Kuih-muih tradisional unik orang Khmer

Pelbagai jenis kuih tradisional daripada orang Khmer di An Giang, yang dihasilkan dengan teliti dan menarik secara visual, mewujudkan budaya masakan unik yang diketahui oleh pelancong dari dekat dan jauh.

Kuih beras gula aren - sejenis makanan istimewa yang terkenal di wilayah Bay Nui.

Antara kuih tradisional Khmer, ka tum dianggap paling terkenal kerana penampilannya yang menawan. Sebagai salah seorang daripada segelintir orang yang telah memelihara resipi ka tum, tukang Neang Phuong, yang menetap di komune O Lam, berkata: “Bahan-bahan untuk ka tum termasuk: pulut yang direndam, kacang putih, kelapa parut, pisang Siam, dan sedikit gula dan garam. Ciri istimewa kek ini ialah lapisan luarnya ditenun daripada daun palma menjadi bentuk yang menyerupai buah delima, dengan bunga empat kelopak yang tersendiri di bahagian atas. Membuat hanya satu lapisan luar mengambil masa kira-kira 15 minit.” Apabila dimasak, kek ini mempunyai warna kuning muda daripada daunnya, dan intinya lembut dan harum dengan aroma kelapa yang digabungkan dengan kekayaan kacang dan sedikit kemanisan, menjadikannya sangat popular. Lazimnya, ka tum dibuat oleh orang Khmer semasa Tet (Tahun Baru Vietnam) dan perayaan seperti Chol Chnam Thmay dan Sene Dolta.

Satu lagi jenis kek Khmer yang patut disebut ialah Num Khnhay. Ia diperbuat daripada beras pulut yang telah dibasuh, ditumbuk menjadi pes halus, dikeringkan, dan dicampur dengan putih telur yang dipukul untuk membentuk kepingan berbentuk halia. Kemudian, kek-kek ini digoreng rangup sehingga kembang dan berwarna perang keemasan. Langkah terakhir ialah menyalut kek dengan sirap gula. Rahsia kejayaan terletak pada nisbah tepung dan telur yang tepat dan teknik menggoreng untuk memastikan kek rangup, kembang dengan cantik, dan disalut sekata dengan gula. Pada hari perkahwinan, orang Khmer sering menyusun kek halia ini menjadi "menara kek" yang cantik, diletakkan di kedudukan yang menonjol, melambangkan kesuburan dan perpaduan masyarakat. Walau bagaimanapun, kek jenis ini tidak biasa dalam kehidupan seharian; orang Khmer hanya membuatnya semasa perayaan kerana proses penyediaannya yang rumit.

Kek Ka tum menarik minat pengunjung dengan penampilannya yang menawan.

Dalam kehidupan beragama orang Khmer, bánh tét (kuih pulut) merupakan persembahan yang penting. Untuk membuat bánh tét, pembuat roti mesti menyediakan bahan-bahannya dengan teliti. Kelapa parut diperah untuk mengeluarkan santan, yang kemudiannya direbus untuk membuat krim kelapa; pulut direndam semalaman, dicampur dengan krim kelapa, garam, dan gula untuk meningkatkan rasa; pisang masak digunakan sebagai inti. Biasanya, kuih dibalut dengan daun pisang, dan apabila dimasak, ia mempunyai aroma pulut yang harum, kekayaan krim kelapa, dan kemanisan inti yang halus. Dalam perkahwinan tradisional Khmer, bánh tét dipamerkan di tempat yang paling menonjol, melambangkan keinginan untuk perkahwinan yang bahagia dan makmur. Apabila bánh tét digunakan dalam perayaan, ia menandakan rasa hormat dan terima kasih kepada nenek moyang yang telah menyumbang kepada kelahiran dan asuhan keluarga, dan hubungan dengan asal usul seseorang.

Kuih beras kukus gula aren juga merupakan hidangan popular dalam kalangan orang Khmer, digemari oleh pengunjung dari pelbagai tempat. Kuih jenis ini menggunakan gula aren, tepung beras, dan beras yang ditapai untuk menghasilkan tekstur yang gebu. Apabila dikukus, ia mempunyai warna kuning terang dan aroma gula aren bercampur dengan aroma beras yang ditapai. Walaupun kuih Khmer yang lain mesti dipesan terlebih dahulu atau dijual semasa perayaan, kuih beras kukus gula aren lebih mudah dibeli. Di sepanjang jalan di kawasan Bay Nui, terdapat banyak gerai yang menjual makanan istimewa, termasuk kuih beras kukus gula aren dengan aromanya yang memabukkan.

Kek Num Khnhay disediakan dengan teliti.

Cik Neang Chanh, seorang penduduk wad Tinh Bien, berkata: "Setiap hari saya membuka gerai kecil yang menjual kuih beras gula aren bersama buah aren dan jus aren kepada pelancong. Kuih-muih itu dijual dengan sangat cepat; sebaik sahaja sekumpulan pelancong tiba, mereka semua membelinya." Pada masa lalu, kuih beras gula aren dibuat oleh orang Khmer untuk persembahan atau sebagai hidangan keluarga. Kemudian, memandangkan ramai pengunjung menyukainya, kuih-muih itu dibuat untuk dijual dan menjadi makanan istimewa yang terkenal di merata tempat.

Satu ciri pembezaan umum antara kuih tradisional Khmer ialah bahan-bahan yang mudah didapati di persekitaran tempatan mereka, yang berkait rapat dengan ekosistem asli, dan teknik pemprosesan buatan tangan yang diturunkan turun-temurun. Daripada menumbuk tepung dalam lesung batu, menganyam doh dengan tangan, hinggalah menggoreng atau mengukus kuih dengan mahir untuk mencapai kerangupan atau kelembutan yang sempurna… semuanya mencerminkan ketelitian dan budaya masakan unik yang telah dipelihara sehingga ke hari ini.

Lama-kelamaan, beberapa peringkat proses pembuatan kek, seperti menumbuk tepung dan memarut kelapa, telah dibantu oleh mesin. Walau bagaimanapun, nilai-nilai tradisional masih dihargai dan dipelihara dalam setiap kek. Setiap kek mewakili aspek budaya unik masakan khas orang Khmer, yang tersebar di seluruh kehidupan tempatan mereka.

LINH SAYA

Sumber: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-banh-dan-gian-cua-dong-bao-khmer-a425694.html