"Rahsia" untuk mencipta "wain yang baik" orang Dao Merah

LCĐT - Wain orang Red Dao di kampung Nam Can dan Nam Mien (komun Tham Duong, daerah Van Ban) dipanggil "my tuu" oleh ramai orang. "Rahsia" untuk membuat wain istimewa ini ialah wain itu disuling daripada beras yang ditapai dengan daun hutan.

Ragi untuk membuat wain dibuat dengan sangat rumit. Orang Dao percaya bahawa hanya ada dua peristiwa dalam setahun, Qingming dan Guwu, apabila mereka pergi ke hutan untuk memetik daun untuk membuat ragi, kerana hanya pada hari itu ragi boleh dibuat dengan baik dan dibuat wain yang baik.

Untuk lebih memahami "rahsia" mencipta wain berperisa istimewa ini, saya pergi ke kampung Nam Mien - tempat tinggal 100% orang Dao Merah. Di Nam Mien, setiap keluarga mempunyai seseorang yang tahu cara membuat yis tradisional daripada daun untuk membuat wain. Menurut orang di sini, untuk membuat satu bebola yis, anda perlu menggunakan 20 - 25 jenis daun hutan. Membuat yis daripada daun memerlukan pengalaman, kefahaman tentang tumbuhan hutan dan tahu bila hendak memetik daun, akar dan tumbuhan hutan agar yis itu sedap.

Puan Trieu Thi Nay adalah salah seorang yang berpengalaman dalam memilih daun dan membuat yis di Nam Mien. Setelah mengikut ibunya ke hutan untuk mencari daun untuk dibuat ragi sejak kecil, dia tahu semua kegunaan dan rasa daun itu. Sambil membawa turun dari loteng dapur daun yis perang gelap, sebesar mangkuk, Puan Nay berkata: Ragi ini boleh disimpan selama bertahun-tahun untuk digunakan secara beransur-ansur. Apabila rasa yang betul diekstrak, yis akan menjadi wangi.

Puan Nay kongsikan lagi cara membuat yis daun: Daun yang dipetik dari hutan dicincang, dijemur di atas loteng dapur sehingga kering, kemudian dihancurkan, dicampur dengan serbuk dedak dalam nisbah 40 beras ketan, 60 beras tidak melekit. Batang pokok direbus untuk membuat air ragi, kemudian dibentuk bebola bulat. Selepas dibentuk, bebola yis digulung sama rata di atas lapisan yis asal untuk mengelakkan acuan dan mempercepatkan masa penapaian. Selepas itu, yis dikeringkan di loteng dapur, kemudian disimpan dalam bakul jerami di tempat yang kering dan berangin.

Setelah daun yis wangi tersedia, langkah seterusnya ialah memasak, menapai dan menyuling wain. Wain disuling daripada beras melekit. Beras melekit dikukus, kemudian dibasuh dengan air untuk menyejukkan dan mengelakkan ia melekat. Ragi dihancurkan, dicampur dengan beras melekit, dan kemudian diperam selama 3 hari. Beras yang ditapai dimasukkan ke dalam balang, kemudian air dituangkan untuk merendamnya semula, selepas kira-kira 11 hari atau lebih, ia disuling menjadi wain. "Wain Red Dao mempunyai rasa yang sangat istimewa, sesiapa yang telah meminumnya sekali akan merasai kelainannya, bukan dicampur dengan wain dari tempat lain. Rasa istimewa itu datang dari beras, sumber air, kaedah penyulingan, tetapi rahsianya masih dari daun yis," kata Cik Trieu Thi Nay.

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, wain Red Dao di Nam Mien bukan sahaja memenuhi keperluan keluarga, tetapi orang ramai juga menjualnya untuk menambah pendapatan mereka. Dengan keinginan untuk memelihara profesion tradisional dan melindungi kesihatan pengguna, Kesatuan Wanita komune Tham Duong telah menggerakkan wanita Red Dao di kampung Nam Mien untuk menubuhkan kumpulan untuk menghasilkan daun yis tradisional. Pada masa ini, kampung itu mempunyai 20 isi rumah membuat yis dan membancuh wain untuk membekalkan pasaran, mewujudkan pekerjaan dan menambah pendapatan keluarga.

Sumber