Keberanian untuk membawa biji kopi Son La ke dunia.

Koperasi Kopi Bich Thao telah menjadi perintis dalam membawa produknya memenuhi piawaian 5 bintang OCOP kebangsaan, sekali gus membuka jalan kepada kopi Son La untuk menakluki pasaran antarabangsa.

Semuanya bermula dengan kebimbangan yang mendalam.

Saya bertemu Encik Nguyen Xuan Thao pada suatu petang November yang dingin, sebaik sahaja beliau pulang dari majlis memberi penghormatan kepada kolektif dan individu yang cemerlang dalam gerakan emulasi patriotik untuk tempoh 2021-2025, sempena ulang tahun ke-80 sektor Pertanian dan Alam Sekitar.

Lelaki itu, yang berusia lebih enam puluh tahun, kelihatan tinggi dan kurus, berkulit gelap, beruban di rambutnya, dan tersenyum lembut. Matanya sentiasa bersinar dengan optimisme – iman seseorang yang telah menghabiskan bertahun-tahun lamanya di bukit-bukit Hua La (kini wad Chieng Coi), di mana dia secara senyap-senyap menjaga ladang kopinya.

Kilang pemprosesan kopi Koperasi Kopi Bich Thao terletak di tengah-tengah kawasan penanaman kopi Arabika yang luas. Foto: Nguyen Nga.

Dia pernah bekerja sebagai mekanik. “Pada tahun 2014-2015, harga kopi sangat murah, hanya kira-kira 4,000 VND/kg, manakala kos buruh untuk menuai sudah mencecah 3,000 VND. Saya menjual mesin pengupas kopi kepada orang ramai, tetapi mereka kata mereka tidak akan membayar sehingga mereka menjual kopi mereka. Saya terfikir: jika menanam kopi tidak mencukupi untuk mencari nafkah, bagaimana kita boleh meningkatkan nilainya?” dia menceritakan semula.

Soalan mudah itu cukup penting untuk mengubah haluan hidupnya. Pada tahun-tahun berikutnya, beliau mula menyelidik, mempelajari dan bereksperimen dengan kaedah penanaman dan pemprosesan kopi. Dengan memanfaatkan hubungannya dengan pemanggang kopi di seluruh negara dan pengalamannya dalam mekanik, beliau melabur secara bebas dalam jentera, memasang barisan pengeluaran dan menumpukan pada membina jenama. Pada tahun 2017, Koperasi Kopi Bich Thao Son La telah ditubuhkan secara rasmi.

Pada mulanya, hanya terdapat 11 isi rumah, jentera asas, dan hanya 50 hektar tanah. Tetapi Encik Thao memiliki "aset" yang istimewa: semangat berani, tangan mekanik yang mahir, dan kepercayaan yang teguh bahawa kopi Son La berhak mendapat status yang lebih tinggi.

Encik Nguyen Xuan Thao memeriksa kualiti biji kopi di rumah hijau koperasi. Foto: Nguyen Nga.

Teknologi – "kunci" untuk membawa kopi Son La ke peringkat seterusnya.

Pada tahun 2000-an, penanam kopi di Son La kebanyakannya menjual buah-buahan segar, dengan harga yang turun naik dan nilai intrinsik yang sedikit. Kemunculan Koperasi Bich Thao secara beransur-ansur mengubah cara kopi dihasilkan.

Menurut Encik Nguyen Xuan Thao, agar kopi mencapai harga yang baik, ia mesti dihasilkan menggunakan teknik yang betul, bersih, dan mempunyai kisah uniknya sendiri. Koperasi ini secara proaktif telah menerapkan proses pengeluaran kopi organik gelung tertutup, memenuhi piawaian VietGAP dan UTZ. Pokok kopi dijaga sepenuhnya dengan baja organik; prosedur penuaian dan pemprosesan dipatuhi dengan ketat untuk mengekalkan kandungan gula semula jadi dan rasa asli.

Pada tahun 2021, koperasi itu terus mengembangkan skalanya, melabur dalam kilang pemprosesan dengan kapasiti 20 tan biji kopi sehari, dilengkapi dengan sistem mesin pengisihan dan penapisan berdasarkan saiz dan berat, mesin pengisihan warna menggunakan teknologi Jerman dan Amerika, berserta barisan pemanggangan dan pengisaran, gudang penyimpanan, dan kawasan pameran produk. Dua rumah hijau baharu seluas 700 m² juga dibina betul-betul di belakang kilang, dan rumah hijau seluas 1,500 m² telah dibina di komune Muong Bang (dahulunya komune Muong Do, daerah Phu Yen) untuk pengeluaran kopi istimewa.

Koperasi ini kini menggunakan kaedah pemprosesan semula jadi, menggunakan penapaian anaerobik selama 80 jam sebelum mengeringkan kopi secara semula jadi selama kira-kira sebulan, kemudian mengasingkannya menggunakan mesin. Kaedah ini membantu mengekalkan aroma yang mendalam, rasa selepas yang tahan lama, dan ciri-ciri unik biji Arabica dari kawasan pergunungan.

Pokok kopi Bich Thao dijaga sepenuhnya dengan baja organik; prosedur penuaian dan pemprosesan dipatuhi dengan ketat untuk mengekalkan kandungan gula semula jadi dan kualiti intrinsik biji kopi. Foto: Nguyen Nga.

Seiring dengan inovasi teknologi dalam pemprosesan, koperasi telah beralih kepada penggunaan 100% biji kopi Arabica; dan menambah biji kopi Bourbon pada tahun 2017. Menjelang 2025, biji kopi Bourbon dijangka mencecah harga US$37/kg (kira-kira lebih VND 900,000/kg), peningkatan yang ketara daripada harga tahun sebelumnya iaitu US$30/kg. Ini adalah harga eksport untuk biji kopi hijau; serbuk kopi panggang dan kisar koperasi boleh mencecah VND 1.5 juta/kg, dengan jelas menunjukkan nilai yang diperoleh daripada biji kopi berkualiti tinggi dan kaedah pemprosesan khusus.

Hasil inovasi komprehensif dalam varieti, proses dan teknologi, 97% daripada pengeluaran kopi khusus koperasi kini dieksport ke lebih 20 buah negara seperti Jepun, Jerman, Amerika Syarikat dan Korea Selatan. Koperasi ini juga telah mencipta produk inovatif seperti sirap teh yang diperbuat daripada sekam kopi dan kopi pemejalwapan segera daripada biji kopi Arabika premium, semuanya dengan kebolehkesanan yang jelas.

Bich Thao juga merupakan salah satu daripada enam unit pertama di Son La yang diberikan hak untuk menggunakan petunjuk geografi "Kopi Son La" untuk kopi kisar, biji kopi panggang dan produk kopi hijau. Pada tahun 2022, kopi Bich Thao diiktiraf sebagai produk OCOP 5 bintang kebangsaan, menjadi jenama wakil produk pertanian Son La.

Koperasi Kopi Bich Thao mempunyai 16 hektar ladang kopi yang telah diperakui untuk pengurangan pelepasan mengikut piawaian VietFarm. Foto: Nguyen Nga.

Merentasi gunung untuk sampai ke laut lepas.

Bagi Encik Nguyen Xuan Thao, menghasilkan kopi istimewa bukan sahaja tentang meningkatkan nilai produk, tetapi juga tentang memelihara identiti pertanian Vietnam, mengurangkan pelepasan dan menggunakan baja organik untuk melindungi kesihatan penanam dan pengguna.

Di koperasi ini, semua sekam kopi, air sisa dan hasil sampingan dikitar semula menjadi baja organik mengikut model ekonomi kitaran. Hasilnya, kos pengeluaran telah menurun dengan ketara, daripada 70-80 juta VND kepada 20-25 juta VND/ha, manakala keuntungan daripada kopi istimewa telah meningkat 3-4 kali ganda berbanding kaedah tradisional.

Sambil berjalan di sepanjang deretan pokok kopi yang menghijau, beliau dengan bangganya menyatakan bahawa bilangan ahli koperasi telah meningkat daripada 11 kepada 25 isi rumah. Terutamanya, bilangan isi rumah yang bergabung dengan koperasi meningkat daripada 400 (pada tahun 2024) kepada 1,300 dalam masa satu tahun sahaja. Sejak pelaksanaan sistem kerajaan tempatan dua peringkat, pemimpin komun dan wad telah melawat koperasi secara langsung untuk menghubungkan, memindahkan, membimbing dan melatih petani tentang kaedah penanaman, penjagaan, penuaian dan pemprosesan kopi.

Kopi kisar tulen daripada Koperasi Kopi Bich Thao - jenama yang telah menerima pensijilan OCOP 5 bintang kebangsaan. Foto: Nguyen Nga.

Koperasi itu kini sedang mengusahakan 500 hektar kopi menggunakan kaedah pengurangan pelepasan, yang mana 16 hektar daripadanya telah diperakui mengikut piawaian VietFarm. Pada tahun 2025, jenama Bich Thao Son La juga berjaya memasuki 10 Teratas Anugerah Kopi Emas (IGCA) di Vietnam, menunjukkan asas dan hala tuju yang betul.

Menjelang 2030, dengan visi untuk 2050, koperasi ini menyasarkan 100% kawasan tanaman kopi yang berkaitan dengannya akan ditukar kepada penanaman semula, menggunakan baja organik untuk meningkatkan produktiviti, menstabilkan kualiti, mencapai nilai eksport tertinggi dan mengelakkan situasi hasil tuaian yang banyak yang membawa kepada harga yang rendah atau harga yang tinggi yang bertepatan dengan hasil tuaian yang rendah.

Di laluan kecil yang menuju keluar dari taman, bunyi jentera dari kilang yang jauh bergema, bercampur dengan cahaya petang keemasan yang mencurah-curah di atas pokok kopi. Orang yang "memberi nafas baharu" kepada biji kopi ini percaya bahawa, dengan asas yang sedia ada, kopi Son La akan terus berkembang maju dan mengukuhkan kedudukannya yang sewajarnya di pasaran antarabangsa.

Sumber: https://nongnghiepmoitruong.vn/ban-linh-dua-hat-ca-phe-son-la-vuon-ra-the-gioi-d784442.html