Kek ikan asli istimewa dari Tasik Tri An

Dengan keluasan permukaan kira-kira 323 kilometer persegi (bersamaan dengan 32,300 hektar), Tasik Tri An merupakan tasik buatan terbesar di Vietnam Selatan. Tasik Tri An terkenal dengan sumber ikannya yang banyak dan pelbagai, termasuk pelbagai spesies ikan yang berharga. Perikanan dan akuakultur di Tasik Tri An merupakan sumber pendapatan utama bagi beribu-ribu isi rumah yang terlibat dalam penternakan ikan dalam sangkar dan rakit serta memancing di sekitar tasik.

Ikan segar diproses terus di atas rakit ikan di kemudahan Cik Le Thi Cuc (di dusun Suoi Tuong, komune Tri An).

Selain menyediakan sumber ikan semula jadi, nelayan di Tasik Tri An juga telah membangunkan pemprosesan hidangan istimewa daripada sumber akuatik semula jadi tasik. Antaranya, kek ikan yang diperbuat daripada ikan semula jadi seperti kek ikan haruan, kek ikan kap, dan kek ikan kecil merupakan salah satu keistimewaan terkenal yang terkenal dengan kualitinya yang segar dan lazat. Pemprosesan kek ikan Tasik Tri An bukan sahaja menyumbang kepada penciptaan nilai tambah dan menstabilkan pendapatan tetapi juga merupakan sumber kebanggaan bagi nelayan tempatan sebagai produk semula jadi yang lazat.

Sumber ikan segar dan semula jadi

Dong Nai mempunyai potensi akuatik yang sangat besar dengan hampir 90,000 hektar permukaan air dan sistem sungai Dong Nai dan La Nga mengalir melaluinya. Di samping itu, wilayah ini mempunyai 20 tasik yang kini digunakan untuk akuakultur dan perikanan, dengan keluasan hampir 51,500 hektar. Ini mewujudkan keadaan yang menggalakkan untuk pembangunan model akuakultur sangkar/rakit. Wilayah ini mempunyai hampir 1,300 rakit dan lebih 5,200 sangkar untuk akuakultur, yang paling banyak tertumpu di Tasik Tri An.

Pada tahun 2025, jumlah pengeluaran produk akuatik di wilayah ini dijangka mencecah lebih 82,500 tan. Selain pengeluaran akuakultur yang banyak, dengan lebih 6,400 tan setahun, produk akuatik yang dituai mewakili sumber semula jadi yang penting, menyediakan mata pencarian untuk beribu-ribu isi rumah nelayan di wilayah ini.

Aktiviti memancing di Tasik Tri An berlaku sepanjang tahun, tetapi musim kemarau (kira-kira dari November hingga April tahun berikutnya) adalah masa yang paling sesuai untuk memancing kerana sumber ikan yang banyak.

Menurut nelayan di Tasik Tri An, pada masa lalu, tasik ini kaya dengan ikan, termasuk pelbagai spesies istimewa yang berharga seperti belut, barakuda, ikan keli, dan ikan haruan. Antaranya, spesies yang paling banyak ditemui termasuk ikan bilis, ikan kap, dan ikan jarum. Nelayan di Tasik Tri An biasanya menebarkan jala mereka pada waktu malam dan berkumpul di pelabuhan perikanan pada waktu pagi.

Makanan laut yang baru ditangkap dari Tasik Tri An biasanya dijual oleh nelayan terus kepada pemborong di pelabuhan perikanan. Pada tahun-tahun sebelumnya, peniaga boleh mengumpul bertan-tan ikan segar pelbagai jenis setiap hari untuk diedarkan ke pelbagai wilayah dan bandar. Tahun ini, disebabkan oleh kesan ribut dan banjir, populasi ikan di tasik telah menurun dengan ketara berbanding tahun-tahun sebelumnya, sekali gus menjejaskan pendapatan nelayan.

Encik Nguyen Van Den, seorang nelayan di komune Tri An, berkata: "Semua ladang ikan di Tasik Tri An mempunyai bot nelayan. Nelayan di sini kebanyakannya bergantung pada tenaga kerja mereka untuk keuntungan. Makanan laut yang mereka tangkap sebahagiannya dijual untuk menampung perbelanjaan sara hidup harian, dan sebahagiannya digunakan sebagai makanan untuk ikan di ladang. Sebelum ini, semasa musim memancing, tangkapan jaring satu malam boleh menghasilkan seratus kilogram pelbagai jenis ikan. Pada masa kini, walaupun sebuah bot sampai ke sekumpulan ikan yang banyak, ia hanya menangkap 30-40 kg setiap malam, terutamanya jenis biasa seperti ikan bilis, barakuda, dan ikan kap... Ikan ini dijual dengan harga yang agak rendah, jadi ada yang dijual di pasaran, dan ada yang diproses menjadi makanan untuk ikan di ladang untuk mengurangkan kos pelaburan."

Disediakan betul-betul di atas rakit.

Menurut nelayan di Tasik Tri An, kelimpahan pelbagai jenis ikan berbeza-beza bergantung pada musim dan masa dalam setahun. Spesies biasa termasuk: ikan kap, ikan kap rumput, ikan kap perak, dan ikan kecil. Ikan ini bersaiz kecil dan biasanya dijual dengan harga yang agak rendah, jadi ada yang diproses sebagai makanan untuk ikan yang diternak dalam sangkar/rakit untuk mengurangkan kos pelaburan, manakala yang lain dijual di pasar tempatan berhampiran pelabuhan perikanan.

Disebabkan bekalan ikan segar yang banyak dan murah, sesetengah isi rumah nelayan atau penduduk yang tinggal berhampiran pasar ikan telah melabur dalam pemprosesan dan pembuatan pelbagai jenis kek ikan untuk dibekalkan ke pasar.

Kek ikan, yang disediakan di atas rakit, diangkut oleh nelayan ke dok untuk dibekalkan kepada pembeli. Foto: Binh Nguyen

Selama 10 tahun yang lalu, Cik Le Thi Cuc, seorang penternak ikan di dusun Suoi Tuong, komune Tri An, telah menjalankan kerja sampingan memproses kek ikan daripada ikan yang ditangkap secara semula jadi di Tasik Tri An. Kemudian, aktiviti pemprosesan secara beransur-ansur berkembang secara berskala, bukan sahaja menyediakan pendapatan utama untuk keluarga Cik Cuc tetapi juga mewujudkan pekerjaan untuk berpuluh-puluh pekerja tempatan. Cik Le Thi Cuc berkongsi: “Keluarga saya mempunyai sangkar ikan, dan ikan segar yang kami beli dari bot nelayan diproses terus di dalam sangkar. Bahagian terbaik ikan segar digunakan untuk membuat kek ikan, manakala bahagian yang dibuang digunakan sebagai makanan untuk ikan di dalam sangkar. Selepas memproses ikan segar, saya hanya memperisakannya dengan garam, sos ikan, gula, dan rempah ratus… kemudian mengisarnya menjadi pes. Kek ikan ini lazat kerana ia diperbuat daripada ikan yang ditangkap secara semula jadi di tasik, dengan isi yang pejal dan manis. Kek ikan tulen ini dibekukan untuk pengawetan dan dijual setiap hari.”

Berkongsi kisah dedikasinya terhadap profesion pembuatan kek ikan, Cik Thai Thi Dinh, pemilik kemudahan pemprosesan kek ikan Bay Pha di dusun Suoi Tuong, komune Tri An, menambah: “Rumah saya betul-betul di kawasan pasar ikan, sentiasa mempunyai bekalan ikan segar yang mudah didapati pada harga yang rendah, jadi saya membuat kek ikan untuk dibekalkan ke pelbagai tempat. Kemudahan ini biasanya memberi wang pendahuluan kepada bot nelayan untuk mengekalkan bekalan ikan segar yang stabil sepanjang tahun. Ikan yang baru ditangkap diproses dengan segera. Semasa musim puncak, kemudahan ini memproses beberapa ratus kilogram ikan setiap hari; semasa musim luar puncak, kami membuat beberapa dozen kilogram kek ikan. Sebaik sahaja ia diproses, kemudahan ini membekukannya dan menghantarnya kepada pelanggan setiap hari, jadi tiada bahan pengawet diperlukan, namun kualiti kek ikan kekal segar dan lazat.”

Menurut kemudahan pemprosesan kek ikan di dusun Suoi Tuong, walaupun ia merupakan makanan istimewa, kek ikan yang dijual di tapak pemprosesan agak berpatutan, antara 60,000 hingga 80,000 VND/kg bergantung pada jenis ikan yang digunakan. Semasa kekurangan ikan, kemudahan pemprosesan hanya menaikkan harga sebanyak 10,000 hingga 20,000 VND/kg untuk mengimbangi peningkatan kos bahan mentah. Menjelang akhir tahun, permintaan untuk makanan istimewa yang diproses daripada makanan laut dari Tasik Tri An meningkat, jadi aktiviti pemprosesan kek ikan dan ikan kering lebih sibuk daripada biasa.

Selain memproses kek ikan, ramai nelayan di pelabuhan perikanan di Tasik Tri An juga membangunkan perdagangan pemprosesan pelbagai jenis ikan kering. Dusun Ben Nom (komune Thong Nhat) merupakan salah satu pelabuhan perikanan dengan banyak isi rumah dan pertubuhan yang menghasilkan ikan kering daripada sumber ikan semula jadi di Tasik Tri An. Ini merupakan kraf tradisional yang telah wujud di kawasan itu selama beberapa dekad. Antaranya, ikan jarum kering merupakan kepakaran unik, yang menyumbang kepada ciri khas kampung kraf ini.

Encik Nguyen Thanh Hoang, Ketua Koperasi Ikan Tenggiri Kering Song Nuoc, berkata: Pada masa ini, Koperasi Ikan Tenggiri Kering Song Nuoc sahaja mempunyai hampir 20 isi rumah dan kemudahan pemprosesan yang mengambil bahagian. Ikan tenggiri kering dari Tasik Tri An telah lama terkenal di pasaran. Keistimewaan ini telah diiktiraf sebagai produk OCOP wilayah Dong Nai. Ini menyediakan syarat untuk koperasi mengembangkan rantaian bekalan perikanan, menyeragamkan proses pemprosesan daripada memancing hingga pembungkusan, dan memastikan kebolehkesanan untuk mengesahkan jenama ikan kering istimewa Tasik Tri An di pasaran melalui kualiti.

"Kek ikan dan ikan kering merupakan keistimewaan unik Tasik Tri An. Wilayah ini sedang mewujudkan keadaan yang menggalakkan untuk nelayan dan kemudahan pemprosesan membangunkan pemprosesan keistimewaan ini. Menjelang masa hadapan, aktiviti penangkapan ikan dan pemprosesan mesti mematuhi peraturan untuk melindungi sumber akuatik dan mematuhi peraturan mengenai pengeluaran makanan yang selamat dan bersih."

Timbalan Pengarah Jabatan Pertanian dan Alam Sekitar Nguyen Van Thang

Dataran

Sumber: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202601/dac-san-cha-ca-thien-nhien-ho-tri-an-f8f083f/