Kampung Phnom Pi terletak di komune Chau Lang, wilayah An Giang. Terdapat sebatang jalan, mungkin hanya beberapa ratus meter panjang, yang mempunyai berpuluh-puluh gerai yang menjual salad betik tumbuk. Pelancong memanggilnya "Jalan Salad Betik." "Semuanya dinamakan seperti 'Na Na'," kata rakan saya. Nama-nama seperti Ly Ly, Ri Na, Li Na, dan kemudian Khay Na, Ra Thy… nama-nama dengan loghat Khmer yang kuat ini bersaing untuk mendapatkan perhatian di Phnom Pi; setiap gerai sesak, dan pemiliknya sentiasa memukul betik. Pada sebelah petang, jalan raya menjadi sibuk tanpa diduga apabila orang ramai singgah di gerai untuk membeli salad.
Salad betik tumbuk Tri Ton berasal daripada hidangan Kemboja Bok l'hong, tetapi sebaik tiba di Vietnam, ia telah melalui banyak penambahbaikan. Sekilas pandang, salad betik tumbuk Tri Ton menyerupai som tum Thai atau Lao Tam Mak Hung. Ia juga terdiri daripada betik parut yang dicampur dengan rempah ratus dalam lesung, kemudian ditumbuk dengan alu untuk memastikan rempah ratus diagihkan secara sekata.
Walau bagaimanapun, dengan memerhatikan bagaimana restoran-restoran di Phnom Penh menyediakannya, seseorang menyedari bahawa hidangan yang ringkas pun mempunyai banyak "rahsia." Contohnya, salad betik Tri Ton memerlukan pemilihan betik yang baru sahaja bertukar menjadi kuning dan masak, bukan betik hijau seperti di Son Tum. Semasa menumbuk (atau mengisar), mereka menggunakan daya sederhana, bukan menumbuk dengan kuat untuk melepaskan rasa dengan cepat seperti di Son Tum. Amat penting ialah sos pencicah untuk salad betik, iaitu sos ikan "mam bo hoc" daripada orang Bay Nui; tukang masak melaraskan jumlahnya untuk mengurangkan bau yang kuat, menjadikannya sesuai untuk citarasa Vietnam.
Salad betik dari wilayah Bay Nui juga merangkumi bayam air yang dicincang, tomato, kacang panjang, dan herba aromatik seperti selasih dan ketumbar gigi gergaji. Semua bahan-bahan ini dicampur bersama untuk menghasilkan hidangan Khmer dengan rasa tempatan yang tersendiri. Sesetengah penjual di sini telah menjualnya selama dua puluh tahun. Lama-kelamaan, hidangan ini, walaupun pada mulanya dianggap sebagai snek, telah menjadi makanan ruji bagi pengunjung. Oleh itu, daging lembu panggang dan telur itik hancur kini menjadi hidangan sampingan untuk mengiringi salad betik, bukan sebaliknya. Dan lidi daging lembu Bay Nui panggang juga merupakan makanan jalanan yang berbaloi dan tidak dapat dilupakan.
Sepinggan salad dengan harga 20,000 dong, beberapa lidi daging panggang dengan harga 5,000 dong setiap satu, dan segelas jus tebu yang besar – itulah hidangan yang memuaskan di kaki gunung Nam Quy.
Pasti ada sebab mengapa salad betik ini sahaja telah membawa suasana yang begitu meriah ke seluruh kampung, meskipun terletaknya terpencil.
Menurut Nhandan.vn
Sumber: https://baoangiang.com.vn/con-duong-du-du-dam-a490369.html
