Cara memasak hidangan tradisional Tet Vietnam Utara.

Di saluran YouTube "Memasak bersama Cucu-cucu," cef Nguyen Phuong Hai berkongsi rahsia memasak lapan hidangan Tet Vietnam Utara yang asli.

Terrin kepala babi, juga dikenali sebagai "giò thủ," ialah hidangan unik dan sangat popular di Vietnam Utara semasa Tahun Baru Cina - Foto: Disediakan oleh penulis.

"Pernahkah anda tertanya-tanya: Jika mana-mana hidangan hilang, ia bukan lagi Tet Vietnam Utara?"

Di saluran YouTube beliau "Cooking with My Grandchildren," yang mempunyai 438,000 pengikut, cef Nguyen Phuong Hai membimbing penonton tentang cara memasak hidangan Tet Vietnam Utara yang asli yang terdiri daripada lapan hidangan.

Selain banh chung (kek pulut Vietnam) yang sangat dikenali, terdapat juga pulut buah gac merah terang, banh chung segi empat sama, kepak ayam rebus perang keemasan, daging jeli, sosej babi goreng kilas, sup rebung, bawang jeruk dan salad yang menyegarkan.

Jamuan Tet tidak akan lengkap tanpa sosej babi goreng kilas.

- Bahan-bahan untuk dua gulungan daging babi kecil: 500g telinga babi yang telah dibersihkan, 500g isi kaki babi, 400g muncung babi, 100g cendawan telinga kayu kering, 10g lada hitam, 300-500g daun pisang segar, kertas simen, jalur buluh. Turut diperlukan ialah serbuk perasa, kiub air rebusan, MSG, lada hitam, sos ikan berkualiti baik, minyak masak…

- Pilih pisau yang sangat tajam dan hiris telinga, hidung, dan isi kaki babi menjadi kepingan yang tidak terlalu tebal atau terlalu nipis (kira-kira 0.5cm). Kemudian, masukkan 1 sudu besar serbuk perasa (atau garam halus), 2 sudu besar serbuk air rebusan, 2 sudu besar MSG, 2-3 sudu besar lada hitam, dan 2 sudu besar sos ikan ke dalam campuran daging dan gaul rata. Perap selama 30 minit hingga 1 jam. Hiris cendawan telinga kayu menjadi kepingan bersaiz gigitan, panggang lada hitam sehingga wangi, kemudian hancurkannya, gaul rata, dan perap daging dengan baki daging.

Bahan-bahan yang disediakan untuk sosej daging babi goreng kilas - Foto: Disediakan oleh penulis

- Panaskan atau rebus daun pisang sebentar, kemudian keringkan. Letakkan sehelai kertas simen segi empat sama di bawahnya, dan susun daun pisang di atasnya. Goreng setiap bahagian sambil membalutnya sehingga daging masak. Kemudian masukkan cendawan telinga kayu dan goreng selama kira-kira 20-25 minit sehingga semua cecair telah tersejat. Tuangkan ke dalam kuali dan balut semasa masih panas.

- Setelah dibalut, gantungkan ham sehingga sejuk perlahan-lahan.

Kepak ayam rebus

- Pilih periuk yang dalam, cukup lebar untuk memuatkan seekor ayam keseluruhan. Isi periuk dengan air sehingga sekurang-kurangnya dua pertiga penuh. Masukkan 1/2 sudu teh serbuk perasa/garam.

- Untuk ayam upacara, kecilkan api sebaik sahaja mendidih dan terus buang buihnya. Rebus selama 5-7 minit (bergantung pada usia ayam), kemudian matikan api dan biarkan ia meresap (mendidih perlahan) di dalam periuk selama 20-30 minit untuk membolehkan daging masak sepenuhnya hingga ke tulang, mengelakkan "tulang merah" sementara bahagian luar kekal berkilat. Keluarkan ayam dan bilas dengan air masak yang telah disejukkan.

Ayam yang dipersembahkan sebagai korban memerlukan kesempurnaan penampilan: kulitnya mestilah tegang dan berkilat, tanpa rekahan, dan dagingnya mestilah dimasak sekata dari dalam ke luar. - Foto: Disediakan oleh penulis

- Penyajian: Pinggan atau mangkuk sudah memadai, disusun supaya ayam dinaikkan dan berdiri tegak. Ayam korban biasanya berbentuk seperti sayap pari-pari, dihidangkan dengan giblet yang dibalut kemas dan sekuntum bunga mawar merah di paruhnya.

Salad betik dan lobak merah yang menyegarkan

- Bahan-bahan: betik parut, lobak merah parut, pudina, ketumbar, perilla, cili, bawang putih (tidak digunakan dalam hidangan, ditambah kemudian), jus lemon, cuka beras, kacang tanah panggang yang ditumbuk, biji bijan panggang yang ditumbuk (bukan dikisar halus). Semua herba dicincang kepada kepingan 1cm.

Salad betik - hidangan klasik yang sering ditemui di majlis-majlis perayaan Hanoi , digemari dan dinikmati oleh banyak generasi - Foto: Disediakan oleh penulis.

- Menyediakan sos: Gunakan nisbah 1 sudu gula rata : 1 sudu besar garam halus : 1 sudu cuka beras (tambah sedikit jus lemon untuk aroma). Kacau sos ke atas dan ke bawah untuk membantu gula dan garam larut lebih cepat berbanding mengacau dalam gerakan membulat. Sos hendaklah pekat, jernih dan mempunyai rasa manis, masam dan masin yang seimbang.

- Arahan adunan: Tidak perlu diberi garam terlebih dahulu (untuk mengekalkan kerangupan semula jadi). Campurkan sos dengan betik/lobak merah yang telah diparut, biarkan ia terendam selama 5 minit, kemudian perah keluar lebihan cecair. Gaul sekali lagi dan perah sekali lagi sebelum menambah herba dan kacang tanah panggang.

Daging jeli Vietnam Utara

- Bahan-bahan: 500g kaki babi, 350g telinga babi yang disediakan dengan teliti, 50g cendawan telinga kayu kering (direndam sehingga lembut), serbuk perasa/garam, kiub air rebusan, sos ikan, MSG, lada hitam, lobak merah…

Terdapat pelbagai jenis hidangan jeli seperti jeli ayam, jeli itik, tetapi yang paling lazat dan tradisional masih jeli babi - Foto: Disediakan oleh penulis.

- Penyediaan: Selepas daging diperap, tumis sehingga pejal. Kemudian reneh daging dengan 1.5 liter air, pastikan penutupnya terbuka dan terus kikis buih/lemaknya untuk memastikan kuahnya jernih. Dengan cara ini, apabila jeli daging diterbalikkan ke atas pinggan, kepingan daging dan cendawan telinga kayu akan muncul dan hilang di sebalik lapisan jernih seperti jeli.

- Penyajian: Gunakan bunga lobak merah yang diukir mengikut bentuk untuk melapik bahagian bawah mangkuk sebelum memasukkan campuran daging. Apabila mangkuk diterbalikkan, bunga lobak merah akan terletak di atas lapisan jeli yang lut sinar.

Nasi pulut Gac - sesuai untuk hari pertama tahun ini.

- Pilih buah gac merah yang masak ranum, licin, sekata dengan duri kecil. Campurkan lemak yang dihasilkan daripada ayam kampung (daripada dikukus).

Antara pelbagai hidangan, pulut buah gac sentiasa menjadi pilihan yang tepat untuk sambutan Tahun Baru atau cuti penting Vietnam yang lain - Foto: Disediakan oleh penulis.

- Teknik mengukus pulut: Campurkan pulut dengan buah gac dan sedikit garam halus. Kukus pulut dua kali: Kali pertama selama lebih kurang 45 minit, kemudian angkat dan gaulkan dengan gula dan lemak ayam, kemudian kukus lagi selama lebih kurang 10-15 minit untuk memastikan pulut lembut dan mengelakkannya daripada menjadi keras walaupun selepas sehari.

Ambil perhatian bahawa pulut perlu diletakkan di tengah pengukus, kira-kira 2cm dari tepi, untuk mengelakkan pemeluwapan daripada menjadikan nasi lembik.

Sup rebung dan buku jari babi yang rumit

- Penyediaan: Rendam rebung kering dalam air beras selama tiga hari, tukar air setiap hari. Kemudian rebus rebung 5-6 kali di dalam air sehingga airnya jernih.

Cef Nguyen Phuong Hai di sebelah semangkuk sup rebung yang baru dimasak - Foto: Disediakan oleh cef.

- Penyediaan: Bersihkan trotter babi dengan teliti sebelum direneh. Hiris rebung dan tumis secara berasingan bersama bawang kering dan perasa sehingga menyerap lemak dan menjadi berperisa. Reneh trotter babi selama satu jam, kemudian masukkan rebung dan reneh selama 45 minit lagi.

- Petua: Sebaiknya masak dua kali (reneh sekali, biarkan sejuk, kemudian panaskan semula) supaya rebung dan daging sebati dengan rasa mereka. Semasa dihidangkan, tambahkan beberapa helai bihun dan bawang putih yang dikisar untuk menjadikan sup lebih menarik secara visual.

Bawang jeruk berwarna putih, rangup, dan sedikit masam.

- Penyediaan: Rendam bawang masak dalam air beras (atau air abu kayu) selama sehari untuk menghilangkan rasa pedas dan memutihkannya. Jangan potong akar terlalu dalam atau kupas semua lapisan luar sebelum dijerukkan untuk mengelakkan bawang menjadi lembik/lembut.

Lemak babi, bawang jeruk, bait syair merah/galah Tahun Baru, mercun, kuih pulut hijau - Foto: Disediakan oleh orang yang ditemu bual

- Nisbah larutan garam: 1 liter air suam (30-35 darjah Celsius) : 40g garam (4 sudu teh) : 10g gula (1 sudu teh).

- Masa: Bungkus bawang dengan ketat di dalam balang selama kira-kira seminggu sebelum digunakan. Kupas kulit luarnya dan potong akarnya hanya apabila anda sudah bersedia untuk memakannya.

Kembali ke topik

KACANG ABAD

Sumber: https://tuoitre.vn/cach-nau-co-tet-chuan-mien-bac-20260214230009502.htm