Pemilik rangkaian restoran di 3 wilayah ingin menerokai masakan 54 kumpulan etnik1

Masakan - Foto 1.

Dao Thuy Linh (dua dari kanan) mengalami pengalaman membuat kek a-yoh bersama etnik Bru - Van Kieu di wilayah Quang Tri - Foto: NVCC

Pada masa ini pemilik rangkaian restoran yang terdapat di tiga wilayah, Thuy Linh masih meluangkan masa mengembara ke seluruh negara untuk memasak, makan dan, yang paling penting, tidak sabar-sabar untuk mencari "rahsia memasak" klasik kumpulan etnik itu.

Pergi, teroka dan pelajari perkara yang baik.

Rangkaian restoran itu, seperti kata pemiliknya, walaupun sangat sesak, dipuji kerana makanannya yang lazat nampaknya masih tidak berpuas hati. Dengan pengalaman hampir 20 tahun di dapur dan berpengalaman dalam masakan di lebih 50 negara, Linh mengakui, "Makanan adalah sesuatu yang sangat menarik minat saya."

Apa yang masih dirasakan pemilik muda itu masih belum mencukupi ialah walaupun dia telah berpeluang melawat banyak tempat di dunia, "tidak merasai dan mempelajari semua tentang masakan 54 etnik di negara ini masih menjadi sesuatu yang membuatkan saya bimbang." Itulah juga sebab mengapa Linh berazam untuk memulakan perjalanan kulinari yang sangat istimewa ini.

Sejak pertengahan 2023, Thuy Linh telah bermula dengan lawatan untuk mengetahui tentang komuniti Khmer dan Cham (wilayah An Giang). Perjalanan diteruskan dengan komuniti Cho Ro (wilayah Dong Nai), Stieng (bekas wilayah Binh Phuoc), dan orang Cina di kawasan Cho Lon (HCMC). Pemilik restoran telah melawat komuniti etnik Ba Na (wilayah Gi Lai), E De (wilayah Dak Lak), Brau (bekas wilayah Kon Tum), Co and Co Tu (wilayah Quang Ngai), Ta Oi (bandar Hue) dan Bru - Van Kieu (wilayah Quang Tri)...

Keseluruhan perjalanan adalah projek peribadi yang Linh bayar untuk dirinya sendiri, mengatur masa yang sesuai untuk setiap perjalanan. Sebelum pergi, dia menghubungi dan berkenalan dengan orang ramai untuk meminta kebenaran melawat, mengetahui tentang mereka, dan berkongsi niatnya.

Sehingga kini, dia berpeluang makan dan belajar tentang masakan lebih 20 komuniti etnik yang berbeza. "Yang paling jauh hanyalah wilayah Tengah, jadi perjalanan itu pasti akan diteruskan sehingga kami telah melawat semua 54 kumpulan etnik," Linh tersenyum.

Saya memilih bahan-bahan daripada kumpulan etnik ini dan menggabungkannya dengan kaedah masakan etnik lain untuk mencipta hidangan dengan semangat memasak saya sendiri, sudah tentu ia mestilah sesuai dengan tabiat dan gaya masakan pengunjung yang saya hidangkan.

DAO THUY LINH

Nak sebarkan keindahan negara

Walaupun mengurus dan mengendalikan rangkaian restoran agak sibuk, Linh sentiasa mengatur untuk tinggal selama mungkin dalam setiap perjalanan ke komuniti etnik. Katanya, dia tertarik kerana setiap tempat yang dilawatinya sentiasa mempunyai banyak perkara baharu dan menarik kerana terdapat banyak rempah ratus, hidangan lazat, dan kaedah memasak unik yang tidak pernah diketahuinya sebelum ini.

Linh berkata, berkat pengembaraannya, dia mengetahui bahawa biji serai liar mempunyai minyak pati dan bau yang lebih kuat daripada serai yang biasa digunakannya. Dia telah mengumpul banyak bahan dan resipi baharu, dan telah menambah hidangan baharu ke restoran selepas setiap perjalanan.

"Itulah perkara terbaik yang saya kumpulkan, dicampur daripada bahan-bahan, kaedah pemprosesan, dan perasa pelbagai wilayah dan kumpulan etnik. Contohnya, hidangan sosej katak yang ditumbuk tangan telah diilhamkan oleh masyarakat Khmer dan kaedah pemprosesan di banyak tempat lain. Ia kini merupakan hidangan terlaris di tempat saya," kongsi Linh.

Tetapi bukan sekadar memasak, setiap perjalanan adalah perjalanan pengalaman pergi ke hutan, bertani, makan dan tidur bersama penduduk setempat. Semuanya dirakam dan dikongsi di rangkaian sosial. Agak menghairankan apabila lebih 20 klip perjalanan kulinarinya digemari ramai orang termasuk ramai rakan dari banyak negara yang mengenali Linh sejak belajar di luar negara di Singapura.

"Sesetengah orang mendesak saya dan menghantar mesej kepada saya apabila mereka melihat bahawa saya telah lama tidak berkongsi klip baru. Terdapat juga ramai orang yang berjanji untuk datang ke Vietnam dan ingin menyertai saya dalam perjalanan penemuan kulinari ini," Linh bermegah.

Merekrut kanak-kanak etnik minoriti untuk bekerja

Kadangkala, kesusahan di kawasan tertentu menghalang Linh, menjadikan perjalanan lebih lama daripada yang dijangkakan. Pada masa itu, pemilik rangkaian restoran Ech Xanh akan memasak sendiri makanan untuk anak tempatan.

Agak istimewa ialah daripada lawatan ini, terdapat lebih sedozen pekerja yang kini bekerja di restoran itu yang merupakan anak-anak daripada beberapa komuniti etnik yang direkrut secara langsung oleh Linh. Sebahagian daripada mereka juga memegang peranan pengurusan utama di beberapa lokasi rangkaian restoran.

Ada juga pelajar yang terpaksa berhenti sekolah kerana keluarga mereka terlalu daif, tetapi setelah beberapa lama bekerja di restoran itu, mereka kini kembali ke sekolah dengan gaji sendiri dan sedikit sokongan tambahan daripada pemilik muda itu.

Belajar di luar negara dan mulakan perniagaan di tanah air

Dao Thuy Linh pernah ditentang oleh keluarganya apabila dia belajar di luar negara dan mempunyai pekerjaan yang stabil dengan gaji tinggi di Singapura, tetapi tiba-tiba memutuskan untuk pulang ke rumah untuk menyewa ruang membuka restoran. Modal, pengalaman, idea dan banyak lagi sebab yang menyebabkan tiada seorang pun dalam keluarganya menyokongnya.

Tetapi dia berkata dia ingin membuatnya sendiri dan segera memikirkan daging katak, yang dianggap sebagai makanan "separuh ayam, separuh ikan" dengan kandungan nutrisi yang tinggi tetapi tidak ramai yang menjualnya pada masa itu. Ada juga sebabnya kerana bubur katak Singapura masih cukup menarik minat penggemar makanan dari semasa ke semasa.

Restoran pertama ditubuhkan dengan penjimatan 100 juta VND, dan agak lengang kerana tiada jenama, jadi bukan mudah untuk menarik pelanggan menikmati hidangan desa. Ketika itu, apabila keadaan terlalu sunyi, pemiliknya pergi ke beberapa bangunan dan bangunan tinggi di pusat bandar untuk mengedarkan risalah untuk mempromosikan dirinya.

Disebabkan pandemik COVID-19, Linh terpaksa menutup kedai, memulangkan hampir semua premis, malah menjual dan menggadaikan aset untuk diselenggara dan kemudian memulihkan kedai. Melayan, menunggu meja dan juga tempat letak kereta, tidak ada pekerjaan yang dia tidak sentuh. Dan dari sebuah restoran kecil hingga sekarang, Linh mempunyai rangkaian berpuluh-puluh restoran di ketiga-tiga wilayah di negara ini.

Sumber: https://tuoitre.vn/co-chu-chuoi-nha-hang-khap-3-mien-khat-khao-kham-pha-am-thuc-54-dan-toc-20250914082007116.htm