 |
| Ikan goby merupakan makanan istimewa di rantau Go Cong. |
Ikan betina hidup di dalam liang di sawah padi. Liang-liang ini mempunyai terowong utama yang menuju ke dalam lumpur yang dalam, yang dipanggil "liang dalam", yang berfungsi sebagai tempat perlindungan mereka apabila mereka tidak mempunyai laluan melarikan diri yang lain. Selain liang utama, ikan betina juga menggali banyak liang sisi, atau liang sekunder yang menghubungkan liang utama dengan permukaan sawah padi, untuk melarikan diri apabila ditangkap. Nelayan ikan betina yang berpengalaman boleh menggunakan kaki mereka untuk menyekat liang yang dalam, mencapai ke dalam liang utama dengan sebelah tangan, dan menggunakan tangan yang sebelah lagi untuk menangkap ikan di liang sisi.
Tanpa pengalaman dalam menyekat liang berlumpur dari awal, jika ikan kembung menggali lubang ke dalam lumpur, satu-satunya cara untuk menangkap mereka adalah dengan menggunakan kedua-dua belah tangan untuk menggali jauh ke dalam lumpur sehingga anda sampai ke lubang, yang kadangkala boleh mengambil masa setengah jam. Ikan kembung biasanya berwarna coklat dengan jalur hitam dan hidup di air tawar.
Mereka membuat liang di sawah padi untuk bersembunyi pada siang hari, dan pada waktu malam, ikan betina merangkak naik ke lubang liang untuk mencari makan. Biasanya, lubang ikan betina hanya mengandungi ikan jantan atau betina yang hidup bersendirian, tetapi apabila membiak, mereka membentuk pasangan dan hidup bersama dalam lubang yang sama. Liang ikan betina semasa membiak mudah dibezakan; lubang liangnya sangat besar, sentiasa terletak di kawasan rendah, dan lubangnya ditutup dengan lumpur dari sawah padi yang dalam yang telah ditimbun oleh pasangan ikan betina itu.
Walaupun dipanggil "goby laut," ia sebenarnya adalah goby sungai, kerana ia membuat liang di dalam lumpur di tebing sungai dan boleh hidup pada musim air tawar dan air masin. Goby laut mempunyai kulit putih pucat, sisik tebal, ekor besar berbentuk kipas dengan tanda, dan isi yang pejal yang tidak sesedap goby ladang. Pada masa kini, kebanyakan pasar luar bandar menjual goby ternakan, yang jauh lebih besar dan lebih murah daripada goby tangkapan liar, tetapi orang yang tidak berpengalaman sukar untuk membezakan antara goby ternakan dan goby liar.
Pada masa lalu, orang-orang di Go Cong mengatakan bahawa ikan kembung ini lahir dari tanah. Semasa musim kemarau, ladang akan retak, tetapi selepas beberapa hujan, ladang akan dipenuhi air dan ikan kembung akan muncul. Pada masa itu, ikan kembung dari ladang mahupun dari laut tidak dianggap berharga. Dalam keluarga miskin, wanita atau kanak-kanak akan membawa bakul ke ladang dan ladang untuk menangkap ikan kembung dari lubang untuk direbus dengan lada dan dimakan untuk menghabiskan makanan.
Semasa musim berbunga padi, mengikut arus air pasang dan aliran air, orang ramai memasang perangkap di muara saluran saliran dari sawah padi hingga ke terusan, atau memasang jaring dasar di bahagian terusan atau parit, dan mereka menangkap ikan keli yang tidak terkira banyaknya. Penduduk tempatan mengeringkannya dan menggunakannya sebagai baja untuk tembikai dan epal kastard.
Pada masa itu, teater Go Cong sentiasa mempunyai kumpulan dari Saigon yang membuat persembahan. Walaupun saya ingin pergi menonton persembahan itu, saya tidak mempunyai wang yang cukup untuk membeli tiket "kelas rendah", bermakna tiket untuk berdiri di bahagian belakang teater, menjenguk ke atas pentas untuk menonton Cai Luong (opera tradisional Vietnam), seperti ikan di sawah padi yang sentiasa menjulurkan lehernya keluar dari air untuk bernafas.
Apabila padi hampir masak, ladang-ladang di kampung Tang Hoa dipenuhi dengan ikan betina. Berdiri di tebing dan melihat ke bawah ke arah air, anda dapat melihat kepala ikan betina yang tidak terkira banyaknya. Begitulah keadaannya dengan ikan betina; tiada tempat duduk, dan walaupun di belakang barisan tempat duduk terakhir, anda boleh menemui banyak kepala orang.
Sekitar tahun 1950-an dan 60-an, ikan haruan merupakan ikan biasa di kawasan luar bandar, tetapi dengan tangan mahir tukang masak di rumah, ia telah diubah menjadi pelbagai hidangan yang lazat dan murah. Di Go Cong, semasa hari-hari sejuk monsun timur laut, angin membawa bersamanya bunga pokok Sophora japonica dan buah tumbuhan kecipir, yang kedua-duanya hanya muncul pada akhir musim luruh.
Semangkuk sup masam dengan bayam air dan kacang kecipir, dimasak bersama ikan haruan, diperisakan dengan perilla berdaun tebal, satu hidangan di atas meja, namun anda boleh memakannya berulang kali, berasa kenyang tetapi masih mahukan lebih banyak. Secara alternatif, dengan menggunakan ikan haruan yang sama, orang ramai boleh memanggangnya dan menggabungkannya dengan sos pencicah sos ikan, jus limau nipis, gula, bawang putih, cili, lobak putih yang dihiris nipis, lobak jeruk dalam semangkuk cuka yang dicampur dengan sedikit gula dan garam, dan selasih yang dicincang halus, menghasilkan hidangan yang sangat lazat.
Selain itu, ikan keli rebus dengan sos ikan yang diperam juga sama lazatnya. Di dapur lama, yang selalunya berkonsep terbuka, aroma sos ikan yang diperam masih bertiup kencang di udara, membangkitkan keroncongan perut. Ketika senja menjelma, lampu minyak berkelip-kelip tinggi, nasi panas yang mengepul dari periuk nasi Nàng Hoa memenuhi meja makan keluarga di tepi cahaya lampu, dengan semua ahli keluarga hadir - ringkas namun penuh dengan kegembiraan.
Dan bagi mereka yang gemar minum, tidak dapat dilupakan ikan galah kering panggang yang diperap dalam sos asam jawa. Ikan galah kering yang dipanggang sehingga empuk mempunyai rasa yang manis dan wangi. Sos asam jawa dengan cili, rasa masam manis sos ikan, digabungkan dengan rasa manis dan aromatik ikan kering, membuatkan anda ingin terus mengisi semula gelas anda.
Apabila sawah padi dipenuhi dengan ikan galah, penduduk Tang Hoa sering menjamu tetamu dari jauh dengan bubur ikan galah. Walaupun bubur biasanya dibuat dengan nasi, bubur ikan galah hanya mengandungi kuah dan isi ikan galah, namun ia masih dipanggil bubur. Hanya selepas merasa semangkuk bubur ikan galah, seseorang boleh benar-benar menghargai hidangan lazat dan unik dari Selatan ini.
Dengan ikan haruan hidup, sebakul ikan hidup dicelupkan ke dalam periuk air mendidih. Api ditingkatkan sehingga ikan empuk, kemudian dikacau beberapa kali dengan penyepit untuk memecahkan isi. Tulang kemudian ditapis melalui penapis, dan kuahnya direneh dengan api kecil, menghilangkan buih. Perasa termasuk sos ikan, bawang cincang halus, dan lada benggala yang ditumbuk sedikit… Kepedasan lada benggala, aroma bawang, dan rasa manis dan masam "bubur ikan haruan" yang seimbang sempurna tidak dapat digambarkan.
"Bertemu ikan mudskipper dengan belacan yang diperam umpama bertemu rakan lama di tanah asing" - pantun rakyat ini, yang diturunkan daripada nenek moyang kita, membangkitkan kenangan nostalgia tentang rumah apabila menyebut ikan mudskipper, hidangan ringkas dan desa yang telah sebati dalam ingatan mereka yang tinggal jauh dari rumah.
LE HONG QUAN
Sumber: https://baoapbac.vn/van-hoa-nghe-thuat/202505/ca-keo-ma-gap-mam-ruoi-1042267/
![[Foto] Setiausaha Agung Lam bekerjasama dengan Duta Besar dan Ketua pejabat perwakilan Vietnam di luar negara yang menghadiri Kongres Kebangsaan Parti ke-14](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fvphoto.vietnam.vn%2Fthumb%2F1200x675%2Fvietnam%2Fresource%2FIMAGE%2F2026%2F01%2F25%2F1769334314499_image.jpeg&w=3840&q=75)
Komen (0)