Pesta Musim Bunga dari Tiga Wilayah

Tet benar-benar bermula dengan pesta pada petang ke-30.

1. Ketika cuaca menjadi kelabu dan kesejukan tiba, jalan-jalan mula kosong, dan orang ramai bergegas pulang untuk berkumpul bagi upacara penyembahan nenek moyang pada waktu petang pada 30hb, aroma asap kemenyan membawa kehangatan yang tidak dapat digambarkan.

Setiap rumah tiba-tiba menjadi sibuk dengan aktiviti. Kek pulut, yang telah disediakan sejak 29hb, dihidangkan bersama hidangan yang biasa: ayam rebus yang ditaburi daun limau nipis, popia goreng, sosej babi, keju kepala, bawang jeruk, dan sayur sawi jeruk. Semangkuk sup rebung yang panas dengan ikan bilis diletakkan di tengah meja, ditemani sayur-sayuran goreng, biasanya kohlrabi goreng yang ditaburi lada dan daun ketumbar, mengeluarkan aroma yang harum.

Di Hanoi , jamuan Malam Tahun Baru mungkin merangkumi sepinggan sosej babi kayu manis panggang arang yang harum atau daging jeli, sepinggan badam goreng kilas, nasi pulut buah gac, dan tiga jenis sup: sup rebung, sup bebola ikan, atau sup bihun dengan jeroan ayam. Lebih mewah lagi ialah ikan kap hitam rebus istimewa dengan lengkuas, makanan istimewa yang jarang dan mahal yang hanya terdapat semasa Tet.

Pesta Tet Vietnam Utara

Saya masih ingat dengan jelas perasaan dari zaman kanak-kanak saya: aroma kemenyan yang hangat dan harum, dan doa-doa nenek dan ibu saya yang dibisikkan pada petang terakhir tahun ini. Kenangan itu suci, namun entah bagaimana diwarnai dengan kesedihan. Di sebalik aroma kemenyan yang berlarutan, datanglah bau makanan yang bercampur-baur, membuatkan perut saya berkeroncong kelaparan. Dan Tet benar-benar bermula dengan jamuan pada petang 30hb.

Jamuan Tet mempunyai banyak hidangan, tetapi hidangan yang paling tidak dapat dilupakan dan kekal tidak dapat dilupakan selama ini ialah daging jeli dan ikan rebus yang dihidangkan dengan sayur-sayuran jeruk, dan kuih pulut (banh chung) yang dihidangkan dengan bawang jeruk. Dalam cuaca sejuk, daging jeli umpama jeli yang sejuk dan menyegarkan, dengan pelbagai rasa dan tekstur. Yang penting, hidangan ini hanya tersedia semasa Tet, tidak seperti ayam rebus yang boleh dimakan sepanjang tahun. Ikan kap rebus dengan lengkuas adalah hasil rebusan ikan selepas dikeluarkan dari periuk kuih pulut, kemudian direneh dalam sekam padi sehingga ikan bertukar menjadi perang keemasan dan cecairnya tersejat. Hidangan ini mempunyai aroma berasap yang sangat halus dan berkelas tinggi.

Saya juga ingat sup manis berbentuk lebah untuk pencuci mulut, harum dengan buah pelaga dan manis yang menyenangkan, sesuatu yang saya hanya dapat makan sekali setahun. Kek pulut dimasak sehingga lembut dan harum dengan aroma daun pisang, dan langsung tiada pewarna tiruan, jadi ia menonjolkan aroma pulut, kacang hijau, dan daging yang empuk. Kekayaan kek pulut diimbangi dengan rasa masam bawang jeruk dan tebu.

Berkat makanan yang begitu lazat, orang ramai dapat melepaskan diri daripada cuaca sejuk yang melampau.

Satu hidangan upacara yang dipersembahkan kepada nenek moyang di komune Le Thuy, wilayah Quang Tri . Foto: HOANG PHUC

2. Ibu mertua saya merupakan seorang wanita tradisional Hue . Pada masa mudanya, dia sentiasa menyediakan jamuan Malam Tahun Baru yang mewah, hidangan yang benar-benar mewah, baik sebagai hobi mahupun untuk menyambut kepulangan anak-anaknya dari jauh dan untuk melayan saudara-mara yang datang berkunjung.

Semasa nenek saya masih di Hue, pada petang 30 Tet (Malam Tahun Baru Cina), saya mengucapkan selamat tinggal kepada Hanoi dan kembali ke Hue untuk meraikan Tet. Cuacanya sama sejuknya dengan di Hanoi, tetapi saya dapat menghidu aroma makanan yang sangat berbeza di udara, serta aroma asap kemenyan yang menjadi ciri khas di Hue.

Setiap tahun, pesta Tet merangkumi daging babi rebus dengan udang dan jeruk masam, dihidangkan dengan sayur-sayuran segar seperti buah ara yang dihiris nipis, herba, pisang mentah, belimbing, banh tet (kek pulut), sayur jeruk, ikan tenggiri goreng dalam sos tomato, sayur goreng (dadu, kacang buncis, dan lobak merah), sup buku jari babi dengan cendawan enoki dan bihun, rebusan udang dan babi atau babi rebus, daging babi diperap dalam sos ikan, dan nem tre (sosej babi yang ditapai) ala Hue. Orang ramai di Hue dan Vietnam Tengah biasanya makan banh tet dengan sayur jeruk masin dan pedas, bukan dengan sayur masam. Untuk menjadikan persembahan lebih terperinci, orang ramai akan menyediakan lebih banyak hidangan di atas. Untuk mengelakkan rasa terbeban dengan keenakannya, pada hari ketiga Tet, apabila melawat nenek moyang, mereka mungkin menambah hidangan seperti pulut putih dengan daging babi rebus, kari ayam, sup mi daging lembu, atau mi campur dengan isi ayam atau itik... Ibu saya juga membuat pelbagai jenis jem seperti jem halia dan jem kacang putih untuk snek semasa Tet.

Pada hari pertama Tahun Baru Cina, hampir setiap keluarga makan hidangan vegetarian. Ini mungkin disebabkan oleh tabiat mengunjungi kuil pada hari pertama tahun itu, di mana makanan vegetarian lazat dan membantu mengatasi kekayaan hidangan tradisional Tahun Baru, atau mungkin juga disebabkan oleh budaya Buddha yang berakar umbi. Terdapat sekurang-kurangnya empat hari vegetarian dalam sebulan, jadi Tahun Baru Cina tidak terkecuali.

3. Apabila saya berpindah untuk tinggal di Bandar Raya Ho Chi Minh, Tet telah bertekad

Ia membawa maksud yang sama sekali berbeza. Orang ramai menikmati Tet dengan cahaya matahari yang hangat dan bunga aprikot kuning yang meriah; ia lebih kepada meraikan Tet daripada sekadar makan. Hidangan persembahan nenek moyang adalah ringkas tetapi tidak sembarangan; ia masih mempunyai kecanggihan yang halus, hampir tidak dapat dilihat.

Satu contoh tipikal ialah daging babi rebus dengan telur itik. Ringkas tetapi lazat, ia memerlukan pemilihan kelapa muda yang tidak terlalu muda atau terlalu tua, dengan rasa manis yang kaya. Apabila direneh, ia menghasilkan warna coklat kemerahan semula jadi yang cantik untuk daging babi tanpa memerlukan banyak pewarna tiruan. Menggunakan kelapa muda akan menjadikan rebusan cepat masam, manakala menggunakan kelapa tua akan menyebabkan kuahnya menjadi berminyak jika direneh terlalu lama. Daging babi hendaklah sekeping besar perut babi dengan tulang rusuk dibuang, diikat dengan tali untuk mengelakkannya daripada pecah semasa proses mereneh yang lama. Melihat rebusan daging babi reneh ini sama sukarnya seperti memasak kek pulut. Hidangan ini paling enak dinikmati dengan sayur sawi jeruk cepat.

Pesta Tet Vietnam Selatan

Tambahan pula, mereka juga menyumbat ikan haruan dengan cendawan telinga kayu yang dicincang halus untuk membuat sup peria, secara rahsia berharap dengan ketibaan tahun baru, semua kesusahan tahun sebelumnya akan lenyap. Snek di meja pesta Tet termasuk sosej Cina atau bawang merah jeruk dengan udang kering, dan menambah beberapa keping telur abad menjadikannya lebih menarik.

Tet (Tahun Baru Vietnam) juga menampilkan popia tradisional dengan keladi, udang, dan daging babi, yang dibalut dengan pembalut tepung gandum rangup. Menurut banyak sumber, popia Hanoi berasal dari gulungan ini tetapi telah diubah suai agar sesuai dengan citarasa Hanoi, menggantikan pembalutnya dengan kertas beras yang diperbuat daripada tepung beras.

Walaupun hanya di tiga wilayah dan bandar utama, hidangan Tet (Tahun Baru Cina) sangat pelbagai. Dengan 54 kumpulan etnik di Vietnam, senarai hidangan Tet akan menjadi sangat panjang. Ini menunjukkan kekayaan dan kepelbagaian masakan yang sangat besar di seluruh Utara, Tengah dan Selatan Vietnam. Walaupun hidangan Tet mungkin berbeza, semuanya berkongsi sentimen yang sama: penghormatan kepada nenek moyang dan ikatan ahli keluarga.

Sumber: https://nld.com.vn/co-xuan-3-mien-196260211155549632.htm