Adakah makan mentah sihat?

Faedah pemprosesan untuk beberapa buah-buahan dan sayur-sayuran

Menjawab wartawan Thanh Nien , Profesor Madya, Dr Nguyen Thi Lam, bekas Pengarah Institut Pemakanan Negara, mengulas: "Makanan mentah tidak digalakkan, kerana dalam makanan mentah, kecuali rempah yang kita makan segar, mentah tanpa sebarang pemprosesan, banyak jenis sayur-sayuran dan buah-buahan akan menjadi keras jika dimakan mentah, beberapa jenis mengandungi anti-nutrien, yang hanya hilang melalui pemprosesan."

Jelas Dr Lam lagi: Makan makanan mentah boleh menjejaskan sesetengah orang yang mengalami masalah kesihatan, kerana makan makanan mentah akan menyebabkan makanan itu sukar dan sukar dihadam. Dengan makanan itu, penghidap gastrik dan kolitis mudah merengsa dan meradang.

Pakar ambil perhatian bahawa setiap orang perlu memastikan badan menerima nutrien yang diperlukan untuk melindungi kesihatan.

"Semasa proses memasak, beberapa bahan dalam makanan hilang sebahagiannya, termasuk vitamin B dan C. Itu boleh diterima, tetapi anda boleh makan lebih banyak buah masak untuk mengimbangi vitamin yang hilang semasa pemprosesan," kata Dr. Lam.

Pakar juga bercakap tentang faedah memproses beberapa buah-buahan dan sayur-sayuran. Sebagai contoh, likopena dalam tomato, jika dimasak, lebih baik diserap daripada apabila dimakan mentah dan dimetabolismekan dengan lebih baik. Atau sayur-sayuran kuning dan hijau gelap yang kaya dengan beta karotena, apabila diproses dalam diet dengan lemak, bahan-bahan ini diserap dan dimetabolismekan, tetapi apabila dimakan mentah, ia tidak diserap dan dimetabolismekan.

Mengapa kita perlu makan dengan lengkap dan seimbang?

Menurut Institut Perubatan Gunaan (Persatuan Perubatan Vietnam), perdebatan tentang diet manusia yang munasabah menjadi semakin sengit dalam masyarakat moden, terutamanya apabila menyentuh topik "Perlukah kita makan daging atau tidak?". Terdapat beberapa hujah bahawa manusia tidak boleh makan daging berdasarkan aspek evolusi, biologi atau etika, tetapi terdapat juga banyak pandangan lain.

Pakar dari Institut Perubatan Gunaan berkata: Dari segi faktor biologi, manusia boleh makan biji benih, buah-buahan, sayur-sayuran, akar dan banyak lagi bahagian tumbuhan, tetapi tidak boleh mencerna sepenuhnya komponen ini. Menurut sains , lapisan paling luar setiap sel tumbuhan ialah dinding sel, yang terdiri daripada sebatian seperti selulosa, hemiselulosa dan gentian lignin. Tubuh manusia tidak dapat mencerna sebatian berserabut ini kerana kita secara semula jadi kekurangan enzim selulase yang diperlukan untuk memecahkannya. Ini berbeza dengan herbivor seperti lembu, kambing, kerbau... apabila haiwan ini tidak dapat menghasilkan selulase sendiri, tetapi mereka mempunyai bakteria usus yang menghasilkannya, manakala manusia tidak. Sebab itu haiwan ini boleh memakan tumbuhan dan mencerna lebih banyak jenis tumbuhan berbanding manusia.

Sebaliknya, tubuh manusia boleh menghasilkan semua enzim, seperti protease dan lipase, yang diperlukan untuk memecahkan dan menyerap daging. Inilah sebabnya mengapa manusia boleh makan daging, manakala herbivor tidak boleh.

Fakta lain yang membuktikan ini ialah struktur gigi manusia. Gigi manusia direka bentuk untuk melayani omnivor, iaitu, boleh makan kedua-dua makanan haiwan dan tumbuhan. Oleh itu, manusia telah berkembang untuk dapat makan pelbagai jenis makanan.

Pakar ini menambah: Sains pemakanan moden telah menunjukkan bahawa makanan asal haiwan menyediakan nutrien penting tertentu yang tidak ada pada makanan asal tumbuhan, atau hanya mempunyai kandungan yang sangat rendah, atau sangat sukar untuk diserap semasa penghadaman. Inilah sebab mengapa orang ramai perlu makan makanan yang lengkap dan seimbang, kedua-dua makanan yang berasal dari haiwan dan tumbuhan.

FAEDAH DAN RISIKO

Diet mentah ialah diet yang terdiri daripada makan makanan berasaskan tumbuhan, mentah, tidak diproses sahaja.

Menurut kajian yang disusun di laman web Medical News Today, kerana ia termasuk banyak buah-buahan segar, sayur-sayuran, kekacang dan kacang; kurang makanan diproses yang boleh mengandungi gula, garam dan lemak tepu yang tinggi, diet mentah boleh membawa manfaat kesihatan tertentu kepada sesetengah kumpulan orang. Sebagai contoh, risiko penyakit jantung dikurangkan sebanyak 17%, risiko tekanan darah tinggi berkurangan sebanyak 75% berkat badan dibekalkan dengan lebih banyak buah-buahan dan sayur-sayuran. Berat badan berlebihan dan obes boleh meningkatkan risiko diabetes jenis 2 dan penyakit jantung. Mengamalkan diet mentah boleh membantu seseorang menurunkan berat badan dan mengurangkan risiko keadaan kesihatan ini. Satu kajian menunjukkan bahawa dalam hampir 4 tahun makan mentah, orang yang mengikuti diet ini kehilangan 9.9 - 12 kg. Walau bagaimanapun, perlu diperhatikan bahawa kira-kira 14 - 25% daripada peserta kajian adalah kurang berat badan.

Sebaliknya, menurut Berita Perubatan Hari Ini , masalah kesihatan yang boleh disebabkan oleh diet mentah termasuk:

Kekurangan vitamin dan mineral: Diet makanan mentah tidak termasuk pelbagai makanan, yang meletakkan seseorang berisiko tidak mendapat semua vitamin dan mineral yang mereka perlukan. Penyelidikan juga menyatakan bahawa memasak membantu memecahkan serat dan dinding sel dalam makanan, yang boleh meningkatkan nilai pemakanan makanan dalam beberapa kes. Kajian 2005 mendapati bahawa 38% daripada pemakan makanan mentah kekurangan vitamin B12. Kekurangan vitamin B12 boleh menyebabkan: jaundis, sakit atau radang lidah, ulser mulut, masalah penglihatan, kerengsaan, kemurungan, perubahan mood dan tingkah laku, dan kehilangan ingatan.

Tulang lemah: Kajian mengenai diet berasaskan tumbuhan mentah mendapati bahawa orang yang menjalani diet ini mempunyai ketumpatan tulang yang rendah, yang meletakkan mereka pada risiko patah tulang dan osteoporosis yang lebih tinggi.

Kerosakan gigi: Satu kajian mendapati bahawa 97% peserta kajian mengalami kerosakan gigi apabila mengambil diet makanan mentah.

Haid tidak teratur: Kira-kira 30% orang bawah 45 tahun yang makan makanan mentah mempunyai kitaran haid yang tidak teratur atau haid mereka berhenti sama sekali.

Keracunan Makanan: Apabila memakan sebarang sayur-sayuran atau buah-buahan mentah, adalah penting untuk mengelakkan sebarang pencemaran silang bakteria dengan mencuci tangan dan menyimpan makanan dalam persekitaran yang bersih. Doktor mengesyorkan memasaknya dengan teliti untuk mengurangkan kemungkinan keracunan makanan.

Dengan faedah dan risiko di atas, pakar ambil perhatian bahawa setiap orang perlu memastikan bahawa badan menerima cukup kalori atau nutrien yang diperlukan untuk melindungi kesihatan. Para saintis tidak menganggap diet mentah sebagai diet yang selamat untuk jangka panjang.

Phuong An

Pautan sumber: https://thanhnien.vn/an-tho-co-tot-cho-suc-khoe-185231022182009935.htm