Mengekalkan identiti budaya negara melalui perayaan Tet.

(PLVN) - Satu ciri tersendiri budaya masakan Tet (Tahun Baru Cina) Vietnam ialah pesta Tet. Merentang dari Utara ke Selatan, meskipun terdapat perbezaan dalam bahan-bahan, kaedah penyediaan dan penyajian, pesta Tet di ketiga-tiga wilayah ini berkongsi nilai teras yang sama: semangat penyatuan semula dan kewajipan moral untuk menghormati asal usul seseorang. Dalam era globalisasi ini, memelihara pesta Tet bukan sekadar memelihara budaya masakan tradisional, tetapi juga tentang melindungi "identiti budaya" negara.

Ciri-ciri unik namun dikongsi bersama perayaan ini di tiga wilayah Vietnam.

Selama beberapa generasi, Tahun Baru Cina diingati bukan sahaja kerana warna-warna musim bunga yang meriah dan bait-bait merah yang dipamerkan di hadapan rumah, tetapi juga untuk perayaan pada hari pertama tahun tersebut. Semasa Malam Tahun Baru dan pagi hari pertama – saat-saat paling suci tahun baru – perayaan Tahun Baru dipersembahkan dengan penuh hormat ke altar nenek moyang sebagai cara untuk menyatakan rasa hormat. Selepas upacara menyalakan kemenyan, ahli keluarga berkumpul di sekitar perayaan, berkongsi kegembiraan perjumpaan semula dan permulaan tahun baru yang damai. Oleh itu, perayaan Tahun Baru memainkan peranan penting, berfungsi sebagai persembahan kepada nenek moyang dan sebagai hidangan perjumpaan semula keluarga.

Disebabkan peranannya yang penting, kenduri Tet biasanya disediakan dengan rumit dan teliti, baik dari segi rupa mahupun rasanya, dengan pelbagai hidangan tradisional yang jarang terdapat pada hari-hari biasa. Setiap hidangan disusun secara harmoni dengan warna hijau banh chung (kek beras), warna merah pulut buah gac, warna kuning keemasan sup rebung, warna merah jambu sosej babi yang ceria… semuanya bercampur untuk mencipta karya agung masakan yang kaya dengan identiti budaya Vietnam. Walau bagaimanapun, dalam gambaran masakan umum ini, masih terdapat ciri-ciri tersendiri kenduri Tet di tiga wilayah Vietnam, perbezaan yang berpunca daripada keadaan semula jadi, adat resam, dan tabiat makan setiap kawasan.

Vietnam Utara, tempat lahirnya tamadun berasaskan beras dengan tradisi budaya dan sejarah yang kaya, sentiasa menekankan kesungguhan, keseimbangan, dan keharmonian dalam setiap perincian. Walaupun terdapat banyak perubahan, pesta Tet di sini mengekalkan ciri-ciri tradisionalnya yang biasa, seperti empat mangkuk dan empat pinggan, atau enam atau lapan mangkuk dan lapan pinggan untuk pesta yang lebih besar. Hidangan disediakan dengan teliti, mengimbangi sup dan hidangan kering, daging dan sayur-sayuran, memastikan keharmonian dalam penampilan dan rasa. Dalam cuaca sejuk awal musim bunga, pesta Tet di Vietnam Utara cenderung menampilkan hidangan yang kaya dan berkhasiat, sesuai dengan cuaca dan mewujudkan rasa kehangatan dan kenyang.

Di tengah-tengah kenduri Tet terdapat banh chung (kuih pulut) berbentuk segi empat sama yang dihidangkan bersama bawang jeruk, yang dibungkus dengan teliti untuk melambangkan kesempurnaan dan penghormatan kepada nenek moyang. Di sebelahnya terdapat sepiring pulut merah yang bertenaga dengan buah gac, melambangkan harapan untuk nasib baik pada tahun baru; ayam rebus keemasan; sup rebung yang pekat; popia goreng rangup; salad kohlrabi atau betik yang menyegarkan; dan sosej babi yang lazat dan babi goreng kilas... Semuanya disusun secara simetri dan harmoni dari segi warna, aroma, dan rasa, mencerminkan ciri-ciri tersendiri budaya masakan Vietnam Utara.

Walaupun pesta Tahun Baru tradisional di Vietnam Utara menekankan formaliti, keseimbangan, dan keharmonian, wilayah Tengah mempamerkan kecanggihan, ketelitian, dan kedalaman budaya. Sebagai bekas ibu kota Dinasti Nguyen – pusat kecemerlangan masakan imperialis – pesta Tahun Baru Vietnam Tengah biasanya kaya dengan kek dan pastri yang disediakan dengan teliti. Daripada banh chung (kek pulut segi empat sama) berbentuk segi empat sama, orang Vietnam Tengah sering membalut banh tet silinder (kek pulut silinder), melambangkan kelengkapan dan kesempurnaan. Ini disertai dengan kek tradisional seperti banh in (kek beras bercetak), banh to (kek beras), banh thuan (kek beras dengan inti), banh phu the (kek suami isteri); bersama nem chua (sosej babi yang ditapai), tre (sosej babi yang ditapai), tom chua thit phay (udang dan babi masam), nem bo lui (cucuk daging lembu panggang), cha tom (kek udang)… mencipta rasa yang unik dan tidak dapat disangkal.

Pesta vegetarian tradisional Hue mencerminkan kedalaman budaya istana diraja.

Masakan Vietnam Tengah dicirikan oleh campuran rasa yang kaya dan harmoni: rasa masin garam laut, kepedasan cili, kemanisan gula, dan terutamanya rasa masam yang menyegarkan daripada sayur-sayuran jeruk. Walaupun Vietnam Utara mempunyai bawang jeruk, Vietnam Tengah dengan bangganya mempersembahkan lobak merah, betik, dan bawang kecil jeruknya. Mungkin kerana mereka telah mengharungi kesusahan Alam, unsur-unsur harmoni langit dan bumi ini jelas tercermin pada pesta Tet (Tahun Baru Cina), yang membawa harapan rakyat Vietnam Tengah untuk tahun cuaca yang baik dan hasil tuaian yang melimpah ruah.

Sementara itu, pesta Tet di Selatan mendedahkan suasana yang lebih liberal, melimpah ruah, dan meriah. Pertukaran budaya antara pelbagai komuniti telah menyumbang kepada landskap kulinari yang pelbagai dan terbuka. Kuih pulut (Banh Tet) terus memegang kedudukan utama tetapi diubah menjadi pelbagai jenis seperti versi savori, vegetarian, dan manis. Daging babi rebus dengan telur dan santan melambangkan kelimpahan dan kemakmuran; manakala sup peria yang disumbat dengan daging menyampaikan kepercayaan bahawa semua kesusahan dan kesukaran tahun lama akan berlalu dengan ketibaan tahun baharu.

Di samping itu, kenduri Tet yang lazim di Vietnam Selatan selalunya merangkumi bawang merah jeruk dengan udang kering, sosej Cina, daging babi rebus, salad udang dan babi, popia, popia goreng, sayur jeruk, dan sebagainya. Disebabkan cuaca panas, kenduri Tet di Vietnam Selatan biasanya menampilkan banyak hidangan sejuk, yang mudah untuk diawet dan dinikmati. Gabungan rasa dan warna-warna cerah yang harmoni mewujudkan kenduri masakan yang meriah pada awal musim bunga, dengan jelas mencerminkan sifat terbuka dan pemurah penduduk Vietnam Selatan.

Secara ringkasnya, pesta Tet di Vietnam Utara mengimbangi sup dan hidangan kering, daging dan sayur-sayuran dengan harmoni; pesta Tet di Vietnam Tengah rumit dan teliti, manakala pesta Tet di Vietnam Selatan, walaupun ringkas, sangat lazat. Walaupun setiap wilayah mempunyai ciri dan citarasa uniknya sendiri, pesta Tet di ketiga-tiga wilayah tersebut berkongsi nilai teras yang sama: semangat penyatuan semula dan kewajipan moral untuk menghormati asal usul seseorang.

Memelihara "identiti budaya" bangsa.

Di tengah-tengah ancaman pelbagai adat resam dan nilai budaya yang semakin pudar, pesta Tet kekal sebagai bahagian yang tidak terpisahkan dalam kehidupan orang Vietnam. Walaupun kehidupan moden telah menyebabkan banyak keluarga memudahkan bilangan hidangan, makna dan semangat pesta Tet pada awal tahun tetap tidak berkurangan. Setiap pesta yang lengkap adalah hasil daripada penyertaan seluruh keluarga, daripada memilih bahan-bahan, menyediakannya, memasak, hinggalah menyusunnya. Proses ini membantu menghubungkan generasi, membolehkan anak-anak dan cucu-cucu lebih memahami dan menghargai adat resam dan makna yang tertanam dalam setiap hidangan tradisional.

Oleh itu, kenduri Tet bukan sekadar tentang makanan, tetapi juga tentang kenangan keluarga, tangan ibu yang rajin, penjagaan bapa, dan gelak tawa gembira anak-anak dan cucu-cucu. Sama ada kenduri itu mewah atau ringkas, intipati kenduri Tet kekal sebagai momen pertemuan semula, persembahan kemenyan yang penuh hormat kepada nenek moyang, dan hidangan hangat yang menandakan permulaan tahun baharu. Hubungan suci inilah yang memberikan kenduri Tet daya hidup yang berkekalan – ruang budaya kecil di mana adat resam, tradisi, dan nilai budaya dipelihara dan diturunkan dari generasi ke generasi.

Perayaan Tet di Vietnam Selatan mendedahkan semangat kemurahan hati, kelimpahan, dan keceriaan.

Hari ini, pesta Tet bukan sahaja hadir dalam suasana keluarga tetapi juga secara beransur-ansur menjadi produk budaya dan pelancongan yang kaya dengan identiti. Banyak kawasan menganjurkan program untuk memperkenalkan masakan tradisional, menunjukkan cara membuat banh chung dan banh tet (kek beras tradisional Vietnam), mencipta semula suasana Tet pada masa lalu, dan sebagainya, sekali gus mempromosikan nilai budaya masakan Vietnam kepada rakan-rakan antarabangsa.

Terutamanya, pertemuan perayaan Tet dari ketiga-tiga wilayah Vietnam dalam satu ruang budaya menunjukkan kesatuan dalam kepelbagaian budaya Vietnam. Walaupun terdapat perbezaan dalam bahan-bahan, kaedah penyediaan dan penyajian, kesemua perayaan ini berkongsi aspirasi yang sama untuk nilai-nilai positif. Pertemuan ini mewujudkan ikatan yang kuat antara wilayah, membentuk identiti budaya sebuah negara yang kaya dengan tradisi.

Dalam era globalisasi ini, memelihara pesta Tet bukan sekadar memelihara budaya kulinari tradisional, tetapi juga melindungi "identiti budaya" negara. Oleh itu, pesta Tet bukan sekadar cita rasa musim bunga, tetapi menjadi simbol identiti budaya Vietnam yang bertenaga dan aspirasi untuk membina dan membangunkan budaya yang mampan dalam konteks moden.

Sumber: https://baophapluat.vn/gin-giu-can-cuoc-van-hoa-dan-toc-qua-mam-co-tet.html