Jejak kulinari Uzbekistan

Pilaf

Pilaf (atau palov) ialah hidangan nasi campur tradisional yang boleh disediakan oleh kebanyakan orang Uzbekistan. Ia diperbuat daripada bahan-bahan mudah: nasi, daging, rempah ratus, lobak merah dan bawang. Pilaf ialah hidangan harian dan bahagian penting dalam majlis-majlis khas untuk orang Uzbekistan. Tradisi pilaf Uzbekistan bermula sejak zaman purba dan telah berkembang untuk merangkumi lebih 100 resipi. Budaya dan tradisi memasak pilaf di Uzbekistan telah diiktiraf oleh UNESCO sebagai Warisan Budaya Tidak Ketara pada tahun 2016.

Shish panggang

Ini merupakan hidangan popular di Uzbekistan, menampilkan daging empuk, diperap dengan rempah ratus dengan betul dan dibakar pada lidi sehingga masak, memastikan ia kekal berair (shish) di dalam dan berwarna perang keemasan di luar. Ramuan termasuk hirisan daging kambing (Dumba), kebab hati lembu (Dzhigar kabob), ayam BBQ, Beshpanja (dibentuk pada 5 lidi sekaligus), atau Charvi kabob (daging yang disaluti lemak cair)... Walau bagaimanapun, kebab shish yang paling popular ialah Kiyma shish kebab, diperbuat daripada daging cincang dengan kerak rangup dan bahagian dalam yang lembut dan masak sehingga bertulang.

Salad

Salad merupakan bahagian yang berkhasiat dan penting dalam hidangan Uzbekistan, terutamanya salad Achchik-Chuchuk tradisional, yang merangkumi tomato Yusupov (sejenis tomato merah jambu, manis dan berisi dengan berat sehingga 800 gram setiap satu), bawang, lobak Bulgaria, dan lada pahit. Salad Achchik-Chuchuk paling sedap dinikmati sejuk dan dihidangkan dengan nasi campur panas atau daging panggang shish. Pada musim sejuk, orang Uzbekistan lebih suka salad yang dibuat dengan lobak margilan dan biji delima; manakala salad lobak Bulgaria dengan telur, herba, dan krim masam dihidangkan pada musim bunga.

Roti Rata

Orang Uzbekistan masih mengekalkan tradisi membawa roti leper – simbol kebaikan dan kebahagiaan – ketika menziarahi saudara-mara. Membuat satu kelompok roti leper bukan sahaja memerlukan bahan-bahan yang dipilih dengan teliti tetapi juga proses pembakaran yang penting. Roti mesti dibakar dalam tandoor – ketuhar silinder dengan leher sempit, dilapisi dengan tanah liat yang dicampur dengan jerami gandum dan garam, dan dinding dalamnya dilincirkan dengan minyak biji kapas untuk mengelakkan serbuk roti daripada melekat. Sebelum dibakar, arang dibakar untuk memanaskan tandoor, kemudian air disembur ke dinding, roti diletakkan di atasnya, ketuhar ditutup rapat, dan roti dibakar sehingga masak.

Sumber