Binh Chau mempunyai hidangan yang dipanggil "ruoc um" (pes udang rebus).

Pes udang merupakan bahan yang biasa dalam masakan Quang Ngai, terutamanya hidangan pes udang rebus yang harum dan berperisa, satu citarasa masakan rumah.

Rebusan pes udang dengan rasa yang tersendiri.

Pada awal musim bunga, pantai Binh Chau (daerah Binh Son, wilayah Quang Ngai ) menjadi lebih sibuk berbanding sebelum ini apabila musim udang yang banyak kembali.

Bot-bot itu membelah ombak dan, selepas hanya beberapa jam, kembali dengan ruang ikan yang dipenuhi udang merah jambu segar.

Musim tuaian udang yang melimpah ruah di laut Binh Chau.

Setiap bot belayar dalam cahaya pagi yang terang, dan dalam beberapa jam kembali dengan ruangnya yang dipenuhi udang.

Dalam setiap aktiviti memancing, nelayan boleh membawa masuk krill dari 500 kg hingga lebih 1 tan, memberikan pendapatan yang lumayan sehingga 20-30 juta VND sehari. Krill merah jambu yang segar, yang menggeliat di jaring, menjadi sumber kegembiraan dan harapan bagi banyak keluarga nelayan.

Krill (juga dikenali sebagai krill) ialah krustasea kecil, bentuknya serupa dengan udang tetapi hanya 4-10mm panjang.

Udang hidup di perairan pantai, dengan kepekatan tertinggi ditemui kira-kira 4-5 batu nautika dari pantai.

Penuaian udang berlaku sepanjang hari, membolehkan nelayan menuai dengan cekap dan memastikan kesegaran produk.

Dengan hasil tuaian udang tahun ini yang sangat banyak, bot-bot di Binh Chau lebih sibuk, membawa kapal yang penuh dengan udang, berwarna merah jambu yang bertenaga. Harga udang di sini adalah sekitar 20,000 VND/kg.

Rasa masakan rumah daripada belacan udang rebus.

Pes udang bukan sahaja merupakan produk yang berharga tetapi juga sumber inspirasi yang tidak berkesudahan untuk masakan Quang Ngai. Penduduk di sini mempunyai pelbagai cara untuk menyediakan pes udang menjadi hidangan desa yang lazat dan kaya dengan rasa laut.

Antaranya, pes udang rebus yang dihidangkan bersama kertas nasi merupakan hidangan istimewa yang tidak dapat dilupakan. Udang segar, selepas dibersihkan, diperap dengan garam, halia tumbuk, dan sedikit MSG untuk menyerap rasa.

Ibu saya sering menumis bawang merah dalam kuali berisi minyak, kemudian masukkan snek udang dan tumis sehingga pejal. Apabila snek udang telah sedikit keperangan, beliau akan menambah sedikit sos ikan Cua Dai dan secubit gula untuk mengimbangi rasa masin dan manis. Hidangan snek udang rebus yang sempurna akan mempunyai warna merah jambu jingga, tekstur yang pejal, dan aroma yang sangat harum.

Pes udang telah diperisakan untuk menyediakan pes udang yang telah direbus.

Untuk menikmati pes udang rebus dengan betul, ia mesti dihidangkan bersama kertas nasi panggang rangup dan sayur-sayuran mentah segar seperti salad, selasih, pudina, belimbing, timun, dll.

Khususnya, sos ikan limau nipis, bawang putih, dan cili pedas akan melengkapi hidangan ini dengan sempurna, menjadikannya rasa yang tidak dapat ditolak. Setiap keping gulungan kertas nasi yang diisi dengan belacan udang, dicelup dalam sos ikan, merupakan campuran indah laut dan desa, ringkas namun sofistikated.

Hanya sekitar 40,000 VND sudah cukup untuk membeli bahan-bahan bagi menyediakan hidangan ini untuk dua orang makan sehingga mereka kenyang, menjimatkan wang sambil memastikan mereka mendapat semua nutrien yang diperlukan, "mengatasi" lemak berlebihan daripada ikan dan daging yang dimakan semasa cuti Tet.

Bercakap tentang belacan rebus, kampung halaman saya masih bergema dengan lagu rakyat ini: "Binh Chau telah merebus belacan / Memikat pelancong dari jauh / Musim bunga tiba dengan angin laut yang lembut / Bercampur dengan 'wangian belacan,' mempesonakan ramai!"

Pes udang yang dibalut dengan kertas nasi bersama sayur-sayuran segar memang sedap.

Kenangan zaman kanak-kanak di tepi Sungai Ve

Mengimbau kembali zaman kanak-kanak saya, saya membayangkan diri saya dan rakan-rakan saya meredah sungai tanpa alas kaki di sepanjang Sungai Ve dengan bakul di tangan, sambil mencedok udang. Pada masa itu, kegembiraan yang sederhana hanyalah dapat menyelam ke dalam air yang sejuk, ketawa dan bermain, dan membawa pulang udang segar untuk hidangan keluarga.

Ibu saya, dengan tangannya yang rajin dan mahir, mengubah udang laut menjadi hidangan lazat yang biasa dan kaya dengan rasa desa. Udang tumis dengan belimbing, udang tumis dengan zucchini, atau sup udang dengan tomato… setiap hidangan dikaitkan dengan kenangan manis tentang masa lapang.

Kebun sayur-sayuran menghijau di sepanjang terusan di komune Binh Chau.

Kini, kembali ke kampung halaman saya, berdiri di tepi Sungai Ve, saya tiba-tiba merasakan kesedihan. Air masih mengalir tanpa henti, tetapi hari-hari yang tenang itu telah lama berlalu.

Hanya aroma udang kering, rasa makanan yang dimasak di rumah, yang selalu mengingatkan saya pada asal usul saya, cinta, dan perkara-perkara yang paling mudah namun paling berharga dalam hidup.

Baca lebih lanjut Kembali ke Laman Utama

Sumber: https://tuoitre.vn/binh-chau-co-mon-ruoc-um-20250220113937861.htm