ຂ້ອຍຈື່ໄດ້ "ກິ່ນຂອງອ້ອຍອ່ອນ".

ຕອນບ່າຍມື້ໜຶ່ງ, ຟັງເພງ "Quế Trà My ມີກິ່ນຫອມຂອງປ່າໄມ້, (ແລະ) ອ້ອຍ Điện Bàn ມີກິ່ນຫອມຫວານຂອງນ້ຳຕານອ່ອນ"(*), ທັນໃດນັ້ນຂ້ອຍກໍ່ຮູ້ສຶກຢາກໄດ້ຄວາມສຸກໃນການເພີດເພີນກັບອາຫານພິເສດຂອງດິນແດນ Quảng ທີ່ເຄີຍ "ມີຊື່ສຽງ" ແລະ ກ່ຽວຂ້ອງກັບຄວາມຊົງຈຳໃນໄວໜຸ່ມຂອງຂ້ອຍ...

ເຈ້ຍເຂົ້າປີ້ງທີ່ຈຸ່ມໃນນ້ຳຕານອ່ອນ - ເປັນຂອງຫວານທີ່ແຊບຊ້ອຍທີ່ເຈົ້າຈະຈື່ໄດ້ດົນນານ. ຮູບພາບ: VT

ໃນອະດີດ, ແຂວງກວາງນາມມີສວນອ້ອຍຂະໜາດໃຫຍ່ຢູ່ໃນເມືອງດຽນບ່ານ, ດ້າຍໂລກ, ຢຸຍຊວຽນ, ທັງບິ່ງ, ເກວເຊີນ... ບ້ານດົງບ່ານ (ດຽນບ່ານ), ບ່ອນທີ່ທ່ານດຣ ຟ້າມຟູທູ ອາໄສຢູ່, ເປັນຕົວຢ່າງໜຶ່ງ. ໃນຊ່ວງຊີວິດຂອງທ່ານໝໍ, ທ່ານໄດ້ໃຊ້ຊື່ຫຼິ້ນວ່າ ຢາວຽນ, ຊຶ່ງໝາຍຄວາມວ່າ "ສວນອ້ອຍ," ເພື່ອລະນຶກເຖິງທ່ານໝໍທີ່ມາຈາກດິນແດນແຫ່ງອ້ອຍ.

ເສັ້ນທາງດັ່ງກ່າວຕິດຕາມເຮືອອອກໄປສູ່ທະເລເປີດ.

ຕາມປະເພນີ, ບ່ອນໃດທີ່ປູກອ້ອຍ, ກໍມີໂຮງສີນ້ຳຕານຫັດຖະກຳ. ທ່ານ Pierre Poivre, ພໍ່ຄ້າຊາວຝຣັ່ງ, ໃນລະຫວ່າງການເດີນທາງໄປ Dang Trong (1749-1750), ໄດ້ກ່າວວ່າ: "...ໃນແຂວງ Cham ຢູ່ແຄມຝັ່ງແມ່ນ້ຳ Faifoo (ເຊັ່ນ: Hoi An), ມີໂຮງສີນ້ຳຕານພາຍໃນປະເທດ... ຂະບວນການກັ່ນນ້ຳຕານທັງໝົດແມ່ນງ່າຍດາຍ ແລະ ເມື່ອສຳເລັດແລ້ວ, ແມ່ນຄືກັນກັບໂຮງງານນ້ຳຕານຂອງພວກເຮົາໃນເອີຣົບ ແລະ ອາເມລິກາ..."

ຍ້ອນສິ່ງນີ້, ພ້ອມກັບຜ້າໄໝ, ນ້ຳຕານຈຶ່ງກາຍເປັນສິນຄ້າທີ່ຂາຍດີທີ່ສຸດໃນແຂວງກວາງນາມ. ໃນບ້ານບ່າວອານ (ປະຈຸບັນແມ່ນສ່ວນໜຶ່ງຂອງຕາແສງໂກ່ໂນຍ, ນະຄອນ ດາໜັງ ), ເຄີຍມີທ່າເຮືອນ້ຳຕານ, ທ່າເຮືອແມ່ນ້ຳທີ່ເຊື່ອມຕໍ່ບ່າວອານກັບແມ່ນ້ຳທູບອນເພື່ອຂົນສົ່ງນ້ຳຕານໄປທົ່ວປະເທດ ແລະ ຂາຍໃຫ້ພໍ່ຄ້າຕ່າງປະເທດ: "ບ່າວອານ, ດ້ວຍແຄມແມ່ນ້ຳ ແລະ ເຮືອ, ປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນຄວາມອຸດົມສົມບູນຂອງຊົນນະບົດ."

ອີງຕາມຜູ້ຜະລິດນ້ຳຕານຜູ້ມີປະສົບການຂອງບ້ານຮວາໝີ (ປະຈຸບັນເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງຕາແສງດ້າຍໂລກ, ນະຄອນດາໜັງ), ຂະບວນການຜະລິດນ້ຳຕານແບບດັ້ງເດີມມີຫຼາຍຂັ້ນຕອນຄື: ກຳມະກອນຖອກນ້ຳອ້ອຍຫຼັງຈາກບີບດ້ວຍລົດເຂັນງົວລົງໃນໝໍ້ເຫຼັກເພື່ອຕົ້ມດ້ວຍນ້ຳປູນຂາວໜ້ອຍໜຶ່ງ (ເຮັດຈາກຫອຍເຜົາ ແລະ ເປືອກຫອຍນາງລົມ).

ຫຼັງຈາກຕົ້ມແລ້ວ, ນ້ຳອ້ອຍຈະກາຍເປັນນ້ຳເຊື່ອມຊັ້ນສອງ, ເຊິ່ງຖອກໃສ່ໝໍ້ໃຫຍ່ສີ່ໜ່ວຍເພື່ອປຸງແຕ່ງ, ໂດຍເອົາໂຟມອອກໃນຂະນະທີ່ມັນປຸງແຕ່ງ. ໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງ, ໂດຍການໂອນນ້ຳເຊື່ອມລະຫວ່າງໝໍ້ເຫຼັກ, ນ້ຳຕານຈະຄ່ອຍໆຂຸ້ນ, ກາຍເປັນໜຽວ, ມີສີເຫຼືອງທອງ, ແລະມີກິ່ນຫອມ - ນີ້ເອີ້ນວ່ານ້ຳຕານອ່ອນ. ຕໍ່ໄປ, ກຳມະກອນໃຊ້ບ່ວງຕັກນ້ຳຕານອ່ອນໃສ່ພາຊະນະທີ່ຈະຕຳດ້ວຍກອງໄມ້, ຈາກນັ້ນຖອກໃສ່ຖ້ວຍທີ່ທານ້ຳມັນຖົ່ວດິນ ຫຼື ນ້ຳເກືອຢ່າງຊຳນານ, ແລະ ປະໄວ້ໃຫ້ເຢັນເພື່ອກາຍເປັນນ້ຳຕານກ້ອນ (ນ້ຳຕານປາມ).

ຄວາມຊົງຈຳທີ່ຫວານຊື່ນຂອງແຂວງກວາງນາມ

ວິທີທີ່ດີທີ່ສຸດໃນການເພີດເພີນກັບນ້ຳຕານທີ່ບໍ່ຫວານແມ່ນເວລາທີ່ມັນເຮັດໃໝ່ໆ. ເມື່ອກິນ, ໃຫ້ຈຸ່ມໄມ້ຄ້ອນ ຫຼື ອ້ອຍລົງໃນນ້ຳຕານ, ມ້ວນມັນໃຫ້ເປັນກ້ອນກົມນ້ອຍໆ, ແລະຄ່ອຍໆເອົາມັນເຂົ້າມາໃນປາກຂອງທ່ານເພື່ອຊີມລົດຊາດຫວານທີ່ເປັນເອກະລັກທີ່ຄ່ອຍໆຊຶມເຂົ້າຈາກປາຍປາກລົງສູ່ປາຍລີ້ນ. ການຫັກເຈ້ຍເຂົ້າປີ້ງກອບນ້ອຍໆເພື່ອກິນກັບນ້ຳຕານທີ່ບໍ່ຫວານກໍ່ເປັນທາງເລືອກທີ່ໜ້າພໍໃຈເຊັ່ນກັນ.

ສຳລັບຮຸ່ນທີ່ລະອຽດກວ່າເລັກນ້ອຍ, ມັນຕົ້ນຫວານດິບຈະຖືກຊອຍເປັນຕ່ອນໆ, ຜູກເຂົ້າກັນ, ແລະ ປຸງແຕ່ງໃນໝໍ້ນ້ຳຊາ, ຈາກນັ້ນຈຸ່ມລົງໃນໝໍ້ນ້ຳເຊື່ອມອ່ອນໆ. ລົດຊາດດິນຂອງມັນຕົ້ນຫວານ ແລະ ຄວາມຫວານຂອງນ້ຳຕານປະສົມເຂົ້າກັນເພື່ອສ້າງອາຫານທີ່ແຊບຊ້ອຍ, ງ່າຍດາຍ ແຕ່ບໍ່ອາດລືມໄດ້. ບາງຄັ້ງ, ເຈ້ຍເຂົ້າປີ້ງຈະຖືກມັດເຂົ້າກັນເປັນກອງໆ ແລະ ຈຸ່ມລົງໃນນ້ຳເຊື່ອມທີ່ຕົ້ມໂດຍກົງ. ນ້ຳຕານຮ້ອນຈະຊຶມເຂົ້າໄປໃນເຈ້ຍເຂົ້າ, ສ້າງລົດຊາດຫວານ ແລະ ສົດຊື່ນ ໃນຂະນະທີ່ຮັກສາຄວາມກອບຂອງມັນໄວ້ຈົນເຖິງຄຳສຸດທ້າຍ.

ເວົ້າເຖິງຄວາມສຸກຂອງການກິນນ້ຳຕານດິບ, ຂ້າພະເຈົ້າຈື່ໄດ້ທັນທີວ່ານັກຄົ້ນຄວ້າ Pham Huu Dang Dat ເຄີຍສະຫຼຸບມັນຢ່າງໜ້າສົນໃຈດັ່ງນີ້: "ໃນອະດີດ, ຫຼາຍຄົນຕິດການກິນນ້ຳຕານດິບຫຼາຍຈົນເຂົາເຈົ້າຕ້ອງລໍຖ້າຕະຫຼອດປີໃຫ້ຮອດລະດູການບີບນ້ຳຕານເພື່ອເພີດເພີນກັບງານລ້ຽງນ້ຳຕານດິບຈົນພໍໃຈ. ແລະ, ເຂົາເຈົ້າຈະກິນຈົນກວ່າ, ເພື່ອໃຊ້ສຳນວນເວົ້າຂອງປະຊາຊົນແຂວງກວາງນາມ, ຄໍຂອງເຂົາເຈົ້າເຈັບ."

ເປັນທີ່ໜ້າສັງເກດວ່າປະຊາຊົນຈາກແຂວງກວາງນາມມັກນ້ຳຕານອ່ອນບໍ່ພຽງແຕ່ດ້ວຍຄວາມຮູ້ສຶກໃນການລົດຊາດ ແລະ ສາຍຕາເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງມີຄວາມຮູ້ສຶກໃນການດົມກິ່ນອີກດ້ວຍ. ໃນຄວາມຊົງຈຳຢ່າງເລິກເຊິ່ງຂອງຜູ້ທີ່ເກີດໃນຊຸມປີ 60 ແລະ 70, ຫຼາຍທົດສະວັດກ່ອນ, "ກິ່ນຂອງນ້ຳຕານອ່ອນ" ແມ່ນສິ່ງທີ່ພິເສດຫຼາຍ, ບໍ່ສາມາດພັນລະນາໄດ້. ເມື່ອນ້ຳຕານອ່ອນມາຮອດ, ທຸກຄົນຈະຮ້ອງອອກມາຢ່າງຕື່ນເຕັ້ນວ່າ: "ນ້ຳຕານມາແລ້ວ! ມັນມີກິ່ນຫອມຫຼາຍ! ແຊບຫຼາຍ!" ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ພວກເຮົາທຸກຄົນຈະສູດດົມເຂົ້າເລິກໆ, ລົດຊາດຫອມຄືກັບວ່າມັນໄດ້ຊຶມເຂົ້າໄປໃນຕົວຂອງພວກເຮົາເອງ.

ກິ່ນຫອມຂອງອ້ອຍສົດລອຍໄປໄກຕາມລົມ. ທັນໃດນັ້ນ, ທົ່ວທັງຊົນນະບົດກໍ່ເຕັມໄປດ້ວຍກິ່ນຫອມທີ່ເປັນເອກະລັກນີ້. ມັນບໍ່ໄດ້ເຮັດໃຫ້ດັງ, ແຕ່ມັນຍັງຄົງຢູ່ ແລະ ສະຫງົບລົງ. ມັນຄືກິ່ນຂອງທົ່ງອ້ອຍ, ກິ່ນຂອງເຕົາໄຟ, ຈຸດສຸດຍອດຂອງລະດູການເຮັດວຽກໜັກ, ຕັ້ງແຕ່ການປູກ ແລະ ເກັບກ່ຽວອ້ອຍ ຈົນເຖິງການບີບ ແລະ ຕົ້ມມັນ... ກິ່ນນີ້ເປັນສັນຍານເຖິງການມາຮອດຂອງການເກັບກ່ຽວອ້ອຍ ແລະ ຊີ້ບອກວ່າໂຮງສີນ້ຳຕານກຳລັງດຳເນີນການ. ກິ່ນນີ້ດັງກ່ອນສຽງຮ້ອງ, ດັງກ່ອນສຽງຕີນ.

ປະຈຸບັນ, ພື້ນທີ່ປູກອ້ອຍຂອງແຂວງກວາງນາມໄດ້ຄ່ອຍໆຫົດຕົວລົງ. ມັນຍາກທີ່ຈະຊອກຫາ "ປ່າອ້ອຍ" ຂອງຊຸມປີ 1970 ແລະ 80. ຮູບພາບຂອງໂຮງບີບອ້ອຍທີ່ຄຶກຄື້ນເຕັມໄປດ້ວຍສຽງຫົວຂວັນ ແລະ ສຽງເວົ້າລົມກັນ, ພ້ອມກັບການເຫັນໝໍ້ໃຫຍ່ໆທີ່ມີນ້ຳຕານທີ່ມີກິ່ນຫອມເປັນຟອງ, ເກືອບຈະເປັນພຽງຄວາມຊົງຈຳເທົ່ານັ້ນ. ພ້ອມກັນນັ້ນ, ການສູນເສຍຄວາມຮູ້ພື້ນເມືອງທີ່ມີຄຸນຄ່າກ່ຽວກັບເຕັກນິກການຜະລິດນ້ຳຕານແບບດັ້ງເດີມຂອງພາກພື້ນ. ຫວັງວ່າໃນບາງເຂດຊົນນະບົດ, ຍັງມີຄົນທີ່ດຸໝັ່ນ "ຮັກສາໄຟໃຫ້ມີຊີວິດຢູ່" ສຳລັບຫັດຖະກຳການຜະລິດອ້ອຍ ແລະ ນ້ຳຕານແບບດັ້ງເດີມຂອງບັນພະບຸລຸດຂອງເຂົາເຈົ້າ. ເພື່ອໃຫ້ຊາວໜຸ່ມ ແລະ ນັກທ່ອງທ່ຽວໃນປະຈຸບັນຈາກໃກ້ ແລະ ໄກສາມາດມີໂອກາດຮຽນຮູ້ກ່ຽວກັບນ້ຳຕານອ່ອນ - ອາຫານ ພິເສດທີ່ມີມາດົນນານຂອງແຂວງກວາງນາມ. ແລະ ເພື່ອໃຫ້ "ກິ່ນຂອງນ້ຳຕານອ່ອນ" ບໍ່ພຽງແຕ່ຖືກກ່າວເຖິງໃນເພງເທົ່ານັ້ນ ແຕ່ຍັງຈະຍັງຄົງເປັນທີ່ປະທັບຢູ່ໃນຊີວິດປະຈຸບັນ!

(*) ເນື້ອເພງຈາກເພງ "Beloved Quang Nam" ຂອງນັກປະພັນເພງ ຟານ ຮວິ່ງ ຢຽບ.

ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ: https://baodanang.vn/nho-mui-duong-non-3323546.html