Sekotak kek kelapa Tan Da dengan "semua perisa" berharga 60,000 VND - Foto: TU THANH
Pemilik kedai roti ialah Uncle Phat, seorang Cina yang berasal dari Chaozhou. Ketika itu, Pakcik Phat sering singgah di Jalan Tan Da sehingga habis dijual. "Orang ramai terbiasa dengannya dan memanggilnya kuih kelapa Tan Da, dan itu akhirnya menjadi nama kedai itu," kata Encik Hoang, anak saudara Uncle Phat.
Sejak 45 tahun yang lalu, kek ringkas ini telah menjadi sebahagian daripada kenangan banyak generasi masyarakat Saigon, terutamanya mereka yang dibesarkan di Chinatown yang sibuk ini.
Terima kasih kepada abang ipar saya, saya membuat kuih kelapa.
Perniagaan membuat kuih kelapa adalah milik abang ipar Uncle Phat, jadi dia mengikutinya untuk belajar membuatnya. Pada mulanya, dia hanya seorang pembantu jualan, tetapi apabila dia terbiasa, dia menolak sendiri kereta kek di sekitar lorong-lorong Saigon.
Kedai ini dibuka pada tahun 1980, bermula dengan troli kecil Uncle Phat - Foto: FBNV
Pelanggan yang datang ke kedai boleh memilih antara dua jenis cengkerang, kulit telur kuning keemasan dan kulit daun pandan hijau yang menarik perhatian.
Cangkang kuning adalah jenis tradisional sejak awal jualan. Encik Hoang berkata, sekali-sekala pelanggan lama bertanya lagi, mereka suka makan cengkerang tradisional untuk mengingati rasa lama. Tetapi pada masa kini, kebanyakan mereka lebih suka kulit pandan.
Kek mempunyai kerak rangup ringan dan bahagian dalam yang lembut dan licin dengan aroma telur dan susu yang harum. Makan sekejap dan anda akan merasai keenakan kuih yang dicampur dengan kerangupan nasi kelapa.
Kedai itu masih menggunakan acuan besi tuang dan dapur arang untuk membuat kek seperti 45 tahun lalu - Video : TRUC NHI
Selain perisa kuih kelapa tradisional, kedai itu juga mempunyai empat inti yang berbeza, termasuk variasi "rasa campuran". Sebiji roti enam keping berharga antara 40,000 dan 60,000 VND bergantung pada isinya.
Kek itu dahulunya lebih manis, tetapi kini telah dilembutkan sedikit mengikut citarasa pengunjung, tetapi masih mengekalkan rasa sebenar kuih kelapa Trieu Chau.
Durian kelapa mempunyai rasa yang kaya dan aromatik, rasa durian yang masak sebati dengan rasa kelapa yang kaya. Mentega kacang sedikit masin, menjadikan rasa manis kelapa lebih seimbang.
Coconut Ca De mengingatkan saya kepada rasa Cina yang tipikal, berlemak dan kaya. Isi mentega dan gula cair di hujung lidah, meninggalkan sedikit rasa manis seperti manisnya zaman kanak-kanak.
Pada halaman semakan Peta Google, Encik Lai Huy, pelanggan lama, meninggalkan komen: "Setiap orang mempunyai zaman muda! Bau kek yang dibakar, bau wangi kelapa yang bercampur dengan bau mentega, membuatkan saya berasa seperti kembali dalam masa kelalaian."
Tuan Tran Anh turut mengulas: "Kuih kelapa itu lazat dan lembut, saya suka makan campuran segala-galanya dan kelapa - mentega kacang. Setiap satu mempunyai rasa lazat yang tersendiri."
Seisi keluarga terus menyalakan api di dapur
Sekarang Pakcik Phat sudah tua, kerja membuat kek telah diturunkan kepada anak-anak dan cucu-cucunya. Seisi keluarga berkumpul di dapur, ada yang mengadun doh, ada yang membakar kuih, ada yang mencairkan kelapa.
"Dalam satu keluarga yang terdiri daripada sepuluh, enam atau tujuh orang membantu membuat kek. Sekarang setiap orang mempunyai tangan, kek keluar lebih cepat sambil mengekalkan rasa lama," kata Encik Hoang.
Semua pengisian dibuat oleh ahli keluarga - Foto: TU THANH
Setiap pagi, seisi keluarga bangun pada pukul 5 pagi untuk mula mengadun doh dan membiarkannya berehat. Pada pukul 7:30 pagi, mereka menyalakan arang, dan pada pukul 8 pagi, kumpulan pertama kek keluar dari ketuhar, memenuhi seluruh jalan dengan aroma yang kaya.
Kuih kelapa Tan Da tidak rumit, ia hanyalah adunan tepung, telur, gula, dituangkan ke dalam acuan besi tuang dan dibakar di atas arang panas. Tetapi untuk membuat kumpulan kek yang lazat tidak mudah, ia memerlukan ketelitian dan sedikit "rahsia" profesional. Sebelum dibakar, acuan mesti dipanaskan di atas dapur arang, barulah kek naik sekata dan cantik.
Kek yang baru dibakar gebu dan wangi dengan daun pandan - Foto: TU THANH
Apabila kek keluar dari ketuhar, anda perlu berhati-hati mengasingkan setiap bahagian dari acuan dan meletakkannya di atas kipas untuk menyejukkan. "Jika anda sapukan inti semasa masih panas, ia akan menjadi lazat untuk dimakan serta-merta, tetapi jika anda membiarkannya terlalu lama, ia akan mudah menjadi masam. Sejukkan kek supaya lebih lama untuk dibawa pulang oleh pelanggan," jelas Encik Hoang.
Beliau juga berkata, ramai orang sudah terbiasa memakannya sejak dahulu, dan kini kadang-kadang pergi dari jauh untuk membeli berpuluh-puluh kotak dalam satu masa untuk dimakan secara beransur-ansur. Sebilangan orang dari luar negara turut singgah membelinya sebagai hadiah untuk saudara mara dan sahabat handai mengenang keenakan rasa zaman kanak-kanak.
Di tengah-tengah kesibukan hidup, kedai kuih kelapa Tan Da masih memancarkan aroma yang biasa, mengingatkan Saigon yang lama, perlahan dan ikhlas.
Sumber: https://tuoitre.vn/banh-dua-tan-da-mui-thom-goi-vi-xua-cham-rai-va-chan-thanh-20251107112258201.htm
Komen (0)