ເຝີຕັບໝູທອດ (Pho gan chay) ເປັນອາຫານທີ່ໜ້າສົນໃຈຂອງເຝີແບບດັ້ງເດີມ, ໂດຍການປະສົມນ້ຳແກງທີ່ມີກິ່ນຫອມແລະຫວານ, ເສັ້ນໝີ່ທີ່ອ່ອນນຸ້ມ, ແລະໂດຍສະເພາະແມ່ນຕັບໝູທອດ. ອາຫານຈານນີ້ມີຕົ້ນກຳເນີດມາຈາກຄວາມຄິດສ້າງສັນຂອງປະຊາຊົນ, ໂດຍນຳໃຊ້ສ່ວນປະກອບທີ່ຄຸ້ນເຄີຍແຕ່ກະກຽມໃນແບບໃໝ່ເພື່ອສ້າງລົດຊາດທີ່ໂດດເດັ່ນ.
 |
ຈຸດເດັ່ນຂອງເຝີທີ່ມີຕັບໄໝ້ແມ່ນຢູ່ໃນການປະສົມປະສານທີ່ກົມກຽວຂອງສ່ວນປະກອບ: ຕັບຖືກກະກຽມຢ່າງລະອຽດ, ຮັກສາໂຄງສ້າງທີ່ອຸດົມສົມບູນແລະມີໄຂມັນໄວ້ໂດຍບໍ່ແຫ້ງ; ນ້ຳຕົ້ມຖືກຕົ້ມຈາກກະດູກເປັນເວລາຫຼາຍຊົ່ວໂມງ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມີລົດຊາດຫວານແລະເຄັມຕາມທຳມະຊາດ; ແລະເສັ້ນເຂົ້າທີ່ອ່ອນນຸ້ມແລະລຽບນຽນດູດຊຶມລົດຊາດຈາກນ້ຳຕົ້ມແລະຕັບໄໝ້ໄດ້ຢ່າງເຕັມທີ່.
ເປັນທີ່ຮູ້ກັນວ່າເພື່ອໃຫ້ໄດ້ລົດຊາດດັ່ງກ່າວ, ເຝີຕັບໄໝ້ຕ້ອງໄດ້ຮັບການກະກຽມຢ່າງລະອຽດລະອໍໂດຍຜູ້ຂາຍໃນທຸກໆຂັ້ນຕອນ. ກ່ອນອື່ນໝົດ, ຕັບໝູສົດຈະຖືກທຳຄວາມສະອາດຢ່າງລະມັດລະວັງເພື່ອກຳຈັດກິ່ນທີ່ບໍ່ພໍໃຈ, ຈາກນັ້ນຈືນດ້ວຍໄຟແຮງຈົນກ່ວາກອບຢູ່ແຄມ, ແຕ່ຍັງຄົງຮັກສາຄວາມອ່ອນນຸ້ມແລະກິ່ນຫອມໄວ້ພາຍໃນ. ນ້ຳຕົ້ມແມ່ນຈິດວິນຍານຂອງເຝີ. ບໍ່ເໝືອນກັບນ້ຳຕົ້ມເຝີທົ່ວໄປ, ເຝີຕັບໄໝ້ມີສີນ້ຳຕານເຂັ້ມທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ມີລົດຊາດຫວານເລັກນ້ອຍປະສົມກັບກິ່ນຫອມຂອງຕັບໄໝ້, ສ້າງລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກ.
ເຝີໜຶ່ງຖ້ວຍທີ່ຄົບຖ້ວນປະກອບມີຕັບຜັດ, ຊີ້ນໝູບໍ່ຕິດມັນ (ດີກວ່າແມ່ນຊີ້ນງົວອ່ອນ, ຊອຍບາງໆ), ແລະ ໝາກໄຂ່ຫຼັງໝັກຜັດກັບຫົວຜັກບົ່ວ, ໝາກເລັ່ນ, ແລະ ກະທຽມ. ເມື່ອຮັບປະທານອາຫານ, ຜູ້ຮັບປະທານອາຫານຈະໄດ້ສຳຜັດກັບການປະສົມປະສານທີ່ກົມກຽວຂອງລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນແລະມີໄຂມັນຂອງຕັບຜັດ, ຄວາມຫວານອ່ອນໆຂອງນ້ຳແກງ, ແລະ ໂຄງສ້າງທີ່ອ່ອນນຸ້ມຂອງເສັ້ນໝີ່.
ອາຫານຈານນີ້ໄດ້ຮັບກິ່ນຫອມຂອງຜັກບົ່ວຂົ້ວ, ພິກໄທດຳ ແລະ ສະໝຸນໄພສົດໆ. ສ່ວນປະກອບທັງໝົດເຫຼົ່ານີ້ສ້າງເປັນອາ ຫານທີ່ ເປັນເອກະລັກສະເພາະ, ຝັງເລິກຢູ່ໃນອາຫານພາກເໜືອຂອງຫວຽດນາມ. ປະຈຸບັນ, ເຝີກັບຕັບໄໝ້ໄດ້ຖືກຂາຍຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນບ້ານວູນິງ ແລະ ບ້ານກິງບັກ ແລະ ອື່ນໆ.
ເຝີກັນຈະ (ເຝີກັບຕັບໄໝ້) ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນອາຫານທີ່ແຊບເທົ່ານັ້ນ ແຕ່ຍັງມີມູນຄ່າທາງວັດທະນະທຳທີ່ສຳຄັນອີກດ້ວຍ. ມັນເປັນຫຼັກຖານສະແດງເຖິງຄວາມຄິດສ້າງສັນດ້ານອາຫານການກິນຂອງຊາວແຂວງ ບັກນິງ - ພາກພື້ນທີ່ຮູ້ວິທີການຮັກສາ ແລະ ພັດທະນາຄວາມງາມແບບດັ້ງເດີມຂອງຕົນຢູ່ສະເໝີ. ອາຫານຈານນີ້ມັກຖືກເລືອກໂດຍທັງຄົນທ້ອງຖິ່ນ ແລະ ນັກທ່ອງທ່ຽວສຳລັບການຊຸມນຸມ, ຫຼື ພຽງແຕ່ເພີດເພີນກັບອາຫານເຊົ້າທີ່ຄົບຖ້ວນ.
ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ: https://baobacninhtv.vn/doc-dao-pho-gan-chay-postid445164.bbg
(0)