Hai Phong mempunyai sup mi ikan pedas yang menjadi ciri khasnya, tetapi di Vinh, ia jelas ala Nghe An dan tidak seperti tempat lain. Walaupun Bandar Vinh mempunyai berpuluh-puluh restoran sup mi ikan dari ketiga-tiga wilayah Vietnam, sup mi ikan pedas ala Hai Phong hanya terdapat di Jalan Nguyen Canh Chan, di belakang Hotel Muong Thanh Song Lam.
Semangkuk sup mi ikan pedas mengandungi "enam sayur" dan "enam rempah ratus".
Resipi sup mi ikan pedas ala Hai Phong di Vinh adalah berdasarkan "enam bahan" - enam komponen daripada pelbagai bahan mentah. Selain mi beras biasa, terdapat juga "enam sumber protein," termasuk: isi tilapia tanpa tulang goreng rangup, kek ikan haruan goreng, bebola daging lembu goreng, sosej babi, perut ikan basa, dan kulit katak goreng rangup.
Semuanya mesti diseragamkan dari segi kesegaran, asal usul, dan kualiti. Isi tilapia dan kulit katak goreng rangup dibuat tanpa sebarang bahan tambahan. Kek ikan haruan digoreng sehingga masak. Bebola daging lembu direbus sehingga masak. Sosej babi direbus dan kemudian digoreng semula. Perut ikan basa dicelur dalam air mendidih sebelum digoreng. Semuanya mempunyai proses dan penyeragamannya sendiri, mudah tetapi ketat.
Kuah untuk sup mi diperbuat daripada "enam bahan," terutamanya tulang ikan tilapia, bersama halia, tomato, batang keladi atau saderi (bergantung pada musim), dill, dan bawang merah. Tulang ikan kecil tetapi sangat keras, memerlukan proses mereneh selama 12 jam untuk mengeluarkan semua kuah. Halia ditambah, diikuti dengan tomato lima minit kemudian sebelum mematikan api. Sebelum dihidangkan, batang keladi, dill, dan bawang merah ditambah.
Perasakan hidangan mengikut citarasa menggunakan "enam rempah ratus": lada sulah, bawang putih, cili, gula, serbuk perasa, dan cuka. Mi mesti dimakan panas, dengan kuah mendidih, dan dihidangkan bersama "enam herba": perilla, pudina, selasih, bunga pisang yang dicincang, tauge, dan salad. Sos pencicah terdiri daripada sos ikan pekat, hirisan bawang putih yang dijeruk dalam cuka, pes cili, kumquat, cili segar, dan bawang goreng. Walaupun dipanggil mi pedas, kanak-kanak juga boleh menikmatinya kerana kepedasannya ringan. Kepedasannya terutamanya berfungsi untuk meneutralkan bau dan merangsang penghadaman.
Hidangan ini kelihatan lazat, dari warna dan aromanya hinggalah teksturnya. Setiap bahan dalam semangkuk bihun, bersama sayur-sayuran, sos pencicah, dan perasa, mempunyai manfaat fungsinya yang tersendiri. Isi tilapia rangup di luar, lembut di dalam, manis dan wangi, dan tanpa tulang. Kulit katak rangup dan sedikit berlemak. Kek ikan haruan kenyal dan sedikit manis. Perut ikan basa lembut dan sedikit pedas. Bebola daging lembu sedikit manis, dan sosej babi goreng jelas ala Nghệ An. Setiap hidangan unik dan menarik.
Hidangan ini harus dimakan perlahan-lahan untuk menikmati rasa setiap bahan. Makanan yang lazat tidak boleh dimakan dengan cepat atau semasa menggunakan telefon atau membaca buku. Makan adalah satu seni; ia memerlukan tumpuan dan latihan. Seseorang boleh meneka perwatakan seseorang daripada cara mereka makan. Tabiat makan mencerminkan keperibadian.
Restoran ini kecil tetapi bersih, hanya menjual satu hidangan: sup mi ikan pedas ala Hai Phong (Bún Cá Sây Hải Phòng) dengan harga 35,000 VND setiap mangkuk, yang agak murah memandangkan kualitinya. Rasanya seperti tukang masak mencurahkan sepenuh hati mereka untuk menyediakan hidangan tersebut, menghasilkan pengalaman kulinari yang lazat dan unik.
[iklan_2]
Sumber
Komen (0)