Makanan kaki lima adalah salah satu yang paling mahal di Hanoi, hampir 200,000 VND/makanan tetapi masih dibungkus

Restoran Makanan Jalanan Vinh Thu yang terletak di Jalan Ly Thuong Kiet (Hoan Kiem, Hanoi ) telah menjadi alamat yang tidak asing bagi pengunjung selama hampir 30 tahun. Walaupun ramai yang menggelarnya sebagai "makanan jalanan orang kaya" dan menyalahkan pemiliknya kerana mengenakan harga yang tinggi, mereka tetap kembali malah mengesyorkan rakan-rakan dari jauh untuk datang menikmati makanan tersebut.

Di sini, purata hidangan untuk setiap restoran adalah dari 120,000 hingga 200,000 VND, 3 hingga 5 kali lebih tinggi daripada restoran makanan jalanan lain di Hanoi. Namun, pada waktu tengah hari, pelanggan tetap datang dan pergi berduyun-duyun. Dari jam 11:45 hingga 13:00, banyak hari restoran itu penuh sesak, pelanggan perlu berdiri dan menunggu meja.

Dapur restoran terletak jauh di dalam. Apabila pelanggan datang untuk makan, mereka masuk ke dalam dan memesan. Setiap hidangan diletakkan di atas mangkuk dan pinggan yang berasingan, kemudian kakitangan membawa nasi ke meja. Bergantung pada hidangan, harganya berbeza, seperti ikan tenggiri lada redup 150,000 VND/sepotong, ikan mas rebus lengkuas 80,000-100,000 VND/sepotong, daging tumis serai dan cili 120,000 VND/pinggan, soup ketam VND100,0...

Setiap hari, restoran ini menyajikan hampir 50 hidangan berbeza. Antaranya, hidangan utama yang sangat diperlukan ialah ikan mas crucian rebus, ikan haruan rebus dengan pisang, sosej tulang sungai, sosej sotong, kulit babi panggang rangup, tulang rusuk masam manis, udang rebus dan daging babi... diiringi dengan pes udang, terung, dan jeruk kobis.

Pada masa ini, pengurus restoran ialah Cik Quan Kim Yen (36 tahun). Cikgu Yen berkata bahawa ibunya seorang wanita Hanoi yang suka memasak. Pada tahun 1997, restoran ini dibuka oleh ibu bapanya dengan kaedah operasi "menjual kepada pelanggan kerana restorannya begitu".

Setelah bertahun-tahun berniaga, ibu Yen masih pergi ke pasar dan memasak sendiri. Kerana dia teliti, hanya memilih makanan segar dan lazat dan membuang semua hidangan yang tidak terjual pada hari itu, pada mulanya, restoran itu "hanya melihat kerugian, bukan keuntungan". Kemudian, dengan semangat dan ketekunannya, restoran itu secara beransur-ansur menjadi popular dengan pelanggan, yang mengesyorkan satu sama lain.

Cik Yen mengesahkan bahawa selama bertahun-tahun, keluarganya telah pergi ke pasar borong untuk memilih dan membeli bahan-bahan sendiri, mengatakan tidak kepada barangan borong. Selepas pembelian, bahan-bahan tersebut diproses terlebih dahulu dan dibersihkan. "Sayur-sayuran mungkin perlu dibasuh 5-6 kali dengan air. Saya percaya kebersihan adalah keutamaan," kata Cik Yen.

"Hidangan keluarga saya adalah hidangan tradisional di meja makan keluarga. Hidangan ini biasa kepada semua orang dan boleh dimasak. Tetapi untuk menjadikan hidangan itu menarik dan lazat, anda perlu meluangkan masa untuk menjaganya. Memilih bahan-bahan yang baik dan menyediakannya dengan bersih membantu mencapai 60-70% rasa. Selebihnya adalah cara untuk perasa dan memastikan tahap kematangan yang betul," kongsi Yen.

Salah satu hidangan terkenal di restoran itu ialah ikan mas crucian rebus dengan kicap. Biasanya, restoran Hanoi menjual ikan mas rumput rebus, ikan biasa, ikan gobi atau loach. Ikan mas crucian yang direbus tidak popular kerana ikan jenis ini memerlukan masa untuk disediakan, dan jika tidak dikendalikan dengan betul, ia akan mempunyai bau hanyir. Selain itu, ikan mas crucian mempunyai banyak tulang dan dagingnya mudah hancur.

Cik Yen berkongsi masakan ikan ini dibuat oleh ibunya sepenuh hati, berpunca daripada keinginan ayahnya untuk menikmati ikan mas crucian rebus bersama kicap yang dimakannya semasa perang. Bahan-bahan mudah termasuk ikan mas crucian, perut babi, garam dan kicap. Walau bagaimanapun, ikan mestilah ikan yang ditangkap dari kolam, dan kicap mesti dibuat khas. Untuk menyedapkan periuk ikan, tukang masak mesti mahir menyusun ikan, masukkan garam, tuang kicap, dan pantau masa memasak.. Satu periuk kap crucian direbus selama 14-15 jam.

Ikan mas crucian di sini mempunyai warna berkilat - coklat dari kicap, berkilat dari lemak, hanya melihatnya menarik, dagingnya padat, kaya dengan rempah ratus, sama sekali tanpa rasa hanyir. Tulang ikan cukup lembut untuk tidak tersangkut tetapi tidak hancur. Walaupun bahan-bahan untuk hidangan ini tidak mahal, harga di restoran masih melebihi 300 ribu VND/kg.

Cik Yen akui ramai pengunjung sering berkata "Nasi Vinh Thu mahal" tetapi selepas mencuba tempat lain, mereka kembali ke restoran. Pelanggan keluarga Cik Yen adalah mereka yang ingin mencari rasa asli "nasi masak sendiri", mereka mempunyai citarasa masakan sendiri.

Restoran ini mempunyai lebih daripada 10 pekerja termasuk chef dan pelayan. Semasa waktu puncak, kakitangan bekerja pada kapasiti penuh, tidak pernah berehat.

"Saya sering pergi ke restoran ini bersama rakan sekerja untuk makan tengahari. Jika ada 6-7 orang, kos purata seorang ialah 120,000 VND, dan jika ada 1-2 orang, kira-kira 150,000 VND. Sekali imbas, restoran ini kelihatan seperti restoran biasa, tetapi sebenarnya, hidangannya sangat lazat, dengan masakan rumahan yang panas-panas," kata Pak Ding Hoang (Bahan Hanoi).

Ruang makan restoran adalah di luar rumah, jadi ia agak sempit dan panas. Restoran ini juga sangat sesak pada waktu puncak, jadi pelanggan sering terpaksa menunggu. Restoran dibuka semasa makan tengah hari dan makan malam.

Restoran Hanoi menukar kepala ikan yang penuh dengan tulang keras menjadi hidangan pelik, menarik aliran pengunjung yang tetap. Kepala ikan digoreng sehingga perang keemasan, dengan tulang lembut di dalamnya, direndam dalam kuah masam yang lembut, menjadi hidangan lazat menarik pelanggan di restoran Puan Luyen di Ba Dinh, Hanoi selama lebih dari dua puluh tahun.

Sumber