Gerai kek tradisional Cik My Xuyen.
Setiap hari pada pukul 5 petang, Cik My Xuyen membuka gerai kecilnya di Jalan Le Minh Nguon (Wad Long Xuyen) yang menjual pelbagai jenis kek. Antaranya, kek berbentuk tapis menarik perhatian bukan sahaja kerana warna dan bentuknya yang luar biasa, tetapi juga kerana beliau telah mencetak papan tanda khas untuk menarik perhatian pelanggan kepada nama itu sendiri.
Hasil daripada gerai ini, Cik Xuyen telah menerima sokongan daripada ramai orang, terutamanya pelajar dan warga emas yang suka mengimbau kembali zaman kanak-kanak mereka.
"Ini adalah kek tradisional Khmer, dan kini ia sangat popular sehingga semua orang suka memakannya, jadi saya membuat dan menjualnya. Dalam masa lebih dua bulan, saya telah menjual pelbagai jenis, dan kebanyakan pelanggan masih datang untuk membeli kek yang telah diayak kerana mereka menganggapnya unik dan lazat. Orang yang lebih tua sangat biasa dengan kek ini; ada yang membeli sedozen pada satu masa," kongsi Cik Xuyen.
Bahan-bahan untuk membuat kuih tepung beras ini agak mudah: kacang tanah panggang rangup yang ditumbuk, biji bijan panggang yang wangi, daun pandan (dikisar dan ditapis untuk warna), dan kelapa parut yang ditumis dengan gula sehingga lut sinar. Menguli doh adalah langkah yang paling sukar; hanya sedikit air ditambah dan diuli dengan teliti untuk memastikan doh ringan, cukup lembap, dan tidak melekit. Selepas diuli, doh diayak untuk membuang sebarang ketulan.
Masak kek berbentuk penapis di atas dapur panas tanpa minyak.
Langkah seterusnya dalam memasak kuih tepung beras merupakan satu lagi kejutan untuk penonton. Ia tidak dikukus, digoreng, atau dibakar. Kuali diletakkan di atas api kecil sehingga ia betul-betul sebati. Cik Xuyen menapis tepung menjadi bentuk bulat dan cepat-cepat menutupnya. Kepanasan secara beransur-ansur memasak tepung, menjadikan tepinya lebih rangup dan sedikit melengkung. Pada ketika ini, inti kelapa parut yang dicampur dengan kacang tanah panggang diletakkan di tengah, kemudian dilipat separuh atau ketiga, cepat-cepat dicedok keluar, dan diletakkan di atas daun pisang.
Setiap langkah dalam memasak ladu memerlukan pergerakan yang cepat dan tegas, kemahiran dan ketelitian, kerana memasak terlalu cepat akan menyebabkan ladu hancur dan intinya tidak dapat dilipat; jika dibiarkan terlalu lama, ladu akan hangus dan rasanya tidak sedap.
Inti ban kukus ini sungguh lazat, dengan campuran rasa manis dan berkrim yang sempurna serta aroma daun pandan yang tersendiri.
Kek yang baru dibakar itu pada mulanya keras dan rangup, tetapi beberapa saat kemudian ia menjadi lembut dan kenyal. Sekali gigitan, terserlah aroma harum daun pandan dan pulut yang dicampur dengan inti manisnya. Kelapa parut menyerap gula tetapi tidak terlalu manis, menjadikannya tepat, manakala kacang tanahnya rangup dan biji bijannya harum dan kaya – sungguh tidak dapat dinafikan.
Dari penyediaan hingga memasak, tepung mesti diayak dua kali, oleh itu dinamakan "kek yang telah diayak." Ia juga dikenali sebagai "kek nanas" kerana secara tradisinya, orang ramai menjadikan kek hijau, menggunakan daun pandan untuk warna dan aroma.
Hari ini, rasa bánh rây (sejenis kuih beras Vietnam) telah tersebar di luar kampung-kampung orang Khmer, dan ia dijual secara meluas di banyak tempat. Pembuat roti juga secara kreatif telah menambah warna untuk menjadikan kek lebih menarik: merah jambu daripada jus buah naga merah, oren daripada buah gac, ungu daripada daun perilla, atau sekadar mengekalkan warna putih asli beras pulut.
Dahulu, jika membuatnya di rumah, ibu dan nenek akan menambah nangka masak yang digoreng kilas dengan kelapa parut untuk rasa yang lebih kaya dan manis. Walau bagaimanapun, memakannya seperti yang dijual di pasar sudah cukup lazat!
Sumber: https://baoangiang.com.vn/banh-ray-dac-san-cua-tuoi-tho-a427031.html
Komen (0)