Manfaat memproses buah-buahan dan sayur-sayuran tertentu.
Menjawab soalan wartawan dari akhbar Thanh Nien , Profesor Madya Dr. Nguyen Thi Lam, bekas Pengarah Institut Pemakanan Kebangsaan, menyatakan: "Kami tidak menggalakkan makan makanan mentah kerana, kecuali herba dan rempah ratus yang boleh dimakan segar tanpa sebarang pemprosesan, banyak jenis sayur-sayuran dan buah-buahan adalah sukar jika dimakan mentah, dan ada yang mengandungi anti-nutrien yang hanya hilang melalui pemprosesan."
Dr. Lam menjelaskan lebih lanjut: Makan makanan mentah mungkin menjejaskan sesetengah orang yang mempunyai masalah kesihatan, kerana makanan mentah atau mentah sukar dan sukar untuk dihadam. Dengan makanan sedemikian, penghidap gastritis atau kolitis lebih cenderung mengalami peningkatan keradangan.
Pakar menyatakan bahawa setiap orang perlu memastikan badan mereka menerima nutrien penting yang mencukupi untuk melindungi kesihatan mereka.
"Semasa proses memasak, beberapa nutrien dalam makanan hilang, termasuk vitamin B dan vitamin C. Itu sesuatu yang boleh diterima, tetapi anda boleh makan lebih banyak buah-buahan yang masak untuk mengimbangi vitamin yang hilang semasa pemprosesan," kata Dr. Lam.
Pakar juga membincangkan manfaat pemprosesan buah-buahan dan sayur-sayuran tertentu. Contohnya, likopena dalam tomato lebih baik diserap dan dimetabolismekan apabila dimasak berbanding penggunaan mentah. Begitu juga, sayur-sayuran kuning dan hijau gelap yang kaya dengan beta-karotena lebih baik diserap dan dimetabolismekan apabila dimasak dalam diet yang mengandungi lemak, manakala ia tidak diserap atau dimetabolismekan apabila dimakan mentah.
Mengapakah penting untuk mengambil diet yang lengkap dan seimbang?
Menurut Institut Perubatan Gunaan (Persatuan Perubatan Vietnam), perdebatan tentang diet manusia yang sihat semakin hangat dalam masyarakat moden, terutamanya mengenai topik "Patutkah kita makan daging atau tidak?". Beberapa hujah mencadangkan bahawa manusia tidak boleh makan daging berdasarkan pertimbangan evolusi, biologi atau etika, tetapi banyak pandangan lain juga wujud.
Menurut seorang pakar dari Institut Perubatan Gunaan: Secara biologi, manusia boleh makan biji benih, buah-buahan, sayur-sayuran, akar dan banyak bahagian tumbuhan lain, tetapi tidak dapat mencerna komponen-komponen ini sepenuhnya. Secara saintifik , lapisan paling luar setiap sel tumbuhan ialah dinding sel, yang terdiri daripada sebatian seperti serat seperti selulosa, hemiselulosa dan lignin. Tubuh manusia tidak dapat mencerna sebatian berserat ini kerana kita secara semula jadi kekurangan enzim selulase yang diperlukan untuk menguraikannya. Ini berbeza dengan haiwan herbivor seperti lembu, kambing dan kerbau, yang juga tidak dapat menghasilkan selulase sendiri, tetapi mereka mempunyai bakteria usus yang menghasilkannya, manakala manusia tidak. Itulah sebabnya haiwan ini boleh makan dan mencerna pelbagai jenis tumbuhan berbanding manusia.
Sebaliknya, tubuh manusia boleh menghasilkan semua enzim, seperti protease dan lipase, yang diperlukan untuk penguraian dan penyerapan daging. Inilah sebabnya manusia boleh makan daging, manakala herbivor tidak boleh.
Satu lagi faktor praktikal untuk membuktikan perkara ini ialah struktur gigi manusia. Gigi manusia direka bentuk untuk makan omnivor, bermakna ia boleh mengambil makanan haiwan dan tumbuhan. Oleh itu, manusia berevolusi untuk menyesuaikan diri dengan memakan pelbagai jenis makanan.
Pakar itu menambah: Sains pemakanan moden telah menunjukkan bahawa makanan yang berasal dari haiwan menyediakan nutrien penting tertentu yang sama ada kekurangan makanan yang berasal dari tumbuhan, mengandungi dalam jumlah yang sangat rendah, atau sukar diserap semasa penghadaman. Inilah sebabnya mengapa orang ramai harus makan diet yang lengkap dan seimbang, termasuk makanan berasaskan haiwan dan tumbuhan.
MANFAAT DAN RISIKO
Diet mentah ialah diet yang terdiri daripada makanan berasaskan tumbuhan mentah, tidak diproses.
Menurut kajian yang dikumpulkan di Medical News Today, kerana ia merangkumi banyak buah-buahan segar, sayur-sayuran, kacang dan kekacang, dan kurang makanan yang diproses yang boleh tinggi gula, garam dan lemak tepu, diet mentah boleh menawarkan manfaat kesihatan tertentu kepada sesetengah kumpulan. Contohnya, ia boleh mengurangkan risiko penyakit jantung sebanyak 17% dan tekanan darah tinggi sebanyak 75% disebabkan oleh badan yang menerima lebih banyak buah-buahan dan sayur-sayuran. Berat badan berlebihan atau obes boleh meningkatkan risiko diabetes jenis 2 dan penyakit jantung. Mengamalkan diet mentah boleh membantu seseorang menurunkan berat badan dan mengurangkan risiko keadaan kesihatan ini. Satu kajian menunjukkan bahawa dalam tempoh hampir empat tahun mengikuti diet mentah, peserta kehilangan 9.9-12 kg. Walau bagaimanapun, perlu diperhatikan bahawa kira-kira 14-25% daripada peserta kajian kekurangan berat badan.
Sebaliknya, menurut Medical News Today , masalah kesihatan yang boleh disebabkan oleh diet makanan mentah termasuk:
Kekurangan vitamin dan mineral: Diet mentah kekurangan kepelbagaian makanan, yang membawa kepada risiko seseorang mungkin tidak mendapat semua vitamin dan mineral yang mereka perlukan. Kajian juga menyatakan bahawa memasak membantu memecahkan serat dan dinding sel dalam makanan, yang boleh meningkatkan nilai pemakanan makanan dalam beberapa kes. Satu kajian pada tahun 2005 mendapati bahawa 38% orang yang makan makanan mentah kekurangan vitamin B12. Kekurangan vitamin B12 boleh menyebabkan: jaundis, sakit lidah atau glositis, ulser mulut, masalah penglihatan, kerengsaan, kemurungan, perubahan mood dan tingkah laku, dan kehilangan ingatan.
Tulang lemah: Satu kajian mengenai diet berasaskan tumbuhan mentah mendapati bahawa orang yang mengikuti diet ini mempunyai ketumpatan tulang yang lebih rendah, yang seterusnya meletakkan mereka pada risiko patah tulang dan osteoporosis yang lebih tinggi.
Pereputan gigi: Satu kajian menunjukkan bahawa 97% peserta dalam diet makanan mentah mengalami pereputan gigi.
Haid tidak teratur: Kira-kira 30% orang di bawah umur 45 tahun yang makan makanan mentah mempunyai kitaran haid yang tidak teratur atau haid mereka telah berhenti sama sekali.
Keracunan makanan: Apabila makan sayur-sayuran atau buah-buahan mentah, adalah penting untuk mencegah sebarang pencemaran silang bakteria dengan mencuci tangan dan menyimpan makanan dalam persekitaran yang bersih. Doktor mengesyorkan memasak makanan dengan teliti untuk mengurangkan kemungkinan keracunan makanan.
Memandangkan manfaat dan risiko yang dinyatakan di atas, pakar menyatakan bahawa setiap orang perlu memastikan badan mereka menerima kalori atau nutrien yang mencukupi untuk melindungi kesihatan mereka. Saintis tidak menganggap diet makanan mentah sebagai diet jangka panjang yang selamat.
Phuong An
[iklan_2]
Pautan sumber
Komen (0)