Hidangan istimewa Lang Son ini menyegarkan dan berkhasiat, juadah hitam berkilat; pelanggan di Hanoi memesannya untuk dihantar sejauh 220km.

Selain rasanya yang menyegarkan dan unik serta penampilannya yang hitam berkilat, hidangan desa istimewa dari Lang Son ini juga popular kerana harganya yang berpatutan dan beberapa manfaat kesihatan.

VietNamNet•26/05/2026

Di Lang Son , tumbuhan jeli hitam (juga dikenali sebagai rumput pari, cincau, rumput wangi, rumput pari, dll.) merupakan tanaman yang biasa ditemui oleh penduduk di komun yang dahulunya milik daerah Trang Dinh seperti Doan Ket, Cao Minh, Tan Tien, Kim Dong, De Tham…

Menurut perubatan tradisional Cina, tumbuhan jeli hitam dipercayai mempunyai ciri-ciri detoksifikasi dan penyejukan, menyokong rawatan penyakit seperti nefritis, artritis akut, selsema, diabetes dan tekanan darah tinggi.

Selain digunakan sebagai herba perubatan dengan manfaat kesihatan yang menakjubkan, tumbuhan jeli hitam juga merupakan ramuan dalam beberapa hidangan lazat.

Bulan jeli hitam bulan Salinan.jpg

Sebelum ini, tumbuhan jeli hitam merupakan spesies yang tumbuh secara semula jadi. Disebabkan keadaan tanah yang baik, tumbuhan ini semakin berkembang, tumbuh dan merebak ke banyak tempat, terutamanya di Lang Son. Foto: Nguyet Nguyet

Jeli hitam dari Trang Dinh, Nguyen Manh Chuyen. Copy.png

Tumbuhan jeli hitam diproses menjadi minuman menyegarkan, jeli hitam segar dalam tin, dan serbuk jeli. Foto: Nguyen Manh Chuyen

Cik Nguyen Nhung, pemilik kemudahan pengeluaran jeli hitam di komune Trang Dinh, wilayah Lang Son, berkata bahawa tumbuhan ini menghasilkan tuaian yang cepat, hanya dalam masa kira-kira 4 bulan selepas ditanam.

Oleh itu, setiap tahun, orang ramai menuai dua tanaman jeli hitam: tanaman musim panas-musim luruh (Julai, Ogos) dan tanaman musim sejuk-musim bunga (November, Disember). Walau bagaimanapun, mereka hanya menuai apabila daun atas mula melengkung, bukan apabila tumbuhan telah berbunga.

"Semasa menuai pokok jeli hitam, orang ramai biasanya memotongnya berhampiran akar, kemudian menyebarkannya secara merata di halaman, mengeringkannya di bawah sinar matahari selama satu hari, kemudian menutupnya dengan terpal dan menimbunnya selama satu hingga dua hari."

Apabila daun jeli bertukar menjadi hitam, orang ramai terus mengeringkannya di bawah sinar matahari selama 1-2 hari lagi sehingga ia kering sepenuhnya, kemudian mereka mengumpulkannya, menyimpannya, dan menggunakannya secara beransur-ansur.

"Kaedah ini membantu tumbuhan jeli hitam kering mengekalkan kualitinya, memastikan bahan mentah terbaik untuk menghasilkan jeli hitam segera dan serbuk jeli hitam," kata Cik Nhung.

Jeli hitam, Do Kieu Oanh Copy.png

Jeli hitam Trang Dinh juga diiktiraf sebagai salah satu daripada 100 hadiah istimewa Vietnam Terbaik pada tahun 2021-2022 oleh Pertubuhan Rekod Vietnam (Vietkings) dan Pertubuhan Teratas Vietnam (VietTop). Foto: Do Kieu Oanh

Menurut wanita ini, tumbuhan jeli hitam kering boleh digunakan untuk membuat minuman menyegarkan atau diproses menjadi beberapa hidangan yang tersendiri.

Antaranya, yang paling popular ialah jeli hitam segera, yang digemari oleh penduduk tempatan dan pelancong kerana ia lazat, menyegarkan, dan baik untuk kesihatan.

Cik Nhung berkongsi bahawa proses pembuatan jeli hitam segera memerlukan pengalaman dan perhatian yang teliti terhadap perincian.

Pertama, tumbuhan jeli hitam kering dibasuh dengan teliti beberapa kali, kemudian direbus dalam air selama 4-5 jam sehingga sangat lembut, selepas itu cecair diperah dan ditapis dengan teliti untuk mendapatkan ekstrak jeli hitam tulen.

Selepas menapis dan membuang semua bendasing, cecair ini kemudiannya dimasak lagi dengan bahan tambahan (gula, tepung beras, atau kanji ubi kayu) dan air dalam nisbah yang sesuai (kira-kira 70-80% cecair jeli hitam dengan 20-30% bahan tambahan, bersamaan dengan 15-20 liter air).

jeli hitam ibu jari Minh Tu.gif

Proses pembuatan jeli hitam segera memerlukan perhatian yang teliti terhadap perincian dan kemahiran. Foto: Minh Tú

Campuran dipanaskan dan dikacau sehingga ia pekat, mudah dituang, dan bertukar warna menjadi kuning jingga apabila dilihat di bawah cahaya.

"Jika anda mengimbangi perkadaran gelatin dan bahan tambahan dengan sewajarnya, jeli akan memejal dengan kuat, mempunyai tekstur yang kenyal tetapi rangup dan pejal, kurang mudah terpisah, dan mempunyai aroma yang tersendiri dan menarik," kongsi penjual wanita itu lagi.

Setelah jeli hitam dimasak, ia dituang ke dalam bekas kecil atau dulang untuk disejukkan dan dipejalkan. Selepas memejal, penutupnya ditutup dan disimpan di dalam peti sejuk.

Cik Nhung berkata bahawa jeli hitam segera Trang Dinh bukan sahaja dimakan di dalam negara tetapi juga diangkut ke banyak wilayah dan bandar yang jauh, memenuhi pelbagai keperluan pengunjung yang ingin menikmati keistimewaan tempatan ini.

Jeli hitam Trang Dinh dibungkus dalam kotak kertas bulat atau plastik, dengan berat dari 400g hingga 1kg, dan berharga kira-kira 45,000 VND/kg.

Jeli hitam Trang Dinh dibungkus dan dihantar ke banyak wilayah dan bandar yang jauh seperti Hanoi , Hai Phong... Foto: Huong Trieu, Trang Ha

Setelah beberapa kali merasai jeli hitam di Lang Son, Cik Huyen Trang (Hanoi) kagum dengan teksturnya yang kenyal dan rasanya yang menyegarkan.

"Saya telah mencuba jeli hitam dari Tuyen Quang dan Cao Bang , dan mendapati ia agak lazat, tetapi pada pendapat peribadi saya, jeli hitam dari Trang Dinh (Lang Son) paling sesuai dengan citarasa saya."

"Jenis jeli ini menyegarkan, mempunyai tekstur yang kenyal, pejal, dan aroma yang tersendiri. Ia lazat dinikmati begitu sahaja atau digabungkan dengan santan, puding tauhu, sup manis, teh susu, dan sebagainya," luah Cik Trang.

Jeli hitam dari Trang Dinh - Salinan Bao Chi Nguyen Hoang.png

Jeli hitam rasanya lebih sedap apabila dihidangkan bersama pencuci mulut dan minuman yang menyegarkan. Foto: Bao Chi Nguyen Hoang

Pelancong wanita itu mendedahkan bahawa dia kadangkala memesan kira-kira sedozen kotak jeli hitam dari komune Trang Dinh ke Hanoi, untuk kegunaan keluarga dan untuk diberikan sebagai hadiah kepada rakan dan saudara mara.

"Walaupun jaraknya agak jauh, pengangkutan kini mudah. Saya menempah penghantaran dan menerima barang dalam masa 4-5 jam sahaja. Jeli itu tiba dalam keadaan baik kerana ia dibungkus dan diangkut dengan teliti," katanya.

Cik Trang juga berkata bahawa, selain sifatnya yang menyejukkan, jeli hitam yang menyegarkan juga digunakan sebagai snek untuk mengurangkan keinginan dan menyokong penurunan berat badan.

"Jika anda ingin menurunkan berat badan, anda boleh memesan jeli hitam rendah gula buatan khas; ia masih sedap dan anda tidak perlu risau tentang kenaikan berat badan."

"Kadang-kadang apabila saya mengidam snek, saya hanya menghiris sedikit jeli hitam, menambah sedikit santan, dan menikmatinya. Hidangan ini sesuai untuk warga emas dan kanak-kanak," tambahnya.

Hidangan istimewa Dien Bien yang tidak semua orang berani mencubanya, tetapi pengunjung yang arif memuji rasanya yang kaya dan harum. Walaupun penampilannya yang tidak menarik mungkin menghalang ramai pengunjung, hidangan istimewa yang unik dan lazat di Dien Bien ini terkenal dengan rasanya yang kaya dan harum serta dipercayai menawarkan beberapa manfaat kesihatan yang hebat.

Sumber: https://vietnamnet.vn/dac-san-lang-son-mau-den-bong-an-mat-bo-khach-ha-noi-dat-ship-220km-ve-an-2473005.html