ອາຊີບເຮັດນ້ຳຖົ່ວເຫຼືອງ ຢູ່ ດ່າໜັງ

ເກືອບຕະຫຼອດຊີວິດຂອງຕົນ, ທ່ານ ຮ່າຮຸຍເທ (ຢູ່ໝູ່ບ້ານ Mong Phu, ໝູ່ບ້ານບູຮານ ດົ່ງເລີມ, ເມືອງ ເຊີນໄຕ, ຮ່າໂນ້ຍ) ໄດ້ຕິດພັນກັບອາຊີບເຮັດນ້ຳຖົ່ວເຫຼືອງ. ສຳລັບເພິ່ນແລ້ວ, ການເຮັດນ້ຳຖົ່ວເຫຼືອງບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນວິທີການຫາລ້ຽງຊີບເທົ່ານັ້ນ, ຫາກຍັງເປັນວິທີການຮັກສາຈິດວິນຍານຂອງບ້ານເກີດເມືອງນອນ ແລະ ຮີດຄອງປະເພນີອັນດີງາມຂອງບັນພະບຸລຸດຂອງລາວອີກດ້ວຍ.

Thời Đại•25/01/2025

ການເຮັດນ້ໍາຖົ່ວເຫຼືອງ "ຍັງຕ້ອງການຄວາມພະຍາຍາມຫຼາຍ"

ເມື່ອພົບປະກັບທ່ານ ຮ່າຮຸຍແອງ ໃນຊຸມມື້ທຳອິດຂອງລະດູໃບໄມ້ປົ່ງຢູ່ໄຕງວຽນ, ພວກຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ຍິນທ່ານເວົ້າເຖິງຂະບວນການເຮັດເຂົ້າໜຽວ ດົ່ງເລີມ - ເຄື່ອງປຸງລົດຊາດພື້ນເມືອງຂອງເຂດ ດອຍ.

ທ່ານ ເທບ ກ່າວວ່າ: ນ້ຳຊອຍມັກເຮັດແຕ່ເດືອນ ພຶດສະພາ ຫາ ເດືອນກໍລະກົດ ທຸກໆປີ ເພາະເປັນຊ່ວງເວລາທີ່ມີແສງແດດຫຼາຍ, ສະດວກໃນການປັ້ນ ແລະ ໝັກນ້ຳຖົ່ວເຫຼືອງ. ຂະບວນການທັງຫມົດແມ່ນເຮັດດ້ວຍມື, ໂດຍບໍ່ຕ້ອງໃຊ້ເຄື່ອງຈັກໃດໆ. ເລີ່ມແຕ່ຂັ້ນຕອນຂອງການຄັດເລືອກວັດຖຸດິບຄື: ເຂົ້າໜຽວທອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວຂຽວ ແລະການປັ້ນ, ນ້ຳຖົ່ວ, ໄຫດິນເຜົາ...

ເຂົ້າທີ່ນຳມາເຮັດຊອຍຕ້ອງເປັນເຂົ້າໜຽວສີທອງ ຫຼື ເຂົ້າໜຽວທີ່ແຊບນົວ, ມີກິ່ນຫອມ, ມີລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ບໍ່ຂັດສີຂາວເກີນໄປ ເພື່ອຮັກສາທາດອາຫານທັງໝົດໄວ້. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເຂົ້າແມ່ນຫນື້ງແລະວາງໃສ່ຖາດເພື່ອລໍຖ້າສອງສາມມື້ເພື່ອໃຫ້ມັນປ່ຽນເປັນສີຂຽວ.

ໜໍ່ໝາກຖົ່ວໄປປີ້ງຈົນສຸກແລ້ວຈຶ່ງມີກິ່ນຫອມແລະມີສີສຸກແລ້ວນຳມາຕຳແລ້ວຕາກແດດໃຫ້ແຫ້ງ. ນ້ໍາແຊ່ຖົ່ວແມ່ນ poured ເຂົ້າໄປໃນກະປ໋ອງ ceramic. ນ້ຳທີ່ໃຊ້ແຊ່ຖົ່ວເຫຼືອງແມ່ນຕ້ອງໄດ້ເອົາຈາກໜອງຫີນປູນຂອງໝູ່ບ້ານເພື່ອໃຫ້ຄວາມເຢັນແລະແຈ້ງພໍ.

ເມື່ອສ່ວນປະກອບໄດ້ຖືກປຸງແຕ່ງກ່ອນ, ຂະບວນການປະສົມຈະເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍຄວາມສົມດູນຂອງນ້ໍາເກືອ, ນ້ໍາຈືດຖົ່ວ, ແລະ mold ເຂົ້າ. ຫນ້າທໍາອິດ, brine ໄດ້ຖືກເພີ່ມໃສ່ກະປ໋ອງ, ປະຕິບັດຕາມດ້ວຍນ້ໍາ soy, ແລະສຸດທ້າຍ mold ໄດ້. ຈາກນັ້ນ, ກໍ່ນຳແມ່ພິມ ແລະ ນ້ຳບີ ປັ່ນເຂົ້າກັນເພື່ອໃຫ້ແມ່ພິມປະສົມກັບໝາກຖົ່ວ.

ທ່ານ ຮ່າຮຸຍ ເຂົ້າຮ່ວມຂະບວນການເຮັດເຂົ້າໜຽວ - ເປັນຜະລິດຕະພັນພື້ນເມືອງທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງໝູ່ບ້ານດົ່ງລຳ.

ເພື່ອເຮັດໃຫ້ນ້ຳຊອດລຽບແລະມີສີສັນ, ທ່ານເທຕ້ອງຕີນ້ຳຊອດທຸກໆມື້, ຕາມປົກກະຕິໃນຕອນເຊົ້າແລະຕອນທ່ຽງ. ໃນຕອນເຊົ້າ, ລາວເປີດຝາກະປ໋ອງແລະປັ່ນນ້ໍາຊອດຈາກລຸ່ມຂຶ້ນເພື່ອໃຫ້ສ່ວນປະສົມຂອງນ້ໍາຊອດມີຄວາມສອດຄ່ອງທີ່ສົມບູນແບບແລະເອົາໄປຕາກແດດຈົນກ່ວາຕອນແລງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນປິດຝາອີກເທື່ອຫນຶ່ງ. ລາວອົດທົນປະມານຫນຶ່ງເດືອນເພື່ອໃຫ້ mold evaporate. ໃນຈຸດນີ້, ນ້ຳຊອດຈົມລົງລຸ່ມຂອງກະປ໋ອງ, ນ້ຳຊອດປ່ຽນເປັນສີທອງຄືກັບສີຂອງດອກຜັກກາດທີ່ລອຍຢູ່ເທິງໜ້ານ້ຳ, ເປັນສັນຍານວ່ານ້ຳຊອດທັງໝົດໄດ້ສຸກແລ້ວ. "ຊອດແຕ່ລະຊຸດຕ້ອງການຄວາມເປັນເອກະພາບຂອງສີແລະ fluffiness, ເພາະວ່ານີ້ແມ່ນປັດໄຈທີ່ກໍານົດໂດຍກົງຂອງຜະລິດຕະພັນຊອດສຸດທ້າຍ," ລາວເວົ້າວ່າ.

ນ້ຳຊຸບໄດ້ກາຍເປັນເຄື່ອງປຸງທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້ຂອງຫລາຍຄອບຄົວຢູ່ແຂວງ ດົ່ງເລີມ. ນ້ຳຊຸບແມ່ນໃຊ້ຈຸ່ມຖົ່ວດິບ, ຖົ່ວຂົ້ວ, ປາຕົ້ມ, ຜັກຫົມ, ໃບມັນຕົ້ນຫວານ, ແລະຊີ້ນຈຸ່ມ. ໂດຍສະເພາະ, ນ້ຳຊຸບແມ່ນໃສ່ກັບປາພ້ອມກັບເຄື່ອງເທດອື່ນໆເຊັ່ນ: ກາບກອນ, ຫົວຂ່າບາງໆ, ແລະ ຊີ້ນໝູບາງສ່ວນໃສ່ໃນໝໍ້ດິນເພື່ອເຮັດໃຫ້ປາມີຄວາມອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ດັບກິ່ນເໝັນ. ນ້ຳຊອດຍັງໄດ້ກາຍເປັນຂອງຂວັນຂອງທ້ອງຖິ່ນທີ່ນັກທ່ອງທ່ຽວຫລາຍຄົນເລືອກເຟັ້ນເມື່ອມາຢ້ຽມຢາມ ດົ່ງເລມ.

ຜ່ານ "ໄຟຂອງອາຊີບ"

ແຕ່ລະປີ, ຄອບຄົວຂອງ ທ່ານ ເຕືອງ ໄດ້ຜະລິດນ້ຳຖົ່ວເຫຼືອງຫຼາຍພັນລິດ, ບໍ່ພຽງແຕ່ຮັບໃຊ້ຕະຫຼາດພາຍໃນປະເທດເທົ່ານັ້ນ ຫາກຍັງອອກສູ່ຕະຫຼາດສາກົນອີກດ້ວຍ.

ໄຫຫີນຂອງໝູ່ບ້ານບູຮານ ດ່ັງເລີມ, ຄອບຄົວທ່ານ ໂງຊວນ ໄດ້ປະກອບສ່ວນ, ບໍ່ພຽງແຕ່ມີຄຸນຄ່າທາງດ້ານວິຊາສະເພາະເທົ່ານັ້ນ, ຫາກຍັງແມ່ນເຄື່ອງໝາຍວັດທະນະທໍາ, ລຶ້ງເຄີຍຈາກຄວາມຮັກແພງອາຊີບ, ມີຫົວຄິດປະດິດສ້າງ ແລະ ຄວາມມຸ່ງມາດປາດຖະໜາຢ່າງແຮງເພື່ອຜ່ານຜ່າທຸກຄວາມຫຍຸ້ງຍາກ.

ຕາມທ່ານເທແລ້ວ, ການເຮັດນ້ຳຖົ່ວເຫຼືອງບໍ່ພຽງແຕ່ແມ່ນວິທີຫາລ້ຽງຊີບເທົ່ານັ້ນ, ຫາກຍັງແມ່ນວິທີຮັກສາລົດຊາດຂອງບ້ານເກີດເມືອງນອນ ແລະ ສົ່ງຕໍ່ບັນດາຄຸນຄ່າພື້ນເມືອງໃຫ້ລຸ້ນໜຸ່ມ. ແຕ່ລະມື້, ລາວໃຊ້ເວລາຝຶກຝົນຫຼໍ່ຫຼອມ ແລະ ແນະນຳໃຫ້ໄວໜຸ່ມໃນໝູ່ບ້ານໃນແຕ່ລະຂັ້ນຕອນຕັ້ງແຕ່ການເລືອກເຄື່ອງປຸງ, ໝັກນ້ຳຖົ່ວເຫຼືອງ, ປຸງແຕ່ງຜະລິດຕະພັນ.

ໄຫຫີນຖືກຈັດລຽງຢ່າງເປັນລະບຽບຢູ່ບໍລິເວນເດີ່ນບ້ານບູຮານ ດ່ັງເລີມ, ກາຍເປັນຄວາມງາມທາງດ້ານວັດທະນະທຳຂອງໝູ່ບ້ານບູຮານຢູ່ທີ່ນີ້.

“ເມື່ອຄົນເຮົາມີຄວາມກະຕືລືລົ້ນ, ເຂົາເຈົ້າຍຶດໝັ້ນໃນອາຊີບຈົນຈົບຊີວິດ, ຜູ້ເຖົ້າອາຍຸ 70 – 80 ປີຍັງຖືນ້ຳ, ຕົ້ມນ້ຳຖົ່ວເຫຼືອງ, ເຮັດວຽກຢ່າງບໍ່ອິດເມື່ອຍ ເຖິງວ່າລາຍຮັບບໍ່ສູງກໍ່ຕາມ.