Kuih daun keledek semasa wabak

Daun keledek murah di kawasan luar bandar dan memerlukan sedikit penjagaan. Hanya beri mereka makan dengan baja dan air labu. Mereka ditanam terutamanya untuk menambah sayur-sayuran hijau ke dalam hidangan keluarga.

Mak kata, menjaga labu sangat susah, menyiram dan membaja dua kali sehari. Menjaga setiap akar labu dengan teliti dari mula bertunas sehingga hari ia berbuah, tetapi ia masih dirosakkan oleh perosak dan penyakit. Daun ubi tidak memerlukan banyak penjagaan dan masih tumbuh dengan cepat, subur dan menghijau. Setiap pokok anggur adalah gemuk dan tersebar di seluruh tanah. Terdapat tahun apabila cuaca tidak menguntungkan, semua jenis sayur-sayuran mati beramai-ramai, buah-buahan dan ubi hampir hilang; hanya daun ubi yang masih tumbuh subur, masih subur dan menghijau.

Daun ubi sangat popular kerana mengandungi banyak khasiat, membantu julap, menyejukkan dan menyejukkan badan. Bukan itu sahaja, masakan dari daun ubi juga ringkas dan tidak cerewet, rumit, tidak susah untuk tukang masak. Di kawasan luar bandar, orang ramai sering merebus daun ubi dan mencelupkannya dalam sos ikan, sedap dan tidak menjemukan. Satu lagi resipi mudah ialah memasak sup daun ubi, diperisakan dengan rempah ratus yang terdapat di rak dapur seperti sos ikan, lemak babi. Itu sahaja sudah cukup untuk meredakan cuaca musim panas yang panas.

Dalam beberapa bulan kebelakangan ini, berikutan dasar mengelak perhimpunan besar-besaran dan mengehadkan keluar apabila tidak perlu semasa perkembangan wabak Covid-19 yang tidak menentu, ibu saya tidak pergi ke pasar dan secara fleksibel menukar hidangan dengan daun keledek seperti salad ubi keledek, tumis daun ubi dengan bawang putih, cendawan tumis, dan lain-lain.

Membuat kuih ubi tidaklah terlalu sukar, cuma rumit sedikit. Ibu memilih daun muda dan hijau, mencucinya, memudarnya dalam air mendidih selama dua minit, kemudian mengeluarkannya dan mengeringkannya. Tunggu sehingga daun sejuk dan cincang halus. Pukul dua atau tiga telur itik (atau telur ayam) ke dalam tepung jagung dan air dalam perkadaran yang betul. Kacau rata hingga adunan licin dan pekat, tiada berketul dan daun ubi bercampur dalam adunan. Jika doh kering, tambahkan air lagi. Teruskan masukkan daun ubi, perasakan secukup rasa. Panaskan minyak kacang, tuang senduk kuih daun ubi, dan goreng perlahan-lahan dengan api perlahan. Apabila bahagian bawah kek berwarna perang keemasan, balikkan kek dan goreng sehingga bahagian sebelah lagi masak. Setelah kek masak, letakkan di atas pinggan dan potong segi tiga yang cantik untuk dinikmati.

Semasa kecil, saya suka kuih daun ubi ibu kerana lembut, wangi, dan mempunyai rasa yang unik. Kuih daun keledek boleh menjadi hidangan utama untuk hidangan keluarga atau snek. Menikmati kek daun ubi, selain mengubah rasa, juga merupakan cara untuk membantu kita menjimatkan masa, wang, dan mengingati masa sukar di masa lalu untuk lebih menghargai masa kini.

Pautan sumber