ລໍຖ້າເຂົ້າແຖວເພື່ອກິນເຝີກັບຕັບໄໝ້ຢູ່ແຂວງບັກນິງ.

ບັກນິງ, ດິນແດນທີ່ມີຊື່ສຽງດ້ານເພງພື້ນເມືອງກວານຫໍ້ທີ່ຫວານຊື່ນ ແລະ ມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ຫຼາກຫຼາຍ, ຍັງເປັນທີ່ຮູ້ຈັກກັນດີໃນດ້ານ ອາຫານ ທີ່ເປັນເອກະລັກ, ໃນນັ້ນ “ເຝີຕັບໄໝ້” (ເຝີຕັບໄໝ້) ໄດ້ກາຍເປັນຈຸດເດັ່ນທີ່ບໍ່ຄວນພາດ. ນີ້ແມ່ນອາຫານທີ່ງ່າຍດາຍແຕ່ຊັບຊ້ອນ, ສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນເຖິງລັກສະນະທີ່ໂດດເດັ່ນຂອງວັດທະນະທຳອາຫານການກິນພາກເໜືອຂອງຫວຽດນາມ.

ຕົ້ນກຳເນີດ ແລະ ລັກສະນະທີ່ເປັນເອກະລັກ

ເຝີຕັບທອດ (Pho gan chay) ເປັນອາຫານທີ່ໜ້າສົນໃຈຂອງເຝີແບບດັ້ງເດີມ, ໂດຍການລວມເອົານ້ຳແກງທີ່ມີກິ່ນຫອມແລະຫວານ, ເສັ້ນໝີ່ທີ່ອ່ອນນຸ້ມ, ແລະໂດຍສະເພາະແມ່ນຕັບໝູທອດ. ອາຫານຈານນີ້ມີຕົ້ນກຳເນີດມາຈາກຄວາມຄິດສ້າງສັນຂອງຊາວ ແຂວງບັກນິງ , ໂດຍນຳໃຊ້ສ່ວນປະກອບທີ່ຄຸ້ນເຄີຍແຕ່ກະກຽມດ້ວຍວິທີໃໝ່ເພື່ອສ້າງລົດຊາດທີ່ໂດດເດັ່ນ.

ຈຸດເດັ່ນຂອງເຝີທີ່ມີຕັບໄໝ້ແມ່ນຢູ່ໃນການປະສົມປະສານທີ່ກົມກຽວຂອງສ່ວນປະກອບ: ຕັບຖືກກະກຽມຢ່າງລະມັດລະວັງ, ຮັກສາໂຄງສ້າງທີ່ອຸດົມສົມບູນແລະມີໄຂມັນໄວ້ໂດຍບໍ່ແຫ້ງ; ນ້ຳຕົ້ມຖືກຕົ້ມຈາກກະດູກເປັນເວລາຫຼາຍຊົ່ວໂມງ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມີລົດຊາດຫວານແລະເຄັມຕາມທຳມະຊາດ; ແລະເສັ້ນເຂົ້າທີ່ອ່ອນນຸ້ມແລະລຽບນຽນດູດຊຶມລົດຊາດຈາກນ້ຳຕົ້ມແລະຕັບໄໝ້ໄດ້ຢ່າງເຕັມທີ່.

ຮ້ານອາຫານຂອງທ່ານ ຮວ່າງຊວນວິງ (ອາຍຸ 65 ປີ) ຕັ້ງຢູ່ໃນຊອຍໜຶ່ງຈາກຖະໜົນເຈີ່ນຫຼຸຍ, ຫວອດທິເກົາ, ມີຊື່ສຽງດີໃນດ້ານເຝີຕັບໄໝ້. ມັນເປັນຮ້ານອາຫານເຊົ້າທີ່ໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມຂອງຫຼາຍໆຄົນ. ລັກສະນະພິເສດແມ່ນຕັບຖືກຈືນຈົນເປັນສີດຳໃນນ້ຳມັນ.

ຮູບພາບສະແດງໃຫ້ເຫັນຮ້ານອາຫານທີ່ແອອັດໃນເມືອງ Đáp Cầu, ແຂວງ Bắc Ninh, ພ້ອມດ້ວຍຜູ້ຄົນທີ່ຕໍ່ແຖວຍາວຢູ່ຮ້ານອາຫານເຝີຕັບໄໝ້ທີ່ມີຊື່ສຽງ.

ທ່ານ ວິງ ກ່າວວ່າ ໃນຊ່ວງຕົ້ນໆຂອງການຂາຍເຝີທີ່ມີຕັບໄໝ້, ລາວບໍ່ສາມາດຊັກຊວນລູກຄ້າໄດ້. ລາວໃຊ້ເວລາຫົກປີເພື່ອປັບປຸງສູດອາຫານ, ປັບປຸງຄຸນນະພາບຜະລິດຕະພັນ, ແລະ ປຸງລົດຊາດເຝີຕາມຄວາມມັກຂອງລາວ ເພື່ອສ້າງເຝີທີ່ແຊບຊ້ອຍ. “ເມື່ອຕັບມາຮອດ, ພວກເຮົາຕ້ອງຈືນມັນເພື່ອທົດລອງ; ພວກເຮົາເກັບຊິ້ນສ່ວນທີ່ເປັນສີດຳໄວ້ ແລະ ເອົາຊິ້ນສ່ວນທີ່ເປັນສີເຫຼືອງຖິ້ມ. ທຸກໆມື້, ຮ້ານອາຫານໃຊ້ຕັບປະມານ 30 ກິໂລກຣາມ ແລະ ຂາຍເຝີຫຼາຍກວ່າ 300 ຖ້ວຍ, ແລະ ຫຼາຍກວ່ານັ້ນໃນທ້າຍອາທິດ,” ເຈົ້າຂອງຮ້ານກ່າວ.

ຮ້ານອາຫານແຫ່ງນີ້ມີທີ່ຕັ້ງທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະຢູ່ໃນຊອຍນ້ອຍໆ, ແລະ ຄົນທ້ອງຖິ່ນມັກເອີ້ນມັນວ່າ "ຮ້ານອາຫານເຝີທີ່ມີໜ້າຕິດກັບຝາ".

ພໍ່ຄົວໄດ້ຄົນຕັບຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງໃນກະທະດ້ວຍໄຟແຮງປະມານ 20 ນາທີຈົນກວ່າມັນຈະປ່ຽນເປັນສີດຳ, ຈາກນັ້ນກໍ່ເອົາອອກຈາກກະທະ.

ຕັບໝູສົດໄດ້ຖືກກະກຽມຢ່າງລະມັດລະວັງເພື່ອກຳຈັດກິ່ນທີ່ບໍ່ພຶງປະສົງ, ຈາກນັ້ນຈືນດ້ວຍໄຟແຮງຈົນກ່ວາຈະດຳໄໝ້, ແຕ່ຍັງຄົງຄວາມອ່ອນນຸ້ມແລະກິ່ນຫອມໄວ້ພາຍໃນ.

ນ້ຳມັນທີ່ໃຊ້ສຳລັບຈືນຕັບຈະຖືກປ່ຽນໃໝ່ຫຼັງຈາກແຕ່ລະຄັ້ງເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ມັນໄໝ້.

ຮູບພາບສະແດງໃຫ້ເຫັນເຮືອນຄົວທີ່ມີກະທະທີ່ກຳລັງຮ້ອນ ແລະ ເປັນຟອງ.

ປະສົບການລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກ.

ເຝີໜຶ່ງຖ້ວຍຄົບຊຸດປະກອບມີຕັບຜັດ, ຊີ້ນໝູບໍ່ຕິດມັນ (ດີກວ່າແມ່ນຊີ້ນງົວອ່ອນ, ຊອຍບາງໆ), ແລະ ໝາກໄຂ່ຫຼັງໝັກຜັດກັບຜັກບົ່ວ, ໝາກເລັ່ນ, ແລະ ກະທຽມ. ແຕ່ລະຖ້ວຍມີລາຄາລະຫວ່າງ 30,000 ຫາ 50,000 ດົ່ງຫວຽດນາມ.

ເມື່ອຮັບປະທານອາຫານຈານນີ້, ຜູ້ຮັບປະທານອາຫານຈະໄດ້ປະສົບກັບການປະສົມປະສານທີ່ກົມກຽວຂອງລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນແລະມີໄຂມັນຈາກຕັບຜັດ, ຄວາມຫວານອ່ອນໆຂອງນ້ຳແກງ, ແລະໂຄງສ້າງທີ່ອ່ອນນຸ້ມຂອງເສັ້ນໝີ່. ອາຫານຈານນີ້ຍັງໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມຍິ່ງຂຶ້ນດ້ວຍກິ່ນຫອມຂອງຜັກບົ່ວຂົ້ວ, ພິກໄທດຳ, ແລະສະໝຸນໄພສົດ. ສ່ວນປະກອບທັງໝົດເຫຼົ່ານີ້ລວມເຂົ້າກັນເພື່ອສ້າງເປັນອາຫານທີ່ເປັນເອກະລັກ, ຝັງເລິກຢູ່ໃນອາຫານຫວຽດນາມພາກເໜືອ.

ນ້ຳຕົ້ມແມ່ນຈິດວິນຍານຂອງເຝີ. ບໍ່ເຫມືອນກັບນ້ຳຕົ້ມເຝີທົ່ວໄປ, ນ້ຳຕົ້ມເຝີທີ່ເຮັດດ້ວຍຕັບໄໝ້ມີສີນ້ຳຕານເຫຼືອງເຂັ້ມທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ມີລົດຊາດຫວານອ່ອນໆປະສົມກັບກິ່ນຫອມຂອງຕັບໄໝ້, ສ້າງລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກ.

ເຝີກັນຈະ (ເຝີກັບຕັບໄໝ້) ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນອາຫານທີ່ແຊບເທົ່ານັ້ນ ແຕ່ຍັງມີມູນຄ່າທາງວັດທະນະທຳທີ່ສຳຄັນອີກດ້ວຍ. ມັນເປັນຫຼັກຖານສະແດງເຖິງຄວາມຄິດສ້າງສັນດ້ານອາຫານການກິນຂອງຊາວແຂວງບັກນິງ - ພາກພື້ນທີ່ຮູ້ວິທີການຮັກສາ ແລະ ພັດທະນາຄວາມງາມແບບດັ້ງເດີມຂອງຕົນຢູ່ສະເໝີ. ອາຫານຈານນີ້ມັກຖືກເລືອກໂດຍທັງຄົນທ້ອງຖິ່ນ ແລະ ນັກທ່ອງທ່ຽວສຳລັບການຊຸມນຸມ, ຫຼື ພຽງແຕ່ເພີດເພີນກັບອາຫານເຊົ້າທີ່ຄົບຖ້ວນ.

ລູກຄ້າສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນລູກຄ້າປະຈຳ. ທ່ານ ຫງວຽນ ວັນມິງ (ຈາກແຂວງບັກນິງ) ໄດ້ແບ່ງປັນວ່າຮ້ານອາຫານແຫ່ງນີ້ມີຄວາມກ່ຽວຂ້ອງກັບໄວເດັກຂອງລາວ. "ຂ້ອຍກິນເຂົ້າຢູ່ທີ່ນີ້ຕັ້ງແຕ່ຍັງນ້ອຍ; ພໍ່ຂອງຂ້ອຍເຄີຍພາຂ້ອຍມາກິນອາຫານເຊົ້າທີ່ນີ້. ຂ້ອຍມັກເຝີຕັບຢູ່ທີ່ນີ້ຫຼາຍເພາະລົດຊາດທີ່ຄຸ້ນເຄີຍ ແລະ ເໝາະສົມກັບລົດນິຍົມຂອງຂ້ອຍ. ຂ້ອຍມາປະມານ 2-3 ເທື່ອຕໍ່ອາທິດ."

ເຝີຕັບປີ້ງຂອງແຂວງບັກນິງບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນອາຫານເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງເປັນສັນຍາລັກຂອງການປະສົມປະສານຂອງປະເພນີແລະຄວາມທັນສະໄໝ. ຖ້າທ່ານມີໂອກາດໄປຢ້ຽມຢາມເຂດກວານຫໍ້, ຢ່າລືມມາລອງຊີມອາຫານທີ່ເປັນເອກະລັກນີ້ເພື່ອຊື່ນຊົມກັບລົດຊາດແລະຈິດວິນຍານຂອງແຂວງບັກນິງຢ່າງເຕັມທີ່.

ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/xep-hang-an-pho-gan-chay-bac-ninh-172241226180055572.htm