ອາຫານການກິນຂອງເມືອງລໍ

ສຳລັບຫຼາຍໆຄົນ, ການເດີນທາງໄປທາງທິດຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອຂອງຫວຽດນາມແມ່ນບໍ່ຄົບຖ້ວນຖ້າບໍ່ໄດ້ໄປຢ້ຽມຢາມເມືອງລໍ, ຂາດຄວາມງາມອັນຍິ່ງໃຫຍ່ຂອງພູຜາປ່າດົງ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ການໄປຢ້ຽມຢາມເມືອງລໍໂດຍບໍ່ໄດ້ຊີມລົດຊາດ ອາຫານການກິນ ຂອງຊາວໄທກໍ່ຄືກັບວ່າບໍ່ໄດ້ສຳຜັດກັບຈິດວິນຍານຂອງດິນແດນແຫ່ງນີ້ຢ່າງແທ້ຈິງ.

ອາຫານເມືອງລໍ່ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນອາຫານເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງເປັນຮູບແບບສິລະປະ - ເປັນການປະສານສົມທົບທີ່ລະອຽດອ່ອນລະຫວ່າງມະນຸດແລະທຳມະຊາດ; ເປັນບັນທຶກທີ່ມີຊີວິດຊີວາທີ່ຮັກສາຄວາມຊົງຈຳຕັ້ງແຕ່ສະໄໝທີ່ຊາວຜູ້ໄທເກີດຢູ່ໃນອ່າງ.

ຖ້າຫາກຕ້ອງເລືອກສັນຍະລັກຂອງຄວາມປານີດ ແລະ ຄວາມຊັບຊ້ອນໃນຈິດວິນຍານຂອງຊາວໄທເມືອງລໍ, ມັນຄົງຈະເປັນ ປາປິງຕໍບ (ປາພັບປີ້ງ) ຢ່າງບໍ່ຕ້ອງສົງໃສ. ນີ້ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນອາຫານເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງເປັນມາດຕະການວັດແທກຄວາມຕ້ອນຮັບ ແລະ ທັກສະຂອງແມ່ຍິງໄທອີກດ້ວຍ.

ສຳລັບຊາວໄທເມືອງເມືອງລໍ່, ປາປິງທໍບ ຖືກປຽບທຽບກັບ "ເພງຮັກຂອງໄຟແລະນ້ຳ". ເພື່ອກະກຽມອາຫານຈານນີ້, ສ່ວນປະກອບຕ້ອງເປັນປາຄາບ ຫຼື ປາດຸກສົດໆ, ຈັບໄດ້ຈາກຫ້ວຍນ້ຳໃສຂອງເຂດເມືອງລໍ່.

ພໍ່ຄົວທີ່ມີຄວາມຊຳນານບໍ່ໄດ້ຜ່າຕັດໄສ້ປາດ້ວຍວິທີປົກກະຕິ, ແຕ່ຈະຕັດຕາມກະດູກສັນຫຼັງ ເພື່ອວ່າເມື່ອພັບແລ້ວຮ່າງກາຍຂອງປາຈະຫຸ້ມຫໍ່ເຄື່ອງເທດໄວ້ຢ່າງສົມບູນ. ສາລະສຳຄັນຂອງອາຫານ Pa Pỉnh Tộp ແມ່ນຢູ່ໃນ "ຈິດວິນຍານ" ຂອງເຄື່ອງເທດທີ່ໂດດເດັ່ນຂອງມັນ.

ມັນເປັນການປະສົມປະສານທີ່ອ່ອນໂຍນຂອງມັກເຄນ - "ຄຳດຳ" ຂອງພູຜາປ່າດົງ ແລະ ປ່າໄມ້ທີ່ມີກິ່ນຫອມທີ່ຮຸນແຮງ; ຮັດດ້າຍ ດ້ວຍຄວາມເຜັດອ່ອນໆ ແລະ ກິ່ນຫອມຄືກັບລົມຫາຍໃຈຂອງຖິ່ນທຸລະກັນດານ; ພ້ອມກັບຂີງ, ກະທຽມ, ຕະໄຄ້, ຫົວຜັກບົ່ວ, ແລະ ໂດຍສະເພາະແມ່ນໜໍ່ອ່ອນຂອງຕົ້ນຊາເญັນ... ເຄື່ອງເທດທີ່ເປັນເອກະລັກທັງໝົດເຫຼົ່ານີ້ຖືກໝັກໃສ່ປາຕາມອັດຕາສ່ວນ "ຄວາມລັບ" ຂອງຄົນໄທເອງ.

ເມື່ອປາໝັກແລ້ວ, ມັນຈະຖືກໜີບໃສ່ໄມ້ໄຜ່ສົດໆ ແລະ ປີ້ງດ້ວຍຖ່ານທີ່ກຳລັງລຸກ. ໄຟຕ້ອງອ່ອນໆ ເພື່ອໃຫ້ໄຂມັນປາລະລາຍ ແລະ ຊຶມເຂົ້າໄປໃນເນື້ອໜັງ ເຮັດໃຫ້ຜິວໜັງດ້ານນອກມີສີນ້ຳຕານທອງ ແລະ ກອບ, ໃນຂະນະທີ່ດ້ານໃນຍັງຫວານ, ນຸ້ມ ແລະ ມີນ້ຳຢູ່.

ເມື່ອຮັບປະທານແລ້ວ, ຄວາມຫວານຂອງປາ, ຄວາມເຜັດຂອງພິກໄທ, ແລະ ກິ່ນຫອມຂອງໝາກມ່ວງ, ໝາກເຜັດ, ຜັກບົ່ວ ແລະ ຜັກຊີຝຣັ່ງ ຈະສ້າງຄວາມຮູ້ສຶກຄັນໆເລັກນ້ອຍໃນລີ້ນ, ລົດຊາດຫວານໃນຄໍ, ແລະ ລົດຊາດທີ່ເລິກເຊິ່ງ ແລະ ຍາວນານ ເຊິ່ງພາຜູ້ຮັບປະທານໄປສູ່ໂລກທີ່ຄືກັບຝັນ ທ່າມກາງກິ່ນຫອມຂອງປ່າໄມ້ ແລະ ລົມພັດມາຈາກພູຜາ.

ຈຸດເດັ່ນອີກອັນໜຶ່ງຂອງອາຫານເມືອງລໍ່ ແມ່ນເຂົ້າໜຽວຫ້າສີ - ອາຫານທີ່ເປັນສັນຍະລັກຂອງສີສັນຂອງດິນ ແລະ ທ້ອງຟ້າ ແລະ ເປັນຕົວແທນຂອງຄວາມຈົງຮັກພັກດີຂອງປະຊາຊົນ.

ພາຍໃຕ້ເຮືອນເສົາ, ຄວັນໄຟຕອນແລງລອຍຂຶ້ນ, ແລະກິ່ນຫອມຂອງເຂົ້າໜຽວໄດ້ກະຈາຍໄປທົ່ວອາກາດຄືກັບຄຳເຊື້ອເຊີນຈາກໃຈຈິງ. ຊາວໄທເມືອງຫລໍ່ມີຄຳເວົ້າທີ່ວ່າ: "ກິນເຂົ້າໜຽວ, ນອນຢູ່ໃນເຮືອນເສົາ, ຮ້ອງເພງຕະຫຼອດວັດທະນະທຳໄທ." ເຂົ້າໜຽວຫ້າສີບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນອາຫານທີ່ແຊບເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງເປັນສັນຍາລັກຂອງປັດຊະຍາຂອງທາດຫ້າ, ເຊິ່ງເປັນຕົວແທນຂອງຄວາມກົມກຽວລະຫວ່າງມະນຸດແລະຈັກກະວານ.

ເພື່ອເຮັດໃຫ້ອາຫານຈານນີ້ມີຄວາມໂດດເດັ່ນຢ່າງແທ້ຈິງ, ເຂົ້າໜຽວຕ້ອງໄດ້ປູກຢູ່ໃນອ່າງນ້ຳເມືອງລໍ ຫຼື ເຂົ້າໜຽວທີ່ມີຊື່ສຽງຈາກຕືເລ. ນ້ຳທີ່ໃຊ້ໜື້ງເຂົ້າຕ້ອງເປັນນ້ຳພຸທີ່ເອົາມາຈາກຍອດພູສູງ.

ມັນຖືກເອີ້ນວ່າເຂົ້າໜຽວຫ້າສີ ເພາະວ່າເຂົ້າມີຫ້າສີທຳມະຊາດ, ສະກັດມາຈາກພືດ ແລະ ດອກໄມ້ໃນສວນທັງໝົດ. ສິ່ງເຫຼົ່ານີ້ຄື: ສີແດງຈາກໃບເຂົ້າໜຽວສີແດງ, ເປັນສັນຍາລັກຂອງຄວາມມຸ່ງຫວັງ ແລະ ຄວາມຮັກ; ສີມ່ວງຈາກໃບເຂົ້າໜຽວສີດຳ, ເປັນສັນຍາລັກຂອງຄວາມຊື່ສັດ ແລະ ຄວາມອຸທິດຕົນຢ່າງບໍ່ຫວັ່ນໄຫວ; ສີເຫຼືອງຈາກດອກຂະມິນ ຫຼື ດອກໃບເຕີຍ, ເປັນສັນຍາລັກຂອງຄວາມອຸດົມສົມບູນ ແລະ ຄວາມຈະເລີນຮຸ່ງເຮືອງ; ສີຂຽວຈາກໃບຂີງ ຫຼື ໃບເຕີຍ, ເຮັດໃຫ້ນຶກເຖິງການແຕກງອກ ແລະ ການເຕີບໃຫຍ່; ແລະ ສີຂາວ, ສີເດີມຂອງເມັດເຂົ້າໜຽວ Tú Lệ - ເຂົ້າ "ໄຂ່ມຸກສະຫວັນ" ທີ່ມີຊື່ສຽງ ແລະ ມີກິ່ນຫອມ ແລະ ໜຽວ...

ເມັດເຂົ້າໜຽວຖືກແຊ່ນ້ຳສີສະໝຸນໄພຄ້າງຄືນ, ຈາກນັ້ນນຶ່ງໃນໝໍ້ຫນື້ງໄມ້ (khẩu đồ). ໄອນ້ຳຮ້ອນຊຶມຜ່ານເຂົ້າ, ປ່ອຍກິ່ນຫອມອ່ອນໆຂອງໃບໄມ້ປ່າອອກມາ. ເມັດເຂົ້າແຕ່ລະເມັດຈະພອງຕົວ, ກາຍເປັນເຫຼື້ອມ, ໜຽວແຕ່ບໍ່ເປັນກ້ອນ, ຈັດລຽງຄຽງຄູ່ກັນເພື່ອສ້າງເປັນຜ້າພົມທີ່ມີຊີວິດຊີວາຢູ່ເທິງຖາດພິທີ...

ຫຼາຍຄົນອາດຈະມາຢ້ຽມຢາມເມືອງລໍ, ແຕ່ມີໜ້ອຍຄົນທີ່ໂຊກດີພໍທີ່ຈະ "ພົບ" ແລະ ຊີມລົດຊາດອາຫານທີ່ເຮັດຈາກຕະໄຄ້ຫີນ.

ອາຫານຈານນີ້ມີຄວາມພິເສດຫຼາຍຈົນຖືວ່າເປັນຂອງຂວັນອັນລ້ຳຄ່າຈາກທຳມະຊາດ ເຊິ່ງມອບໃຫ້ໂດຍສາຍນ້ຳເຢັນ. ຫີນປູນເປັນອາຫານທີ່ມີຊື່ທີ່ລະນຶກເຖິງຄວາມຖ່ອມຕົວ ແລະ ຄວາມອົດທົນຂອງຄົນໄທ.

ບໍ່ແມ່ນວ່າມອດທັງໝົດສາມາດກິນໄດ້. ມີພຽງມອດທີ່ເຕີບໃຫຍ່ຢູ່ເທິງໂງ່ນຫີນພາຍໃຕ້ນ້ຳໄຫຼຂອງສາຍນ້ຳ Thia ເທົ່ານັ້ນທີ່ຖືວ່າມີຄຸນນະພາບສູງ. ການເກັບກ່ຽວມອດຍັງເປັນສິລະປະອີກຢ່າງໜຶ່ງ. ຜູ້ຍິງໄທຕ້ອງຈຸ່ມຕົວລົງໃນນ້ຳເຢັນ, ດຶງມອດສີຂຽວອ່ອນໆແຕ່ລະກຸ່ມຢ່າງຊ່ຽວຊານ, ຈາກນັ້ນຕຳມັນໃສ່ກ້ອນຫີນຮາບພຽງເພື່ອກຳຈັດດິນຊາຍ, ຂີ້ຕົມ, ແລະ ສິ່ງສົກກະປົກອອກ.

ມອສສາມາດກະກຽມໄດ້ຫຼາຍວິທີ, ແຕ່ມອສທີ່ແຊບທີ່ສຸດແມ່ນມອສປີ້ງ (Khẩu bọc). ມອສຖືກປະສົມກັບຕະໄຄ້, ຂີງ, ໜໍ່ໄມ້, ເມັດມວກເຄນ, ແລະໄຂມັນໝູທ້ອງຖິ່ນໜ້ອຍໜຶ່ງ, ຈາກນັ້ນຫໍ່ດ້ວຍໃບດົງຂຽວ ແລະ ຝັງໃນຂີ້ເທົ່າຮ້ອນ. ເມື່ອໃບດົງຖືກເຜົາ, ກິ່ນຫອມອ່ອນໆທີ່ແປກປະຫຼາດຈະຖືກປ່ອຍອອກມາ - ນັ້ນແມ່ນເວລາທີ່ມອສຖືກປຸງແຕ່ງ.

ເມື່ອເພີດເພີນກັບຕົ້ນມອສປີ້ງ, ຄົນເຮົາສາມາດຮູ້ສຶກເຖິງລົດຊາດຫວານແລະສົດຊື່ນຂອງນ້ຳພຸ, ລົດຊາດດິນ, ແລະກິ່ນຫອມທີ່ໂດດເດັ່ນຂອງປ່າໄມ້ບູຮານ. ມັນເປັນອາຫານທີ່ເຢັນສະບາຍແລະເປັນຢາທີ່ລ້ຳຄ່າທີ່ທຳມະຊາດໄດ້ມອບໃຫ້ປະຊາຊົນໃນເຂດພູຜາປ່າດົງ.

ເຖິງແມ່ນວ່ານີ້ແມ່ນອາຫານທີ່ມີມາດົນນານຂອງຊາວໄທເມືອງລໍ, ແຕ່ທ່ານຕ້ອງໂຊກດີຫຼາຍທີ່ຈະໄດ້ເພີດເພີນກັບມັນ, ເພາະວ່າຕະໄຄ່ຫີນຫາຍາກ ແລະ ບໍ່ຄ່ອຍຈະຫາໄດ້ງ່າຍຄືກັບການຊື້ຜັກຢູ່ຕະຫຼາດ.

ເມື່ອຮັບປະທານອາຫານເມືອງລໍ່, ແນ່ນອນວ່າຕ້ອງເວົ້າເຖິງສະຫຼັດຜັກເຟີນ. ອາຫານຈານນີ້ໄດ້ຮັບຂະໜານນາມວ່າເປັນ "ອາຫານປ່າທີ່ແຊບຊ້ອຍ" ຂອງເຂດພູດອຍທາງທິດຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອ.

ຕົ້ນເຟີນ, ເຊິ່ງເອີ້ນກັນວ່າ "rau dớn," ເປັນຕົ້ນໄມ້ເຟີນຊະນິດໜຶ່ງທີ່ເຕີບໃຫຍ່ໄດ້ພຽງແຕ່ໃນບ່ອນທີ່ຊຸ່ມຊື່ນຕາມແຄມຫ້ວຍນ້ຳ, ພາຍໃຕ້ຮົ່ມໄມ້ທີ່ໜາແໜ້ນ. ສຳລັບຊາວໄທເມືອງລໍ່, ຕົ້ນເຟີນແມ່ນ "ກະສັດ" ຂອງຜັກປ່າທັງໝົດ.

ສະຫຼັດເຟີນ (Phắc dớn nộm) ບໍ່ໄດ້ສັບສົນເກີນໄປ, ແຕ່ມັນຕ້ອງການຄວາມປານີດໃນການກະກຽມ. ໜໍ່ເຟີນຕ້ອງອ່ອນນຸ້ມ, ອວບນ້ຳ, ແລະ ໂຄ້ງຄືກັບງວງຊ້າງ. ເຄັດລັບແມ່ນການນຶ່ງມັນແທນທີ່ຈະຕົ້ມ, ເພື່ອຮັກສາສີຂຽວສົດໃສ ແລະ ໂຄງສ້າງທີ່ກອບໂດຍບໍ່ເຮັດໃຫ້ມັນເປິະເປື້ອນ.

ຫຼັງຈາກປຸງແຕ່ງອາຫານແລ້ວ, ຜັກຈະຖືກປະສົມກັບຖົ່ວດິນຄົ່ວບົດ, ພິກໄທ, ກະທຽມ, ໝາກນາວ, ແລະ ເຄື່ອງເທດທີ່ມີລັກສະນະພິເສດ. ລົດຊາດຝາດເລັກນ້ອຍຢູ່ປາຍລີ້ນຈະປ່ຽນເປັນລົດຊາດຫວານຢ່າງໄວວາ, ປະສົມກັບລົດຊາດຂອງຖົ່ວດິນ ແລະ ກິ່ນຫອມຂອງສະໝຸນໄພປ່າ. ອາຫານຈານນີ້ຄືກັບລົມພັດເຢັນໆທ່າມກາງອາຫານທີ່ອຸດົມດ້ວຍໂປຣຕີນ, ປຸກຄວາມຮູ້ສຶກທັງໝົດຂອງຜູ້ຮັບປະທານອາຫານ...

ນອກຈາກອາຫານພິເສດທີ່ໄດ້ກ່າວມາຂ້າງເທິງແລ້ວ, ຊາວໄທເມືອງຫລໍຍັງມີ "ອາຫານພິເສດ" ອື່ນໆອີກຫຼາຍຢ່າງໃນງານລ້ຽງຂອງເຂົາເຈົ້າ. ພູມສັນຖານດ້ານອາຫານການກິນຂອງເມືອງຫລໍຈະບໍ່ຄົບຖ້ວນຖ້າບໍ່ໄດ້ກ່າວເຖິງຊີ້ນຄວັນ - ຊີ້ນຄວາຍແດງເຂັ້ມ ແລະ ຊີ້ນໝູ, ມີລົດຊາດຄວັນ, ໜຽວແຕ່ຫວານຍິ່ງທ່ານຄ້ຽວ; ພ້ອມກັບໜໍ່ໄມ້ ແລະ ໜໍ່ໄມ້ຂົມ, ມີລົດຊາດຂົມທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງພູຜາປ່າດົງ ແລະ ປ່າໄມ້, ເຮັດໃຫ້ລະນຶກເຖິງເວລາທີ່ຫຍຸ້ງຍາກ, ຫຍຸ້ງຍາກ ແຕ່ພາກພູມໃຈຂອງບັນພະບຸລຸດຂອງເຂົາເຈົ້າເມື່ອເຂົາເຈົ້າຕັ້ງຖິ່ນຖານຢູ່ໃນດິນແດນນີ້ຄັ້ງທຳອິດ. ນອກຈາກນັ້ນ, ໃນແຕ່ລະງານລ້ຽງ, ຍັງມີເຫຼົ້າເຂົ້າໝັກ - ເຄື່ອງດື່ມທີ່ຜະລິດຈາກໃບປ່າ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ເມົາບໍ່ພຽງແຕ່ຍ້ອນປະລິມານເຫຼົ້າເທົ່ານັ້ນ ແຕ່ຍັງຍ້ອນການຕ້ອນຮັບທີ່ອົບອຸ່ນຂອງເຈົ້າພາບ...

ອາຫານເມືອງລໍ່ບໍ່ພຽງແຕ່ກ່ຽວກັບການປຸງແຕ່ງອາຫານເທົ່ານັ້ນ; ມັນຍັງເປັນແຫຼ່ງຄວາມພາກພູມໃຈທາງດ້ານວັດທະນະທຳຂອງຊາວໄທ. ອາຫານແຕ່ລະຢ່າງບອກເລົ່າເລື່ອງລາວກ່ຽວກັບການປັບຕົວ, ຄວາມເຄົາລົບນັບຖືຕໍ່ທຳມະຊາດ, ແລະ ອາລົມຂອງມະນຸດ. ໃນບັນຍາກາດຂອງເຮືອນເສົາ, ທ່າມກາງທິວທັດຕາເວັນຕົກດິນເທິງທົ່ງນາເມືອງລໍ່, ລົດຊາດເຫຼົ້າເຂົ້າໝັກ ແລະ ເຂົ້າປຽກປ່າ, ຄົນເຮົາສາມາດຮູ້ສຶກເຖິງຄວາມຜູກພັນຂອງຄົນໄທກັບດິນແດນແຫ່ງນີ້ຢ່າງເລິກເຊິ່ງ.

ລົດຊາດນັ້ນແມ່ນເສັ້ນດ້າຍທີ່ເບິ່ງບໍ່ເຫັນທີ່ຜູກມັດນັກທ່ອງທ່ຽວ, ເປັນຄວາມປາຖະໜາອັນເລິກຊຶ້ງສຳລັບຜູ້ທີ່ຢູ່ໄກຈາກບ້ານ. ເມືອງລໍ່ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກກັນດີໃນດ້ານ "ເຂົ້າຂາວແລະນ້ຳໃສ", ບໍ່ພຽງແຕ່ສຳລັບການເຕັ້ນ Xoe ທີ່ໜ້າສົນໃຈເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງເປັນທີ່ຮູ້ຈັກກັນດີໃນດ້ານອາຫານທີ່ແຊບຊ້ອຍ, ລໍຖ້າໃຫ້ວິນຍານຍາດພີ່ນ້ອງ ຄົ້ນພົບ ແລະແບ່ງປັນ. ການໄປຢ້ຽມຢາມຄັ້ງດຽວ, ການຊີມລົດຊາດຄັ້ງດຽວ, ແລະທ່ານຈະໄດ້ນຳເອົາລົດຊາດຂອງພູຜາປ່າດົງໄວ້ໃນໃຈຂອງທ່ານໄປຕະຫຼອດຊີວິດ.

ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ: https://baolaocai.vn/tinh-hoa-am-thuc-muong-lo-post897597.html