Hidangan desa: batang pisang dimasak dengan siput.

Batang pisang boleh digabungkan untuk menyediakan pelbagai hidangan, termasuk stew batang pisang yang harum dan kaya dengan siput, yang mengingatkan pada rasa masakan rumah...

Umbi pisang mudah ditemui, sering digali oleh ibu dan nenek di halaman belakang rumah mereka.

Hidangan "Luar Bandar"

Tiada siapa yang tahu bilakah hidangan batang pisang yang dimasak dengan siput berasal, tetapi ia diketahui telah menjadi hidangan istimewa di banyak kawasan di Delta Utara. Ia pernah menjadi hidangan biasa dalam hidangan harian orang ramai ketika keadaan ekonomi masih sukar dan terhad.

Batang pisang dikupas dan dihiris dengan mahir oleh tukang masak.

Stew siput yang diperbuat daripada batang pisang telah menjadi hidangan yang biasa bagi Puan Duong Thi Uyen di kampung Thien Dap, komune Kim Xuyen (daerah Kim Thanh). Sejak kecil, beliau diajar cara menyediakannya oleh ibunya. Oleh itu, hidangan ringkas ini dibesarkan bersama beliau dan adik-beradiknya. Apabila daging dan ikan tidak mudah didapati, sebakul siput yang ditangkap dari sawah padi selepas hujan, bersama-sama dengan beberapa batang pisang yang digali dari halaman belakang, sudah cukup untuk menghasilkan sup yang harum, berperisa, dan berkhasiat. Baginya, ini bukan sekadar hidangan ringkas tetapi juga sebahagian daripada kenangan zaman kanak-kanaknya.

Bahan-bahan penting untuk hidangan ini mudah didapati: batang pisang dan siput. Selepas hujan pertama musim ini, anda boleh mengambil bakul dan menuju ke pinggir sawah untuk menangkap sekumpulan siput.

Tidak seperti siput epal, siput sawah yang ditangkap di sawah padi selalunya mempunyai lapisan lumpur tebal, bendasing, dan parasit yang melekat padanya. Walau bagaimanapun, isinya pejal, rangup, dan lebih manis, menjadikannya sangat sesuai untuk dimasak dengan bunga pisang. Siput direndam semalaman dalam air beras bersama beberapa hirisan cili untuk membantu mengeluarkan lendir dan kotoran. Cangkerang siput sawah sering dilitupi alga dan lumpur, jadi ia perlu digosok hingga bersih di bawah air yang mengalir.

Isi siput yang montok dan rangup itu diperap dengan pelbagai rempah ratus.

Seterusnya, rebus siput dalam periuk air mendidih bersama sedikit garam dan beberapa hirisan halia dan serai tumbuk untuk menghilangkan bau hanyir. Apabila cangkerang mula tertanggal, keluarkan siput dari periuk, biarkan sejuk, dan kemudian gunakan pencungkil gigi atau lidi kecil untuk mengeluarkan isinya. Hanya tinggalkan isi siput, buang ususnya, dan sapu dengan garam beberapa kali untuk menghilangkan lendir, kemudian bilas dengan air. Isi siput yang berlemak dan rangup akan diperap dengan rempah ratus seperti bawang, serai, lada sulah, sos ikan, dan sedikit kunyit untuk dimasak bersama bunga pisang.

Batang pisang direndam dalam air beras yang ditapai atau jus lemon yang dicairkan untuk menghilangkan getah dan mengurangkan rasa pahit.

Orang di kawasan luar bandar sering memilih rizom pokok pisang kecil (sama ada pisang liar atau pisang tanduk) untuk memasak siput. Rizomnya digali, lapisan luar yang lama dikupas, kemudian dihiris menjadi jalur nipis dan direndam dalam air beras yang ditapai atau air lemon dengan beberapa butir garam untuk menghilangkan getah dan mengurangkan rasa pahit.

Hidangan batang pisang yang dimasak dengan siput ini agak rumit. Selepas menyerap perasa, siput digoreng sehingga keras. Batang pisang, selepas digoreng sebentar, juga dimasukkan ke dalam periuk, diperisakan dengan campuran air beras yang diperam, dan dimasak sehingga empuk.

Setelah semua bahan sebati, seluruh periuk siput akan berbau harum, dengan sedikit rasa masam dan rasa pedas yang kuat.

Apabila semua bahan digabungkan, seluruh periuk mengeluarkan aroma yang kaya, tajam, dan pedas. Kemanisan siput, kepahitan batang pisang yang seperti tanah, dicampur dengan sedikit rasa masam beras yang ditapai, dan kepedasan cili segar… semuanya mencipta simfoni masakan dengan rasa desa yang tersendiri. Daun perilla, daun sirih, dan bawang merah adalah bahan yang sangat diperlukan untuk hidangan ini. Ketiadaan walaupun satu daripada komponen ini akan menjadikan hidangan ini kurang menarik.

"Sebelum ini, semasa zaman kanak-kanak saya, saya hanya tahu bahawa hidangan ini mudah dicari dan dimasak. Semasa membesar, saya belajar bahawa menggabungkan kedua-dua bahan ini bukan sahaja menghasilkan hidangan desa tetapi juga kaya dengan nutrien. Siput epal emas kaya dengan protein dan mineral. Bagi batang pisang, menurut perubatan tradisional Cina, ia mempunyai rasa manis dan sifat menyejukkan, dengan kesan membersihkan haba dan menyahtoksik," tambah Cik Uyen.

Rasa rumah

Hidangan tradisional ini telah diturunkan daripada Puan Uyen kepada anak perempuannya dan telah menjadi hidangan istimewa yang hanya dimasak pada majlis-majlis khas.

Pada masa kini, di tengah-tengah kehidupan moden yang serba pantas, rebusan batang pisang dengan siput bukan lagi sesuatu yang kerap dilihat di meja makan setiap hari. Namun bagi mereka yang membesar di luar bandar dan pernah merasainya, hidangan ini akan sentiasa menjadi sebahagian daripada kenangan mereka.

Setiap kali beliau teringatkan rebusan batang pisang dengan siput, Cik Tran Thi Thuy Oanh teringatkan kampung halamannya. Beliau berkata bahawa beliau telah meninggalkan kampung halamannya selama lebih 10 tahun untuk membina kerjaya di Bandar Nha Trang, dan walaupun beliau telah menikmati pelbagai hidangan lazat, beliau kadang-kadang mengidamkan rebusan batang pisang dengan siput buatan ibunya dengan sangat.

Stew batang pisang dengan siput telah menjadi hidangan yang membangkitkan rasa rumah bagi kebanyakan orang yang tinggal jauh dari kampung halaman mereka.

Cik Oanh menceritakan bahawa pada zaman ekonomi sukar, setiap kali ladang kampung dituai, ibunya akan membawanya dan adik-beradik perempuannya ke ladang untuk menangkap siput. Hanya beberapa ekor siput kebun dan batang pisang dari halaman belakang sudah cukup untuk hidangan yang hangat dan mengenyangkan untuk seisi keluarga. Setiap kali pulang ke rumah, Cik Oanh sering meminta ibunya memasak hidangan ini. "Rasa batang pisang muda yang sedikit pahit dan berkacang, tekstur siput yang rangup, rasa beras yang harum dan sedikit masam... Saya masih tidak dapat melupakannya," kongsi Cik Oanh.

Dengan bahan-bahan yang mudah didapati dan kaedah memasak tradisional yang ringkas, hidangan ini telah diwarisi turun-temurun.

TRAN HIEN

Sumber: https://baohaiduong.vn/dan-da-mon-cu-chuoi-nau-oc-buou-413096.html