Makanan kaki lima adalah yang paling mahal di Hanoi, hampir 200,000 VND/hidangan tetapi masih dibungkus

Restoran kaki lima Vinh Thu yang terletak di jalan Ly Thuong Kiet (Hoan Kiem, Hanoi ) telah menjadi alamat biasa bagi pengunjung selama hampir 30 tahun. Walaupun ramai yang menggelarnya sebagai "makanan jalanan orang kaya" dan menyalahkan pemiliknya kerana mengenakan harga yang tinggi, mereka tetap kembali malah mengesyorkan rakan-rakan dari jauh untuk datang berseronok.

Di sini, purata hidangan untuk setiap restoran adalah dari 120,000 hingga 200,000 VND, 3 hingga 5 kali lebih tinggi daripada gerai makanan jalanan di Hanoi. Namun, pada waktu tengah hari, pelanggan tetap datang dan pergi berduyun-duyun. Dari 11:45 pagi hingga 1 tengah hari, banyak hari restoran itu sesak, dan pelanggan perlu berdiri dan menunggu meja.

Dapur restoran terletak jauh di dalam. Apabila pelanggan datang untuk makan, mereka masuk ke dalam dan memesan. Setiap hidangan diletakkan di atas mangkuk dan pinggan yang berasingan, kemudian kakitangan membawa nasi ke meja. Bergantung pada hidangan, harganya berbeza-beza, seperti ikan tenggiri lada redup 150,000 VND/keping, ikan mas rebus dengan lengkuas 80,000-100,000 VND/sepotong, daging lembu tumis dengan serai dan cili 120,000 VND/pinggan, VND/pinggan...

Setiap hari, restoran ini menyajikan hampir 50 hidangan berbeza. Hidangan utama termasuk ikan mas crucian rebus, ikan haruan rebus dengan pisang, sosej tulang sungai, sosej sotong, kulit babi panggang rangup, rusuk babi masam manis, udang rebus dan daging babi... diiringi dengan pes udang, terung, dan kobis jeruk.

Pada masa ini, pengurus restoran ialah Cik Quan Kim Yen (36 tahun). Cikgu Yen berkata bahawa ibunya seorang wanita Hanoi yang suka memasak. Pada tahun 1997, restoran itu dibuka oleh ibu bapanya dengan kaedah operasi "menjual kepada pelanggan sebagaimana restoran itu".

Setelah bertahun-tahun berniaga, ibu Yen masih pergi ke pasar dan memasak sendiri. Kerana dia teliti, hanya memilih makanan segar dan lazat dan membuang semua hidangan yang tidak terjual pada hari itu, pada mulanya, restoran itu "hanya melihat kerugian, bukan keuntungan". Kemudian, dengan semangat dan ketekunan, restoran itu secara beransur-ansur menjadi popular di kalangan pelanggan, yang mengesyorkannya kepada orang lain.

Cik Yen mengesahkan bahawa selama bertahun-tahun, keluarganya telah pergi ke pasar borong untuk memilih bahan-bahan sendiri, mengatakan tidak kepada barangan borong. Selepas pembelian, bahan-bahan tersebut diproses terlebih dahulu dan dibersihkan. "Sayur-sayuran mungkin perlu dibasuh 5-6 kali dengan air. Saya percaya kebersihan adalah keutamaan," kata Cik Yen.

"Hidangan keluarga saya adalah hidangan tradisional di atas meja makan keluarga. Hidangan ini biasa kepada semua orang dan boleh dimasak. Tetapi untuk menjadikan hidangan itu menarik dan lazat, anda perlu meluangkan masa untuk menjaganya. Memilih bahan-bahan yang baik dan menyediakannya dengan bersih membantu mencapai 60-70% rasa. Selebihnya adalah cara untuk perasa dan memasaknya dengan betul," kongsi Yen.

Salah satu hidangan terkenal di restoran itu ialah ikan mas crucian rebus dengan kicap. Kebiasaannya, restoran Hanoi menjual ikan mas rumput rebus, ikan biasa, ikan gobi atau loach. Ikan mas crucian yang direbus tidak popular kerana ikan jenis ini mengambil masa untuk disediakan dan jika tidak disediakan dengan betul, ia akan berbau hanyir. Selain itu, ikan mas crucian mempunyai banyak tulang dan dagingnya mudah hancur.

Cik Yen berkongsi masakan ikan ini dibuat oleh ibunya dengan sangat teliti, berpunca daripada keinginan ayahnya untuk menikmati ikan mas crucian rebus bersama kicap yang dimakannya semasa perang. Bahan-bahan mudah termasuk ikan mas crucian, perut babi, garam dan kicap. Walau bagaimanapun, ikan mestilah ikan yang ditangkap dari kolam, dan kicap mesti dibuat khas. Untuk menyedapkan periuk ikan, tukang masak mesti mahir menyusun ikan, masukkan garam, tuang kicap, dan pantau masa perahan.. Seperiuk ikan mas crucian direbus selama 14-15 jam.

Ikan mas crucian di sini mempunyai warna berkilat - warna coklat kicap, kilauan lemak, hanya melihatnya menarik, dagingnya padat, kaya dengan rempah ratus, sama sekali tanpa rasa hanyir. Tulang ikan cukup lembut untuk tidak tersangkut tetapi tidak hancur. Walaupun bahan-bahan untuk hidangan ini tidak mahal, harga di restoran masih melebihi 300 ribu VND/kg.

Cik Yen mengakui bahawa ramai pengunjung sering berkata "Nasi Vinh Thu mahal" tetapi selepas mencuba tempat lain, mereka kembali ke restoran. Pelanggan keluarga Cik Yen adalah mereka yang ingin mencari rasa asli "nasi masak sendiri", mereka mempunyai citarasa masakan sendiri.

Restoran ini mempunyai lebih daripada 10 pekerja termasuk chef dan pelayan. Semasa waktu puncak, kakitangan bekerja pada kapasiti penuh, tidak pernah berehat.

"Saya sering pergi ke restoran untuk makan tengah hari dengan rakan sekerja saya. Jika ada 6-7 orang, kos purata ialah 120,000 VND seorang, dan jika ada 1-2 orang, kira-kira 150,000 VND. Sekali pandang, restoran ini kelihatan seperti restoran biasa, tetapi sebenarnya, hidangannya sangat lazat, dengan rasa masakan home-coang yang dikata Mr. Bawang, panas dan segar. Dinh, Hanoi).

Ruang makan restoran adalah di luar rumah, jadi agak sempit dan panas. Restoran ini juga sangat sesak pada waktu puncak, jadi pelanggan sering terpaksa menunggu. Restoran dibuka semasa makan tengah hari dan makan malam.

Restoran Hanoi menukar kepala ikan yang penuh dengan tulang keras menjadi hidangan pelik, menarik ramai pelanggan . Kepala ikan digoreng sehingga perang keemasan, dengan tulang lembut di dalamnya, direndam dalam kuah masam yang lembut, menjadi hidangan lazat menarik pelanggan di restoran Puan Luyen di Ba Dinh, Hanoi selama lebih dari dua puluh tahun.

Sumber