Kuih Humpback Chung, keistimewaan Ha Giang

CTTĐT – Ha Giang ialah tempat di mana intipati kulinari 19 kumpulan etnik yang hidup bersama berkumpul. Selain masakan terkenal seperti bubur au tau, men men, thang co... Ha Giang juga terkenal dengan banh chungnya yang bongkok. Hidangan ini mempunyai perisa yang berbeza daripada banh chung dan banh tet di tanah pamah dan selatan serta mempunyai maksud yang menarik.

Kemudahan pengeluaran kek Chung Ba Dung membungkus kek untuk dihidangkan kepada pelanggan.

Kek Humpback Chung ialah kek tipikal dan popular bagi kumpulan etnik Tay di Ha Giang. Kek itu mempunyai bentuk seorang wanita yang membawa bakul di belakangnya dan membongkok. Ini adalah kek yang sangat diperlukan dalam cuti orang Tay dan Tahun Baru. Kek itu dibungkus dengan sangat berhati-hati dan dipamerkan di atas mezbah untuk menyembah nenek moyang dan digunakan dalam makanan tradisional.

Produk Kek Chung Bungkuk selepas siap.

Kini, bagi mempromosi dan memperkenalkan kepada lebih ramai pelancong di dalam dan luar wilayah, serta untuk memenuhi keperluan harian penduduk di wilayah tersebut. Banyak pertubuhan terkemuka telah membungkus beribu-ribu kek Chung humpback setiap hari untuk memenuhi permintaan pasaran.

Untuk mengetahui lebih lanjut tentang keistimewaan ini, kami pergi ke kemudahan kek Chung bungkuk Cik Dang Anh Nguyet, Kumpulan 5, wad Ngoc Ha, bandar Ha Giang untuk mengetahui proses dan teknik membuat kek Chung bungkuk yang lazat.

Menurut Cik Nguyet, untuk membuat "kuih humpback Chung" yang lazat, penubuhannya telah memilih bahan-bahan dan terutamanya proses penyediaan dan pemilihan bahan-bahan dengan teliti. Mengikut pengalaman keluarga, pertubuhannya telah memesan dan memilih setiap daun dong yang masih muda. Selepas dicuci dan dikeringkan, urat akan dipotong untuk menjadikan daun lebih lembut dan mudah dibalut.

Untuk nasi melekit untuk membungkus kek, keluarganya memesan nasi melekit Bac Me (nasi lazat yang terkenal di Ha Giang). Selepas mencuci beras, ia akan direndam semalaman selama lebih kurang 8 jam supaya apabila direbus, kek akan menjadi lebih lembut, lentur dan lebih sedap. Daging yang digunakan untuk membuat inti kek ialah daging babi hitam segar, dihiris nipis, diperap bersama rempah seperti lada sulah, sos ikan, garam, MSG. Kacang hijau juga dipilih daripada kacang baru, selepas direndam, ia akan dimasak, dilenyek untuk dijadikan inti kek.

Menurut Cik Nguyet, kek Chung bongkok orang Tay biasanya mempunyai dua jenis: kek Chung hitam dan kek Chung hijau. Untuk kek hitam Chung, orang Tay akan mencipta warna dalam pelbagai cara seperti menggunakan beras melekit, pokok núc nác, pokok bijan, pokok xoan masin... dicuci, dikeringkan, dibakar menjadi arang dan kemudian ditumbuk dengan sangat halus dan dicampur dengan beras apabila direbus untuk menghasilkan kek hitam.

Bagi banh chung hijau pula, orang Tay akan mengisar daun lengkuas, mencampurkan air dengan nasi, dan apabila direbus, kuih itu akan mempunyai warna hijau yang menarik, menarik perhatian sambil mengekalkan aroma manis nasi.

Ha Giang kuih pulut hitam bongkok.

Sampai ke peringkat membungkus kek, ini adalah peringkat yang paling penting dan rumit, ia menentukan nilai dan kualiti kek. Teknik membungkus kuih Chung bungkuk dijalankan mengikut proses berikut: Pertama, bentangkan daun dong, bahagian daun yang hijau adalah bahagian luar supaya selepas kek masak warna kek akan lebih cantik. Seterusnya, sapukan lapisan beras, kemudian lapisan kacang dan kira-kira dua keping isi daging; kemudian tutup dengan lapisan kacang dan lapisan beras di atas. Untuk membungkus kek dengan lebih cepat, peringkat membuat isi kacang dan daging bersama-sama semuanya disediakan terlebih dahulu oleh orang yang membalut kek.

Cik Nguyet sedang melakukan proses membungkus banh chung bongkok.

Ladu mesti dibalut dengan cukup ketat untuk mengelakkan nasi daripada tumpah. Dumpling mempunyai isi daging di tengah, dikelilingi oleh kacang dan nasi melekit. Apabila dipotong, ladu mesti mempunyai isi yang cukup dalam setiap bahagian.

Bezanya berbanding dengan banh chung tradisional orang Kinh ialah daun kek akan lebih sedikit dan mempunyai bentuk yang berbeza seperti kuih panjang, kuih bonggol. Kek bonggol mempunyai punggung yang cembung seperti bentuk puncak gunung dan dibalut dengan tali panjang yang menjalar di sepanjang badan kek. Saiz kek, besar atau kecil, bergantung pada niat pembalut.

Kek pulut hijau selepas masak.

Selepas dibungkus, banh chung yang bongkok akan direbus selama kira-kira 8 - 10 jam, kemudian dibawa keluar, dibilas dengan air sejuk, dan digantung untuk toskan. Apabila mendidih, api mesti sentiasa stabil, jangan biarkan air kering, untuk mengelakkan kek hangus dan tidak masak sekata. Apabila dimasak, banh chung orang Tay yang bongkok akan mempunyai warna yang menarik, diadun dengan aroma nasi melekit dengan rasa lemak babi hitam, rasa yang kaya dengan isi kacang hijau dan rasa khas daun dong.

Daripada perisa tersebut, kek Chung bungkuk Ha Giang telah menjadi makanan istimewa terkenal yang digemari oleh pengguna di dalam dan luar wilayah itu. Dengan hampir 20 tahun membuat kek, keluarga Cik Nguyet telah membina jenama dan mengeksport 1,000 kek ke wilayah Hai Phong, Hanoi, Ha Nam, Tuyen Quang, Thanh Hoa, Thai Binh setiap hari. Terutama pada hari cuti, ada hari apabila keluarganya memesan hampir 1,500 kek Chung bongkok. Mewujudkan pekerjaan untuk berpuluh-puluh pekerja wanita di kawasan itu.

Selain kemudahan banh chung bongkok keluarga Cik Nguyet, di wilayah Ha Giang terdapat banyak lagi kemudahan pengeluaran banh chung tradisional yang terkenal dan banh chung bongkok seperti banh chung puan Dung, banh chung Puan Lan...

Untuk melindungi dan membina jenama banh chung bongkok Ha Giang, pertubuhan ini sentiasa mengutamakan prestij dan kualiti. Dari situ, mereka telah mencipta jenama khusus terkenal Ha Giang humpbacked banh chung kepada pelanggan di dalam dan luar wilayah itu.

Sumber