Cara membersihkan papan pemotong kayu yang berkulat untuk memastikan masakan yang selamat.

Cara membersihkan papan pemotong kayu yang berkulat untuk memastikan masakan yang selamat. Papan pemotong kayu yang berkulat menimbulkan risiko pencemaran silang kepada makanan.

Dalam budaya kulinari Asia Timur, papan pemotong kayu merupakan peralatan dapur yang sangat diperlukan kerana ketahanannya, keupayaannya untuk melindungi bilah pisau, dan rasa asli yang diberikannya semasa menghiris dan mencincang. Walau bagaimanapun, dari perspektif sains bahan, kayu merupakan komposit organik dengan struktur gentian mikroskopik dan liang kecil yang tidak terkira banyaknya.

Apabila kita menyediakan makanan, terutamanya makanan mentah, jus daging dan ikan serta zarah makanan kecil akan meresap ke dalam dan melekat pada rekahan dan liang pori ini. Jika papan pemotong tidak dibasuh dan dikeringkan dengan teliti, baki kelembapan yang digabungkan dengan nutrien yang banyak daripada makanan akan menjadikan papan pemotong menjadi tempat pembiakan yang sempurna untuk spora kulat.

Jalur-jalur gelap dan kehijauan yang muncul pada permukaan papan pemotong adalah hifa kulat yang telah meresap jauh ke dalam ira kayu. Kehadirannya bukan sahaja tidak sedap dipandang tetapi juga merupakan ancaman langsung kepada keselamatan dan kebersihan makanan. Kulat menghasilkan mikotoksin, yang paling berbahaya ialah Aflatoksin, sejenis bahan yang mampu menyebabkan keracunan pencernaan dan kerosakan hati. Menggunakan sabun pinggan mangkuk biasa hanya boleh membersihkan permukaan dan tidak dapat membasmi hifa kulat yang tersembunyi jauh di dalamnya.

Cara membersihkan papan pemotong kayu yang berkulat

Daripada membuang papan pemotong mahal anda atau menggunakan bahan kimia pembersih industri yang mengandungi klorin yang boleh meninggalkan sisa berbahaya, anda boleh menggunakan pelarut biologi yang selamat dan mudah didapati di dapur anda untuk membunuh kulat.

Dengan hanya garam kasar dan lemon, anda boleh membersihkan papan pemotong kayu yang berkulat dengan cepat. Foto: HTC

Kaedah 1: Menggunakan larutan Hidrogen Peroksida 3%

Bagi kulat, hidrogen peroksida merupakan pembunuh mikrob spektrum luas yang sangat berkesan. Apabila bersentuhan dengan kulat dan bakteria, struktur molekul hidrogen peroksida yang tidak stabil terurai menjadi air dan oksigen.

Arahan: Menggunakan bebola kapas atau botol semburan, sapukan larutan hidrogen peroksida 3% (yang dibeli dari farmasi) secara merata ke seluruh permukaan papan pemotong yang berkulat. Dengan serta-merta, anda akan melihat gelembung putih terbentuk. Gelembung oksigen ini, yang dihasilkan oleh tindak balas pengoksidaan, akan memecahkan dinding sel kulat, serentak menarik hifa kulat dan kotoran dari jauh di dalam liang kayu ke permukaan. Selepas kira-kira 10-15 minit, apabila gelembung berhenti, bilas papan pemotong dengan teliti di bawah air yang mengalir.

Kaedah 2: Menggunakan lemon segar dan garam kasar

Ini merupakan gabungan sempurna antara tindakan mekanikal dan kimia, sesuai untuk papan pemotong yang baru mula menunjukkan tanda-tanda kulat atau perubahan warna.

Arahan: Taburkan selapis garam kasar (garam berbutir besar) untuk menutupi sepenuhnya papan pemotong. Potong sebiji lemon segar menjadi dua dan gunakan permukaan separuh yang dipotong untuk menggosok garam dengan kuat dalam gerakan membulat. Butiran garam pepejal bertindak sebagai bahan kasar fizikal, mengikis kulat dari permukaan, manakala sifat garam yang menyerap kelembapan menarik air keluar dari gentian kayu. Sementara itu, asid sitrik yang banyak dilepaskan daripada jus lemon bertindak sebagai peluntur dan pembasmi kuman biologi. Minyak pati daripada kulit lemon yang dilepaskan semasa proses menggosok juga membantu menghilangkan bau hanyir makanan mentah secara menyeluruh.

Kaedah 3: Cuka putih

Cuka putih mengandungi kira-kira 5% asid asetik, yang boleh membunuh sehingga 82% spesies kulat biasa. Tidak seperti soda penaik, yang hanya bertindak pada permukaan, asid asetik boleh meresap jauh ke dalam struktur berliang kayu untuk memusnahkan akar biofilm kulat.

Arahan: Tuangkan cuka putih yang tidak dicairkan ke dalam botol semburan dan semburkan dengan teliti ke kawasan kayu yang berkulat. Biarkan larutan meresap dan bertindak selama kira-kira 1 jam. Asid akan secara beransur-ansur memecahkan ikatan enzim pada acuan. Akhir sekali, bilas papan pemotong dengan air suam dan keringkan dengan teliti.

Kaedah 4: Intervensi fizikal

Jika papan pemotong anda telah dipenuhi dengan kulat yang teruk, menghasilkan tompokan hitam yang tidak dapat diputihkan sepenuhnya oleh larutan semula jadi, satu-satunya kaedah pemulihan adalah intervensi fizikal.

Beli sehelai kertas pasir dengan grit sederhana dari kedai perkakasan. Gosok seluruh permukaan papan pemotong dengan kuat dan sekata. Proses ini akan menghakis secara langsung dan menanggalkan lapisan kayu nipis pada permukaan yang mengandungi filamen kulat degil, mendedahkan kayu asli, cerah dan bersih di bawahnya. Bilas dengan teliti untuk menanggalkan sebarang habuk papan sebelum digunakan.

Apabila papan pemotong kayu berkulat teruk, satu-satunya cara untuk membuangnya adalah melalui tindakan fizikal menggunakan kertas pasir. Foto: HC

Nota tentang membersihkan papan pemotong kayu yang berkulat

Pembersihan hanyalah langkah "pertolongan cemas"; mengekalkan persekitaran tahan kulat adalah faktor teras dalam memastikan jangka hayat papan pemotong kayu anda selama ini.

- Jangan sekali-kali merendam papan pemotong di dalam air: Merendam atau meletakkan papan pemotong kayu di dalam mesin basuh pinggan mangkuk adalah hukuman mati untuk bahan ini. Air dan suhu tinggi akan menyebabkan kayu menyerap air, mengembang, melengkung dan retak, lalu mewujudkan beribu-ribu celah baharu di mana bakteria boleh berkembang maju.

- Peraturan pengeringan dan penyimpanan: Selepas mencuci dengan sabun pencuci pinggan dan span, segera lap baki air dengan kain kering. Gantung atau letakkan papan pemotong tegak di kawasan yang mempunyai pengudaraan yang baik. Jangan simpan papan pemotong di dalam kabinet tertutup atau letakkannya menghadap ke bawah di atas kaunter sehingga kayu kering sepenuhnya.

- Salutan minyak mineral: Sebulan sekali, perasakan papan pemotong anda dengan minyak. Sapukan selapis minyak mineral gred makanan atau lilin lebah pada seluruh papan, biarkan semalaman untuk membolehkan minyak meresap, kemudian lap lebihan minyak. Minyak mineral ini mengisi liang pori, mewujudkan penghalang bio-kalis air yang secara saintifik dan lestari menghalang penembusan air dan bakteria.

Sila ambil perhatian bahawa anda tidak boleh menggunakan minyak masak biasa seperti minyak kacang soya atau minyak zaitun, kerana ia akan teroksida dan menjadi tengik dari semasa ke semasa.

Pilihan

(Sintetik)

Sumber: https://vtcnews.vn/cach-ve-sinh-thot-go-bi-moc-ar1021259.html