Beras Buluh Ka Ot

Semasa mengembara melalui kawasan sempadan daerah Tan Chau, wilayah Tay Ninh , saya kebetulan melalui sebuah dusun kecil yang didiami oleh masyarakat Khmer di dusun Ka Ot, komune Tan Dong. Saya tidak tahu apa majlisnya, tetapi semua orang berkumpul di sana dalam suasana yang meriah. Setelah berhenti untuk mendengar, saya mengetahui bahawa itu adalah upacara Persembahan Jubah Kathyna oleh masyarakat Buddha tempatan.

Semasa saya bersiar-siar dan melihat-lihat, saya ternampak seorang lelaki duduk di tepi dapur arang. Di sekeliling dapur itu terdapat tiub buluh yang tersusun rapi. "Apa ini, tuan? Adakah pulut ini dimasak dalam buluh?" Saya bertanya. "Ya, puan, saya sedang membuatnya untuk anak-anak saya makan apabila mereka pulang," jawab Encik Sa Vuon (67 tahun) sambil tersenyum.

Encik Sa Vuon mempunyai 12 orang anak. Kebanyakan mereka mempunyai keluarga sendiri dan tinggal berasingan. Semasa cuti dan Tet (Tahun Baru Cina), anak-anaknya berkumpul di sini. Dari petang sebelumnya, dia dan isterinya menyediakan bahan-bahan untuk membuat pulut yang dimasak dalam tabung buluh, menunggu anak-anak mereka pulang dan menikmati hidangan bersama-sama.

Walaupun dipanggil "nasi," bahan-bahan untuk nasi pulut yang dimasak dalam tiub buluh bukanlah beras biasa, tetapi beras pulut, dan alat yang digunakan, sudah tentu, adalah tiub buluh. Terdapat banyak buluh di halaman belakang rumah, jadi setiap kali Encik Sa Vuon membuat hidangan ini, dia akan memotong tangkai buluh dan menggergajinya menjadi beberapa bahagian. Dia mengikat satu hujung setiap bahagian dengan simpul, dan meletakkan beras pulut di hujung yang satu lagi.

Setelah beras pulut dibasuh dengan teliti, rendamkannya semalaman. Keesokan harinya, masukkan kacang hitam yang telah direndam, sedikit kelapa parut, dan secubit garam, gaul rata, dan masukkan ke dalam tiub buluh. "Jangan isi terlalu penuh dengan beras; beri ruang selebar jari untuk air, seperti ketika memasak nasi biasa. Kemudian gunakan daun pisang kering sebagai penutup," arahan Encik Sa Vuon.

Disebabkan kandungan airnya, tiub buluh mesti diletakkan tegak dengan bukaan menghadap ke atas semasa memanggang. Tiub buluh bersandar pada batang pokok pisang yang diletakkan di sebelah dapur arang. "Pokok pisang itu mempunyai air, jadi ia tidak akan terbakar apabila api besar," jelas Encik Sa Vuon.

Encik Sa Vuon memanggang nasi pulut dalam tabung buluh, menunggu anak-anak dan cucu-cucunya pulang untuk makan pada Hari Persembahan Jubah Kathyna.

Tiub buluh dibalikkan secara berterusan di atas api. Pada mulanya, pulut di dalamnya mengambil masa kira-kira dua jam untuk dimasak.

Untuk memakannya, anda perlu mengupas lapisan luar buluh terlebih dahulu seperti anda mengupas tebu. Tiub buluh, yang pada mulanya berwarna hitam dan berasap, kini menjadi licin dan putih. Jika anda ingin memakannya panas-panas dengan segera, anda boleh mengupas lapisan dalam buluh.

Dari mulut tiub buluh, Encik Sa Vuon dengan lembut mengupas lapisan dalam buluh dengan tangannya. "Awak kena pastikan lapisan buluh yang nipis dan sutera itu melekat pada nasi seperti ini. Begitulah rasanya yang paling sedap," kata Encik Sa Vuon, selepas selesai mengupas, lalu memecahkan sepotong nasi untuk diberikan kepada saya. Sutera buluh lut sinar itu melekat pada butiran nasi pulut yang dicampur dengan kacang hitam dan kelapa. Saya telah mencubanya. Wah, aroma yang pelik! Rupa-rupanya ia adalah aroma campuran buluh, nasi pulut, dan rasa kelapa panggang yang kaya dan berkrim. Setelah menggigitnya, saya lebih terkejut. Nasi yang dimasak dengan buluh itu suam, tidak terlalu melekit seperti nasi pulut biasa, dan juga tidak terlalu rapuh seperti nasi putih; setiap butirannya sedap. Tetapi apa yang paling saya sukai ialah menggigit lapisan seperti sutera yang mengelilingi nasi—teksturnya yang rangup dan kenyal sangat menyenangkan.

Selepas dijamu dengan hidangan yang mengenyangkan, Encik Sa Vuon juga memberi saya sebungkus nasi untuk dibawa pulang supaya semua orang dapat mencubanya – betapa baik dan bertimbang rasa beliau!

Komen (0)