Kek kelapa Tan Da: Aroma yang membangkitkan masa lalu, perlahan dan ikhlas.

Terletak di 263 Hong Bang Street, Cho Lon Ward (dahulunya Daerah 5, Bandar Raya Ho Chi Minh), kedai roti ini, yang telah wujud selama lebih 40 tahun, telah membuatkan ramai tertanya-tanya mengapa ia dipanggil 'Kek Kelapa Tan Da'.

Sekotak biskut kelapa Tan Da dengan "perisa campuran" berharga 60,000 VND - Foto: TU THANH

Pemilik kedai roti itu ialah Pak Cik Phat, seorang lelaki Cina berketurunan Teochew. Pada masa itu, Pak Cik Phat selalu singgah di Jalan Tan Da sehingga dia habis menjual. "Orang ramai sudah terbiasa dengannya dan hanya memanggilnya kuih kelapa Tan Da, dan ia menjadi nama kedai itu," kata Hoang, anak saudara Pak Cik Phat.

Selama 45 tahun yang lalu, pastri ringkas ini telah menjadi sebahagian daripada kenangan generasi Saigon, terutamanya mereka yang membesar di Pecinan yang sibuk ini.

Terima kasih kepada abang ipar saya, saya memulakan perniagaan kuih kelapa saya.

Perniagaan membuat kuih kelapa pada asalnya milik abang ipar Pak Cik Phat, dan Pak Cik Phat mempelajari perdagangan itu daripadanya. Pada mulanya, dia hanya membantu menjual kuih, tetapi setelah dia biasa dengan prosesnya, dia mula menolak trolinya dan menjual kuih di seluruh lorong-lorong Saigon.

Kedai ini telah dibuka sejak tahun 1980, bermula dari kereta sorong kecil Uncle Phat - Foto: FBNV

Pelanggan boleh memilih antara dua jenis pembalut: pembalut kuning telur keemasan dan pembalut daun pandan dengan warna hijaunya yang menarik perhatian.

Pembungkus kuning adalah jenis tradisional sejak mereka mula menjualnya. Encik Hoang berkata bahawa kadangkala, pelanggan lama masih memintanya, mengatakan mereka menyukai pembungkus tradisional untuk mengingati rasa lama. Tetapi pada masa kini, kebanyakan orang lebih suka pembungkus daun pandan.

Kek ini mempunyai lapisan luar yang rangup sedikit dan bahagian dalamnya yang lembut dan licin dengan aroma telur dan susu yang harum. Dengan sekali gigitan, rasa kek yang kaya berpadu dengan kerenyahan kelapa parut yang nikmat.

Kedai itu masih menggunakan acuan besi tuang dan dapur arang untuk membuat kek, sama seperti yang dilakukannya 45 tahun yang lalu - Video : TRUC NHI

Selain kuih kelapa tradisional, kedai ini juga menawarkan empat inti berbeza, termasuk pilihan "campuran". Sebiji roti enam keping berharga antara 40,000 dan 60,000 VND bergantung pada intinya.

Dahulu, kek-kek ini lebih manis, tetapi kini kemanisannya telah diubah sedikit mengikut citarasa pelanggan, sambil mengekalkan rasa asli kek kelapa Teochew.

Kelapa durian mempunyai rasa yang kaya dan harum, dengan aroma durian masak yang bercampur dengan rasa kacang kelapa. Mentega kacang yang sedikit masin mengimbangi kemanisan puding kelapa.

Kastard kelapa membangkitkan rasa masakan Cina yang tersendiri, kaya dan berkrim. Inti mentega dan gula cair di lidah, meninggalkan rasa manis yang mengingatkan zaman kanak-kanak.

Di halaman ulasan Peta Google, Lai Huy, seorang pelanggan lama, meninggalkan komen: "Semua orang mempunyai masa muda! Bau makanan yang dibakar, kelapa yang harum, dan mentega membuatkan saya rasa seperti saya kembali ke masa lapang yang tenang."

Tuan Tran Anh juga mengulas: "Kek kelapa itu sedap dan lembut. Saya suka memakannya dengan campuran topping dan mentega kelapa-kacang. Setiap satu mempunyai rasa yang unik dan lazat."

Seluruh keluarga membantu memastikan api di dapur menyala untuk membakar.

Kini setelah Pak Cik Phat tua, perniagaan membuat roti telah diwarisi kepada anak-anak dan cucu-cucunya. Seluruh keluarga besar berkumpul di sekitar kedai roti, ada yang mengadun doh, ada yang membakar kek, dan ada yang mereneh kelapa.

"Dulu dalam sebuah keluarga yang terdiri daripada sepuluh, enam atau tujuh orang membantu membakar kek. Kini, dengan semua orang menghulurkan bantuan, kek keluar dari ketuhar lebih cepat sambil mengekalkan rasa tradisionalnya," kata Encik Hoang.

Semua inti dibuat sendiri oleh ahli keluarga - Foto: TU THANH

Setiap pagi, seisi keluarga bangun pada pukul 5 pagi untuk mula mengadun doh dan membiarkannya berehat. Pada pukul 7:30 pagi, mereka menyalakan arang, dan menjelang pukul 8 pagi, adunan roti pertama sudah siap, memenuhi seluruh sudut jalan dengan aromanya yang lazat.

Kek kelapa Tan Da bukanlah sesuatu yang rumit; ia hanyalah campuran tepung, telur, dan gula, dituang ke dalam acuan besi tuang dan dibakar di atas bara api. Walau bagaimanapun, membuat sekumpulan kek yang lazat bukanlah mudah; ia memerlukan perhatian yang teliti terhadap perincian dan sedikit kepakaran profesional. Sebelum dibakar, acuan mesti dipanaskan terlebih dahulu di atas api arang; hanya dengan itu kek akan naik secara sekata dan cantik.

Kek yang baru dibakar gebu dan harum dengan aroma daun pandan - Foto: TU THANH

Sebaik sahaja kek dikeluarkan dari ketuhar, setiap keping perlu diasingkan dengan teliti daripada acuan dan diletakkan di atas kipas untuk menyejukkan sedikit. "Jika anda menyapu inti semasa ia masih panas, ia akan terasa lebih sedap apabila dimakan serta-merta, tetapi jika anda membiarkannya terlalu lama, ia boleh menjadi masam dengan mudah. ​​Menyejukkan kek membantu ia tahan lebih lama untuk dibawa pulang oleh pelanggan," jelas Encik Hoang.

Beliau juga menyebut bahawa ramai orang yang biasa memakannya pada masa itu kini mengembara dari jauh untuk membeli sedozen kotak pada satu masa untuk dimakan secara beransur-ansur. Sesetengah orang yang pulang dari luar negara juga singgah untuk membelinya sebagai hadiah untuk saudara-mara dan rakan-rakan, untuk mengingati keenakan rasa dari zaman kanak-kanak mereka.

Di tengah-tengah kesibukan hidup, kedai kuih kelapa Tan Da masih memancarkan aroma yang biasa, membangkitkan kenangan Saigon yang telah berlalu, perlahan dan tulus.

Kembali ke topik

TRUC NHI

Sumber: https://tuoitre.vn/banh-dua-tan-da-mui-thom-goi-vi-xua-cham-rai-va-chan-thanh-20251107112258201.htm