Bagaimanakah saya boleh makan telur untuk mendapatkan protein yang paling banyak?

Bergantung pada pilihan peribadi, sesetengah orang suka telur mereka dimasak sepenuhnya, sementara yang lain lebih suka telur yang direbus cair. Malah, kaedah memasak boleh memberi kesan yang besar kepada penyerapan protein dan keselamatan telur.

Telur merupakan sumber protein yang berkualiti tinggi dan berpatutan. Walau bagaimanapun, protein dalam telur tidak selalunya diserap dengan cara yang sama, menurut laman web kesihatan AS, Healthline .

Telur rebus lembut disukai bukan sahaja kerana mengekalkan rasa yang kaya dan berkrim tetapi juga untuk memelihara nutrien sensitif haba seperti vitamin B dan omega-3.

FOTO: N. Quy dicipta menggunakan AI

Badan menyerap lebih banyak protein apabila telur dimasak.

Satu kajian yang diterbitkan dalam The Journal of Nutrition menunjukkan bahawa badan menyerap protein daripada telur yang dimasak dengan jauh lebih baik berbanding telur mentah. Penyelidik menyatakan bahawa kebolehcernaan protein dalam telur yang dimasak mencapai kira-kira 90.9%, manakala dalam telur mentah hanya kira-kira 51.3%.

Sebabnya ialah haba semasa memasak mengubah struktur protein, menjadikannya lebih mudah untuk enzim pencernaan dipecahkan. Sementara itu, protein dalam telur mentah mengekalkan struktur semula jadinya, menjadikannya lebih sukar untuk dicerna.

Ini bermakna walaupun jumlah protein yang dinyatakan secara teorinya adalah setara, badan sebenarnya menyerap lebih banyak protein apabila telur dimasak sepenuhnya, walaupun dalam kuning telur yang cair.

Selain itu, putih telur mentah mengandungi avidin, sejenis protein yang boleh mengikat vitamin B7. Avidin, seterusnya, mengganggu keupayaan badan untuk menyerap B7.

Vitamin B7 memainkan peranan penting dalam metabolisme tenaga, fungsi saraf, dan kesihatan rambut dan kulit. Apabila putih telur dimasak, avidin akan terdenaturasi dan tidak lagi menjejaskan penyerapan B7 dengan ketara. Oleh itu, telur rebus lembut atau telur masak sepenuhnya secara amnya mempunyai kelebihan berbanding telur mentah dari segi keupayaan badan untuk menggunakan vitamin tersebut.

Membantu mencapai keseimbangan antara masakan protein dan nilai pemakanan.

Memasak telur dengan teliti meningkatkan penyerapan protein. Walau bagaimanapun, suhu yang terlalu tinggi dalam tempoh yang lama juga boleh menjejaskan beberapa nutrien sensitif haba. Kaedah memasak yang lembut seperti telur rebus selalunya mencapai keseimbangan antara memasak protein dan mengekalkan nilai pemakanannya.

Sesetengah antioksidan dalam kuning telur, seperti lutein dan zeaxanthin, sebahagian besarnya terpelihara apabila telur cair. Sebaliknya, jika digoreng atau dimasak terlalu lama pada suhu tinggi, beberapa vitamin dan lemak dalam telur boleh diubah. Inilah juga sebabnya ramai orang menganggap telur cair sebagai lazat dan mengekalkan banyak nutrien semula jadi telur, menurut Healthline .

Sumber: https://thanhnien.vn/an-trung-the-nao-de-co-the-nhan-duoc-nhieu-protein-nhat-185260530141143665.htm