Bà Đệ tên thật là Đặng Thị Kim Liên (SN 1922, tại thôn Vỹ Dạ, TP Huế, tỉnh Thừa Thiên - Huế). Bà lập nghề sản xuất tré, nem, chả từ năm 1956-1990.
Là người duy nhất được truyền nghề, bà Bình (con gái út của bà Đệ) cho hay để tré ngon, phải hạn chế tối đa máy móc, có những khâu nhất định phải làm bằng tay thì quả tré gói ra mới chuẩn vị.
"Ngày xưa, má đích thân ra chợ chọn thịt nạc, thịt ba chỉ còn tươi nóng. Lá chuối ai xé không đúng, má nhất định bỏ. Rồi cách luộc thịt, thái thịt, thái riềng, trộn gia vị, gói tré... tất cả đều không được chủ quan, hỏng khâu nào, tré chín, bóc ăn biết ngay. Tré phải ăn kèm với tương ớt, đậu phộng rang giã nhỏ mới ngon" - bà Bình chia sẻ.
Bà Bình (con gái út của bà Đệ) cho biết tré sử dụng chủ yếu thịt ba chỉ, thịt nạc heo,... để tré ngon, đậm vị hơn.
Trước đây, tré Bà Đệ xuất phát là món ăn "nhà nghèo" tại Huế khi sử dụng phần lớn nguyên liệu là thịt đầu heo. Nhưng từ khi theo chồng vào Đà Nẵng, bà Đệ biến tấu, sử dụng chủ yếu thịt ba chỉ, thịt nạc heo,... để tré ngon, đậm vị hơn. Từ những năm 1990, tré Bà Đệ hướng đến phục vụ cho các khách ăn "sang" hơn hay để mua biếu mỗi dịp lễ, Tết.
Tré ngon, khi chín vẫn phải giữ được màu hồng tươi của các sợi thịt nạc, sợi bì; sợi mỡ phải trắng óng, ăn vẫn giòn quyện với mùi thơm, béo bùi chua chua của riềng, vừng, tỏi, gia vị. Tré mới làm là đã có thể dùng ngay. Tuy nhiên, tré ủ trong lá chuối qua 2-3 ngày sẽ thoang thoảng mùi thơm của thịt, riềng tỏi lên men.
Ngày xuân, gia chủ bày quả tré vào giữa đĩa, thêm ít đồ chua như đu đủ, cà rốt thái sợi, củ kiệu... Sau đó, xếp xen kẽ nem, chả, tương ớt, tỏi bóc vỏ, đậu phộng rang, rau húng xung quanh. Cắm thêm một quả ớt chín đỏ và một quả hành củ đã tỉa vào giữa các quả tré là đã có một mâm tiệc chỉn chu mời khách. Món ăn mang bao tâm huyết, vừa ngon vừa đẹp lại đậm đà tính cổ truyền của người Đà Nẵng.
Nguồn: https://nld.com.vn/me-man-tre-ba-de-19625012413472899.htm
Bình luận (0)