Sandwic daging babi panggang Thanh Tuan telah terkenal di Ca Mau selama lebih sedekad. Bukan sahaja di Bandar Ca Mau, tetapi juga di daerah sekitarnya, orang ramai sering mencarinya kerana rasanya yang kaya dan lazat yang sesuai dengan citarasa penduduk di Delta Mekong. Menariknya, orang ramai tidak memberi perhatian kepada papan tanda "Babi Panggang Thanh Tuan"; mereka hanya memanggilnya "Sandwic Stesen Minyak", kerana apabila pemiliknya memulakan perniagaannya, dia memilih untuk menjualnya di persimpangan jalan Luu Tan Tai dan Phan Ngoc Hien (Wad 5, Bandar Ca Mau), betul-betul di sebelah stesen minyak (yang orang ramai sering panggil stesen minyak Old Bridge). Dan sejak itu hingga kini, orang ramai telah merujuknya sebagai "Sandwic Stesen Minyak".

Secara khususnya, sejak tahun 2007, Encik Bui Thanh Tuan (lahir pada tahun 1974, berasal dari Ca Mau), pemilik kedai daging babi panggang Thanh Tuan, memulakan perniagaannya dengan menjual sandwic daging babi panggang, hirisan daging babi panggang, daging babi panggang untuk pesta dan acara, dan sebagainya.

Babi panggang Thanh Tuan - dihidangkan dengan bihun atau roti, pilihan popular di Ca Mau. (Foto disediakan oleh subjek)

Cik To Uyen, lahir pada tahun 1992, anak perempuan pemilik kedai daging babi panggang Thanh Tuan, menceritakan: “Pada tahun 2007, ayah saya pergi mempelajari perdagangan daging babi panggang di kedai daging babi panggang saudara-maranya di Bandar Bac Lieu . Di sana, dia dibimbing, diajar perdagangan tersebut, dan diberi resipi rahsia keluarga. Ayah saya mengimpikan impian untuk meneruskan tradisi ini, jadi dia dan ibu saya menubuhkan sebuah kedai daging babi panggang kecil di halaman belakang rumah. Mereka memanggang daging babi secara manual, di dalam periuk tanah liat menggunakan arang bakau, dan bukannya memanggang elektrik moden. Selepas banyak percubaan dan eksperimen, ibu saya mendapat kebenaran dan mula menjual di persimpangan jalan Luu Tan Tai dan Phan Ngoc Hien, Wad 5. Pada mulanya, ibu bapa saya menubuhkan sebuah gerai yang menjual sandwic daging babi panggang dan mi beras, dan menerima pesanan daging babi panggang mengikut permintaan pelanggan. Semasa mereka mula-mula bermula, kedai itu hanya mempunyai seorang yang membantu mereka. Secara beransur-ansur, nama "Kedai Sandwic Stesen Minyak" mula dikenali ramai.”

"Roti stesen minyak" bukanlah sesuatu yang asing bagi penduduk Ca Mau; setiap pagi, apabila lalu di situ, anda akan melihat orang ramai yang menunggu untuk membelinya. Mungkin, rahsia keluarga yang digabungkan dengan dedikasi pemiliknya telah membantu daging babi panggang Thanh Tuan menjadi terkenal dan digemari ramai.

Cik Uyen seterusnya berkongsi: “Untuk mendapatkan sepotong daging babi panggang yang lazat, ayah saya telah berdedikasi dan bekerja keras selama lebih sedekad. Setiap pagi pada pukul 2 pagi, dia bangun untuk memeriksa setiap potongan daging yang dihantar oleh tukang daging. Daging mestilah masih panas, baru disembelih. Rempah yang digunakan untuk memerap daging babi adalah rempah tradisional yang diajar kepadanya oleh saudara-mara di Bac Lieu. Daging mesti diperap dan dibiarkan untuk tempoh masa tertentu, jadi ayah saya bangun sangat awal. Selama bertahun-tahun dalam profesion itu, ayah saya hanya membeli bahan-bahan dari sebuah kedai Cina di Pasar Ben Thanh, dan selama bertahun-tahun itu, dia hanya memanggang daging babi menggunakan periuk tanah liat kecil dan arang bakau tradisional. Walaupun keadaan lebih moden sekarang, dia masih tidak memilih ketuhar elektrik yang mudah dan cepat, tetapi hanya memanggangnya dengan cara lama untuk mengekalkan rasa asli yang terbaik.”

Sehingga kini, hampir 15 tahun selepas memulakan perniagaan, pelanggan telah menjadi kawan. Pelanggan dari jauh yang datang membeli semasa Perayaan Qingming atau upacara pemujaan nenek moyang tidak pernah lupa untuk bertanya kepada pemiliknya tentang kesihatan dan perniagaannya. Ini bukan sekadar menunjukkan keprihatinan, tetapi juga kegembiraan dalam kraf tradisional yang dipilih oleh Encik Tuan untuk dikekalkan. Kedai roti kecil itu telah berkembang, kini menawarkan daging babi dan itik panggang, dan juga sedang mempertimbangkan hidangan baharu seperti nasi char siu dan nasi babi panggang. Beliau telah mengupah lebih ramai kakitangan berbanding sebelum ini untuk beroperasi pada kapasiti maksimum semasa cuti, terutamanya Perayaan Qingming, bagi memenuhi permintaan pelanggan.

Untuk memberi perkhidmatan yang lebih baik kepada pelanggannya, Encik Tuan telah membuka sebuah lagi restoran dengan nama yang sama di 66 Huynh Ngoc Diep Street, Wad 5, Bandar Ca Mau, menjadikannya lebih mudah untuk orang ramai dari dekat dan jauh duduk, makan, dan berbual. Walau bagaimanapun, mungkin orang ramai masih lebih suka nama dan lokasi asal, jadi kedai roti kecil itu tetap sibuk dari awal pagi melayan "pelanggan" mereka.

Uyen tergolong dalam generasi muda tetapi juga memilih untuk mengikuti jejak langkah ibu bapanya dalam profesion tradisional mereka. Cik Uyen berkongsi: “Saya telah lama membantu ibu bapa saya, dan setiap hari saya berpeluang untuk belajar dan mengikuti arahan mereka. Aspirasi saya sekarang bukan sahaja untuk mempelajari kraf ini, memahami profesion tradisional dan rahsia ibu bapa saya, tetapi juga untuk memanfaatkan peluang era baharu ini untuk membawa rasa daging babi panggang Thanh Tuan lebih jauh. Saya memperkenalkan rasa daging babi panggang keluarga saya kepada rakan-rakan dan pelanggan yang jauh melalui halaman Facebook peribadi dan Fanpage saya, berkongsi banyak gambar daging babi panggang keluarga kami yang cantik kepada pelanggan, memperkenalkannya kepada pelanggan baharu dan merangsang selera pelanggan lama. Di samping itu, saya juga menghantar barangan kepada ramai pelanggan yang jauh, supaya rasa tradisional daging babi panggang keluarga saya diketahui oleh pelanggan di luar wilayah, dan ia memudahkan pelanggan di daerah ini apabila mereka perlu memesan. Yang paling penting, saya masih ingin mempelajari dan memelihara resipi rahsia keluarga, yang mana saya boleh membangunkan lebih banyak hidangan baharu untuk dihidangkan kepada orang ramai yang dekat dan jauh serta memelihara kraf tradisional keluarga saya.”

Thao Linh

Sumber: https://baocamau.vn/-banh-mi-cay-xang--a2265.html