Apabila anda melawat An Giang, pastikan anda mencuba hidangan yang dipanggil "penari berkaki panjang".

Daging katak kering dari An Giang , yang dikenali dengan nama memikat "penari berkaki panjang," menarik perhatian pelanggan dengan isinya yang rangup, wangi, dan manis, dan tulangnya sangat boleh dimakan sehingga orang ramai boleh memakannya semua.

Hidangan lazat yang diperbuat daripada katak kering. (Sumber: Vietnamnet)

Menurut penduduk An Giang, daging katak kering berasal dari Kemboja. Apabila ia diperkenalkan ke Vietnam, melalui tangan mahir penduduk di Delta Mekong, hidangan ini secara beransur-ansur menjadi terkenal dan dianggap sebagai makanan istimewa di rantau ini.

Di Delta Mekong, daging katak kering boleh didapati sepanjang tahun, tetapi bekalannya berbeza-beza dari musim ke musim. Musim paling sibuk untuk membuat daging katak kering adalah dari Mei hingga November. Pada masa inilah musim hujan bermula, dan katak membiak dan berkembang maju.

Pada masa itu, orang ramai akan pergi ke ladang bersama-sama untuk menangkap dan mengumpul katak segar untuk dikeringkan, secara beransur-ansur membuat persediaan untuk musim puncak semasa Tet (Tahun Baru Cina).

Cik Tran Thi Xuan (64 tahun), pemilik kemudahan pemprosesan katak kering yang terkenal di daerah Tinh Bien (wilayah An Giang), berkata bahawa disebabkan oleh kekurangan katak segar yang semakin meningkat di alam liar, penduduk tempatan terpaksa mengimport katak dari Kemboja untuk mendapatkan bekalan yang mencukupi untuk kilang pemprosesan katak kering mereka.

Terdapat dua jenis katak: katak padi dan katak hibrid. Katak padi lebih kecil tetapi mempunyai daging yang keras dan kenyal, dan boleh dikunyah walaupun pada tulangnya, menjadikannya pilihan paling popular di kalangan pengunjung.

Untuk membuat katak kering yang lazat, proses penyediaannya dianggap paling teliti dan memakan masa. Katak segar dibeli, dibuang kulitnya, dibuang isi perutnya, dibersihkan, diperap, dan kemudian dikeringkan di bawah sinar matahari.

Rempah-rempah yang digunakan untuk memerap katak agak biasa dan mudah didapati, seperti lada, cili, garam dan MSG, tetapi setiap isi rumah mempunyai resipi sendiri untuk mencipta hidangan yang lazat dan menarik.

Katak kering, dengan kakinya yang panjang dan lurus serta bentuknya seperti penari, sering dirujuk sebagai "penari berkaki panjang".

"Proses penyediaan katak agak susah payah dan memerlukan perhatian yang teliti terhadap perincian kerana katak hidup di hutan dan merupakan omnivor, menjadikannya mudah membawa penyakit dan parasit. Tambahan pula, pembersihan yang betul memastikan katak tidak rosak atau mengeluarkan bau yang tidak menyenangkan apabila dikeringkan, yang akan menjejaskan kualiti hidangan," jelas Cik Xuan.

Menurut wanita ini, selain proses perapan, cuaca juga merupakan faktor penentu kualiti katak kering. Katak hanya dikeringkan pada hari yang cerah, sekurang-kurangnya dua hari, untuk memastikan ia lazat dan tahan lebih lama.

Tambahan pula, proses pengeringan katak juga memerlukan pengalaman. Katak yang tidak dikeringkan di bawah cahaya matahari yang cukup selalunya mempunyai bau yang tajam dan tidak menyenangkan, tetapi katak yang dikeringkan di bawah cahaya matahari yang terlalu banyak menjadi kering, sekali gus mengurangkan keenakan dan kemanisannya. Secara purata, ia memerlukan 4-6 kg katak segar untuk menghasilkan 1 kg katak kering.

Proses pengeringan matahari memerlukan pengalaman dan masa yang teliti untuk memastikan katak kering berkualiti tinggi dan mempunyai rasa yang lazat. (Sumber: Vietnamnet)

Lebih kecil saiz katak, lebih sukar dan memakan masa proses penyediaannya. Tambahan pula, semua langkah penyediaan hidangan ini dilakukan secara manual oleh penduduk tempatan, tanpa bantuan mesin, jadi kuantiti produk siap yang dihasilkan setiap hari adalah terhad.

Oleh itu, harga daging katak kering agak tinggi, antara 350,000 hingga 600,000 VND/kg, bergantung pada jenisnya. Semasa musim puncak, daging katak kering boleh dijual dengan harga sekitar 800,000 VND/kg, namun ia masih menarik ramai pembeli.

"Kaki katak kering beberapa kali lebih mahal daripada daging lembu, sama mahalnya dengan udang kara, tetapi ia masih popular kerana penampilannya yang menarik dan dagingnya yang pejal dan sedikit manis, serta fakta bahawa anda juga boleh memakan tulangnya."

"Katak kering, dengan berat kira-kira 900-1,000 ekor katak sekilogram, boleh disediakan untuk pelbagai hidangan lazat seperti salad katak, katak goreng dengan mentega dan bawang putih, katak rebus dalam sos ikan, dan katak panggang," ulas Cik Nguyen Van, pemilik restoran yang menyajikan hidangan katak kering di Bandar Raya Ho Chi Minh.

Cik Vân berkata katak kering goreng rangup adalah hidangan yang paling mudah disediakan dan hampir mengekalkan rasa aslinya, sebab itulah ia menjadi kegemaran peminum.

Apabila dimakan, pengunjung dapat merasai kenyalnya daging yang sedikit manis, manakala tulangnya rangup. Katak goreng sedap walaupun dicelup dalam sos ikan atau sos cili.

Sumber: https://baoquocte.vn/den-an-giang-thuong-thuc-mon-vu-nu-chan-dai-293135.html