Cara makan ubi keledek untuk memaksimumkan penyerapan vitamin A.

Ubi keledek bukan sahaja manis secara semula jadi dan mudah dimakan, tetapi ia juga merupakan sumber beta-karotena yang kaya – pigmen tumbuhan yang ditukar oleh badan menjadi vitamin A.

Nutrien ini penting untuk penglihatan, sistem imun dan kulit. Hanya sebiji ubi keledek bersaiz sederhana sudah cukup untuk memenuhi keperluan vitamin A harian anda.

Walau bagaimanapun, menurut Eating Well, pakar mengatakan bahawa nilai pemakanan ubi keledek juga bergantung pada cara ia disediakan dan digabungkan dengan makanan lain. Sehubungan itu, merebus atau mengukus ubi keledek dengan sedikit lemak dianggap sebagai cara optimum untuk badan menyerap vitamin A dengan sebaik-baiknya.

Memasak kentang membantu badan menyerap beta-karotena dengan lebih baik.

Walaupun ubi keledek mentah secara teorinya mengandungi lebih banyak beta-karotena, badan menyerap nutrien ini dengan kurang berkesan berbanding ubi keledek yang dimasak. Ini kerana beta-karotena "terkunci" di dalam dinding sel tumbuhan yang kukuh. Suhu memasak memecahkan struktur ini, menjadikan nutrien lebih mudah diakses oleh sistem pencernaan.

Pakar percaya bahawa memasak tidak memusnahkan nutrien tetapi sebaliknya "melepaskannya" supaya badan dapat menyerapnya dengan lebih berkesan.

Ubi keledek rebus menawarkan banyak manfaat pemakanan. (Imej ilustrasi: AI)

Merebus dan mengukus adalah lebih baik daripada memanggang.

Menurut pakar pemakanan Amerika, Dawn Jackson Blatner, mengukus dan merebus membantu mengekalkan lebih banyak beta-karotena berbanding membakar, dengan mengukus sedikit mengatasi prestasi merebus. Kajian menunjukkan bahawa kedua-dua kaedah ini dapat mengekalkan lebih daripada 80% kandungan beta-karotena asal, jauh lebih tinggi daripada membakar atau menggoreng.

Pakar Blatner juga menyatakan bahawa mengukus mempunyai kelebihan untuk meminimumkan kehilangan vitamin larut air seperti vitamin C dan B6 kerana makanan tidak terendam terus di dalam air.

Pakar pemakanan Abbie Gellman (AS) mencadangkan penggunaan ubi keledek dalam sup atau stew, kerana vitamin larut air dikekalkan dan diserap bersama-sama dengan hidangan tersebut.

Mengekalkan kulitnya meningkatkan nilai pemakanan.

Kajian menunjukkan bahawa kulit ubi keledek mengandungi lebih banyak antioksidan, termasuk beta-karotena, berbanding isinya. Walaupun membakar boleh mengurangkan jumlah antioksidan dalam kulitnya, mengukus dan merebus mempunyai kesan yang kurang.

Pakar Gellman menasihatkan supaya mengekalkan kulitnya pada kebanyakan sayur-sayuran dan buah-buahan apabila boleh. Menurutnya, ubi keledek adalah salah satu makanan yang sangat sesuai dimakan dengan kulitnya selepas dibasuh dan dimasak.

Lemak membantu penyerapan vitamin A dengan lebih cekap.

Beta-karotena larut lemak, jadi badan memerlukan lemak dalam diet untuk penyerapan yang betul. Kajian menunjukkan bahawa hanya 3-5g lemak, bersamaan dengan satu sudu teh minyak zaitun, boleh meningkatkan penyerapan beta-karotena dengan ketara.

Pakar Katie Morford (AS) mengatakan bahawa dia sering menyimpan makanan yang kaya dengan lemak sihat seperti avokado, yogurt Yunani penuh lemak, mentega kacang dan minyak cili untuk digandingkan dengan ubi keledek.

Sementara itu, pakar Gellman mencadangkan makan ubi keledek dengan yogurt penuh lemak, keju, kacang panggang dan avokado untuk meningkatkan penyerapan nutrien.

Sumber: https://vietnamnet.vn/cach-an-khoai-lang-giup-hap-thu-toi-da-vitamin-a-2516763.html