MEMBAKAR HUTAN UNTUK MENCARI PRODUK
Semasa bekerja di daerah A Lưới (wilayah Thừa Thiên-Huế), saya sering digesa oleh penduduk tempatan untuk pulang ke kampung mereka untuk Tet (Tahun Baru Cina) supaya mereka dapat menghidangkan saya hidangan lazat dan unik yang hanya terdapat semasa cuti. "Anda tidak akan kecewa! Ramai orang yang menyambut Tet bersama etnik minoriti telah menyamakan Tet di lembah A Lưới dengan 'festival kulinari ' dengan pelbagai hidangan istimewa daripada pelbagai kumpulan etnik yang tidak semua orang berpeluang menikmatinya sekali seumur hidup," jemput Lê Văn Hôi (33 tahun, penduduk etnik minoriti Pa Kôh di komune Hồng Thượng).
Perayaan Aza koonh tradisional yang unik bagi kaum Ta Oi.
Gadis-gadis Pa Kôh meraikan perayaan dan mengalu-alukan Tahun Baru.
Encik Hoi memetik contoh-contoh hidangan yang tidak semua penduduk tempatan berpeluang merasai cacing buluh goreng (sejenis cacing yang hidup dalam tiub buluh ) dengan bawang merah, yang dipanggil P'reng . Ini kerana, sebelum bulan September dan selepas sekitar Februari-Mac setiap tahun, cacing telah pun muncul dari batang buluh dan berubah menjadi rama-rama. Atau terdapat hidangan tikus hutan yang diperap dengan halia, cili, dan sedikit garam, kemudian dipanggang dalam tiub buluh. Kemudian terdapat A choor (sejenis ikan sungai) yang dibalut dengan beberapa lapisan daun pisang dan ditanam di dalam bara api… Ini adalah hidangan yang "tidak dapat dibeli dengan wang" kerana bahan-bahan dan rempah ratusnya adalah spesies endemik yang hanya muncul secara bermusim dan hanya terdapat di banjaran gunung Truong Son. Biasanya, hidangan ini tidak tersedia, tetapi semasa Tahun Baru Cina, banyak keluarga Pa Kôh menyediakannya untuk dihidangkan kepada tetamu.
"Kira-kira sebulan sebelum Tet (Tahun Baru Cina), pemuda-pemuda di kampung itu akan memanggil satu sama lain untuk pergi ke hutan bagi mencari hasil hutan, sudah tentu bukan haiwan liar yang dilarang, tetapi ikan sungai, siput, katak, berudu… Kami juga pergi memetik dan menggali pelbagai rempah ratus seperti lada liar (mac khen), halia, lengkuas… dan membawanya kembali ke kedai. Pada hari Tet, apabila tetamu datang melawat, bergantung pada hidangan, kami hanya akan memanggangnya, menggorengnya dengan bawang merah, atau memasaknya dengan keladi… dan kami akan menikmati hidangan panas yang lazat," kata Encik Hoi.
Sebulan sebelum Tet (Tahun Baru Cina Vietnam), masyarakat Ta Oi sibuk menyediakan hidangan dengan rasa khas tanah tinggi. Sesetengah hidangan disediakan sepuluh hari lebih awal, terutamanya pelbagai jenis kuih yang diperbuat daripada beras pulut. Puan Can Hoan (80 tahun, seorang wanita Ta Oi yang tinggal di komune Hong Thai) berkata bahawa kaum lelaki pergi mencari makanan ringan dan membuat rượu (wain beras), manakala kaum wanita menumbuk beras, memilih beras pulut, dan mencari daun untuk membungkus kuih. Orang Ta Oi biasanya memilih jenis beras pulut tempatan yang harum seperti ra du, cu cha, trui… untuk membuat kuih dan beras pulut dalam tiub. "Ibu saya biasanya membuatnya untuk dipersembahkan kepada Yang ( Syurga ) semasa Tet. Antaranya, kuih a quat adalah yang paling sukar dibalut kerana anda perlu membuat kedua-dua hujungnya runcing dengan daun buluh segar sebelum memasukkan beras pulut ke dalamnya. Apabila siap, kuih itu kelihatan seperti dua tanduk kerbau, jadi ia juga dipanggil kuih tanduk kerbau. Memakannya dengan daging panggang sangat lazat," kata Puan Can Hoan. Dia masih membuat kek istimewa yang diperbuat daripada pulut tumbuk yang dicampur dengan biji bijan hitam ( adeep man ), hidangan unik yang hampir hilang.
Setelah tinggal di banjaran gunung Truong Son selama bertahun-tahun, penyelidik Tran Nguyen Khanh Phong memerhatikan bahawa semasa Tet (Tahun Baru Cina), orang Ta Oi meluahkan tradisi mereka melalui budaya masakan mereka dengan hidangan yang unik dan rumit. "Oleh kerana mereka tinggal di kawasan pergunungan yang sejuk dan banyak bergerak, orang Ta Oi lebih suka makanan kering, masin dan pedas. Oleh itu, kebanyakan hidangan mereka disediakan dengan memanggang, memanggang, merebus atau mencelur," jelas Phong.
N GAT NGAY MEN CHUON
Beberapa hidangan unik dari tanah tinggi semasa Tet (Tahun Baru Cina) termasuk ikan dan daging panggang dalam tiub buluh (daging diletakkan dalam tiub buluh, ditutup dengan tongkol jagung, dan dipanggang di atas bara api), keladi dipotong kecil-kecil dan dicampur dengan daging yang diperap, kemudian dipanggang dalam tiub... Anehnya, menurut Encik Tran Nguyen Khanh Phong, hidangan yang mungkin kedengaran tidak menarik pada pandangan pertama, seperti burung panggang, tikus, dan ketam yang ditapai, sebenarnya adalah hidangan istimewa yang bertaraf tinggi. Selepas bahan-bahan dibersihkan dan diperisakan, ia diletakkan dalam tiub buluh, buluh, atau labu kering, kemudian dipanggang di atas api untuk seketika untuk menghasilkan haba. Selepas itu, ia disimpan dalam bakul atau diletakkan di atas rak di atas dapur. Selepas beberapa hari, apabila dibuka dan dihidu, ia sedia untuk dimakan. Orang Ta Oi percaya bahawa menawarkan hidangan ini kepada tetamu semasa Tet menunjukkan kasih sayang dan rasa hormat tuan rumah terhadap pelawat mereka.
Kek A-quat merupakan bahagian penting dalam sambutan Tet (Tahun Baru Cina) bagi kumpulan etnik di Pergunungan Truong Son.
Tukang terkenal Ho Van Hanh (77 tahun, menetap di komune Trung Son), yang dikenali sebagai "kamus hidup banjaran gunung Truong Son," berkata bahawa kalendar pertanian komuniti etnik di A Luoi biasanya berakhir pada bulan ke-10 lunar, selepas itu orang ramai meraikan Festival Beras Baru Aza (memilih hari antara 6 dan 24 November bulan ke-12 lunar). Meraikan Tahun Baru Lunar di negara ini, orang ramai menganggapnya sebagai menggabungkan dua perayaan menjadi satu. Oleh itu, keluarga berusaha sedaya upaya untuk mencari hasil tempatan untuk dihidangkan kepada tetamu. Hidangan istimewa setiap kumpulan etnik disediakan dengan teliti, dan mereka meraikan Tahun Baru dengan cara yang sama seperti mereka mempersembahkan korban Aza.
"Ayah lebih mementingkan 'minuman' daripada 'makanan.' Itulah Tet! Lelaki memerlukan sesuatu untuk dinikmati bersama rakan-rakan untuk berseronok. Ayah paling suka wain tr'din, yang bermaksud 'wain syurgawi' kerana ia disuling betul-betul di puncak pokok," Hanh tua tergelak kecil. Walaupun orang Pa Kôh, Hanh tua lebih suka wain tradisional orang Cơ Tu. Menurutnya, ini adalah wain yang paling wangi dan lazat di pergunungan Trường Sơn, yang diekstrak daripada pokok tr'din yang tumbuh jauh di dalam hutan. Pembuat wain hanya perlu memotong batang pokok dan mengumpulkan jusnya di dalam bekas. Dengan menambah sedikit kulit pokok chuồn kering, jusnya akan ditapai dengan sendirinya, menghasilkan rasa yang unik.
Tikus liar panggang dalam tiub buluh
Pengrajin terkemuka Nguyen Hoai Nam (79 tahun, etnik minoriti Co Tu yang menetap di komune Hong Ha) dengan bangganya berbangga bahawa wain tr'din disukai oleh kumpulan etnik lain, termasuk orang Kinh di A Luoi, dan "kehabisan stok" semasa Tet (Tahun Baru Cina). Encik Nam menjelaskan bahawa orang Pa Koh, Ta Oi, dan Co Tu juga mempunyai jenis wain yang serupa yang dipanggil ta vat, yang disuling dari pokok palma. Pokok palma lebih mudah ditemui, tetapi menuainya lebih berbahaya kerana ia memerlukan pendakian yang lebih tinggi daripada pokok tr'din. "Ini mungkin satu-satunya jenis wain di dunia yang diambil terus dari pokok dan diminum tanpa penyulingan," Encik Nam ketawa. Bergantung pada citarasa individu, semasa Tet, orang etnik minoriti juga membancuh wain beras melekit ( xieu ), menapai wain beras ( a rieu ), wain tebu yang diperbuat daripada kulit pokok pepatung ( a vec ), dan wain rotan hutan yang diperbuat daripada kulit pokok pepatung ( ta via )...
Cik Le Thi Them, Ketua Jabatan Kebudayaan dan Penerangan Daerah A Luoi, menyatakan bahawa setiap kumpulan etnik mempunyai adat Tet tradisionalnya yang unik. Walau bagaimanapun, adalah sangat mengagumkan bahawa penduduknya menggabungkan "Tet unik" mereka ke dalam "Tet biasa" negara ini, dan kumpulan etnik tersebut masih mengekalkan tradisi masakan unik mereka, kaya dengan rasa gunung dan hutan. "Apabila Tet tiba, setiap isi rumah menyediakan hidangan lazat untuk menjemput tetamu. Rasanya seperti Tet di A Luoi ialah 'perhimpunan besar' masakan etnik dengan pelbagai hidangan dan minuman yang unik dan lazat… Lebih menarik lagi, keluarga bertukar makanan dengan berkongsi tiub daging, bakul kek, balang wain… supaya mereka dapat menikmati hidangan yang mereka tidak ada di rumah. Ia adalah Tet perpaduan dan kehangatan," kongsi Cik Them.
[iklan_2]
Sumber: https://thanhnien.vn/dai-hoi-am-thuc-o-truong-son-185250106174804198.htm
Komen (0)