Gerai makanan jalanan di Hanoi adalah antara yang paling mahal, berharga hampir 200,000 VND setiap hidangan, namun ia masih penuh sesak dengan pelanggan.

[iklan_1]

Gerai makanan jalanan Vinh Thu, yang terletak di Jalan Ly Thuong Kiet (Daerah Hoan Kiem, Hanoi ), telah menjadi alamat yang biasa bagi pengunjung selama hampir 30 tahun. Walaupun ramai yang menggelarnya "makanan jalanan orang kaya" dan mengkritik pemiliknya kerana mengenakan harga yang tinggi, mereka tetap kembali dan juga mengesyorkannya kepada rakan-rakan dari jauh.

Di sini, harga purata hidangan bagi setiap pelanggan adalah antara 120,000 hingga 200,000 VND, tiga hingga lima kali ganda lebih tinggi daripada restoran bajet biasa di Hanoi. Walaupun begitu, restoran ini masih sibuk dengan pelanggan pada waktu makan tengah hari. Dari 11:45 pagi hingga 1:00 petang, pada kebanyakan hari, restoran ini penuh sesak, dan pelanggan terpaksa berdiri dan menunggu meja.

Dapur restoran terletak jauh di dalam; apabila pelanggan tiba, mereka masuk ke dalam untuk memesan. Setiap hidangan dihidangkan dalam mangkuk atau pinggannya sendiri, dan kemudian seorang kakitangan membawa makanan ke meja. Harga berbeza-beza bergantung pada hidangan, seperti ikan kembung rebus dengan lada pada harga 150,000 VND/sekeping, ikan kap rebus dengan halia pada harga 80,000-100,000 VND/sekeping, daging lembu goreng dengan serai dan cili pada harga 120,000 VND/pinggan, sup ketam pada harga 100,000 VND/mangkuk, dsb.

Setiap hari, restoran ini menyajikan hampir 50 hidangan yang berbeza. Antaranya, hidangan utama termasuk ikan kap crucian rebus, ikan haruan rebus dengan pisang, sosej babi dengan daun Piper sarmentosum, sosej sotong, babi panggang rangup, rusuk babi masam manis, udang rebus dan babi dengan sos ikan... disertai dengan belacan udang, terung jeruk, dan sayur sawi jeruk.

Pada masa ini, restoran ini diuruskan oleh Cik Quan Kim Yen (36 tahun). Cik Yen berkata bahawa ibunya seorang wanita Hanoi yang gemar memasak. Pada tahun 1997, ibu bapanya membuka restoran ini dengan prinsip operasi "melayani pelanggan dengan makanan yang sama seperti yang mereka makan di rumah."

Selama bertahun-tahun, ibu Yến secara peribadi pergi ke pasar dan memasak di dapur. Kerana dia teliti, hanya memilih bahan-bahan segar dan lazat dan membuang sisa makanan, restoran itu pada mulanya "hanya mengalami kerugian, bukan keuntungan." Kemudian, melalui dedikasi dan ketekunan, restoran itu secara beransur-ansur mendapat populariti di kalangan pelanggan, dengan cadangan dari mulut ke mulut.

Cik Yen mengesahkan bahawa selama bertahun-tahun, keluarganya sendiri telah pergi ke pasar borong untuk memilih dan membeli bahan-bahan, menolak pembelian pukal. Selepas membeli, bahan-bahan tersebut dibersihkan dan disediakan. "Sayur-sayuran mungkin perlu dibasuh 5-6 kali. Kami percaya kebersihan adalah keutamaan utama," kata Cik Yen.

"Hidangan di rumah saya adalah hidangan keluarga tradisional. Semua orang biasa dengannya dan boleh memasaknya. Tetapi untuk menjadikannya menarik dan lazat, anda perlu meluangkan masa dan perhatian. Memilih bahan-bahan yang baik dan membersihkannya dengan betul menyumbang 60-70% daripada rasa. Selebihnya adalah tentang perasa dan memasak pada tahap kematangan yang betul," kongsi Cik Yen.

Salah satu hidangan istimewa restoran ini ialah ikan kap crucian rebus dalam kicap. Kebiasaannya, restoran Hanoi menjual ikan kap, ikan keli, ikan gobi, atau belut rebus. Ikan kap crucian rebus kurang biasa kerana ia memerlukan penyediaan yang memakan masa dan, jika tidak dilakukan dengan mahir, boleh mempunyai bau hanyir yang kuat. Tambahan pula, ikan kap crucian bertulang dan isinya mudah hancur.

Cik Yen berkongsi bahawa hidangan ini dimasak dengan penuh semangat oleh ibunya, berpunca daripada keinginan bapanya untuk menikmati ikan kap crucian yang direbus dengan kicap soya yang biasa dimakannya semasa perang. Bahan-bahannya mudah: ikan kap crucian, perut babi, garam, dan kicap soya. Walau bagaimanapun, ikan tersebut mestilah ditangkap di kolam, dan kicap soya tersebut mestilah pes kacang soya yang ditapai khas dan diperoleh daripada sumber tempatan. Untuk membuat periuk ikan yang lazat, tukang masak mestilah mahir dalam menyusun ikan, menambah garam, menuangkan kicap soya, dan mengawal masa merebus... Seperiuk ikan kap crucian direbus selama 14-15 jam.

Ikan kap crucian di sini mempunyai warna yang berkilat dan bertenaga – rona coklat daripada kicap, berkilauan dengan lemak, menjadikannya menarik secara visual. Dagingnya pejal, berperisa, dan bebas daripada sebarang rasa hanyir. Tulangnya cukup lembut untuk mengelakkan tercekik tetapi tidak rapuh. Walaupun bahan-bahannya tidak mahal, harga di restoran ini masih melebihi 300,000 VND sekilogram.

Cik Yen mengakui bahawa ramai pelanggan sering mengatakan "Nasi Vinh Thu mahal," tetapi selepas mencuba tempat lain, mereka selalu kembali ke restoran tersebut. Pelanggan keluarga Cik Yen adalah mereka yang ingin mencari rasa asli "hidangan buatan sendiri"; mereka mempunyai pilihan masakan mereka sendiri yang unik.

Restoran ini mempunyai lebih daripada 10 orang pekerja, termasuk kakitangan dapur dan pelayan. Semasa waktu puncak, kakitangan bekerja pada kapasiti penuh, tanpa rehat seketika.

"Saya sering pergi ke restoran ini bersama rakan sekerja saya untuk makan tengah hari. Jika kami pergi bersama 6-7 orang, puratanya ialah 120,000 VND seorang, manakala jika kami pergi bersama 1-2 orang, ia sekitar 150,000 VND. Sekilas pandang, restoran ini kelihatan seperti restoran bajet biasa, tetapi sebenarnya, hidangannya sangat lazat, rasanya seperti makanan buatan sendiri, dan dihidangkan panas," kata Encik Hoang Cuong (Ba Dinh, Hanoi).

Ruang makan di luar agak sempit dan panas. Restoran ini juga sangat sesak semasa waktu puncak, jadi pelanggan sering terpaksa menunggu. Restoran ini dibuka untuk makan tengah hari dan makan malam.

Sebuah restoran di Hanoi mengubah kepala ikan yang keras dan bertulang menjadi hidangan unik yang menarik minat pelanggan yang berterusan . Kepala ikan, yang digoreng rangup sehingga perang keemasan dan rangup, dengan tulang yang lembut di dalamnya, menyerap kuah yang masam dan ringan, menjadi hidangan popular di restoran Puan Luyen di Ba Dinh, Hanoi, selama lebih dua puluh tahun.

Komen (0)