Kraftangan membuat sos ikan di Phu Quoc telah menjadi warisan budaya tidak ketara.

Sebuah kilang tong di Phu Quoc.

Kraf tradisional membuat sos ikan di Phu Quoc mempunyai sejarah yang panjang dan merupakan aspek unik dalam kehidupan penduduk Phu Quoc khususnya dan penduduk Kien Giang amnya. Kraf membuat sos ikan Phu Quoc berkait rapat dengan pembentukan dan pembangunan Phu Quoc, dari zaman awalnya sebagai daerah pulau terpencil hinggalah transformasinya menjadi bandar pulau pertama yang berkembang maju di Vietnam.

Dalam Keputusan No. 1730/QD-BVHTTDL yang dikeluarkan pada 27 Mei 2021, Kementerian Kebudayaan , Sukan dan Pelancongan telah memutuskan: "Untuk memasukkan dalam Senarai Kebangsaan Warisan Budaya Tidak Ketara: Kraftangan tradisional, Pengetahuan Rakyat - Pembuatan sos ikan di Phu Quoc".

Keputusan untuk mengiktirafnya sebagai Warisan Budaya Tidak Ketara Kebangsaan.

Walaupun terdapat sedikit penguncupan disebabkan oleh perkembangan pesat pelancongan , Phu Quoc kini masih mempunyai lebih 100 kemudahan pengeluaran sos ikan, terutamanya tertumpu di Duong Dong dan An Thoi, dengan anggaran pengeluaran lebih 10 juta liter setahun.

Di Phu Quoc, terdapat keluarga yang telah membuat sos ikan selama beberapa generasi, mengekalkan reputasi mereka dari satu generasi ke generasi berikutnya. Kemudahan pengeluaran sos ikan ini dipanggil "tong sos ikan".

Sos ikan Phu Quoc terkenal dengan kandungan proteinnya yang tinggi, rasa manis yang ringan, dan aroma harum ikan bilis belang, hidangan istimewa yang hanya terdapat di Phu Quoc.

Musim memancing utama ikan bilis belang adalah dari Julai hingga Disember setiap tahun. Sebaik sahaja jaring ditarik, ikan-ikan tersebut akan dikorek keluar dengan jaring, kekotoran dibuang, dan dibasuh dengan air laut. Kemudian, ikan-ikan tersebut segera dicampurkan dengan garam pada nisbah 3 bahagian ikan kepada 1 bahagian garam, dan kemudian disimpan di dalam ruang kapal. Kaedah mencampurkan ikan segar ini menghalang isi ikan daripada mereput, menghasilkan sos ikan dengan kandungan protein tertinggi dan tiada bau yang tidak menyenangkan.

Meraikan kraftangan pembuatan sos ikan tradisional mempertingkatkan lagi nilai budaya bandar pulau Phu Quoc.

Proses penapaian standard untuk sos ikan Phu Quoc adalah selama 12 bulan. Selepas itu, sos ikan diekstrak mengikut urutan: pertama, sos ikan pekat dengan kandungan protein melebihi 30%, diikuti dengan sos ikan cair dengan kandungan protein melebihi 20%. Setelah semua protein diekstrak daripada campuran penapaian, pelbagai jenis sos ikan diadun bersama untuk mencapai kandungan protein tertinggi yang mungkin menggunakan kaedah semula jadi.

Menurut Cik Nguyen Thi Diep Mai, Timbalan Pengarah Jabatan Kebudayaan, Sukan dan Pelancongan wilayah Kien Giang, kraf membuat sos ikan Phu Quoc merupakan Warisan Budaya Tidak Ketara Kebangsaan Kien Giang yang pertama.

Pada Julai 2020, perkampungan pembuatan sos ikan Nam O di Da Nang juga diiktiraf sebagai Warisan Budaya Tidak Ketara Kebangsaan.

Sumber: https://nongnghiepmoitruong.vn/nghe-lam-nuoc-mam-phu-quoc-tro-thanh-di-san-van-hoa-phi-vat-the-d292347.html