Pho Phu Thong yang unik

Mengeringkan mi nasi merupakan langkah penting untuk mencipta tekstur Phu Thong pho yang kenyal dan harum.

Tidak seperti pho kering industri yang digulung dengan mesin dan cepat kering untuk pembungkusan besar-besaran, Phu Thong pho mengekalkan kaedah tradisional untuk membuatnya dengan tangan: daripada merendam beras, mengisar tepung, membuat kertas beras hingga mengeringkan di bawah sinar matahari, semuanya dilakukan dengan tangan. Itulah sebabnya mi pho di sini lembut, kenyal, dan mempunyai ciri aroma yang kaya dengan beras Bao Thai tulen.

Untuk mengetahui tentang profesion membuat pho, kami melawat kumpulan kediaman Chinh, di mana banyak isi rumah terlibat dalam profesion membuat pho tradisional. Puan Lang Thi Hoan yang sudah lebih 40 tahun berkecimpung dalam profesion itu masih mengekalkan tabiat bangun pada pukul 5 pagi untuk mula membuat pho. Dia berkata: Beras mesti direndam selama 8 jam sebelum dikisar. Mencampur tepung juga mempunyai rahsia tersendiri supaya mee pho mempunyai rasa yang lazat dan khas. Membuat mee pho mesti dilakukan di atas api kayu untuk mengekalkan aroma nasi. Membuat mi terlalu nipis akan memecahkannya, dan terlalu tebal akan menjadikannya sukar.

Selepas dimasak, pho dibahagikan kepada tiga jenis: pho segar yang boleh dimakan serta-merta dengan sup; pho panas yang dikeringkan di bawah sinar matahari untuk digunakan dalam masa 1-2 hari; dan pho kering, dikeringkan di bawah sinar matahari selama 3-4 jam, kemudian dipotong menjadi kepingan kecil, dan dikeringkan semula dengan berhati-hati supaya ia boleh dipelihara untuk masa yang lama.

Mee pho kering yang telah siap berwarna putih gading, mempunyai kilauan cahaya semula jadi, dan apabila dimasak, mengekalkan kekunyahannya tanpa menjadi rapuh atau melekit. Untuk membuat pho, anda memerlukan halaman yang luas. Keluarga sentiasa mengambil kesempatan pada hari yang cerah untuk mengeringkan mi, kerana jika hujan berpanjangan, seluruh batch pho boleh rosak kerana ia tidak cukup kering. Oleh itu, membuat pho bukan sahaja pekerjaan, tetapi juga kaitan dengan rentak cuaca dan kehidupan luar bandar.

Kini, dengan sokongan mesin seperti pengisar, penghiris mi dan lain-lain, pembuat mi kurang bermasalah dan lebih produktif. Walau bagaimanapun, orang di sini masih membuat mi sendiri di atas dapur kayu, berkat setiap mi mengekalkan kelazatan dan keanjalan asalnya.

Walaupun sejarahnya yang panjang, hanya dalam tempoh 10 tahun yang lalu Phu Thong dry pho dikenali secara meluas di luar kawasan itu. Sebelum ini, orang ramai hanya membuatnya untuk dimakan atau diberikan kepada saudara-mara semasa cuti dan Tet. Sejak 2012, Cik Hoan mula menerima pesanan kecil daripada restoran sarapan pagi, dan secara beransur-ansur, Phu Thong pho muncul di pasar, kedai runcit dan wilayah jiran seperti Cao Bang , Lang Son...

Pada masa ini, Cik Hoan menyampaikan purata 30kg pho kering setiap hari, dan di sekitar Tet, ia boleh meningkat sehingga 50kg. Harga pho turun naik sekitar 35,000 VND/kg. Bukan sahaja keluarga Cik Hoan, di kampung Dau Cau, kini terdapat lebih daripada 20 isi rumah membuat pho, dengan pendapatan purata 7-8 juta VND/bulan. Dari situ, sebuah perkampungan kraf kecil secara beransur-ansur terbentuk, mewujudkan mata pencarian dan menghubungkan masyarakat.

Walau bagaimanapun, profesion pembuatan pho tradisional di Phu Thong belum benar-benar berkembang dengan potensi sepenuhnya. Pada masa ini, banyak isi rumah kekurangan halaman pengeringan, bergantung kepada cuaca, kekurangan pembungkusan profesional dan tidak mempunyai jenama yang jelas di pasaran.

Membina jenama kolektif, memberikan pensijilan OCOP atau membawa produk ke saluran pengedaran moden masih menghadapi banyak kesukaran. Oleh itu, di samping kegigihan dan usaha rakyat, dasar sokongan praktikal dari lokaliti diperlukan.

Sumber: https://baothainguyen.vn/dat-va-nguoi-thai-nguyen/202508/doc-dao-pho-phu-thong-b5a3487/