Belut dari Nghe An: Daripada hidangan rakyat kepada warisan masakan kebangsaan.

SKĐS - Baru-baru ini, pengetahuan rakyat tentang masakan belut di wilayah Nghe An telah diiktiraf oleh Kementerian Kebudayaan, Sukan dan Pelancongan sebagai warisan budaya tidak ketara kebangsaan, berdiri di samping warisan masakan lain seperti Hanoi pho, Nam Dinh pho, mi Quang, dan sup mi daging lembu Hue…

Hidangan belut dari wilayah Nghe An, khususnya, serta hidangan lain yang termasuk dalam senarai Warisan Budaya Tidak Ketara Kebangsaan, tergolong dalam kategori pengetahuan rakyat, memenuhi sepenuhnya kriteria perwakilan, mencerminkan identiti komuniti dan lokaliti, serta mencerminkan kepelbagaian budaya dan kreativiti manusia, dan diwarisi turun-temurun. Tambahan pula, hidangan ini mempunyai potensi untuk pemulihan dan pemeliharaan jangka panjang, dan dicalonkan oleh komuniti dengan konsensus dan komitmen sukarela untuk perlindungan.

"Pengetahuan rakyat tentang masakan belut" telah termaktub dalam senarai warisan budaya tidak ketara kebangsaan, di bawah kategori pengetahuan rakyat. (Foto: CSCC)

Mengapakah belut dari wilayah Nghe An begitu berbaloi?

Tidak seperti mi pho Hanoi atau Quang, Luong dari Nghe An memikat pengunjung dengan rasa pedas yang kaya yang menjadi ciri khas Vietnam Tengah. Kuahnya direneh daripada tulang, dicampur dengan bawang kecil, cili segar, kunyit, bawang merah kecil, ketumbar… dan pelbagai rempah ratus tradisional, menghasilkan aroma yang harum dan rasa yang mendalam dan memuaskan.

Belut telah menjadi makanan ruji dalam hidangan harian, perayaan, upacara pemujaan nenek moyang, dan perayaan penduduk Nghe An selama beberapa generasi. Setiap hidangan belut, setiap restoran belut, menyimpan kisah keluarga dan keturunannya yang tersendiri, mencipta "cebisan kenangan" untuk lebih memahami penduduk dan budaya tanah yang bertiup panas dan berpasir putih ini.

Penduduk tempatan berkumpul untuk memproses belut di sebuah kemudahan perniagaan di kampung Phan Thanh, komune Long Thanh, daerah Yen Thanh (dahulunya).

Bagi mereka yang tinggal jauh dari rumah, belut dari Nghe An merupakan satu kenangan, "rasa rumah" yang berjalin dengan perasaan dan kebanggaan terhadap asal usulnya di Nghe An. Melalui pembentukan dan perkembangannya, masakan belut telah melangkaui sempadan hidangan semata-mata, menjadi simbol budaya kulinari yang mewakili Nghe An, menyumbang kepada promosi imej rantau ini kepada rakan-rakan di dalam dan luar negara.

Ramai pengunjung dari seluruh pelosok sering bergurau mengatakan bahawa jika anda boleh memasak nasi hancur yang lazat, sup mi daging Hue, Hanoi pho, belut Nghe An, sup mi, dan banh mi, anda tidak perlu risau tentang kelaparan. Di Nghe An, sudah tentu belut adalah hidangan yang boleh dimakan untuk sarapan pagi, makan tengah hari, makan malam, atau bahkan lewat malam...

Cik Le Thi Manh Tuong (55 tahun), pemilik restoran belut Nhi Tuong dan salah seorang profesional pemprosesan belut yang telah lama berkecimpung di Nghe An, berkata bahawa beliau mewarisi perdagangan ini daripada ibunya, mula menjual belut pada tahun 1988 di Jalan Minh Khai (dahulunya Bandar Vinh). Daripada hidangan yang biasa seperti sup belut dan bubur belut, restoran ini secara beransur-ansur berkembang untuk merangkumi belut kering berkualiti eksport, belut perap yang digoreng kilas dengan serai, gulungan belut, dan sebagainya, bertujuan untuk membangunkan produk OCOP (Satu Komune Satu Produk).

"Bagi penduduk Nghe An, tidak makan belut Nghe An seperti tidak pulang ke rumah langsung. Dan jika anda datang ke Vinh dan belum mengunjungi restoran Nhi Tuong, anda masih terlepas rasa yang tersendiri," kata Cik Tuong.

Belut telah menjadi hidangan popular di seluruh negara.

Sejak zaman dahulu, orang ramai telah berlatih menangkap belut menggunakan kaedah tradisional seperti memancing dengan mata kail, senduk, perangkap, dan jala untuk menambah baik makanan mereka dalam ekonomi yang berdikari. Oleh itu, sukar untuk menentukan bila masa yang tepat belut menjadi makanan istimewa, tetapi hidangan yang diperbuat daripada belut air tawar telah lama terdapat di meja makan penduduk Nghe An, secara beransur-ansur menjadi ciri masakan yang tersendiri dan sumber kebanggaan bagi rantau ini.

Pada mulanya, belut hanyalah hidangan ringkas, yang menghidangkan keperluan hidangan keluarga. Hidangan seperti bubur belut, belut goreng, belut rebus dengan bunga pisang, belut rebus dengan terung, dan sebagainya, walaupun ringkas, kaya dengan nutrien, membantu menyuburkan badan dan menguatkan kesihatan. Banyak teks kuno seperti "Nam Duoc Than Hieu" oleh Tue Tinh (abad ke-14) dan "Hai Thuong Y Tong Tam Linh" oleh Hai Thuong Lan Ong (abad ke-18) mencatatkan bahawa belut bukan sahaja makanan tetapi juga ubat yang berharga dengan khasiat menghangatkan badan, menyuburkan buah pinggang dan darah, menyokong rawatan kelemahan fizikal, anemia, dan kekurangan zat makanan; pada masa yang sama, ia membantu menguatkan limpa, membantu penghadaman dan memulihkan kecergasan, terutamanya sesuai untuk mereka yang mempunyai badan yang lemah.