Gulung ikan yang unik di Barat Thanh Hoa

(NLDO)- Gulung ikan adalah hidangan unik yang tidak boleh dilepaskan semasa cuti Tet atau majlis perkahwinan orang Thai di wilayah Barat Thanh Hoa.

Bagi masyarakat Thai di Thanh Hoa, salah satu aktiviti pra-Tet yang penting ialah membuat ikan pekasam (juga dikenali sebagai nem ca), salah satu hidangan yang digunakan dalam upacara pemujaan nenek moyang semasa Tet. Oleh itu, sebelum Tet, orang ramai telah mula menyediakan bahan-bahan untuk membuat hidangan unik ini.

Gulung ikan, hidangan unik orang Thai di wilayah barat Thanh Hoa

Penduduk tempatan di sini tidak tahu bilakah gulung ikan mula-mula muncul, mereka hanya tahu ia telah wujud sejak zaman dahulu, turun temurun dari nenek moyang mereka. Ini adalah hidangan yang mesti ada semasa Tet dan majlis perkahwinan.

Encik Vi Van Niem (lahir pada 1961; menetap di bandar Son Lu, daerah Quan Son) berkata setiap bulan Disember dalam kalendar lunar, keluarganya menyediakan lumpia ikan untuk meraikan Tet. "Saya tidak tahu bila hidangan ini mula-mula muncul, tetapi sejak saya besar, saya telah melihatnya di dulang makan Tet. Ia diturunkan dari ayah saya" - Encik Niem berkongsi.

Pada masa lalu, ikan yang digunakan untuk membuat nem kebanyakannya diperbuat daripada ikan sungai, tetapi hari ini, hidangan ini dibuat terutamanya daripada ikan mas rumput.

Menurut Encik Niem, untuk membuat hidangan ini, bahan utamanya ialah ikan. Dahulu, masyarakat Thai sering menangkap ikan ma mai (sejenis ikan asli yang hidup di sungai dan sungai). Ikan jenis ini mempunyai banyak daging dan sedap. Walau bagaimanapun, sejak beberapa tahun kebelakangan ini, jenis ikan ini telah kehabisan, jadi orang ramai telah beralih menggunakan ikan mas rumput untuk membuat gulungan ikan.

"Nem ca dalam bahasa Thai dipanggil "xum luong", yang bermaksud hidangan masam. Setiap tahun, kira-kira sepuluh hari sebelum Tet, keluarga dengan cepat menyediakan bahan-bahan dan peralatan untuk jeruk ikan, supaya pada hari Tet, nem ca cukup masak untuk dipersembahkan kepada nenek moyang mereka. Ini adalah hidangan tradisional, sangat diperlukan semasa Tet untuk orang kita" - Encik Niem berkata.

Selepas ikan dibersihkan, hiris nipis dan toskan.

Hidangan unik ini bukan sahaja terdapat pada dulang hidangan Tet orang Thai, tetapi ia juga amat diperlukan dalam majlis perkahwinan. Menurut orang tua-tua, sebelum pergi ke rumah pengantin perempuan untuk meminta ijab kabul, pihak keluarga pengantin lelaki perlu membuat lumpia ikan dan membawanya ke rumah pengantin perempuan, bersama-sama persembahan lain untuk menyembah nenek moyang. Jika hidangan ini hilang, ritual berikut tidak akan dijalankan.

Mengenai cara membuat hidangan ini, menurut Encik Niem, pertama anda perlu memilih ikan yang segar dan lazat dengan banyak daging. Ikan kemudian ditapis untuk mengeluarkan daging, dipotong kecil-kecil, diperap dengan garam kasar dan kemudian ditoskan selama kira-kira 4-5 jam.

Ikan kemudian dicampur dengan dedak...

... kemudian masukkan ke dalam balang atau tiub buluh dan biarkan selama lebih kurang 7-10 hari untuk ikan bertapai.

Ikan itu kemudiannya akan dicampur dengan dedak padi yang telah dibakar dan dikisar (dedak padi selalunya dibuat daripada beras melekit atau jagung dan akan menjadi sangat lazat). Dedak padi mempunyai kesan menyerap kelembapan dalam daging ikan, juga menjadikannya harum, menapai dan menjaga ikan daripada rosak. Setelah dedak digaul rata, ikan akan dimasukkan ke dalam tabung buluh atau kotak plastik untuk diperam.

"Masa yang diambil untuk memeram ikan bergantung kepada cuaca. Selepas 7 hingga 10 hari, ikan akan masak dan sedia untuk dimakan. Apabila menikmati lumpia ikan, anda perlu menyediakan sayuran iringan seperti daun tin, ginseng... dan celupkan dalam sos cili atau sos ikan," kata Encik Niem.

Apabila ikan sudah cukup diperam, lumpia ikan boleh dinikmati.

Bagi orang Thai di Quan Son, lumpia ikan bukan sahaja ciri ritual, adat dan budaya, tetapi juga hidangan unik, sesuai untuk hari musim bunga. Sebab spring roll ikan sejuk bila dimakan, tidak membosankan, dengan rasa sedikit masam bercampur manis, dan terutama ikan tidak mempunyai bau hanyir.

Walaupun ia merupakan hidangan yang lazat dan tradisi orang ramai, pada masa kini, terdapat sangat sedikit orang yang masih kerap membuat gulungan ikan. Hanya segelintir orang yang kerap membuat dan mengawet hidangan lazat ini, termasuk Encik Vi Van Niem. "Memandangkan saya membuat ikan gulung yang sedap, kawan-kawan dan saudara mara saya, di tanah pamah pun minta saya buat. Buat masa ini, saya hanya buat untuk makan, bukan untuk perniagaan" - kata En Niem.

Gulung ikan boleh dimakan bersama daun ara, ginseng, herba...dicelup dalam sos ikan untuk mencipta rasa yang sangat tersendiri bagi hidangan unik ini.

Membina jenama tempatan

Menurut Encik Niem, ini adalah hidangan yang lazat, desa orang-orang etnik, ia sangat diperlukan dalam cuti, Tet, perkahwinan. Justeru, beliau juga ingin membina dan mengembangkan hidangan ini untuk menjadi keistimewaan etnik Thai di sini.

Menurut wakil Jawatankuasa Rakyat daerah Quan Son, lumpia ikan telah wujud dan dikaitkan dengan etnik Thai di sini sejak turun-temurun, dan merupakan hidangan lazat yang amat dihargai oleh ramai orang. Quan Son ialah sebuah kawasan yang mempunyai banyak destinasi dan pengalaman pelancongan yang menarik seperti gua Bo Cung, kampung Ngam, dsb., yang setiap tahun mengalu-alukan sejumlah besar pelancong untuk melawat dan meneroka. Justeru, pada masa hadapan, lokaliti berkenaan berminat untuk membina dan mengembangkan lumpia ikan menjadi hidangan istimewa agar pengunjung dapat menikmati hidangan tersebut atau membelinya sebagai hadiah setiap kali datang ke Quan Son.

Sumber: https://nld.com.vn/doc-la-mon-nem-ca-o-mien-tay-xu-thanh-19625012823100964.htm