(NLĐO) - Popia ikan merupakan hidangan unik yang sangat diperlukan semasa cuti Tet atau majlis perkahwinan kumpulan etnik Thai di barat wilayah Thanh Hoa .
Bagi orang Thai di Thanh Hoa, salah satu tugas penting sebelum Tet (Tahun Baru Cina) ialah membuat ikan masam dan masin (juga dikenali sebagai popia ikan), sejenis hidangan yang digunakan dalam ritual pemujaan nenek moyang semasa Tet. Oleh itu, sebelum Tet, orang ramai mula menyediakan bahan-bahan untuk hidangan unik ini.
Popia ikan, hidangan unik orang Thai di barat wilayah Thanh Hoa.
Penduduk tempatan tidak tahu bila sebenarnya popia ikan berasal; mereka hanya tahu ia berasal dari zaman dahulu, diturunkan daripada nenek moyang mereka. Ia merupakan hidangan wajib semasa Tet (Tahun Baru Vietnam) dan majlis perkahwinan.
Encik Vi Van Niem (lahir pada tahun 1961; menetap di pekan Son Lu, daerah Quan Son) berkata bahawa setiap tahun sekitar bulan lunar ke-12, keluarganya menyediakan popia ikan untuk dimakan semasa Tet (Tahun Baru Lunar). "Saya tidak pasti bila hidangan ini berasal, tetapi saya telah melihatnya di meja perayaan Tet sejak saya kecil. Ia diwarisi daripada nenek moyang saya," kongsi Encik Niem.
Pada masa lalu, popia kebanyakannya dibuat dengan ikan sungai, tetapi pada masa kini, ia terutamanya dibuat dengan ikan kap.
Menurut Encik Niem, bahan utama untuk hidangan ini ialah ikan. Pada masa lalu, orang Thai biasa menangkap ikan "mai mai" (sejenis ikan liar yang hidup di sungai dan anak sungai). Ikan jenis ini mempunyai banyak isi dan lazat. Walau bagaimanapun, sejak kebelakangan ini, spesies ini semakin berkurangan, jadi orang ramai telah beralih menggunakan ikan kap untuk membuat popia ikan.
"Pop popia ikan, yang dipanggil 'xúm lương' dalam bahasa Thai, bermaksud hidangan masam. Setiap tahun, kira-kira sepuluh hari sebelum Tet (Tahun Baru Cina), keluarga-keluarga berebut-rebut untuk menyediakan bahan-bahan dan peralatan untuk mengasinkan ikan, memastikan popia dimasak dengan sempurna menjelang Tet supaya ia boleh dipersembahkan kepada nenek moyang mereka. Ini adalah hidangan tradisional, yang sangat diperlukan semasa Tet bagi orang-orang kami," kata Encik Niem.
Selepas ikan dibuang isinya, hiris nipis dan toskan airnya.
Hidangan unik ini bukan sahaja merupakan hidangan ruji pada meja perayaan Tet (Tahun Baru Cina) kumpulan etnik Thai, tetapi ia juga sangat diperlukan dalam upacara perkahwinan. Menurut orang tua-tua, sebelum pergi ke rumah pengantin perempuan untuk melamarnya, keluarga pengantin lelaki mesti menyediakan popia ikan dan membawanya ke rumah pengantin perempuan, bersama-sama dengan persembahan lain, untuk menyembah nenek moyang mereka. Jika hidangan ini tiada, upacara berikutnya tidak dapat diteruskan.
Menurut Encik Niem, langkah pertama dalam menyediakan hidangan ini adalah memilih ikan segar yang berisi. Ikan tersebut kemudiannya dibuang isinya, dihiris kecil-kecil, diperap dengan garam kasar, dan dibiarkan hingga tos selama kira-kira 4-5 jam.
Ikan tersebut kemudiannya digaul rata dengan tepung beras panggang...
...kemudian ia diletakkan di dalam balang atau tiub buluh dan dibiarkan selama lebih kurang 7-10 hari untuk ikan menapai.
Ikan tersebut kemudiannya dicampurkan sepenuhnya dengan tepung beras yang telah dipanggang dan dikisar halus (tepung beras, biasanya diperbuat daripada beras pulut atau jagung, sangat harum). Tepung beras menyerap kelembapan daripada isi ikan, menambah wangian, menapai ikan, dan menghalangnya daripada rosak. Selepas dicampurkan, ikan diletakkan di dalam tiub buluh atau bekas plastik untuk ditapai.
"Masa penapaian untuk ikan bergantung kepada cuaca; ia mengambil masa 7 hingga 10 hari untuk ikan dimasak dan sedia untuk dimakan. Apabila menikmati ikan yang ditapai, anda perlu menyediakan sayur-sayuran seperti daun ara, daun Gynura procumbens, dan sebagainya, dan mencelupkannya dalam sos cili atau sos ikan," kata Encik Niem.
Setelah ikan diperam selama beberapa hari yang diperlukan, popia ikan sedia untuk dinikmati.
Bagi orang Thai di Quan Son, popia ikan bukan sahaja merupakan ritual, adat resam dan ciri budaya yang unik, tetapi juga hidangan istimewa yang sesuai untuk musim bunga. Ini kerana popia ikan menyegarkan, tidak memualkan, dengan rasa yang sedikit masam dan manis, dan ikan tersebut langsung tidak berbau hanyir.
Walaupun ia merupakan hidangan tradisional penduduk tempatan yang lazat, pada masa kini sangat sedikit orang yang masih kerap membuat popia ikan. Hanya segelintir orang yang masih kerap membuat dan mengawet makanan istimewa ini, termasuk Encik Vi Van Niem. "Memandangkan popia ikan saya rasanya sedap, rakan-rakan dan kenalan saya, malah mereka yang berasal dari dataran rendah, meminta saya membuatnya untuk mereka. Pada masa ini, saya hanya membuatnya untuk kegunaan peribadi dan belum memulakan perniagaan lagi," kata Encik Niem.
Popia ikan boleh dimakan bersama daun ara, daun Gynura procumbens dan pelbagai herba aromatik... mencelupkannya ke dalam sos ikan menghasilkan rasa yang sangat tersendiri untuk hidangan unik ini.
Membina jenama tempatan.
Menurut Encik Niem, ini merupakan hidangan desa yang lazat daripada penduduk tempatan, yang amat diperlukan semasa cuti, Tet (Tahun Baru Cina), dan majlis perkahwinan. Oleh itu, beliau juga berharap dapat mengembangkan hidangan ini menjadi hidangan istimewa etnik Thai di kawasan ini.
Menurut wakil Jawatankuasa Rakyat Daerah Quan Son, popia ikan telah wujud dan dikaitkan dengan masyarakat etnik Thai di sini selama beberapa generasi, dan merupakan hidangan lazat yang sangat dihargai oleh ramai orang. Quan Son merupakan sebuah kawasan dengan banyak destinasi pelancongan dan pengalaman yang menarik seperti Gua Bo Cung, Kampung Ngam, dan sebagainya, yang mengalu-alukan sejumlah besar pelancong setiap tahun untuk melawat dan meneroka. Oleh itu, pada masa hadapan, kawasan tersebut memberi tumpuan kepada pembangunan popia ikan menjadi hidangan istimewa supaya pelancong dapat menikmatinya atau membelinya sebagai hadiah setiap kali mereka melawat Quan Son.
[iklan_2]
Sumber: https://nld.com.vn/doc-la-mon-nem-ca-o-mien-tay-xu-thanh-19625012823100964.htm
Komen (0)