Simfoni Perisa Ha Nhi

Masakan orang Ha Nhi telah lama dianggap sebagai cermin yang mencerminkan kehidupan kerja, adat resam, dan falsafah hidup harmoni dengan alam semula jadi. Di kawasan pergunungan Lao Cai, setiap hidangan, setiap hidangan, mengandungi rasa dan jiwa kampung yang tersendiri, merangkumi kesederhanaan, kedesaan, dan kecanggihan.

Bagi orang Ha Nhi, makanan bukan sahaja keperluan untuk rezeki tetapi juga cara untuk berhubung dengan alam semula jadi. Di dapur kecil rumah mereka yang berdinding tanah, api yang terang sentiasa menyala, menghangatkan seluruh keluarga, dan juga berfungsi sebagai tempat hidangan lazat, yang dipenuhi dengan rasa pergunungan dan hutan yang kaya, disediakan.

Orang Ha Nhi biasanya menyediakan hidangan mereka menggunakan bahan-bahan yang mudah didapati: ubi liar dari ladang gunung, pucuk pakis yang tumbuh di tepi sungai, daun hutan dari kebun mereka, atau ayam hitam bebas di sekitar rumah mereka. Keakraban ini mewujudkan identiti unik untuk masakan Ha Nhi – baik desa mahupun halus. Hidangan dengan rasa yang tersendiri telah menjadi "kad panggilan" orang Ha Nhi. Daging babi salai dengan aroma berasapnya, rasa masin yang dicampur dengan sedikit kepedasan dari cili jeruk dan sedikit halia… Sup ayam hitam dengan daun hutan – hidangan yang berkhasiat dan merupakan ubat tradisional yang berharga. Pucuk pakis goreng dengan bawang putih, ringkas namun meninggalkan rasa menyegarkan yang tidak dapat dilupakan. Minuman yang sangat penting ialah minuman dengan nama yang sangat mengagumkan, "bir Ha Nhi" – minuman yang ditapai daripada beras dan daun asam jawa liar – yang bukan sahaja berkhasiat tetapi juga berakar umbi dalam budaya mereka.

Semasa Tet (Tahun Baru Vietnam) atau perayaan-perayaan lain, masakan orang Ha Nhi mendedahkan falsafah hidup mereka dengan lebih jelas. Jamuan mereka disusun dengan cara yang seimbang dan harmoni, bukan sahaja untuk memuaskan selera tetapi juga untuk menunjukkan rasa hormat kepada nenek moyang mereka dan layanan mesra kepada rakan-rakan dari jauh. Rasa manis sayur-sayuran liar, rasa masam buah-buahan liar yang ringan, kepedasan cili yang ditapai, dan kekayaan daging babi tempatan... semuanya bercampur untuk mencipta simfoni rasa yang unik. Setiap hidangan dan setiap bahan dipilih dengan teliti oleh orang Ha Nhi untuk menyampaikan mesej kemakmuran, perpaduan, dan kesyukuran. Oleh itu, bagi orang Ha Nhi, masakan bukan sekadar hidangan, tetapi ciri budaya yang unik, benang penghubung antara generasi dalam komuniti.

Semasa lawatan kami ke kampung Choan Then, komune Y Ty, tempat tinggal minoriti etnik Ha Nhi, kami bernasib baik kerana dapat menyertai Cik Ly Thi Mai – seorang pengantin perempuan dari Ha Nhi – menyediakan hidangan untuk tetamu. Melangkah ke dapur kecil, aroma daun hutan bercampur dengan asap dari dapur, memenuhi hati kami dengan kegembiraan. Hidangan itu dengan sempurna menjelmakan semangat pergunungan dan hutan: daripada sayur-sayuran yang dipetik tergesa-gesa dari kebun, kepada periuk sup ayam hitam yang dimasak dengan daun hutan yang harum dan manis, kepada sepiring daging babi salai yang dipotong menjadi segi empat sama yang kemas. Cili yang ditapai – perasa yang sangat diperlukan di dapur Ha Nhi – yang meningkatkan rasanya, menawarkan rasa pedas namun sedikit masam yang membangkitkan semua deria.

Sambil sibuk membuat persediaan, Cik Mai tersenyum dan berkongsi: "Bagi orang Ha Nhi, memasak adalah satu kegembiraan, satu tanggungjawab, dan juga sumber kebahagiaan. Menantu perempuan sentiasa bertanggungjawab memasak, menyediakan segala-galanya daripada kayu api hinggalah setiap bahan. Kerana hidangan bukan sekadar untuk dimakan, tetapi juga satu cara untuk menunjukkan layanan mesra dan rasa hormat."

Dalam cahaya api yang berkelip-kelip, jamuan untuk tetamu disusun dengan seimbang dan harmoni, dengan hidangan yang bergaya desa dan elegan. Suasana ini membuatkan pengunjung merasa bahawa masakan Ha Nhi merupakan sebahagian daripada jiwa kampung.

Orang Ha Nhi sering menyediakan sup ayam yang direbus di dalam labu ketika menjamu tetamu kehormat. Hidangan ini memerlukan penyediaan yang teliti. Mereka memilih baka ayam hitam tempatan dengan daging yang pejal dan berperisa, dan labu yang tidak terlalu tua, dengan isi kuning keemasan yang manis secara semula jadi. Tukang masak menghabiskan setengah hari untuk menyediakan: membersihkan ayam, mengosongkan labu, memperapnya dengan rempah ratus, kemudian meletakkan ayam dan pelbagai daun hutan di dalamnya dan merebusnya perlahan-lahan di atas api. Apabila labu empuk, kemanisan ayam bercampur dengan aroma daun hutan yang menyegarkan dan kekayaan labu, menghasilkan hidangan yang menarik secara visual dan lazat. Sup ayam dalam labu bukan sahaja merupakan kepakaran masakan tetapi juga bukti kemahiran, kecanggihan, dan layanan mesra orang Ha Nhi.

Bagi orang Ha Nhi, unggun api adalah pusat rumah. Di sana, menantu perempuan memasak dengan tekun, anak-anak berkumpul, dan orang tua menghirup bir Ha Nhi dengan santai. Api bukan sahaja menerangi rumah tetapi juga menghidupkan api kasih sayang keluarga dan warisan budaya.

Oleh itu, memasak bukan sekadar kerja rumah. Ia adalah satu tanggungjawab, sumber kebanggaan, dan cara setiap orang Ha Nhi meluahkan rasa cinta mereka kepada keluarga dan komuniti mereka. Melalui setiap hidangan, nilai-nilai budaya dipelihara dan diturunkan dari generasi ke generasi. Daripada hidangan hinggalah identiti budaya, masakan Ha Nhi merupakan gabungan halus antara alam semula jadi dan tangan manusia. Ia merupakan cita rasa gunung dan hutan, kecintaan terhadap tenaga kerja, dan ikatan yang tidak dapat dipisahkan antara manusia dan bumi.

Sama ada dalam hidangan harian atau kenduri perayaan, falsafah hidup yang ringkas namun mendalam jelas kelihatan: hidup dalam harmoni, menghormati alam semula jadi, dan memupuk ikatan komuniti. Di tengah-tengah kehidupan moden, masakan orang Ha Nhi mengekalkan intipatinya, mewujudkan daya tarikan yang tidak dapat ditolak yang meninggalkan kesan abadi kepada setiap pengunjung yang telah merasainya.

Menikmati masakan orang Ha Nhi bukan sekadar menikmati deria rasa, tetapi juga tentang mengalami budaya, satu perjalanan untuk menemui jiwa yang ringkas namun halus, desa namun mendalam – keindahan budaya orang-orang di tanah tinggi Y Ty.

Dipersembahkan oleh: Bich Hue

Sumber: https://baolaocai.vn/ban-giao-huong-huong-vi-ha-nhi-post884048.html