Keberanian untuk membawa biji kopi Son La kepada dunia

Koperasi Kopi Bich Thao telah menjadi perintis dalam membawa produk untuk memenuhi piawaian OCOP 5 bintang kebangsaan, membuka jalan kepada kopi Son La untuk menakluki pasaran antarabangsa.

Bermula dari kebimbangan

Saya bertemu Encik Nguyen Xuan Thao pada petang November yang sejuk, ketika beliau baru pulang dari Majlis untuk memberi penghormatan kepada kolektif dan individu dengan pencapaian cemerlang dalam gerakan emulasi patriotik bagi tempoh 2021-2025, sempena ulang tahun ke-80 sektor Pertanian dan Alam Sekitar.

Lelaki berusia lebih 60 tahun itu kelihatan tinggi dan kurus, berkulit gelap, berambut perak, dan tersenyum lembut. Matanya sentiasa bersinar dengan keyakinan - kepercayaan seseorang yang telah menghabiskan masa bertahun-tahun di lereng bukit Hua La purba (kini wad Chieng Coi), di mana dia secara senyap-senyap menjaga ladang kopinya.

Kilang pemprosesan kopi Koperasi Kopi Bich Thao terletak di tengah-tengah kawasan bahan mentah Arabika yang besar. Foto: Nguyen Nga.

Sebelum ini, dia bekerja sebagai mekanik. "Pada 2014-2015, harga kopi adalah semurah percuma, hanya kira-kira 4,000 VND/kg, manakala kos memetik ialah 3,000 VND. Saya menjual mesin penggilingan kopi kepada orang ramai, tetapi mereka berkata mereka tidak akan membayar saya jika saya tidak dapat menjual kopi itu. Saya fikir: jika menanam kopi tidak mencukupi untuk menambah nilainya, bagaimana saya boleh menambah pendapatannya, "bagaimana dia boleh menambah pendapatan, "katanya.

Soalannya ringkas tetapi cukup besar untuk mengubah hala tuju hidupnya. Pada tahun-tahun berikutnya, beliau mula menyelidik, mengkaji, dan bereksperimen dengan proses penanaman dan pemprosesan kopi. Dengan kelebihan hubungan dengan pemanggang di seluruh negara dan pengalaman daripada profesion mekanikal, beliau melabur dalam jentera, memasang barisan pengeluaran dan mengorientasikan pembinaan jenama. Pada tahun 2017, Koperasi Kopi Bich Thao Son La telah ditubuhkan secara rasmi.

Pada mulanya, hanya terdapat 11 isi rumah, jentera asas dan kawasan seluas 50 hektar sahaja. Tetapi Encik Thao mempunyai "modal" istimewa: semangat berani melakukan, tangan mahir seorang mekanik dan kepercayaan yang tidak berbelah bahagi bahawa kopi Son La layak mendapat kedudukan yang lebih tinggi.

Encik Nguyen Xuan Thao menyemak kualiti biji kopi di rumah hijau koperasi. Foto: Nguyen Nga.

Teknologi - "kunci" untuk membawa kopi Son La jauh dan luas

Pada tahun 2000-an, penanam kopi Son La kebanyakannya menjual buah-buahan segar, dengan harga pasaran yang tidak stabil dan nilai yang kecil. Kemunculan Koperasi Bich Thao secara beransur-ansur mengubah cara pembuatan kopi.

Menurut Encik Nguyen Xuan Thao, jika ingin menjual kopi pada harga yang berpatutan, ia mesti dihasilkan dengan teknik yang betul, bersih dan mempunyai cerita tersendiri. Koperasi telah secara proaktif menggunakan proses pengeluaran kopi organik rantaian tertutup, memenuhi piawaian VietGAP dan UTZ. Pokok kopi dijaga sepenuhnya dengan baja organik; proses penuaian dan pemprosesan dipatuhi dengan ketat untuk mengekalkan kandungan gula asli dan rasa asli.

Pada tahun 2021, Koperasi terus mengembangkan skalanya, melabur dalam kilang pemprosesan berkapasiti 20 tan kacang/hari dengan sistem mesin pengisar, mesin saiz dan penimbang, mesin pengisih warna dengan teknologi Jerman dan Amerika, bersama-sama barisan pemanggang dan pengisaran, gudang penyimpanan dan kawasan paparan produk. Dua rumah hijau baru seluas 700 m² turut dibina betul-betul di belakang kilang dan rumah hijau seluas 1,500 m² di komune Muong Bang (komun Muong Do, daerah Phu Yen lama) untuk menghasilkan kopi istimewa.

Koperasi kini sedang menggunakan kaedah pemprosesan semula jadi, menapai kopi secara anaerobik selama 80 jam sebelum mengeringkannya secara semula jadi selama kira-kira sebulan, kemudian memasukkannya ke dalam sistem mesin untuk pengasingan. Kaedah ini membantu mengekalkan aroma yang mendalam, rasa lama dan identiti kacang Arabika dari pergunungan.

Pokok kopi Bich Thao dijaga sepenuhnya dengan baja organik; prosedur penuaian dan pemprosesan dipatuhi dengan ketat untuk mengekalkan kandungan gula asli dan kualiti intrinsik kacang. Foto: Nguyen Nga.

Seiring dengan inovasi dalam teknologi pemprosesan, Koperasi telah beralih kepada menggunakan 100% jenis Arabica; menambah varieti Bourbon sejak 2017. Menjelang 2025, varieti Bourbon akan mencapai harga 37 USD/kg (kira-kira lebih 900,000 VND/kg), peningkatan yang ketara berbanding paras tahun sebelumnya iaitu 30 USD/kg. Ini adalah harga eksport kopi hijau; kopi tanah panggang Koperasi sahaja boleh mencecah 1.5 juta VND/kg, jelas menunjukkan nilai varieti berkualiti tinggi dan prosedur pemprosesan khusus.

Terima kasih kepada inovasi segerak daripada varieti - proses - teknologi, 97% daripada keluaran kopi khusus koperasi kini dieksport ke lebih 20 negara seperti Jepun, Jerman, AS, Korea... Koperasi ini juga mencipta produk teh sirap daripada sekam kopi, kopi segera sublimasi daripada biji kopi Arabika berkualiti tinggi, semuanya dengan kebolehkesanan yang jelas.

Bich Thao juga merupakan salah satu daripada enam unit pertama di Son La yang diberi hak untuk menggunakan petunjuk geografi "Son La Coffee" untuk kopi kisar, biji kopi panggang dan produk kopi hijau. Pada tahun 2022, kopi Bich Thao telah diiktiraf sebagai OCOP 5 bintang kebangsaan, menjadi jenama tipikal produk pertanian Son La.

Koperasi Kopi Bich Thao mempunyai 16 hektar kopi yang telah diiktiraf untuk mengurangkan pelepasan mengikut piawaian VietFarm. Foto: Nguyen Nga.

Merentasi pergunungan ke lautan

Bagi Encik Nguyen Xuan Thao, membuat kopi istimewa bukan sahaja untuk meningkatkan nilai produk, tetapi juga tentang memelihara identiti pertanian Vietnam, mengurangkan pelepasan, dan menggunakan baja organik untuk melindungi kesihatan penanam dan peminum.

Di koperasi, semua sekam kopi, air sisa dan produk sampingan dikitar semula menjadi baja organik mengikut model ekonomi pekeliling. Terima kasih kepada itu, kos pengeluaran telah dikurangkan dengan ketara, daripada 70-80 juta kepada 20-25 juta VND/ha, manakala keuntungan daripada kopi istimewa telah meningkat 3-4 kali ganda berbanding kaedah tradisional.

Berjalan di deretan pokok kopi yang menghijau, dia berasa bangga kerana bilangan anggota koperasi telah meningkat daripada 11 kepada 25 isi rumah. Terutamanya, bilangan isi rumah yang dikaitkan dengan koperasi telah meningkat daripada 400 isi rumah (pada 2024) kepada 1,300 isi rumah dalam masa satu tahun sahaja. Sejak pelaksanaan kerajaan tempatan dua peringkat, pemimpin komune dan bangsal telah datang terus ke koperasi untuk menghubungkan, memindahkan, membimbing dan melatih orang ramai tentang kaedah penanaman, penjagaan, penuaian dan pemprosesan kopi.

Kopi kisar tulen Bich Thao Coffee Cooperative - jenama dengan pensijilan OCOP 5 bintang kebangsaan. Foto: Nguyen Nga.

Koperasi kini sedang menanam 500 hektar kopi ke arah pelepasan rendah, di mana 16 hektar telah diiktiraf mengikut piawaian VietFarm. Pada tahun 2025, jenama Bich Thao Son La juga berada dalam 10 Terbaik Anugerah Kopi Emas (IGCA) di Vietnam, menunjukkan asas dan hala tuju yang betul.

Menjelang tahun 2030, dengan wawasan 2050, Koperasi menyasarkan untuk menukar 100% kawasan kopi berangkai kepada penanaman semula, menggunakan baja organik untuk meningkatkan produktiviti, menstabilkan kualiti, mencapai nilai eksport tertinggi, dan mengelakkan situasi tuaian yang baik tetapi harga yang rendah, harga yang baik tetapi hasil yang tidak baik.

Di laluan kecil yang menuju keluar dari taman, bunyi jentera dari bengkel yang jauh bergema, berbaur dengan cahaya petang keemasan mencurah-curah ke atas pokok kopi. Orang yang "menghirup kehidupan" ke dalam biji kopi percaya bahawa, dengan asas yang ada, kopi Son La akan terus mencapai jauh dan mengesahkan kedudukannya yang layak di pasaran antarabangsa.

Sumber: https://nongnghiepmoitruong.vn/ban-linh-dua-hat-ca-phe-son-la-vuon-ra-the-gioi-d784442.html