ຮ້ານເຂົ້າໜົມເຄັກນ້ຳຂອງຄອບຄົວ Thanh Tri, 4 ລຸ້ນຄົນ

ປີ 1960, ຄອບຄົວຂອງນາງລານໄດ້ຮັກສາອາຊີບເຮັດເຂົ້າໜົມເຄັກຜ່ານ 4 ລຸ້ນຄົນ ແລະ ຮັກສາລົດຊາດດັ້ງເດີມຂອງເຂົ້າໜົມແທງຈີ.

ບິ່ງກູນແມ່ນເຍື່ອງອາຫານພື້ນເມືອງທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງໝູ່ບ້ານແທງຈີ, “ຂອງຂວັນຂອງ ຊາວຮ່າໂນ້ຍ ແທ້” ຕາມບົດຂຽນຂອງນັກປະພັນ ຖາກເລີມ ໃນປຶ້ມ “ຮ່າໂນ້ຍ 36 ຖະໜົນ”. ບຶງຄູອານມີຢູ່ໃນຫຼາຍແຂວງ, ນະຄອນ, ແຕ່ມີພຽງແຕງໄຕບັກທີ່ກິນກັບແມງໄມ້ນ້ຳ. ນີ້ແມ່ນແມງໄມ້ທີ່ອາໄສຢູ່ໃຕ້ນ້ໍາ, ມັກຈະພົບເຫັນຢູ່ໃນຫນອງ, lakes, marshes, ແລະທົ່ງນາ.

ເຂົ້າປຸ້ນນ້ຳບັກທີ່ຮ້ານອາຫານນາງລານ. — ເຂົ້າໜຽວ Thanh Tri ກິນກັບນ້ຳຈືດຫວານ ແລະ ສົ້ມ ແລະ ໂດຍສະເພາະນ້ຳປີ້ງ.

ຄອບຄົວທ່ານນາງ ຮວ່າງທິລານ (ອາຍຸ 68 ປີ) ໄດ້ເຮັດອາຊີບເຮັດນາ 4 ລຸ້ນແຕ່ປີ 1960. “ແຕ່ກ່ອນ, ແມ່ຕູ້ ແລະ ແມ່ແມ່ນຄົນຂາຍຕາມຖະໜົນ, ປະມານ 20 ປີກ່ອນ, ຂ້ອຍມັກຂົນເຄື່ອງໄປຂາຍຢູ່ຖະໜົນເລກ 2 ຂອງຕະຫຼາດຄຳທຽນ”, ນາງ ລານ, ລຸ້ນທີ 3 ເພື່ອສືບຕໍ່ດຳເນີນທຸລະກິດຂອງຄອບຄົວ. ປີ 2008, ນາງລານໄດ້ເປີດຮ້ານຂາຍເຄື່ອງຢູ່ 30 Thanh Dam, ຕາແສງແທງຈີ, ເມືອງຮ່ວາງໃໝ່. ມາຮອດປະຈຸບັນ, ນາງໄດ້ສືບຕໍ່ປະກອບອາຊີບໃຫ້ທ່ານ ເກື່ອງ (ລູກຊາຍກົກ), ລຸ້ນທີ 4 ເພື່ອສືບຕໍ່ປະກອບອາຊີບເຮັດອາຊີບເຮັດບ່າງເຊີນ, ແລະ ໄດ້ເປີດຮ້ານຄ້າອີກແຫ່ງໜຶ່ງຢູ່ຄຸ້ມຖະໜົນເກົ່າຮ່າໂນ້ຍ.

ຮ້ານອາຫານ 30 Thanh Dam ເປີດໃຫ້ບໍລິການ 2 ຊ່ວງຄື: ຕອນເຊົ້າແຕ່ 5 ໂມງເຊົ້າຫາ 12 ໂມງແລງ ແລະ ຕອນບ່າຍ 4 ໂມງເຊົ້າ ຫາ 6 ໂມງແລງ. ຮ້ານອາຫານກວ້າງປະມານ 30 ຕາແມັດ, ມີໂຕະສະແຕນເລດ 2 ໂຕ, ເກົ້າອີ້ຍາວ 2 ໂຕ ແລະ ຕັ່ງຢາງພລາສຕິກ ສາມາດຮັບໃຊ້ລູກຄ້າໄດ້ 20 ຄົນຕໍ່ຄັ້ງ. ພາຍໃນຮ້ານອາຫານແມ່ນຝາເກົ່າທີ່ມີໃບຍ້ອງຍໍ ແລະ ລາງວັນຈາກການແຂ່ງຂັນຫັດຖະກຳບ້ານ ແຕ່ປີ 2006 ຈົນເຖິງປະຈຸບັນ. ນາງລານກ່າວວ່າ, ຄອບຄົວຂອງນາງໄດ້ຮັບລາງວັນຍ້ອນສູດລັບການເຮັດເຄັກທີ່ຜ່ານມາຫຼາຍລຸ້ນຄົນແລະປະສົບການເຮັດເຄັກນັບແຕ່ນາງມີອາຍຸ 15 ປີ.

ແຕ່ລະມື້, ເຈົ້າຂອງເຮືອນກຽມເຂົ້າ 10 ກິໂລ, ນ້ຳປາ 10 ລິດ, ຫົວຜັກບົ່ວແຫ້ງ 3 ກິໂລ, ຜັກບົ່ວຂຽວ 1 ກິໂລ, ໄສ້ກອກ 5 ກິໂລ, ໄສ້ກອກໄຄ 6 ກິໂລ, ໄສ້ກອກທີ່ມີໄຂມັນ, ບໍ່ໃຫ້ເວົ້າເຖິງສ່ວນປະກອບອື່ນໆ. ຜັກບົ່ວແຫ້ງຖືກຊອຍເປັນບາງໆ ແລະຈືນໃນແຊ່ນ້ໍາມັນຈົນສີອອກທອງ. ການຕື່ມແມ່ນເຮັດຈາກເຫັດຫູໄມ້ແລະເຫັດ shiitake ຟັກ stir-fried ກັບຫມູ. ຜັກບົ່ວຂຽວຖືກອົບໃນໄຂມັນທອງເພື່ອແຜ່ອອກໃນແຕ່ລະຊັ້ນຂອງ cake.

ແປ້ງເຂົ້າຈ້າວ, ສ່ວນປະກອບສຳຄັນທີ່ສຸດຂອງບຶງທາດຫຼວງ, ໄດ້ຖືກຄັດເລືອກ ແລະ ປຸງແຕ່ງຢ່າງລະມັດລະວັງໂດຍທ່ານນາງ ລານ. ເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ເຂົ້າເປື່ອຍຫຼືໜຽວ, ນາງລານໄດ້ນຳໃຊ້ເຂົ້າສາງດ່ານຈາກການເກັບກ່ຽວກ່ອນໜ້ານີ້. ນາງອະທິບາຍວ່າ: “ເຂົ້າແດນແມ່ນເຂົ້າແຫ້ງຊະນິດໜຶ່ງທີ່ມີເມັດນ້ອຍໆບາງໆບໍ່ຄ່ອຍແຕກຫຼືແຕກ, ແລະບໍ່ຕິດກັນເມື່ອມັນຂະຫຍາຍອອກ,” ນາງອະທິບາຍ. ເອົາເຂົ້າແຊ່ໃນນ້ຳປະມານ 3 ຊົ່ວໂມງ, ຕຳແລ້ວປະໄວ້ປະມານ 2 ຊົ່ວໂມງ. ຈາກນັ້ນ, ນ້ຳເກົ່າຖືກລະບາຍນ້ຳເພື່ອກຳຈັດສິ່ງສົກກະປົກ ແລະ ນ້ຳໃໝ່ປະສົມຕາມສູດພິເສດ ເພື່ອໃຫ້ເຂົ້າມີຄວາມສອດຄ່ອງກັນ.

ເຮືອນຄົວເຮັດ pancake ແມ່ນຕັ້ງຢູ່ເບື້ອງຊ້າຍຂອງທາງເຂົ້າ. ລູກຄ້າທີ່ມາຮ້ານສາມາດຮັບປະທານອາຫານຈານແຍ່ຮ້ອນໆທີ່ເຮັດທັນທີ. ນາງ ລານ ຖອກ batter ແຕ່ລະອັນຢ່າງວ່ອງໄວໃສ່ຜ້າຮາບພຽງທີ່ຢຽດເທິງເຕົາອົບ ແລະ ຖູມັນໃຫ້ເທົ່າໆກັນຈົນກ່ວາແພນເຄັກເລີ່ມປົ່ງຂຶ້ນ. ແປ້ງນົວທີ່ປຸງແລ້ວແມ່ນເອົາອອກດ້ວຍໄມ້ໄຜ່ແປນ, ແປເປັນແປ, ແລ້ວຖອກໃສ່ນໍ້າມັນ ຫຼື ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍຕາມການຮ້ອງຂໍຂອງລູກຄ້າ. ນາງກ່າວວ່າ "ສ່ວນທີ່ຍາກທີ່ສຸດແມ່ນກໍານົດເວລາຂອງ pancake ເພື່ອໃຫ້ມັນແຕ່ງກິນໄດ້ເທົ່າທຽມກັນ, ມີ chewiness ທີ່ເຫມາະສົມ, ແລະບໍ່ soggy," ນາງເວົ້າວ່າ.

“ມ້ວນເຂົ້າໜົມແບບດັ້ງເດີມ Thanh Tri ແມ່ນມ້ວນທີ່ແຜ່ດ້ວຍນ້ຳມັນຫອມປ້ອມເທົ່ານັ້ນ”. ນອກຈາກນັ້ນ, ຮ້ານຂອງນາງຍັງຂາຍປະເພດເຂົ້າມ້ວນທີ່ມີຊີ້ນ ແລະ ເຫັດຫູໄມ້ ເຊິ່ງໄດ້ມີການປັບປຸງໃນພາຍຫຼັງ. ແຜ່ນມ້ວນໜຶ່ງດ້ວຍນ້ຳມັນຫອມປ້ອມປະກອບດ້ວຍ 13-15 ຊັ້ນເຈ້ຍເຂົ້າບາງໆ. ຖ້ວຍມ້ວນກັບຊີ້ນມີ 10 ປ່ຽງ. ທັງສອງປະເພດລາຄາ 20,000 ດົ່ງ. ສະໝຸນໄພ ແລະນ້ຳຈືດແມ່ນໃຫ້ບໍລິການໂດຍບໍ່ເສຍຄ່າ. ອາຫານຄ່ໍາຍັງສາມາດສັ່ງໄສ້ກອກໄຄ, ໄສ້ກອກໄຂມັນ, ແລະໄຂ່.

ແຕ່ລະຊັ້ນຂອງເຂົ້າ ໜົມ ປັງສີຂາວ, ໜຽວ, ອ່ອນໆແມ່ນແຜ່ລາມດ້ວຍນ້ໍາມັນຫອມລະເຫີຍສີທອງ, ໄຂມັນ. ຖັດໄປນັ້ນແມ່ນຖ້ວຍນ້ຳຈືດຫວານ ແລະ ສົ້ມ ພ້ອມກັບໄສ້ກອກໄຄ ແລະ ໄສ້ກອກໄຂມັນ. ເພື່ອເນັ້ນໃຫ້ເຫັນລົດຊາດຂອງເຂົ້າໜົມ Thanh Tri, ຜູ້ຮັບປະທານອາຫານຄວນໄດ້ຮັບຄວາມມ່ວນຊື່ນດ້ວຍນ້ຳບັກ.

ນ້ຳປີ້ງມີກິ່ນເໝັນ ແລະ ເຜັດ, ລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນ. ພວກເຂົາສາມາດກິນໄດ້ໂດຍກົງຫຼືຕັດເປັນຕ່ອນນ້ອຍໆແລະຕື່ມໃສ່ນ້ໍາຈືດ. ນາງ ລານ ກ່າວວ່າ: “ປະຈຸບັນ, ແມງໄມ້ນ້ຳແມ່ນຫາຍາກຂຶ້ນ, ບາງຮ້ານອາຫານພຽງແຕ່ເອົານ້ຳແປະໃສ່ນ້ຳຈືດເທົ່ານັ້ນ, ລົດຊາດບໍ່ດີເທົ່າກັບແມງໄມ້ນ້ຳທັງໝົດ,” ນາງລານ ກ່າວ. ນ້ຳແຖງແຕ່ລະອັນຢູ່ຮ້ານອາຫານມີລາຄາ 70.000 ດົ່ງ, ແພງກວ່າຈານບິ່ງ 3 ເທົ່າ, ສະນັ້ນ, ນີ້ແມ່ນ “ຂອງຂັວນທີ່ພຽງແຕ່ຜູ້ມັກກິນທີ່ມັກສັ່ງ”.

ເຖິງວ່າຮ້ານອາຫານຢູ່ຫ່າງຈາກໃຈກາງນະຄອນຫຼວງຮ່າໂນ້ຍ 10 ກິໂລແມັດກໍ່ຕາມ, ແຕ່ມີລູກຄ້າຫຼາຍຄົນຍັງມາມ່ວນຊື່ນ. ທຸກໆມື້, ຮ້ານອາຫານໃຫ້ບໍລິການປະມານ 100 ຊິ້ນ (ຫຼາຍກວ່າ 1,000 ຊິ້ນ) ຢູ່ຈຸດ, ບໍ່ລວມເອົາອອກ. ນາງລານເຮັດແພນເຄັກ ແລະເຮັດຂັ້ນຕອນຕົ້ນຕໍໃນການເຮັດແພນເຄັກໃຫ້ລູກຄ້າ. ສາມີຂອງນາງຮັບໃຊ້ນ້ໍາຈືດ, ຕັດໄສ້ກອກ, ແລະໃສ່ຜັກບົ່ວຂົ້ວ. ນາງ Lan ກ່າວວ່າ "ມີຫຼາຍມື້ທີ່ມີລູກຄ້າຫຼາຍ, ຂ້ອຍບໍ່ສາມາດໃຫ້ບໍລິການໄດ້ຕາມເວລາ, ສະນັ້ນຂ້ອຍຕ້ອງນັດພົບອີກມື້,"

ນາງ ຮວາ (ອາຍຸ 57 ປີ, ແທງຈີ້) ໄດ້ເປັນລູກຄ້າປະຈຳຢູ່ຮ້ານອາຫານຂອງ ນາງ ລານ ມາເປັນເວລາ 20 ກວ່າປີແລ້ວ. ນາງມັກຈະຊື້ເຂົ້າມ້ວນກັບແມງໄມ້ນໍ້າໜຶ່ງຫຼືສອງເມັດເພື່ອເອົາກັບບ້ານ. "ບາງຄັ້ງຂ້ອຍໄປຮ້ານອາຫານອື່ນເພື່ອປ່ຽນລົດຊາດ, ແຕ່ຮ້ານອາຫານຂອງເຈົ້າລານຍັງເປັນ "ຮ້ານອາຫານທີ່ຂ້ອຍມັກ".

ຄັ້ງທໍາອິດທີ່ເພິ່ນໄດ້ລອງເຂົ້າໜົມທັງສອງປະເພດຈາກຮ້ານນາງລານ, ທ່ານ ຫງວຽນຈ້ອງເຫີຍ (ອາຍຸ 84 ປີ, ດ່າໂມ) ໃຫ້ຄຳເຫັນວ່າ: “ດັ່ງທີ່ນັກຂຽນ ວູບັ່ງ ເວົ້າຢູ່ 'ແຊບ ຮ່າໂນ້ຍ', 'ມັນຖອກລົງຄໍກ່ອນຮອດຮິມສົບ', ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍມີລົດຊາດໄຂມັນ ແຕ່ມີລົດຊາດເຂົ້າໜຽວບໍ່ອ່ອນ, ອ່ອນໆ. ໄຂມັນ."

ທ່ານນາງ ເຈືອງທິທູງ, ກໍາມະການຄະນະວັດທະນະທໍາເຂດ ແທງຈີ້, ໃຫ້ຮູ້ ວ່າ: ມາຮອດເດືອນ ມີນາ 2023, ບ້ານ ແທງຈີ່ ມີ 54 ຄອບຄົວເຮັດເຂົ້າປຸ້ນ, ໃນນັ້ນມີຮ້ານຂາຍເຄື່ອງທີ່ດໍາເນີນມາຫຼາຍລຸ້ນຄົນຂອງຄອບຄົວນາງ ລານ. ຄົວເຮືອນບໍ່ພຽງແຕ່ຂາຍຢູ່ເຮືອນເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງໄດ້ສະໜອງເຂົ້າມ້ວນເປັນຈໍານວນຫຼວງຫຼາຍໃຫ້ແກ່ລູກຄ້າຂາຍຍົກທຸກວັນ. ຄຽງຄູ່ກັບເຂົ້າມ້ວນຈາກ ຝູລີ, ແທງຮ່ວາ, ກາວບັງ, ມ້ວນເຂົ້າຂອງແທງຈີ ດ້ວຍວິທີການປຸງແຕ່ງທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ສ່ວນປະກອບ ແລະ ລົດຊາດໄດ້ສ້າງຄວາມຫຼາກຫຼາຍໃຫ້ແກ່ ອາຫານ ຫວຽດນາມ.

ທິນ-ຮູ່ງ ຮນັ້ງ ນ້າຍ ນໍ

ແຫຼ່ງທີ່ມາ