Rasa unik periuk panas sos ikan

An Giang merupakan tanah yang subur, bersilang-silang dengan sungai dan terusan, dikurniakan alam semula jadi dengan sumber ikan air tawar yang banyak, terutamanya semasa musim banjir tahunan. Untuk mengawet ikan untuk tempoh yang lebih lama, orang ramai mengeringkannya dan membuat pes ikan yang ditapai (mắm) untuk dimakan kemudian, seperti: pes ikan Thai, pes ikan haruan, pes ikan keli, pes tilapia, pes ikan kap, pes ketam lumpur, pes udang, dan pes udang kecil... Pes ikan yang ditapai telah menjadi hidangan yang sangat diperlukan dalam hidangan setiap keluarga di rantau sungai ini. Daripada ini, banyak hidangan unik yang diperbuat daripada pes ikan yang ditapai telah muncul, seperti: pes ikan yang ditapai rebus, pes ikan yang ditapai kukus, pes ikan yang ditapai goreng... Antaranya, periuk panas pes ikan yang ditapai adalah sesuatu yang wajib disebut.

Periuk sos ikan berasaskan hidangan sos ikan rebus tradisional. Sos ikan rebus merupakan hidangan harian yang biasa di Delta Mekong, sering dimakan bersama nasi. Periuk sos ikan, sebaliknya, biasanya disediakan untuk memperingati nenek moyang, perjumpaan keluarga atau untuk menjamu tetamu, membolehkan semua orang menikmati hidangan bersama sambil berbual. Lama-kelamaan, bahan-bahan dan kaedah memasak untuk periuk sos ikan telah diubah suai dan disesuaikan mengikut citarasa dan pilihan individu. Walau bagaimanapun, resipi asas kekal dikekalkan untuk mencipta rasa periuk sos ikan yang lazat dan unik.

Cik Nguyen Thi Bich Lien (71 tahun, wad Tan Chau) berkata walaupun sos ikan pedas merupakan hidangan desa, menyediakan periuk yang lazat bukanlah mudah. Langkah pertama dan paling penting ialah memilih jenis sos ikan yang sesuai untuk kuahnya. Terdapat banyak jenis sos ikan yang diperbuat daripada pelbagai jenis ikan, tetapi sos ikan haruan dan sos ikan keli yang terbaik untuk membuat sos. Kerana kedua-dua jenis sos ikan ini akan menghasilkan rasa kuah yang harum, manis, dan kaya. “Selepas memasak sos ikan haruan dan sos ikan keli dengan air kelapa, tapis tulang dan biarkan cecairnya. Masukkan bawang putih cincang, serai, cili, dan perut babi tumis, kemudian masukkan ke dalam kuah. Keamatan kuah diselaraskan mengikut citarasa individu; tukang masak akan mempunyai kaedah perasa dan rahsia memasak yang berbeza. Ini adalah langkah yang paling penting, menentukan keenakan sos ikan pedas,” kongsi Cik Lien.

Mungkin tiada jenis periuk panas lain yang menggabungkan sebanyak mungkin bahan dan menggunakan sebanyak mungkin sayur-sayuran pengiring seperti periuk panas ikan yang ditapai di Delta Mekong. Tidak seperti hidangan lain, daya tarikan periuk panas ikan yang ditapai terletak pada kepelbagaian bahan-bahan pengiringnya. Semua jenis ikan air tawar, seperti: ikan basa, ikan keli, ikan kap, ikan haruan, tilapia, ikan kakap merah, ikan tenggiri... serta: siput, belut, udang, sotong... Di samping itu, terdapat pelbagai jenis sayur-sayuran, seperti: bayam air, sayur pahit, bunga Sesbania grandiflora, bunga labu, bunga teratai air, bunga gondok air, kepucuk air, bayam, terung, kacang kecipir, bunga Sesbania grandiflora, tembikai pahit, bunga pisang, sawi, daun kelapa... semuanya boleh digabungkan bersama untuk menghasilkan periuk panas ikan yang ditapai yang lazat. Rasa ikan segar yang kaya dan manis digabungkan dengan rasa sayur-sayuran yang menyegarkan, dicampur dengan aroma masin dan wangi sos ikan yang ditapai, serta kepedasan serai dan cili, memberikan pengunjung perasaan yang biasa dan baharu, kaya dengan rasa, dan tidak dapat dilupakan. “Saya sangat menikmati makan sos ikan; ia adalah hidangan istimewa yang unik di Delta Mekong. Ia lazat kerana kuahnya diperbuat daripada sos ikan yang kaya dan berperisa digabungkan dengan ikan segar dan sayur-sayuran dari kawasan sungai . Setiap tahun, apabila kami melawat An Giang, seluruh keluarga saya perlu makan sos ikan sebelum kami bertolak,” kongsi Cik Le Thi Yen Linh, seorang pelancong dari Bandar Raya Ho Chi Minh.

Jika anda berpeluang melawat Delta Mekong, terutamanya An Giang, jangan lupa untuk menikmati sos ikan yang lazat dan lazat yang memikat ramai pengunjung dari jauh, untuk merasai kehangatan, kebaikan dan layanan penduduk tempatan.

TIN TERBAIK

Sumber: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-huong-vi-lau-mam-a424075.html