"Khazanah" tanah berbatu

Lembu kuning H'Mong menyumbang kira-kira 2% daripada jumlah populasi lembu Vietnam tetapi memegang kedudukan yang unik dari segi nilai budaya, kualiti dan harga jualan asli. Dalam strateginya untuk membina jenama lembu kebangsaan, Kementerian Pertanian dan Alam Sekitar telah memilih lembu H'Mong dari wilayah Tuyen Quang untuk satu projek. Daripada model perintis, "empat pihak berkepentingan" (petani, perniagaan, kerajaan, saintis dan kerajaan) sedang bekerjasama untuk membangunkan proses penternakan lembu yang piawai bagi meningkatkan nilainya.

Lembu H'Mông diternak mengikut prosedur teknikal yang ketat di Koperasi Cát Lý di komune Thuận Hòa untuk meningkatkan peratusan lemak intramuskular.

Sumber pendapatan yang stabil

Di utara jauh, di mana keadaan semula jadi dan cuacanya teruk, terdapat satu makhluk hidup yang telah menjadi simbol kekuatan dan daya tahan: lembu kuning Hmong. Ini adalah baka asli yang berharga, dijinakkan dan dibesarkan oleh orang Hmong selama beberapa generasi, berkait rapat dengan sejarah, budaya dan kehidupan seharian penduduk dataran tinggi. Bagi mereka, lembu kuning bukan sekadar haiwan biasa tetapi juga "harta karun", sahabat karib, "asas mata pencarian" dan sumber pendapatan yang mampan.

Baka lembu ini menyesuaikan diri dengan baik terhadap keadaan semula jadi yang keras, tahan terhadap cuaca sejuk dan keras, mempunyai daya tahan yang tinggi, dan berbadan besar. Berat lembu jantan purata 450-500 kg, dengan sesetengah individu mencapai 700-800 kg; betina seberat 300-400 kg dan menghasilkan pengeluaran daging yang tinggi. Menurut penyelidik, ini adalah satu-satunya baka lembu asli baka tulen di Vietnam yang mampu menahan suhu di bawah 0°C dan menggunakan sumber makanan yang buruk seperti jagung dan rumpai untuk menghasilkan daging yang berkualiti tinggi.

Encik Vang Cha Thao, seorang penternak ternakan lama di komune Dong Van, berkongsi: “Di sini, terdapat lebih banyak batu daripada tanah, jadi jentera tidak dapat sampai ke ladang. Hanya lembu kuning sahaja yang boleh membajak di kawasan berbatu. Apabila diperlukan, menjual seekor lembu menyediakan wang untuk pendidikan anak-anak atau pembaikan rumah. Ia adalah harta karun yang mudah alih di hutan berbatu ini.”

Pada masa ini, wilayah ini mempunyai 105,587 ekor lembu H'Mong, dengan pengeluaran tahunan lebih 3,960 tan daging hidup. Tidak berhenti pada pertanian tradisional, sejak tahun 2021, satu kejayaan saintifik telah sampai ke setiap kampung dengan aplikasi permanian beradas kepada lebih 8,500 ekor lembu, menghasilkan hampir 7,000 ekor anak lembu, setiap satu dengan harga yang lebih tinggi iaitu 2-3 juta VND lebih tinggi daripada yang dihasilkan melalui pembiakan langsung. Kawanan lembu H'Mong menyediakan sumber pendapatan yang stabil untuk penduduk di tanah tinggi. Produk Lembu Kuning Ha Giang telah diberikan Petunjuk Geografi oleh Pejabat Harta Intelek pada tahun 2019.

Lembu-lembu tersebut dijaga mengikut prosedur teknikal yang ketat di Koperasi Cat Ly.

Penyahkodan kualiti unggul

Mengapakah daging lembu H'Mong dianggap sebagai "Hanwoo Vietnam"? Jawapannya terletak pada angka kuantitatif yang tepat yang disimpulkan oleh saintis di Institut Penternakan Haiwan ( Kementerian Pertanian dan Alam Sekitar ) selepas pelbagai kajian dan tinjauan ke atas ratusan lembu di Tuyen Quang. Keputusan analisis menunjukkan bahawa daging lembu kuning H'Mong mempunyai kandungan protein 15% lebih tinggi daripada daging lembu kacukan biasa, manakala tahap kolesterol jauh lebih rendah. Peratusan lemak intramuskular purata ialah 4.2% pada lembu jantan, 5.1% pada lembu jantan yang dikebiri, dan 3.75% pada lembu; peratusan lemak intramuskular mencapai 3/9 mengikut skala Hanwoo - Korea Selatan; dan peratusan daging tanpa lemak ialah 35.6%.

Lembu Hmong mempunyai pencernaan yang sangat baik untuk lebih 40 jenis tumbuhan semula jadi; kandungan protein yang tinggi daripada daun tumbuhan membantu lembu Hmong mengekalkan suhu badan, terus menambah berat badan pada musim sejuk, dan menghasilkan daging yang berair. Kualiti daging lembu Hmong jauh lebih baik daripada lembu domestik, memenuhi piawaian ketat untuk restoran mewah dan kepakaran geografi. Ini merupakan asas saintifik yang penting untuk menyempurnakan pembiakan, penyembelihan dan pemprosesan daging lembu Hmong, meletakkan asas untuk membangunkan produk daging lembu Hmong sebagai kepakaran berkualiti tinggi yang mampu bersaing di pasaran antarabangsa.

Kami melawat Koperasi Cat Ly di komune Thuan Hoa, unit utama dalam rantaian pemuliharaan baka lembu yang berharga ini. Di sini, setiap lembu mempunyai "sijil kelahiran," diberikan kod pengenalan, menjalani pengelasan lemak intramuskular ultrasound, dan dipantau dengan ketat untuk kesihatan. Encik Thuong Thai Cat, Pengarah Koperasi Cat Ly, berkata: "Walaupun daging lembu biasa berharga 250,000 - 300,000 VND/kg, lembu H'Mong yang diternak dalam proses gelung tertutup dengan lemak intramuskular standard dicari oleh restoran mewah pada harga 1-2 juta VND/kg. Seekor lembu kuning tulen yang berumur sesuai boleh menghasilkan 45-60 juta VND untuk petani, dua kali ganda daripada lembu biasa. Pada masa ini, koperasi ini dikaitkan dengan lebih 1,300 isi rumah yang menternak hampir 4,000 lembu H'Mong, membekalkan lebih 77 tan daging lembu setiap tahun ke kedai dan pasar raya di seluruh negara."

Lembu kuning di tanah tinggi menyesuaikan diri dengan keadaan cuaca yang teruk, mempunyai fizikal yang besar, dan menghasilkan daging yang berkualiti tinggi.

Membina jenama kebangsaan.

Selama bertahun-tahun, wilayah ini secara konsisten menumpukan pada pembangunan penternakan lembu ke arah model komersial, yang dikaitkan dengan rantaian nilai, pembinaan jenama, dan pengembangan pasaran. Dari tahun 2022 hingga kini, wilayah ini telah menyokong 614 projek untuk pembangunan pengeluaran dan penternakan lembu pedaging, yang memberi manfaat kepada 16,150 isi rumah dan mewujudkan asas penting untuk pembentukan rantaian pengeluaran-pemprosesan-penggunaan. Wilayah ini mempunyai 9 perusahaan, koperasi, dan pertubuhan yang terlibat dalam pemprosesan daging lembu H'Mong, dengan 2 produk – Sosej Daging Lembu Kuning dan Daging Lembu Kering Dong Van – mencapai status OCOP 3 bintang. Terutamanya, Koperasi Cat Ly kini menerajui 5 rantaian nilai untuk penternakan lembu Lembu Kuning dengan skala hampir 4,000 ekor, sekali gus meningkatkan kecekapan ekonomi , meminimumkan risiko dalam penternakan, dan mewujudkan asas yang kukuh untuk pembangunan mampan kawanan lembu H'Mong.

Walau bagaimanapun, realiti yang membimbangkan sedang muncul: populasi lembu kuning baka tulen di beberapa komune telah jatuh di bawah 40%. Risiko kehilangan sumber genetik yang berharga ini dan percambahan produk tiruan yang membawa nama "lembu tanah tinggi" secara langsung mengancam jenama tersebut, yang telah diberikan Petunjuk Geografi oleh Pejabat Harta Intelek. Tambahan pula, sifat pertanian berskala kecil dan berselerak, dengan lebih 90% isi rumah menternak kurang daripada 5 ekor lembu, menyukarkan pelaksanaan amalan biosekuriti dan mewujudkan hubungan. Keadaan cuaca yang melampau dan kekurangan makanan semasa musim sejuk juga menjejaskan pertumbuhan lembu.

Bagi memelihara dan meningkatkan nilai "khazanah" Dataran Tinggi Batu, satu pelan tindakan yang disegerakkan dari peringkat pusat hingga tempatan sedang dilaksanakan. Secara khususnya, Jabatan Pertanian dan Alam Sekitar, dengan kerjasama Jabatan Penternakan Haiwan dan Perubatan Veterinar, Akademi Pertanian Vietnam, dan pakar dari Universiti Konkun di Korea Selatan, sedang menjalankan projek penyelidikan untuk membangunkan baka lembu kuning Tuyen Quang dan membina jenama lembu kuning H'Mong menjadi jenama kebangsaan. Pendekatan sistematik sedang dilaksanakan untuk menganalisis penjujukan genetik baka lembu Tuyen Quang H'Mong dan membina pangkalan data salasilah. Pembentukan "kawanan teras" adalah penting untuk memastikan stok pembiakan baka tulen yang tidak kacukan, sekali gus mengekalkan daya tahan dan kualiti dagingnya yang tersendiri. Ini digandingkan dengan penyeragaman proses pembiakan dan hubungan rantaian bekalan. Kemunculan "ladang satelit" dan model "bank lembu" membantu isi rumah miskin mengakses lembu tulen secara lestari. Daripada ragutan berskala kecil yang tidak stabil, wilayah ini menyasarkan untuk merancang kawasan untuk menanam makanan ternakan hijau dan memindahkan teknologi penggemukan kepada isi rumah individu.

Lembu H'Mông diternak mengikut prosedur teknikal yang ketat di Koperasi Cát Lý di komune Thuận Hòa untuk meningkatkan peratusan lemak intramuskular.

Kim Soo-Ki, seorang pakar dari Universiti Konkuk, Korea Selatan, berkongsi: “Lembu kuning Hmong mempunyai potensi yang tidak kurang daripada lembu Hanwoo di Korea Selatan. Kami telah meninjau, menilai dan bersetuju untuk bekerjasama dalam pembinaan jenama dan usaha untuk pembangunan lembu Hmong.”

Dengan matlamat untuk menternak 30% daripada jumlah ternakan lembu H'Mong di ladang gelung tertutup menjelang 2030, meletakkan daging lembu H'Mong sebagai makanan istimewa kebangsaan yang mewah, saintis mencadangkan agar wilayah Tuyen Quang menghubungkan ladang lembu asli dengan festival pasar lembu Meo Vac dan Lung Phin, menghubungkannya dengan rantaian pelancongan ekologi dan kulinari di Dataran Tinggi Batu; dan memelihara sumber genetik yang berharga. Mereka mencadangkan agar mengaplikasikan teknologi makanan dengan kadar makanan pekat yang tinggi mengikut proses penternakan lembu Hanwoo dari Korea dan menggunakan teknik ultrasound untuk meningkatkan kandungan lemak intramuskular lembu H'Mong, meningkatkan nilai dan kecekapan ekonomi mereka untuk petani. Tambahan pula, mereka mengesyorkan untuk terus menggalakkan permanian beradas, mengeksploitasi petunjuk geografi, menarik pelaburan dalam pemprosesan mendalam, menggalakkan perdagangan di bandar-bandar utama, dan memperkukuh latihan teknikal untuk penduduk tempatan.

Pintu untuk menjadikan lembu kuning H'Mông sebagai jenama kebangsaan telah dibuka dengan kerjasama erat antara "empat pihak berkepentingan": Negara, saintis, perniagaan dan petani. Lembu kuning ini bukan lagi sekadar simbol daya tahan dan kekuatan di lereng berbatu, tetapi benar-benar akan menjadi "jongkong emas", yang menyumbang kepada perubahan landskap ekonomi tanah tinggi.

Teks dan foto: Bien Luan

---

Kualiti unggul, mustahil untuk ditiru.

Prof. Madya Dr. Ha Xuan Bo
Timbalan Ketua Jabatan Penternakan, Akademi Pertanian Vietnam

Lembu Hmong didaftarkan sebagai petunjuk geografi dan dimasukkan oleh Negeri dalam senarai baka ternakan yang dibenarkan untuk pengeluaran dan perniagaan, serta senarai baka ternakan yang dilarang daripada eksport. Daging lembu Hmong terkenal dengan dagingnya yang harum, lazat, lembut dan bertekstur halus, yang mustahil untuk ditiru. Kualiti daging lembu Hmong jauh lebih baik daripada daging lembu domestik biasa; memenuhi piawaian ketat untuk segmen restoran mewah dan keistimewaan geografi.

Pada masa ini, Akademi Pertanian Vietnam dan Koperasi Cat Ly di wilayah Tuyen Quang sedang bekerjasama untuk membangunkan penternakan ternakan yang mampan, menggabungkan teknologi, panduan praktikal dan pemuliharaan sumber tempatan. Penilaian potensi pertumbuhan, kualiti daging dan kandungan lemak intramuskular lembu H'Mong menunjukkan bahawa penggunaan teknologi jumlah ransum campuran (TMR) dengan kadar makanan pekat yang tinggi dapat meningkatkan jisim otot, ketebalan, luas pinggang dan kandungan lemak intramuskular. Oleh itu, program peningkatan pembiakan berdasarkan kaedah pemilihan lanjutan, proses penternakan, rantaian nilai produk dan penyelidikan tentang kebolehsuaian lembu H'Mong di kawasan tanah rendah diperlukan untuk meningkatkan kualiti dan membina jenama lembu Vietnam.

---

Melengkapkan rantaian nilai

Komrad Trinh Van Binh
Timbalan Pengarah Jabatan Pertanian dan Alam Sekitar

Menyedari lembu kuning sebagai salah satu spesies ternakan utama, industri ini telah menasihati Jawatankuasa Rakyat Wilayah untuk mengeluarkan mekanisme dan dasar bagi memulihara dan membangunkan sumber genetik yang berharga ini secara lestari. Tumpuannya adalah untuk membina kawanan pembiakan teras, memilih dan membiak secara teliti melalui permanian beradas, sekali gus meningkatkan kualiti dan kuantiti lembu tulen secara beransur-ansur. Pada masa yang sama, pengeluaran sedang disusun semula ke arah penumpuan, menggalakkan pembangunan koperasi dan kumpulan penternakan ternakan, dan menggunakan prosedur teknikal bersepadu untuk mengawal penyakit dan memastikan kebolehkesanan. Ini adalah syarat penting bagi produk untuk memenuhi piawaian pasaran. Tambahan pula, pengukuhan hubungan antara petani dan perniagaan, membentuk rantaian bekalan yang stabil, dan memperkenalkan produk secara beransur-ansur ke dalam segmen pasaran mewah sedang diutamakan. Pengurusan dan perlindungan petunjuk geografi sedang dipertingkatkan untuk mengekalkan reputasi jenama. Di samping itu, tumpuan diberikan kepada penerapan sains dan teknologi dalam penternakan ternakan dan pemprosesan mendalam untuk meningkatkan nilai produk, mewujudkan asas bagi pembangunan lembu kuning menjadi komoditi yang kompetitif dan menyasarkan eksport.

---

Pemuliharaan berjalan seiring dengan pembangunan ekonomi.

Komrad Nguyen Van Hien
Timbalan Pengarah Jabatan Sains dan Teknologi

Baka lembu kuning di dataran tinggi berbatu, juga dikenali sebagai lembu H'Mong, telah diternak selama beberapa generasi dan mempunyai daya tahan yang baik terhadap keadaan iklim dan penyakit yang keras. Nilai tersendiri daging lembu kuning terletak pada rasanya yang lazat dan kepentingan budaya yang telah lama wujud, yang diiktiraf oleh Kementerian Pertanian dan Alam Sekitar, termasuk dalam senarai pemuliharaan, dan diberikan sijil "petunjuk geografi" oleh Pejabat Harta Intelek. Ini menyediakan asas yang kukuh untuk membina jenama dan secara beransur-ansur membantu penternak keluar dari kemiskinan secara lestari. Memelihara sumber genetik yang jarang ditemui ini dan membangunkan jenama lembu kuning bukan sahaja membantu meningkatkan pendapatan dan meningkatkan kehidupan orang ramai tetapi juga menyumbang kepada promosi pelancongan di wilayah Tuyen Quang. Ini membuka jalan yang lestari, membantu penduduk tanah tinggi keluar dari kemiskinan dan menjadi kaya di tanah air mereka sendiri. Jabatan Sains dan Teknologi Wilayah terus memberi nasihat tentang peningkatan jenama lembu kuning melalui program kerjasama antarabangsa untuk meningkatkan saiz dan kualiti dagingnya, menyediakan asas saintifik untuk pembangunan masa hadapan.

---

Memanfaatkan pembangunan mata pencarian yang mampan

Komrad Nong Van Ngay
Naib Pengerusi Jawatankuasa Rakyat Komune Khau Vai

Komune Khau Vai kini mempunyai lebih 6,700 ekor lembu H'Mong, yang dikenal pasti sebagai hala tuju pembangunan ekonomi utama yang dikaitkan dengan mata pencarian yang mampan untuk penduduk. Penternakan ternakan komersial, penggemukan lembu khusus, berserta kursus latihan teknikal, telah membantu orang ramai mengubah amalan mereka secara beransur-ansur, memanfaatkan kelebihan baka lembu tempatan yang sihat dan mudah menyesuaikan diri untuk memenuhi permintaan pasaran. Pada masa hadapan, komune ini akan memperkukuh hubungan antara penternak ternakan, membentuk kumpulan dan koperasi untuk berkongsi pengalaman, menyediakan sokongan teknikal, dan secara beransur-ansur membina rantaian nilai yang mampan. Pada masa yang sama, ia akan secara proaktif mengintegrasikan dan menggerakkan sumber daripada Program Sasaran Kebangsaan secara berkesan untuk membantu orang ramai mengembangkan saiz kawanan mereka, menambah baik kandang, dan menggunakan kemajuan saintifik dan teknikal.

---

Kami berharap dapat menerima sokongan kewangan dan teknikal untuk penternakan.

Encik Sung Chu Ly
Komune Duong Thuong

Keluarga saya kini memelihara 11 ekor lembu H'Mông. Hasil penjagaan yang baik dan pembiakan yang teliti, lembu saya telah memenangi dua hadiah dalam pertandingan kecantikan lembu tempatan dengan gelaran "Lembu Paling Cantik" dan "Lembu Emas", yang mengesahkan nilai unggul baka tempatan ini.

Walau bagaimanapun, penduduk di kawasan tanah tinggi secara tradisinya menternak lembu secara kecil-kecilan, menjadikannya sukar untuk menyelenggara kawanan baka tulen, dan mereka sering tertakluk kepada manipulasi harga oleh peniaga. Bagi membangunkan kawanan lembu H'Mông yang mampan, kami berharap dapat menerima sokongan dalam bentuk pinjaman keutamaan dan latihan dalam teknik penjagaan lembu yang standard untuk memenuhi keperluan daging berkualiti tinggi pasaran.

Sumber: https://baotuyenquang.com.vn/kinh-te/nong-lam-nghiep/202604/bau-vat-cua-mien-da-a7c298a/