Sup bihun Kim Son dengan bebola daging: Rasa kuno dari tanah lapang.

Sup bihun Kim Son (Ninh Binh) secara senyap-senyap mengukir laluannya sendiri dengan rasa tradisionalnya yang ringkas.

Semangkuk sup bihun dengan bebola daging, hidangan yang biasa dengan rasa nostalgia yang kaya yang membangkitkan semangat rumah dalam diri mereka yang tinggal jauh dari tanah air mereka. Foto: Do ​​​​Truong.

Daripada visi seorang chef ulung kepada warisan kulinari.

Menyebut Kim Son, Ninh Binh, mengingatkan kita kepada wilayah "Gunung Emas", sebuah tanah yang dibentuk oleh pemimpin berwawasan Nguyen Cong Tru. Pada tahun 1829, di bawah kepimpinan Jeneral Uy Vien, satu projek pembinaan benteng dan penambakan tanah berskala besar telah mengubah dataran aluvium yang dahulunya berpaya menjadi daerah Kim Son yang makmur. Semangat pemurah dan berdikari pemilik tanah terkenal ini bukan sahaja membentuk landskap tetapi juga meresap ke dalam gaya hidup penduduk tempatan.

Mungkin dari zaman perintis yang sukar namun berani itulah lahirnya hidangan yang ringkas namun halus: sup bihun Kim Son dengan bebola daging, tanpa sebarang hiasan tiruan; semua intipati tertumpu pada kualiti bahan-bahan dan teknik pemprosesan buatan tangan, mencerminkan watak terus terang dan tulen nenek moyang perintis yang menghargai bahan.

Tidak seperti hidangan mi di kebanyakan tempat yang sering dihidangkan dengan sayur-sayuran mentah atau ulam-ulaman, sup mi Kim Son yang asli benar-benar menghormati kemanisan semula jadi, membolehkan pengunjung menghargai sepenuhnya intipati setiap helai mi dan potongan daging dari wilayah pesisir – budaya kulinari dengan rasa humanistik yang sangat kami banggakan.

Seni menyediakan bebola daging

Bebola daging dikeluarkan dari periuk sebaik sahaja dimasak. Foto: Do ​​​​Truong.

Apa yang membezakan bun moc (sup mi beras dengan bebola daging) Kim Son ialah bebola dagingnya yang rangup dan kenyal. Untuk mencapai matlamat ini, pemilik kedai mi sangat teliti dari peringkat pemilihan bahan. Daging babi mestilah segar, lembut, dan hangat selepas disembelih, dipotong dengan teliti daripada urat dan lemak, kemudian dikisar dan diuli secara berterusan sehingga mencapai konsistensi yang licin dan berkilat. Daging kemudiannya dibentuk menjadi bebola daging bulat kecil dan dicelupkan ke dalam sup mendidih. Apabila dimasak, bebola daging terapung ke permukaan, berwarna putih dengan sedikit warna merah jambu, mempunyai rasa manis yang kaya dan kerangupan semula jadi tanpa memerlukan sebarang bahan tambahan.

Sosej Kim Son, kepingan teka-teki yang sempurna.

Bebola daging dan patty daging babi dikeringkan di udara sebelum dimasukkan ke dalam mangkuk bihun. Foto: Do ​​​​Truong.

Jika bebola daging mewakili keanggunan, maka sosej babi yang disertakan mewakili kekayaan masakan tempatan. Membuat sosej babi Kim Son adalah proses yang sangat rumit. Pemiliknya memilih perut babi terbaik dengan lapisan lemak dan tanpa lemak yang sekata, dan dagingnya dikisar halus dengan ais, memastikan suhu rendah semasa proses pengisaran untuk memastikan daging segar.

Setiap patty digoreng rangup sehingga perang keemasan. Foto: Do ​​​​Truong.

Selepas diperisakan dengan sos ikan dan lada hitam, daging dibentuk menjadi kepingan besar dan kemudian digoreng rangup. Aspek yang paling unik ialah tekstur patty tersebut. Apabila di dalam minyak panas, lapisan luar patty secara beransur-ansur bertukar menjadi perang keemasan dan berkilat. Apabila dimasak, patty mempunyai kontras yang menarik: rangup di luar, lembut di dalam, kaya di luar, dan lazat di dalam...

Kuah, keajaiban sumber air di tanah lapang.

Jika bebola daging dan sosej adalah "badan", maka kuahnya adalah "jiwa" semangkuk sup bihun Kim Son. Walau bagaimanapun, rahsia sup bihun Kim Son bukan sepenuhnya terletak pada resipi, tetapi pada sumber airnya. Penjual bihun lama di sini menegaskan bahawa hanya air dari tanah aluvium Kim Son sahaja yang boleh menghasilkan kuah yang begitu manis, pekat, tetapi ringan.

Sama seperti wain beras Kim Son yang terkenal, jika anda mengambil jenis beras yang sama, yis yang sama, dan tangan tukang yang sama untuk membancuhnya di tempat lain, wain tersebut tidak akan mencapai rasa yang kaya dan lembut seperti ketika dibancuh di kampung halamannya. Begitu juga dengan kuah bun moc (sejenis sup mi Vietnam). Dengan penjagaan yang teliti, penduduk tempatan mereneh tulang babi yang bersih selama berjam-jam, sentiasa mengeluarkan buih untuk mencapai kejernihan. Kemudian, "pertemuan" sumsum tulang yang kaya dan manis dan air unik di rantau pantai ini menghasilkan kuah yang tulen dan tiada tandingan. Jika orang dan bahan yang sama digunakan, tetapi tanpa air mata air Kim Son, semangkuk bun moc akan kehilangan rasanya yang tersendiri.

Nikmati rasa-rasa masa lalu.

Semangkuk sup bihun Kim Son yang asli, apabila dihidangkan kepada pelanggan, akan mengandungi mi bihun putih nipis, bebola daging merah jambu pucat, hirisan sosej babi perang keemasan, dihiasi dengan bawang merah hijau segar dan bawang kecil goreng, dan tanpa sayur-sayuran mentah.

Pengunjung menghirup sesudu sup panas, menggigit bebola daging rangup, dan perlahan-lahan mengunyah sosej berlemak, menikmati rasa yang dicampur dengan kesegaran air kampung halaman mereka.

Bihun nipis, bebola daging merah jambu pucat, patty daging babi goreng perang keemasan, dihiasi dengan taburan bawang merah dan bawang kecil goreng. Foto: Do ​​​​Truong.

Keindahan semangkuk sup mi tanpa sayur terletak pada penegasan kualiti bahan-bahannya. Hanya daging yang benar-benar segar dan kuah yang disediakan dengan sempurna sahaja yang dapat memikat hati pengunjung yang paling arif sekalipun. Menikmati sup mi Kim Son umpama menikmati seluruh dunia kenangan, rasa lama yang dihargai dari tanah lapang Kim Son, Ninh Binh.

Sumber: https://nongsanviet.nongnghiepmoitruong.vn/bun-moc-kim-son-vi-xua-tu-vung-dat-mo-d806360.html