Nasi buluh Ka Ot

Suatu ketika, semasa mengembara ke kawasan sempadan daerah Tan Chau, wilayah Tay Ninh , saya kebetulan melalui sebuah dusun kecil masyarakat Khmer, di dusun Ka Ot, komune Tan Dong. Saya tidak tahu peristiwa apa yang menyebabkan semua orang berkumpul dengan gembira. Saya berhenti untuk mendengar cerita dan mengetahui bahawa itu adalah hari upacara Persembahan Jubah Kathyna penganut Buddha di sini.

Semasa saya merayau-rayau, saya ternampak seorang lelaki sedang duduk di tepi dapur arang. Di sekeliling dapur terdapat tiub buluh yang tersusun rapi. "Apa ni pakcik? Nasi melekit ke?" - saya bertanya. "Ya, puan, saya buatkan untuk anak-anak saya makan apabila mereka pulang" - balas Encik Sa Vuon (67 tahun) sambil tersenyum.

Encik Sa Vuon mempunyai 12 orang anak. Kebanyakan mereka mempunyai keluarga dan tinggal sendiri. Pada hari cuti dan Tet, anak-anaknya berkumpul di sini. Sejak petang tadi, dia dan isteri sibuk menyediakan bahan-bahan untuk membuat padi, menunggu anak-anak pulang dan makan dengan gembira.

Dipanggil nasi, tetapi bahan mentah untuk membuat nasi buluh bukan dari beras biasa, tetapi dari beras ketan dan alat untuk membuat masakan ini sudah tentu mestilah tabung buluh. Buluh penuh di belakang rumah, setiap kali Encik Sa Vuon membuat hidangan ini, dia menebang pokok, menggergajinya menjadi beberapa bahagian. Setiap ruas buluh akan menyimpan satu simpul, hujung yang satu lagi adalah untuk meletakkan beras melekit.

Selepas mencuci beras pekat, rendam semalaman. Keesokan harinya, masukkan habbatus sauda yang telah direndam, sedikit kelapa parut, secubit garam, gaul rata, dan masukkan ke dalam tabung buluh. “Jangan terlalu banyak mengisi beras, biarkan kira-kira sejengkal jari untuk menambah air seperti ketika memasak nasi, kemudian gunakan daun pisang kering sebagai penyumbat dan tutup,” arahan Encik Sa Vuon.

Kerana kandungan air, tiub buluh mesti disimpan tegak apabila dipanggang, dengan mulut menghadap ke atas. Tiub buluh itu diletakkan di sebelah batang pokok pisang dan diletakkan di sebelah dapur arang. "Pokok pisang mempunyai air, jadi ia tidak akan terbakar apabila api besar," jelas Encik Sa Vuon.

Encik Sa Vuon memanggang nasi melekit menunggu anak dan cucunya pulang untuk menjamu selera pada hari Majlis Penyerahan Jubah Kathyna.

Tiub buluh terus terbalik oleh api. Pada mulanya, selepas kira-kira 2 jam, nasi likat di dalamnya telah masak.

Untuk makan, mula-mula anda perlu mengupas kulit luar buluh seperti mengupas tebu. Tiub buluh yang pada mulanya hitam dan berasap kini menjadi licin dan putih. Jika anda ingin makan panas-panas, anda teruskan mengupas inti buluh.

Dari mulut tiub buluh, Encik Sa Vuong menggunakan tangannya untuk menanggalkan inti buluh dengan lembut. "Awak kena simpan lapisan nipis sutera buluh yang melekat pada beras macam ni. Sedapnya macam tu" - Encik Sa Vuong selesai melucutkan, mematahkan seketul nasi dan memberikannya kepada saya. Sutera buluh legap tersangkut di sekeliling butir padi bercampur kacang hitam dan kelapa. Saya cuba memasukkannya ke dalam mulut saya. Wah, peliknya aromanya. Ternyata aroma buluh, padi dan lemak kelapa yang kaya. Sambil menggigit, saya lebih terkejut. Nasi buluh itu suam-suam kuku, tidak terlalu melekit seperti pulut, tidak juga longgar seperti nasi putih, setiap bijinya sedap. Tapi yang bestnya masih bila saya menggigit lapisan sutera yang mengelilingi padi, rasa rangup, rangup sangat menarik.

Selepas dijamu dengan hidangan yang lazat, saya telah dihantar satu tiub nasi oleh Encik Sa Vuon "untuk dibawa pulang untuk dimakan oleh semua orang", betapa berharganya!

Sumber: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/com-lam-ka-ot-20201029204235556.htm