Keropok beras Ke, makanan istimewa tempatan dari wilayah Kinh Bac.

Setiap kali mereka berada jauh dari rumah, sebaik sahaja mendengar lagu "Returning Home" oleh mendiang komposer Pho Duc Phuong dengan liriknya: "Oh, tanah airku, dengan keropok beras dan kuih berasnya. Di mana padang rumput yang harum dan ladang hijau menghasilkan buah-buahan yang manis…", penduduk wilayah Kinh Bac berasa nostalgia untuk kampung halaman mereka, untuk keropok beras yang biasa dibeli oleh ibu mereka sebagai hadiah di pasar.

Saya ingat ketika itu, sebaik sahaja kami ternampak bayang Ibu di hujung lorong, saya dan adik-beradik perempuan saya akan bergegas keluar, mengambil begnya dan mencari makanan yang masih panas dari kawasan desa. Pada masa itu, keropok beras dari kampung Dinh Ke, kini wad Dinh Ke, bandar Bac Giang , wilayah Bac Giang, merupakan makanan tempatan yang ringkas dan berpatutan yang sering dibeli oleh ibu dan nenek di pasar.

Keropok beras Kế yang baru dibakar itu harum dengan aroma biji bijan, kacang tanah, dan tepung beras yang dimasak di atas api arang. Sambil memegang keropok besar bersaiz kon itu dengan gembira, kanak-kanak itu berlumba-lumba antara satu sama lain untuk memecahkannya dan menikmati kerangupannya yang hancur di mulut mereka.

Semasa kami lebih besar sedikit, di sekolah menengah dan menengah atas, semasa pesta Perayaan Pertengahan Musim Luruh di sekolah, kami pelajar akan memilih keropok beras terbesar untuk digantung pada dahan buluh bagi mewakili bulan. Seluruh kelas gembira apabila guru-guru yang menilai pesta memuji kami kerana cara kreatif kami menggunakan keropok beras dari kampung halaman kami.

Tidak jelas bilakah penduduk kampung Dinh Ke mula membuat keropok beras. Kisah-kisah yang mereka ceritakan kepada saya sekitar 10, 15, atau beberapa ratus tahun yang lalu mungkin hanyalah anggaran. Apa yang saya tahu ialah walaupun terdapat banyak kampung keropok beras di Vietnam, seperti Lang Son , Nam Dinh, dan Binh Thuan, keropok beras dari Ke merupakan keistimewaan yang unik, merangkumi semangat rantau Kinh Bac dengan cara yang tidak seperti yang lain.

Keropok beras Kế dipanggang dengan mahir di atas arang untuk menghasilkan keropok yang rangup dan wangi.

Untuk menghasilkan keropok beras Kế yang besar, rangup, dan wangi, penduduk kampung Kế sentiasa menyimpan resipi rahsia mereka sendiri, yang mereka panggil "tradisi keluarga." Keropok beras Kế dibuat sepenuhnya dengan tangan melalui pelbagai proses seperti: mengisar tepung beras, menyapu adunan, menaburkan biji bijan dan kacang tanah, mengeringkan keropok di atas rak di bawah sinar matahari, dan kemudian membakarnya di atas arang. Antara langkah-langkah ini, kaedah membakar adalah rahsia, "sijil" kemahiran untuk wanita Kế.

Pada masa kini, dalam setiap perjalanan melalui wilayah Bac Giang, orang dari jauh sering membeli keropok beras Ke sebagai hadiah untuk rakan-rakan dan saudara-mara.

Bagi orang dewasa, keropok beras Kế telah lama menjadi pembuka selera yang lazat di setiap pesta. Sungguh seronok duduk bersama rakan-rakan, menghirup bir sejuk dan menikmati keropok beras Kế rangup yang dicelup dalam sos cili. Bukan sahaja di Bắc Giang, tetapi kini di banyak taman bir dan pub di banyak wilayah dan bandar utara, anda sentiasa boleh menemui keropok beras Kế dalam menu.

Sumber: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/banh-da-ke-qua-que-vung-kinh-bac-20201022222747499.htm