Banh Khuc dari Kampung Diem

Di kampung Diem, tiada siapa yang ingat bilakah kek "banh khuc" pertama kali muncul, tetapi ia dikatakan berasal dari zaman Ratu Ba, serentak dengan kemunculan lagu-lagu rakyat Quan Ho. Sejak itu, kraf membuat "banh khuc" telah dipelihara selama beberapa generasi hingga ke hari ini.

Imej ilustrasi.

Tidak seperti kuih pulut Hanoi , yang dipenuhi dengan nasi pulut putih asli, kuih pulut kampung Diem adalah unik dengan lapisan luar hijau terang yang diperbuat daripada daun nasi pulut, meninggalkan kesan yang berkekalan kepada pengunjung.

Kek beras pulut Kampung Diềm dibuat sepenuhnya dengan tangan, dengan bahan-bahan yang dipilih dengan teliti dan perhatian pada setiap langkah. Lapisan luar kek diperbuat daripada beras yang dipilih dengan teliti untuk memastikan tahap kelekitan yang betul. Beras direndam dalam air selama kira-kira 3-4 jam, kemudian dikisar menjadi pes halus, dan kemudian ditapis. Jika pes terlalu kering, kek akan menjadi keras; jika terlalu basah, kek akan hancur. Selepas ditapis, pes dibentuk menjadi bebola kecil dan dicelur dalam air mendidih (juga dikenali sebagai "celupan tepung"), satu langkah yang memberikan kek kelekitan.

Ramuan yang sangat diperlukan ialah knotweed. Knotweed segar dituai pada masa yang tepat apabila tumbuhan mempunyai tunas dan serbuk putih. Knotweed dibasuh, dicelur, ditoskan, dicampur dengan tepung, dan ditumbuk sehingga sebati. Nisbah knotweed kepada tepung juga mesti spesifik. Dengan kemahiran pembuat roti, warna hijau knotweed secara beransur-ansur sebati dengan putih tepung, ditumbuk sehingga doh tidak lagi melekit apabila disentuh – itulah piawaiannya.

Terdapat dua jenis inti untuk banh khuc: kacang dan daging. Untuk inti kacang, kacang direndam, dikukus sehingga masak, kemudian dicampur dengan perut babi, bawang kering, lada sulah, dan diperisakan. Inti daging diperbuat daripada perut babi yang dipotong dadu dicampur dengan cendawan telinga kayu, bawang cincang, dan lada sulah.

Selepas menyediakan bahan-bahan, langkah seterusnya, iaitu membentuk kek, memerlukan perhatian yang teliti terhadap perincian. Tidak seperti jenis kek pulut yang lain, kek pulut dari kampung Diem berbentuk seperti telinga kucing. Tukang roti memutar dan meratakan bebola doh, kemudian meletakkan inti di tengah dan membalutnya supaya lapisan luar nipis tetapi intinya tidak kelihatan.

Selepas membentuk ladu, kukus selama kira-kira 30 minit. Ia paling sedap dimakan panas. Kerak yang berkilat dan kenyal itu sebati dengan aroma selasih, lada, kacang, daging dan kerangupan cendawan telinga kayu.

Selepas Oktober, apabila musim menuai padi musim panas-musim luruh berakhir, bayam liar (rau khúc) akan bercambah dengan banyak. Penduduk kampung Diem menuainya untuk membuat kuih dan mengeringkannya untuk kegunaan kemudian. Selepas musim bayam liar, hanya bayam liar kering sahaja yang boleh digunakan untuk membuat kuih, itulah sebabnya kuih tersebut bertukar menjadi coklat gelap. Walaupun rupanya mungkin tidak menarik, rasanya sama lazatnya dengan kuih bayam liar segar.

Quynh Huong (disusun)

Sumber: https://baobacninhtv.vn/banh-khuc-lang-diem-postid443631.bbg