Hidangan nasi melekit istimewa hanya tersedia pada musim luruh orang Tay di Thai Nguyen

Món xôi đặc sản chỉ có vào mùa thu của người Tày ở Thái Nguyên - Ảnh 1. — Hidangan istimewa orang Tay di kampung Thai Hai - Foto: NGUYEN HIEN

Di tepi api di anjung rumah panggung purba di kampung Thai Hai ( Thai Nguyen ), keluarga Linh berkumpul untuk menyediakan hidangan Tay tradisional. Ikan mas rebus dengan cuka, daging babi tumis dengan jeruk rebung... banyak hidangan lazat disediakan oleh keluarga untuk menjamu tetamu, terutamanya nasi melekit dengan canarium hitam - hidangan yang hanya terdapat pada musim luruh.

Beras ketan hitam dengan buah kanarium adalah hidangan desa yang diperbuat daripada beras ketan dan daging buah kanarium. Setiap musim luruh, apabila buah kenarium dituai, penduduk kampung Thai Hai berkumpul membuat padi canarium untuk menjemput pengunjung dari dekat dan jauh ke kampung tersebut.

thái nguyên - Ảnh 2. — Nasi melekit dikukus dalam pengukus untuk memastikan setiap butir lembut dan harum tanpa pecah - Foto: NGUYEN HIEN

Cik Le Thi Nga - Timbalan kampung Thai Hai - berkongsi bahawa hidangan dan masakan Tay sangat pelbagai, terutamanya orang Tay menggunakan bahan-bahan yang ada di kampung untuk menyediakan hidangan yang lazat. Hidangan tipikal orang Tay termasuk Khau Nhuc, salad Rau Don, daging babi tempatan, siput batu...

Thai Hai juga mempunyai banyak jenis beras, orang kampung sering memasak nasi mengikut musim. Pada musim luruh, terdapat padi dengan buah kenarium, untuk meraikan nasi baru, terdapat padi lima warna, pada musim bunga terdapat padi ungu. Pelancong yang datang ke Thai Hai pada musim luruh selalunya paling menggemari nasi melekit canarium hitam.

thái nguyên - Ảnh 3. — Beras melekit wangi dibawa keluar untuk dicampur dengan daging kanarium - Foto: NGUYEN HIEN

Memasak nasi melekit dengan plum Cina juga sangat rumit. Selepas dipetik, plum Cina perlu direneh untuk mengasingkan daging daripada biji. Ini juga merupakan langkah yang paling sukar. Jika tidak dilakukan dengan betul, daging akan mengeras dan anda tidak akan dapat membuat nasi melekit.

Daging kanarium dibumbui, ditumis dengan lemak ayam, dan ketepikan dalam mangkuk bersih. Lemak ayam adalah kunci untuk menjadikan nasi melekit lebih wangi dan menarik.

Seterusnya, beras ketan setelah direndam pada tahap tertentu akan dikukus dalam pengukus sehingga baunya wangi dan biji-bijian ketan masak dan tidak pecah. Kemudian nasi melekit dituang ke atas dulang daun pisang dan cepat-cepat dicampur dengan daging kanarium yang telah diproses.

thái nguyên - Ảnh 4. — Nasi melekit putih dicampur dengan plum hitam semasa masih panas - Foto: NGUYEN HIEN

Dulang melekit yang panas dan mengukus dengan buah plum Cina membuatkan sesiapa yang berada di dalam perut dapur merengus, tidak dapat menahan diri daripada menyambar sepotong nasi.

Nasi melekit hitam seolah-olah merangkum rasa gunung dan hutan, sedikit pahit tetapi meninggalkan rasa selepas yang manis dan kaya, dengan aroma lemak ayam.

thái nguyên - Ảnh 5. — Selain nasi melekit hitam, orang Thai Hai juga mempunyai banyak hidangan lazat seperti ikan mas rebus dengan cuka - Foto: NGUYEN HIEN

Pertama kali datang ke kampung Thai Hai, Cik Linh Trang ( Hanoi ) kagum dengan hidangan kampung Thai Hai, daripada bahan-bahan yang bersih di kampung hinggalah cara pemprosesan, cara orang kampung bercerita tentang budaya melalui setiap hidangan.

"Saya pernah makan pulut dengan buah kenarium di banyak tempat, tetapi rasa hidangan ini di kampung lebih kuat, dan penyediaannya juga agak berbeza. Ada tempat yang meletakkan daging buah kanarium terus ke dalam beras, tetapi di kampung Thai Hai, buah kenarium dicampur apabila berasnya masak," kongsi Trang.

Pada tahun 2022, kampung Thai Hai (Thai Nguyen) adalah kampung pertama di Vietnam yang diberi penghormatan sebagai Kampung Pelancong Terbaik Dunia. Sehingga kini, Thai Hai adalah tempat penduduk kampung memelihara dan mengekalkan budaya tradisional, menjadikan budaya etnik mereka sebagai tarikan pelancong domestik dan asing.

Pada masa ini terdapat 30 rumah panggung di kampung itu, semuanya dibeli dari Dinh Hoa (Thai Nguyen), diangkut dan dipulihara untuk menjadi rumah semasa kepada 30 keluarga daripada 4 generasi.

Plum hitam ialah buah istimewa wilayah tengah utara seperti Thai Nguyen, Phu Tho, Cao Bang, Bac Ninh (Bac Giang lama)... Plum mempunyai bentuk berlian, tirus pada kedua-dua hujungnya. Sejak zaman dahulu, buah ini telah diproses menjadi banyak hidangan lazat seperti daging babi rebus dengan plum, pulut dengan plum, ikan rebus...

NGUYEN HIEN

Sumber: https://tuoitre.vn/mon-xoi-dac-san-chi-co-vao-mua-thu-cua-nguoi-tay-o-thai-nguyen-2025110115332962.htm