Pho Phu Thong yang unik

Mengeringkan mi beras merupakan langkah penting dalam menghasilkan tekstur dan aroma Phu Thong pho yang kenyal.

Tidak seperti mi pho kering yang dihasilkan secara industri yang cepat digulung mesin dan dibungkus secara pukal, Phu Thong pho mengekalkan kaedah buatan tangan tradisionalnya: daripada merendam beras, mengisar tepung, membuat mi, hinggalah pengeringan di bawah sinar matahari, semuanya dilakukan dengan tangan. Oleh kerana itu, mi di sini lembut, kenyal, dan mempunyai aroma beras Bao Thai tulen yang tersendiri dan kaya.

Untuk mempelajari tentang seni membuat pho, kami melawat kawasan perumahan Chinh, di mana banyak keluarga terlibat dalam kraf pembuatan mi pho tradisional. Cik Lang Thi Hoan, yang telah terlibat dalam kraf ini selama lebih 40 tahun, masih mengekalkan tabiat bangun pada pukul 5 pagi untuk mula membuat mi pho. Beliau berkata: "Beras mesti direndam selama 8 jam sebelum dikisar. Mencampurkan tepung juga mempunyai rahsia tersendiri untuk memberikan mi pho rasa yang lazat dan kenyal. Membuat mi pho mesti dilakukan di atas api kayu untuk mengekalkan aroma nasi. Jika mi terlalu cair, ia akan pecah; jika terlalu pekat, ia akan menjadi keras."

Selepas dikukus, mi pho dibahagikan kepada tiga jenis: mi pho segar yang boleh dimakan segera dengan air rebusan; mi pho kering yang boleh digunakan dalam masa 1-2 hari; dan mi pho kering, yang dijemur selama 3-4 jam, kemudian dipotong kecil-kecil dan dikeringkan semula untuk pengawetan yang lebih lama.

Mi pho kering yang telah siap berwarna putih pudar, dengan sedikit kilauan semula jadi. Apabila dimasak, teksturnya yang kenyal dikekalkan tanpa menjadi lembik atau melekit. Membuat pho memerlukan halaman yang luas. Keluarga sentiasa memanfaatkan hari yang cerah untuk mengeringkan mi, kerana hujan yang berpanjangan boleh merosakkan keseluruhan kelompok mi akibat pengeringan yang tidak mencukupi. Oleh itu, membuat pho bukan sekadar satu profesion, tetapi juga hubungan yang mendalam dengan rentak cuaca dan kehidupan di luar bandar.

Pada masa kini, dengan bantuan jentera seperti pengisar dan penghiris mi, pembuat pho mempunyai kerja yang kurang berat dan mencapai produktiviti yang lebih tinggi. Walaupun begitu, penduduk tempatan masih membuat mi pho dengan tangan di atas dapur kayu, memastikan setiap mi mengekalkan tekstur asalnya yang lazat dan kenyal.

Walaupun sejarahnya yang panjang, Phu Thong dry pho hanya benar-benar dikenali secara meluas di luar kawasan tempatan kira-kira 10 tahun yang lalu. Sebelum ini, orang ramai hanya membuatnya untuk kegunaan sendiri atau untuk diberikan sebagai hadiah kepada saudara-mara semasa cuti dan Tet (Tahun Baru Cina). Sejak tahun 2012, Cik Hoan mula menerima pesanan kecil-kecilan daripada kedai makan sarapan pagi, dan secara beransur-ansur, Phu Thong pho mula terdapat di pasar, kedai runcit, dan wilayah jiran seperti Cao Bang dan Lang Son...

Pada masa ini, Puan Hoan menghantar purata 30kg mi pho kering setiap hari, yang boleh mencecah sehingga 50kg semasa musim cuti Tet. Harga mi pho turun naik sekitar 35,000 VND/kg. Bukan sahaja keluarga Puan Hoan, tetapi lebih daripada 20 isi rumah di kampung Dau Cau kini membuat mi pho, memperoleh pendapatan purata 7-8 juta VND sebulan. Ini secara beransur-ansur telah membentuk sebuah perkampungan kraf kecil, mewujudkan mata pencarian dan memupuk perpaduan komuniti.

Walau bagaimanapun, kraftangan pembuatan pho tradisional di Phu Thong masih belum berkembang sepenuhnya mengikut potensinya. Pada masa ini, banyak isi rumah yang terlibat dalam kraftangan ini kekurangan kawasan pengeringan, bergantung pada cuaca, kekurangan pembungkusan profesional, dan tidak mempunyai jenama yang jelas di pasaran.

Membina jenama kolektif, mendapatkan pensijilan OCOP dan membawa produk ke saluran pengedaran moden masih menghadapi banyak kesukaran. Oleh itu, selain ketabahan dan usaha rakyat, dasar sokongan praktikal daripada pihak berkuasa tempatan adalah penting.

Sumber: https://baothainguyen.vn/dat-va-nguoi-thai-nguyen/202508/doc-dao-pho-phu-thong-b5a3487/