Adakah baik untuk makan banyak makanan masam?

Saya suka makan makanan masam seperti mangga hijau dengan garam, asam jawa, plum hijau, dll. Bukan sahaja buah-buahan hijau, saya juga suka buah jeruk, jeruk, kimchi. Saya makan mereka hampir setiap hari.

Saya tengok orang cakap makan masam banyak tak baik untuk perut dan menyebabkan kanser penghadaman, jadi saya risau. Tolong bantu saya, doktor. (Thanh Nga, 28 tahun, Ho Chi Minh City)

Balas:

Makan makanan masam seperti buah masam (mangga, asam jawa, tomato, lemon...), makanan yang ditapai (mentega yang ditapai, yogurt, jeruk, buah jeruk...) membantu merangsang selera, baik untuk penghadaman. Setiap hari, orang dewasa boleh makan kira-kira 100-200g makanan yang ditapai dan mengimbanginya dengan makanan lain.

Walau bagaimanapun, makan banyak makanan yang ditapai pada masa yang sama boleh menyebabkan kembung perut, ketidakselesaan perut, dan memburukkan lagi gejala sindrom usus besar dan ulser perut. Kerana makanan yang ditapai merangsang lapisan perut, menyebabkan ulser menjadi lebih teruk, membawa kepada jangkitan dan menyebabkan kesakitan.

Sebaliknya, makanan yang ditapai tidak menjalani proses pempasteuran untuk memelihara bakteria baik, mewujudkan peluang untuk bakteria berbahaya berkembang. Salmonella dan E. coli boleh tumbuh dalam kimchi, kubis jeruk, kicap, dll. Jangkitan Salmonella menyebabkan cirit-birit, sakit perut atas, sakit kepala, demam, muntah, dehidrasi. Jangkitan E. coli boleh menyebabkan cirit-birit, meningitis, bakteremia (bakteria memasuki saluran pencernaan dan kemudian memasuki saluran darah, merosakkan organ berdekatan seperti jantung, buah pinggang, dan otak, yang boleh menyebabkan kematian.

Makanan jeruk mengandungi banyak bakteria berfaedah, memakannya secara sederhana adalah baik untuk sistem penghadaman. Foto: Freepik

Makanan yang ditapai atau jeruk ditakrifkan sebagai makanan atau minuman yang dihasilkan melalui pertumbuhan terkawal mikroorganisma dan penukaran komponen makanan melalui tindakan enzim. Terdapat dua kaedah utama di mana makanan ditapai. Pertama, makanan boleh ditapai secara semula jadi, di mana mikroorganisma hadir secara semula jadi dalam makanan mentah atau persekitaran pemprosesan, contohnya, sauerkraut, kimchi dan beberapa produk soya yang ditapai. Kedua, makanan boleh ditapai melalui penambahan budaya sedia ada, contohnya, kefir, kombucha dan natto. Oleh itu, makanan yang ditapai memainkan peranan penting dalam masakan kebanyakan budaya di seluruh dunia, Timur dan Barat.

Walau bagaimanapun, kandungan nitrit meningkat apabila makanan yang ditapai atau jeruk dibiarkan terlalu lama. Nitrit mudah dikurangkan kepada nitrat semasa pemprosesan makanan masam, jadi ia tidak selamat. Nitrat bertindak balas dengan beberapa asid amino dalam perut untuk membentuk nitrosamin - karsinogen. Selain itu, jika makan buah jeruk dalam jangka masa yang lama, toksin aflatoksin mudah termakan daripada acuan yang boleh masuk ke dalam badan yang boleh menyebabkan kanser. Orang yang makan banyak makanan berjeruk untuk masa yang lama juga terdedah kepada tekanan darah tinggi, penyakit buah pinggang, penyakit jantung, dan kanser perut kerana ia mengandungi banyak garam.

Makanan masam dan makanan yang ditapai mengandungi banyak vitamin C dan bakteria baik, yang bermanfaat untuk sistem imun. Walau bagaimanapun, jika badan mempunyai terlalu banyak keasidan, sistem imun tidak dapat menghasilkan antibodi untuk melawan jangkitan, menjadikannya mudah untuk keradangan merebak ke seluruh badan. Keradangan dengan mudah boleh menyebabkan diabetes jenis 2, penyakit buah pinggang, batu karang, kanser, dll.

Buah masam seperti mangga, plum, belimbing, tomato... juga kaya dengan asid. Contohnya, 100g buah belimbing mengandungi 800-1,250mg asid, termasuk 300-500mg asid oksalik. Orang yang menghidap penyakit buah pinggang yang makan buah belimbing atau minum jus buah belimbing boleh diracuni oleh kepekatan asid oksalik yang tinggi, malah menyebabkan kematian. Selain itu, kepekatan asid yang tinggi dalam badan juga meningkatkan risiko osteoporosis dan anemia. Asid dalam makanan masam juga menghilangkan lapisan pelindung gigi, membawa kepada gigi kuning, hakisan enamel, dan lama kelamaan membawa kepada kerosakan gigi.

Buah-buahan dan makanan masam yang digunakan secara sederhana memberikan vitamin dan mineral untuk tubuh. Walau bagaimanapun, orang ramai tidak boleh menggunakannya secara berlebihan untuk mengelakkan akibat kesihatan yang disebutkan di atas.

Sarjana, Doktor, Pakar I Vo Tuan Phong
Pusat Endoskopi dan Pembedahan Endoskopi Pencernaan - Hospital Besar Tam Anh, Ho Chi Minh City

Pautan sumber: https://vnexpress.net/an-nhieu-do-chua-co-tot-khong-4611083.html