Demam Pai Pegang Tangan di New York, Amerika Syarikat

Pai genggam menakluki pengunjung, menjadi sorotan baharu pada peta masakan New York City (AS).

Pai genggam - makanan jalanan yang mudah dengan rasa yang kaya di New York, Amerika Syarikat. (Sumber: SCMP)

Di New York (AS), di mana rentak kehidupan yang pantas dan trend masakan berubah mengikut musim, perhatian tidak lagi tertumpu pada cawan kopi artisan, donat atau koktel yang bergaya. Sebaliknya, barangan bakar pegang tangan yang kelihatan biasa telah menimbulkan kegilaan, menjadi simbol baharu kehidupan bandar.

Hidangan ringkas menjadi trend bandar

Sama ada empanada Latin - pembungkus doh manis atau sedap yang dibakar atau digoreng - variasi bureka, samsa, char siu atau Caribbean Israel, semuanya menawarkan kemudahan, variasi dan rasa yang berani.

Penduduk New York semakin sukar untuk menahan tarikan kek padat ini: cukup untuk hidangan segera, namun sesuai sebagai snek. Oleh itu, beberapa siri kedai telah muncul, menjadikan kek genggam sebagai bahagian yang biasa dalam kehidupan bandar.

Buba Bureka menghidangkan bureka gaya Israel dengan empat tampalan berbeza. (Sumber: Buba Bureka)

"Dalam budaya Israel, ini adalah kek istimewa," kata Ben Siman-Tov, pengasas bersama Buba Bureka, kedai bawa pulang di tengah-tengah Greenwich Village. Dia menyamakannya dengan "kacukan antara spanakopita dan croissant."

Buba Bureka dengan cepat telah menjadi destinasi popular sejak beberapa bulan lalu, terima kasih sebahagiannya kepada media sosial. Menu ini menawarkan pelbagai jenis inti, termasuk keju feta, kentang tumbuk yang ditaburi lada hitam, bayam dengan articok dan jagung dengan keju cotija. Setiap satu berharga $18.

Perspektif Sosial Melalui Barangan Bakar

Percambahan barangan bakar genggam mencerminkan suasana sosial pasca-pandemi, menurut profesor Universiti New York Krishnendu Ray.

"Kami telah melalui banyak gangguan, baik dari segi budaya dan sosial," katanya. "Mempunyai makanan di tangan anda membuatkan anda berasa lebih berasas."

Pai kambing kari di Pop's Patties. (Sumber: Instagram/popspatties)

Dari perspektif sosial itu, unsur pelbagai budaya menjadikan trend ini lebih meluas di New York. Cik Von Diaz, pengarang Islas: A Celebration of Tropical Cooking (diterjemahkan secara kasar: Islas: Celebrating Tropical Cuisine) berkata: "Semua orang menyedari dalam budaya mereka bahawa terdapat sejenis daging atau sayur yang dibungkus dalam roti atau doh."

Empanada adalah contoh utama. "Tiada siapa yang bertanya apa itu empanada, mereka hanya mahukan apa yang ada di dalamnya," kata pengasas bersama Empanadas Titi, Jesus Villalobos.

Baginya, empanada ialah kanvas kreatif: "Dalam dunia empanada , tiada perdebatan tentang nanas pada piza." Menu Titi juga mempunyai empanada berisi piza, tetapi ia tidak mempunyai nanas sama sekali—pilihan yang menarik perhatian pengunjung.

Bersama-sama dengan populariti datang persoalan nilai. Encik Villalobos berterus terang: "Semakin ramai pelanggan mencari pengalaman kulinari dengan bajet yang ketat." Oleh itu, Titi memfokuskan pada kualiti dan harga: daripada empanada kentang dan keju $3.50 kepada empanada ekor lembu rebus $7.50 dengan kerak seribu lapisan yang rumit.

Sentimen ini disuarakan oleh Daniel Eddy, pengasas Pop's Patties, yang bertanya, "Mengapa latte $8 dianggap munasabah, manakala pai daging untuk harga yang sama dianggap terlalu mahal?"

Untuk Pop's Patties, jawapannya terletak pada penggunaan daging lembu yang diberi makan rumput, ayam kampung bebas dan juga kambing utuh untuk pai kari mereka. Hasilnya ialah restoran itu menjual kira-kira 2,000 daripadanya seminggu. "Empanada ekor lembu, seperti yang pernah dibuat oleh ibu saya, sentiasa habis dijual," kata chef Shirwin Burrowes.

Makanan jalanan dibawa ke peringkat seterusnya

Satu dulang burekas yang baru keluar dari oven. (Sumber: Getty Images)

Tidak lagi terhad kepada kedai-kedai kecil, pai genggam telah dibawa ke "peringkat besar" masakan New York.

Di Lincoln Center - kompleks seni persembahan terkenal di New York - chef Kwame Onwuachi telah membawa pai genggam ke menu Patty Palace dengan ayam kari dan sandwic jerk cendawan, disajikan dengan roti kelapa, kubis halia, aioli hijau dan jerk barbeku, $18.

Chef Onwuachi telah menjadikan makanan jalanan sebagai pengalaman yang menarik, kata Von Diaz: "Orang ramai akan membayar $18 untuk sebiji pai kerana mereka tertanya-tanya, 'Ke mana saya boleh pergi apabila saya makan ini?'"

Malah, berbanding dengan harga New York, ini tidak mahal: sandwic sturgeon di Barney Greengrass ialah $25, dan semangkuk ayam dengan sos ladang di Sweetgreen ialah kira-kira $18.

Pengasas Patties Pop Daniel Eddy berkata ia adalah "perubahan yang sudah lama tertunggak." "Sangat bagus untuk pergi ke Bar Kabawa dan melihat anda boleh mendapatkan patty dengan harga $12 kerana ada penghormatan terhadap budaya, produk, buruh," katanya.

Empanada di Titi's Empanadas. (Sumber: Titi's Empanadas)

Bar Kabawa – bar masakan Caribbean yang diasaskan oleh chef Paul Carmichael, menarik perhatian dengan menu "Noah's Ark" dengan lapan jenis roti, berharga daripada 10 USD untuk roti oat goreng hingga 18 USD untuk roti ketam dan skuasy.

Yang paling menonjol ialah patty daging lembu $15, yang Carmichael panggil "mesti ada" di mana-mana restoran. Dia menegaskan bahawa satu suapan sahaja yang diperlukan untuk menyedari ini bukan jenis pasar raya, tetapi sangat berbaloi.

Dari Buba Bureka ke Titi's, Pop's Patties, Patty Palace atau Bar Kabawa, perjalanan pai pegang tangan jelas menunjukkan satu perkara: hidangan yang pernah dikaitkan dengan jalanan kini telah dibawa ke ruang kulinari yang terkenal.

Kreativiti cef dan sambutan hangat pengunjung telah membantu kek genggam melarikan diri daripada imej mereka yang rendah hati, untuk menjadi bahagian yang menonjol dalam peta masakan New York.

Sumber: https://baoquocte.vn/con-sot-banh-nuong-cam-tay-o-new-york-my-326936.html