Masakan bandar

Jika anda hanya mempunyai satu petang untuk merasai keenakan masakan di bandar Phu Tho, ramai orang mungkin akan memilih untuk mengunjungi Pasar Me, "tempat makan" tertua dan paling digemari di bandar ini. Betul-betul di tengah-tengah pasar utama, mudah untuk menemui deretan gerai yang menjual pelbagai jenis makanan tempatan. Seluruh dunia masakan ini terpahat dalam kenangan mereka yang pernah menginap di sini. Setiap pagi, selepas hari pasar mereka, para ibu dan nenek tidak pernah lupa untuk singgah membeli beberapa barang sebagai hidangan sarapan untuk cucu-cucu mereka.

Apabila bercakap tentang masakan tempatan, pasti ada yang menyebut "bánh tai" (kek berbentuk telinga), hidangan sarapan pagi yang telah dikaitkan dengan penduduk bandar selama beberapa generasi. Kek ini diperbuat daripada tepung beras biasa dan diisi dengan daging babi. Bentuknya menyerupai telinga, oleh itu dinamakan "bánh tai." Walaupun kelihatan mudah, menghasilkan kek yang lembut, kenyal, dan wangi memerlukan penyediaan yang teliti pada setiap peringkat, daripada memilih, merendam, dan mengisar beras hingga menguli doh dan mengukus. Cara terbaik untuk menikmati bánh tai adalah sebaik sahaja ia dikeluarkan dari pengukus, masih panas, dicelup dalam sos yang dibumbui dengan rasa masam, pedas, masin, dan manis, menawarkan pengalaman rasa yang tidak dapat dilupakan.

Cik Dinh Thi Hoan, pakar dalam membuat dan menjual kek "tai" di Me Market, berkongsi: "Saya telah terlibat dalam membuat kek 'tai' selama hampir 22 tahun. Setiap hari saya bangun sebelum jam 3 pagi untuk membuat kek. Prosesnya melibatkan banyak langkah: merendam beras pada hari sebelumnya, mengisarnya halus, menapis tepung sehingga sebati, dan kemudian mengulinya... Kek mungkin kelihatan mudah, tetapi untuk mengekalkan rasa tradisionalnya, ia mesti dibuat dengan sangat teliti dan teliti; jika tidak, adunan akan rosak. Itulah sebabnya ramai pelanggan tetap, yang sebahagiannya telah tiada selama beberapa dekad, sentiasa mencari kek 'tai' Cik Hoan apabila mereka kembali ke bandar."

Semasa berbual dengan kami, tangan Cik Hoan masih lincah membalut kek untuk pelanggan. Tangannya begitu biasa dengan kerja itu sehingga dia boleh melakukannya dengan mahir tanpa perlu melihat. Kebanyakan orang yang makan di kedai Cik Hoan membeli lebih banyak untuk dibawa pulang. Baru hampir pukul 8 pagi, tetapi beberapa ratus kek berbentuk telinganya sudah habis dijual.

Melalui kajian, kami mengetahui bahawa pada masa lalu, kek berbentuk telinga yang paling terkenal dibuat oleh Puan Gian Dinh di Gieng Thanh, Jalan Bach Dang, Wad Au Co. Kraftangan ini kemudiannya diwarisi kepada keturunannya. Pada masa ini, kek berbentuk telinga dihasilkan di beberapa lokasi terkenal seperti kedai Chien Lap di Wad Phong Chau, dan kek berbentuk telinga Co Hoan di Pasar Me... Selama bertahun-tahun, kek berbentuk telinga di bandar ini secara senyap-senyap telah "membuat" pelanggan kembali dengan rasa desa yang ringkas, sama seperti penduduk bandar itu sendiri.

Selain "banh tai" (kuih beras berbentuk telinga), setiap pagi, yang terletak di lorong-lorong kecil atau di sepanjang jalan utama, terdapat gerai sarapan pagi yang kecil tetapi sentiasa sesak. Antaranya, "banh cuon" (nasi gulung kukus) merupakan hidangan yang biasa digemari oleh ramai pengunjung.

Yang paling terkenal tidak syak lagi ialah restoran Cik Tam, yang terletak sederhana di belakang Sekolah Menengah Sa Dec di Wad Hung Vuong. Tanpa papan tanda atau iklan yang mencolok, sesiapa yang pernah ke sana tidak akan melupakan rasa gulungan nasi Cik Tam. Gulungan nasi beliau dibuat segar di tempat, hanya untuk dipesan. Intinya terdiri daripada daging cincang dan cendawan telinga kayu, digulung dengan sempurna, dengan pembalut yang lut sinar, lembut dan nipis. Ia dihidangkan dengan sosej babi panggang, sos pencicah yang diperbuat daripada sos ikan, beberapa keping cili merah segar dan sayur-sayuran jeruk, mencipta rasa yang unik dan menyeluruh.

Satu lagi tempat terkenal yang patut disebut ialah gerai kecil Cik Vu Thi Tien yang berusia lebih 30 tahun di Pasar Me. Gerai Cik Tien terletak sederhana di tengah-tengah medan selera yang sibuk, tanpa papan tanda, hanya beberapa meja plastik dan kerusi kayu, namun ia sentiasa sesak dengan pelanggan. Harganya sangat berpatutan, antara 10,000 hingga 25,000 VND setiap hidangan, sesuai untuk semua bajet.

Amat penting di bandar Phu Tho ialah tradisi pembuatan kek bulan yang telah lama wujud, yang menjangkau hampir satu abad. Sejak tahun 1930, Encik Hoang Quy, yang berasal dari kampung Noi Am di Hanoi , membawa kraftangan ini ke bandar Phu Tho, dan menubuhkan kedai Quang Hung Long. Selama beberapa generasi, keturunannya telah mengembangkan perdagangan ini menjadi jenama terkenal seperti Hoang Van, Ta Quyet, Thu Thuy, Tuan Anh, dan Luan Sang. Terdapat dua jenis utama kek bulan: dibakar dan lembut. Bahan-bahannya mungkin kelihatan mudah, tetapi rahsia keluarga dalam mengadun doh, memasak sirap gula, memilih inti, dan menyelitkan aroma bunga limau purut mencipta perbezaannya. Kek bulan yang dibakar lembut tetapi tidak kering, pekat tetapi tidak berminyak, manakala kek bulan yang lembut agak manis dan kenyal sempurna. Terutamanya, harga yang berpatutan menjadikannya pilihan yang popular untuk hadiah yang bermakna semasa Festival Pertengahan Musim Luruh.

Selain itu, apabila melawat bandar ini, orang ramai juga boleh menemui snek lazat lain seperti salad betik, sup manis campur, pelbagai jenis kuih goreng, kuih beras, kuih pulut, kuih sosej babi, siput rebus, dan sebagainya.

Ninh Giang – Ha Trang

Sumber: https://baophutho.vn/am-thuc-thi-xa-232825.htm