Hidangan batang pisang desa dan siput epal

Akar pisang boleh digabungkan untuk membuat banyak hidangan, termasuk akar pisang yang dimasak dengan siput epal, hidangan wangi yang mengingatkan rasa rumah...

Akar pisang mudah didapati dan sering digali oleh ibu dan nenek betul-betul di halaman rumah mereka.

Makanan "luar bandar".

Tiada siapa yang tahu bila hidangan batang pisang yang dimasak dengan siput pertama kali muncul, tetapi ia telah menjadi hidangan tipikal banyak wilayah di Delta Utara. Ini pernah menjadi hidangan popular dalam hidangan harian orang ramai ketika keadaan ekonomi masih sukar dan serba kekurangan.

Batang pisang dikupas dan dihiris dengan mahir oleh tukang masak.

Batang pisang yang dimasak dengan siput epal telah menjadi hidangan yang biasa bagi Puan Duong Thi Uyen di kampung Thien Dap, komune Kim Xuyen (Kim Thanh). Sejak kecil, ibunya mengajarnya cara menyediakannya. Hidangan ringkas itu mengikutinya dan adik-beradiknya yang semakin membesar. Apabila tiada daging atau ikan tersedia di rumah, yang dia perlukan hanyalah sebakul siput yang ditangkap dari ladang selepas hujan, dan beberapa batang pisang digali dari kebun untuk memasak periuk sup yang lazat, kaya dan berkhasiat. Baginya, ini bukan sahaja hidangan desa tetapi juga sebahagian daripada kenangan zaman kanak-kanaknya.

Bahan utama yang sangat diperlukan untuk hidangan ini ialah akar pisang dan siput epal, yang mudah didapati. Selepas hujan pertama musim ini, hanya bawa bakul ke tepi padang dan anda boleh menangkap sekumpulan siput.

Tidak seperti siput, siput yang ditangkap di ladang selalunya mempunyai lapisan lumpur yang melekat padanya, banyak kekotoran dan parasit. Sebagai balasannya, usus siput itu padat, rangup, dagingnya lebih manis dan kaya, lebih sesuai untuk dimasak dengan akar pisang. Siput direndam semalaman dengan air beras, tambahkan beberapa hirisan cili untuk membantu siput mengeluarkan lendir dan kotoran. Cengkerang siput ladang selalunya mempunyai lumut dan lumpur, jadi ia perlu dibersihkan di bawah air yang mengalir.

Daging siput yang berlemak dan rangup diperap dengan rempah ratus.

Seterusnya, rebus siput dalam periuk air mendidih bersama sedikit garam dan beberapa hirisan halia serta serai yang ditumbuk untuk menghilangkan bau hanyir. Apabila kulit siput keluar, keluarkan dan masukkan ke dalam bakul, biarkan sejuk, kemudian gunakan pencungkil gigi atau kayu kecil untuk mengambilnya. Simpan hanya daging siput, buang usus, sapu garam beberapa kali untuk keluarkan lendir, kemudian bilas dengan air. Daging siput berlemak dan rangup yang disimpan akan diperap bersama rempah seperti bawang besar, serai, lada sulah, sos ikan dan sedikit kunyit untuk dimasak bersama batang pisang.

Akar pisang direndam dalam air atau jus lemon yang dicairkan untuk mengeluarkan semua getah dan mengurangkan astringensi.

Orang kampung sering memilih akar pokok pisang muda atau pisang raja untuk memasak siput. Akar pisang digali, kulit yang lama dibuang, kemudian dipotong menjadi jalur nipis, direndam dalam air atau jus lemon dengan beberapa butir garam untuk mengeluarkan semua getah dan mengurangkan astringensi.

Hidangan batang pisang dan siput agak rumit. Selepas siput menyerap rempah, mereka digoreng sehingga menjadi pekat. Selepas batang pisang digoreng, ia juga dimasukkan ke dalam periuk, diperisakan dengan lebih banyak cuka dan dimasak sehingga lembut.

Apabila bahan-bahan digaul bersama, keseluruhan periuk siput mempunyai aroma yang kuat, rasa masam yang lembut dan aroma pedas.

Apabila semua bahan dicampur bersama, seluruh periuk mengeluarkan aroma yang kuat, manis, masam dan pedas. Kemanisan siput, kesedapan batang pisang, digandingkan dengan masam cuka padi, kepedasan cili segar... semuanya mencipta simfoni masakan yang disemai dengan kawasan desa. Perilla, daun sirih, dan bawang merah adalah rempah yang sangat diperlukan untuk membuat hidangan ini. Jika hanya satu daripada bahan ini yang hilang, hidangan itu akan menjadi kurang menarik.

"Sebelum ini, semasa saya kecil, saya hanya tahu bahawa hidangan ini mudah didapati dan mudah untuk dimasak. Apabila saya dewasa, saya menyedari bahawa kedua-dua makanan ini digabungkan bukan sahaja menghasilkan hidangan desa tetapi juga kaya dengan khasiat. Siput epal emas kaya dengan protein dan mineral. Menurut perubatan Oriental, akar pisang mempunyai rasa yang manis, sifatnya yang sejuk hingga mencerahkan, dan mempunyai kesan M. yyen yang sejuk untuk menjernihkan,"

Rasa kat rumah

Hidangan desa ini diturunkan oleh Puan Uyen kepada anak perempuannya dan menjadi hidangan istimewa yang hanya dimasak pada majlis-majlis khas.

Kini, dalam kehidupan moden, hidangan batang pisang yang dimasak dengan siput tidak lagi kerap hadir di dulang hidangan harian. Tetapi bagi mereka yang membesar di ladang dan pernah merasainya, hidangan ini akan sentiasa menjadi sebahagian daripada kenangan mereka.

Setiap kali terfikir tentang hidangan batang pisang dan siput, Cik Tran Thi Thuy Oanh teringat tentang kampung halamannya. Katanya, sudah lebih 10 tahun dia meninggalkan kampung halamannya untuk memulakan perniagaan di Bandar Nha Trang. Walaupun telah menikmati pelbagai masakan yang lazat, kadangkala dia masih mengidamkan masakan batang pisang dan siput ibunya.

Hidangan batang pisang dan siput telah menjadi hidangan yang mengingatkan ramai orang jauh dari rumah tentang cita rasa rumah.

Cik Oanh berkata, ketika ekonomi masih sukar, setiap kali kampung selesai menuai, ibunya membawa adik-adiknya ke sawah untuk menangkap siput. Hanya beberapa siput epal dan akar pisang di halaman rumah sudah cukup untuk memanaskan perut seisi keluarga. Setiap kali pulang ke kampung halaman, Cik Oanh sering meminta ibunya memasak hidangan ini. "Rasa akar pisang muda yang kaya, sedikit astringen, tekstur siput epal yang rangup, aroma yang kuat dan sedikit masam beras yang ditapai... saya masih tidak dapat melupakannya," kongsi Cik Oanh.

Dengan bahan-bahan yang mudah didapati dan kaedah memasak desa, hidangan ini telah diturunkan dari beberapa generasi.

TRAN HIEN

Sumber: https://baohaiduong.vn/dan-da-mon-cu-chuoi-nau-oc-buou-413096.html