Adakah makan foie gras benar-benar baik untuk anda?

Menurut Profesor Madya Dr. Nguyen Duy Thinh, bekas kakitangan Institut Bioteknologi dan Makanan, Universiti Sains dan Teknologi Hanoi, hanya hati angsa yang diternak menggunakan proses khusus dan di rantau tertentu di Perancis adalah berharga dan mahal. Selain itu, hati angsa biasa sama seperti hati unggas lain; malah, di Vietnam, hati angsa tidak digunakan sebanyak hati ayam atau itik kerana angsa bukanlah makanan biasa dalam masakan Vietnam .

Angsa yang diternak di Perancis dibiakkan semata-mata untuk foie gras mereka, menggunakan proses pembiakan khas. Selain memilih jenis makanan tertentu, penternak memaksa angsa memberi makan untuk memastikan foie gras mereka sebesar dan selemak mungkin.

Di Vietnam, angsa terutamanya diternak dalam persekitaran semula jadi, terutamanya untuk telur dan dagingnya, bukan hatinya. Tambahan pula, daging dan hati angsa tidaklah sedap hati ayam yang diternak dalam keadaan biasa seperti di Vietnam.

Apabila ia berkaitan dengan foie gras, ramai orang serta-merta menganggapnya sebagai hidangan yang mahal. (Imej ilustrasi)

Dengan proses pembiakan khas, selepas hati angsa dituai, dagingnya dibuang sepenuhnya. Hati angsa yang besar dan berlemak kemudiannya diproses menjadi pelbagai hidangan. Oleh kerana angsa yang diternak untuk hati mereka diberi penjagaan khas, kepekatan lemak yang tinggi terkumpul di dalam hati, itulah sebabnya foie gras Perancis mempunyai aroma yang tersendiri dan rasa mentega yang kaya. Oleh kerana ia tidak diternak di mana-mana, hati jenis ini sangat mahal.

Dari segi nilai pemakanan, hati angsa mengandungi vitamin A, B6, B12, dan C, serta mineral seperti zat besi, kalsium, magnesium, natrium, dan kalium, sama seperti hati ayam. Jika dimakan secara sederhana dan daripada sumber yang bersih, hati angsa baik untuk mata dan darah kerana kandungan vitamin A dan zat besinya yang agak tinggi.

Pakar mengakui bahawa walaupun nilai pemakanan hati haiwan secara amnya tidak dapat dinafikan, ia merupakan organ detoksifikasi, jadi ia pasti mengandungi beberapa bahan berbahaya. Oleh itu, ia tidak boleh dimakan dalam kuantiti yang banyak. Ini terutamanya benar untuk hati ayam dan angsa yang diternak untuk tempoh yang lebih singkat dengan hormon tumbesaran, yang menimbulkan risiko bahan berbahaya yang lebih tinggi.

Secara amnya, anda harus makan hati haiwan secara sederhana dan memilih hati daripada haiwan yang sihat, yang dibeli daripada sumber yang bereputasi.

PINJAMAN NHU

Sumber: https://vtcnews.vn/an-gan-ngong-co-thuc-su-tot-ar857970.html