Kuih tradisional unik orang Khmer

Kek sawit - makanan istimewa yang terkenal di kawasan Bay Nui.

Di antara kek tradisional orang Khmer, ka tum dianggap sebagai kek paling terkenal kerana penampilannya yang cantik. Sebagai salah seorang daripada segelintir orang yang terikat dengan dan memelihara cara membuat kuih ka tum, tukang Neang Phuong, yang tinggal di komune O Lam, berkata: "Bahan-bahan untuk membuat kuih ka tum termasuk: beras ketan yang direndam, kacang putih, kelapa parut, pisang siam dan sedikit gula dan garam. Ciri khas kek di atas adalah bentuk kek daripada batang kelapa sawit, yang dibuat daripada kulit kurma. mempunyai ciri bunga empat kelopak Hanya proses membuat kerak kek sahaja mengambil masa kira-kira 15 minit." Apabila direbus, kek mempunyai warna kuning muda pada daun, isinya yang melekit mempunyai bau wangi kelapa yang bercampur dengan rasa lemak kacang, dan sedikit manis, jadi ia sangat popular. Biasanya, kek ka tum dibuat oleh orang Khmer semasa Tet dan perayaan seperti Chol Chnam Thmay, Sene Dolta.

Satu lagi jenis kek orang Khmer ialah Num Khnhay. Kuih ini diperbuat daripada beras likat yang telah dibasuh, ditumbuk dan dikeringkan, dicampur dengan putih telur yang telah dipukul sehingga membentuk halia, kemudian digoreng dalam minyak sehingga kembang dan kekuningan. Langkah terakhir ialah salutkan kek dalam air gula. Rahsia kejayaan terletak pada adunan tepung dan telur mengikut sukatan yang betul serta teknik menggoreng supaya kek rangup, kembang cantik dan ditutup dengan lapisan gula yang sekata. Pada hari perkahwinan, orang Khmer sering menggunakan roti halia untuk membentuk "menara kek" yang indah, diletakkan dalam kedudukan yang khusyuk, melambangkan kesuburan dan perpaduan masyarakat. Namun begitu, kuih jenis ini tidak popular dalam kehidupan seharian, masyarakat Khmer hanya membuatnya pada hari raya sahaja kerana teknik membuat kek agak rumit.

Kek Ka tum menarik pengunjung dengan penampilannya yang comel.

Dalam kehidupan beragama orang Khmer, banh tet adalah persembahan penting. Untuk membuat banh tet, pembuat mesti menyediakan pemprosesan awal dengan teliti. Kelapa parut diperah untuk mendapatkan jus untuk membuat jus; beras melekit direndam semalaman, dicampur dengan santan, garam, dan gula untuk meningkatkan rasa; pisang masak digunakan sebagai inti. Kebiasaannya kuih ini dibalut dengan daun pisang, apabila dimasak, ia mempunyai aroma beras melekit, rasa lemak santan, dan rasa manis isinya. Dalam upacara perkahwinan tradisional orang Khmer, banh tet dipamerkan di tempat yang paling khusyuk, dengan keinginan untuk kebahagiaan berkembang. Apabila banh tet digunakan dalam perayaan, ia akan membawa erti menghormati dan berterima kasih kepada nenek moyang yang melahirkan, membesarkan, dan kembali kepada asal.

Kek gula aren juga merupakan kek popular orang Khmer, digemari oleh pengunjung di banyak tempat. Kek ini menggunakan gula aren, tepung beras dan wain beras untuk menghasilkan tekstur span. Apabila dikukus, ia mempunyai warna kuning cerah, aroma gula aren bercampur dengan aroma khas yang ditapai wain beras. Jika anda ingin menikmati jenis kuih lain orang Khmer, anda perlu menempah terlebih dahulu atau menunggu untuk dijual semasa perayaan. Kek gula aren lebih mudah untuk dibeli. Di sepanjang jalan di kawasan Bay Nui, terdapat banyak gerai yang menjual makanan istimewa, termasuk kuih gula aren dengan aromanya yang harum.

Kek Num Khnhay disediakan dengan teliti.

Cik Neang Chanh, penduduk wad Tinh Bien, berkata: "Setiap hari saya membuka gerai kecil yang menjual kuih sawit dengan buah sawit dan air sawit kepada orang yang lalu-lalang. Kuih-muih itu dijual dengan cepat, sebaik sahaja saya bertemu sekumpulan tetamu, mereka akan berkongsi dan membeli semuanya." Pada masa lalu, kuih kurma disediakan oleh orang Khmer untuk dipersembahkan dalam upacara atau sebagai hidangan keluarga. Kemudian, melihat ramai pengunjung menyukainya, kuih-muih itu dibuat untuk dijual dan menjadi makanan istimewa yang terkenal di mana-mana.

Ciri-ciri biasa kuih tradisional orang Khmer ialah bahan-bahan yang mudah didapati di tempat tinggal mereka, berkait rapat dengan persekitaran ekologi tempatan dan mempunyai teknik pemprosesan manual yang telah diperturunkan sejak beberapa generasi. Daripada menumbuk tepung dengan lesung batu, menganyam kulit kek dengan tangan, menggoreng atau mengukus kek dengan mahir untuk mencapai tahap kerangupan atau kelembutan yang sesuai... Semuanya mencerminkan ketelitian dan budaya masakan unik yang telah diwarisi sehingga kini.

Lama kelamaan, beberapa langkah teknik membuat kek seperti menumbuk tepung dan mengikis kelapa telah dibantu oleh mesin. Namun begitu, nilai tradisi tetap dihormati dan dipelihara dalam setiap kek. Setiap kek adalah ciri budaya yang unik dalam masakan khas orang Khmer, merebak dalam kehidupan tempatan.

LINH SAYA

Sumber: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-banh-dan-gian-cua-dong-bao-khmer-a425694.html