Adakah makan banyak makanan masam baik untuk anda?

Saya sangat suka makan makanan masam seperti mangga hijau dengan garam, asam jawa, belimbing, dan sebagainya. Bukan sahaja buah-buahan hijau, saya juga suka jeruk, timun jeruk, dan kimchi. Saya memakannya hampir setiap hari.

Saya pernah mendengar orang mengatakan bahawa makan terlalu banyak makanan masam tidak baik untuk perut dan boleh menyebabkan kanser pencernaan, jadi saya risau. Bolehkah doktor menjelaskannya? (Thanh Nga, 28 tahun, Bandar Raya Ho Chi Minh)

Balas:

Makan makanan masam seperti buah-buahan masam (mangga, asam jawa, tomato, lemon...), dan makanan yang ditapai (tenusu yang ditapai, yogurt, jeruk, buah-buahan jeruk...) membantu merangsang selera makan dan bermanfaat untuk penghadaman. Orang dewasa boleh mengambil kira-kira 100-200g makanan yang ditapai setiap hari, seimbang dengan makanan lain.

Walau bagaimanapun, pengambilan pelbagai makanan yang ditapai sekaligus boleh menyebabkan kembung perut, ketidakselesaan perut, dan memburukkan lagi gejala sindrom usus rengsa dan gastritis/ulser. Ini kerana makanan yang ditapai merengsakan lapisan perut, menyebabkan kerosakan selanjutnya pada ulser, menjadikannya lebih mudah terdedah kepada jangkitan dan kesakitan.

Sebaliknya, makanan yang ditapai tidak menjalani pempasteuran untuk memelihara bakteria bermanfaat, sekali gus mewujudkan peluang untuk bakteria berbahaya membiak. Salmonella dan E. coli boleh membiak dalam kimchi, sauerkraut, kicap, dan sebagainya. Jangkitan Salmonella menyebabkan cirit-birit, sakit perut bahagian atas, sakit kepala, demam, muntah, dan dehidrasi. Jangkitan E. coli boleh menyebabkan cirit-birit, meningitis, dan sepsis (bakteria yang memasuki saluran penghadaman dan kemudian aliran darah, merosakkan organ berdekatan seperti jantung, buah pinggang, dan otak, dan boleh membawa maut).

Makanan jeruk mengandungi banyak bakteria bermanfaat, dan memakannya secara sederhana adalah baik untuk sistem pencernaan. Foto: Freepik

Makanan yang ditapai atau dijeruk ditakrifkan sebagai makanan atau minuman yang dihasilkan melalui pertumbuhan mikroorganisma terkawal yang mengubah komponen makanan melalui tindakan enzimatik. Terdapat dua kaedah utama untuk menapai makanan. Pertama, makanan boleh ditapai secara semula jadi, di mana mikroorganisma secara semula jadi terdapat dalam persekitaran makanan mentah atau pemprosesan, contohnya, sauerkraut, kimchi dan beberapa produk soya yang ditapai. Kedua, makanan boleh ditapai melalui penambahan kultur sedia ada, seperti kefir, kombucha dan natto. Oleh itu, makanan yang ditapai memainkan peranan yang sangat penting dalam masakan kebanyakan budaya di seluruh dunia , baik Timur mahupun Barat.

Walau bagaimanapun, tahap nitrit meningkat apabila makanan yang ditapai atau diasinkan dibiarkan terlalu lama. Nitrit mudah diubah menjadi nitrat semasa proses pengasinan, menjadikannya tidak selamat. Nitrat bertindak balas dengan asid amino tertentu di dalam perut untuk membentuk nitrosamin – sejenis karsinogen. Tambahan pula, memakan buah-buahan jeruk yang telah dibiarkan lama meningkatkan risiko menelan toksin aflatoksin daripada kulat, yang boleh menyebabkan kanser. Orang yang mengambil makanan jeruk dalam jumlah yang banyak dalam tempoh yang lama juga lebih mudah terdedah kepada tekanan darah tinggi, penyakit buah pinggang dan jantung, dan kanser perut kerana kandungan garamnya yang tinggi.

Makanan masam dan makanan yang ditapai kaya dengan vitamin C dan bakteria bermanfaat, yang menyokong sistem imun. Walau bagaimanapun, jika badan mempunyai tahap asid yang terlalu tinggi, sistem imun tidak dapat menghasilkan antibodi untuk melawan jangkitan, yang membawa kepada keradangan di seluruh badan. Keradangan ini boleh menyebabkan penyakit seperti diabetes jenis 2, penyakit buah pinggang, batu karang dan kanser.

Buah-buahan masam seperti mangga, plum, belimbing, dan tomato juga sangat kaya dengan asid. Contohnya, 100g belimbing masam mengandungi 800-1250mg asid, termasuk 300-500mg asid oksalik. Penghidap penyakit buah pinggang yang makan belimbing masam atau minum jus belimbing mungkin mengalami keracunan asid oksalik akibat kepekatan yang tinggi, yang boleh membawa maut. Di samping itu, tahap asid yang tinggi dalam badan meningkatkan risiko osteoporosis dan anemia. Asid dalam makanan masam juga menghakis lapisan pelindung gigi, yang menyebabkan kekuningan, hakisan enamel, dan akhirnya pereputan gigi.

Buah-buahan dan makanan masam, apabila dimakan secara sederhana, membekalkan vitamin dan mineral kepada badan. Walau bagaimanapun, orang ramai harus mengelakkan pengambilannya secara berlebihan untuk mengelakkan akibat kesihatan yang dinyatakan di atas.

MSc. Dr. Vo Tuan Phong
Pusat Endoskopi dan Pembedahan Endoskopi Sistem Penghadaman - Hospital Besar Tam Anh, Bandar Raya Ho Chi Minh

Pautan sumber: https://vnexpress.net/an-nhieu-do-chua-co-tot-khong-4611083.html